Grillen im Sommer gehört für viele Menschen in Deutschland zur liebsten kulinarischen Tradition. Die warmen Temperaturen, das helle Tageslicht und die entspannte Atmosphäre im Freien schaffen ideale Bedingungen, um Mahlzeiten gemeinsam am Grill zuzubereiten. Die WDR-Fernsehköche Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer, bekannt aus der Sendung Kochen mit Martina und Moritz, widmen sich in einer Folge unter dem Titel Sommervergnügen Grillen genau diesem Thema. In dieser Ausgabe präsentieren sie nicht nur vielfältige und kreative Grillrezepte, sondern auch wertvolle Tipps zur sicheren und effizienten Nutzung des Grills. Die Sendung, die am 22.06.2025 um 13:00 Uhr ausgestrahlt wurde und bis zum 20.06.2027 in der ARD-Mediathek verfügbar ist, bietet eine fundierte Mischung aus praktischer Kochkunst und technischem Know-how, das sowohl Einsteiger als auch erfahrene Griller anwenden können.

Die Sendung wurde ursprünglich bereits am 29.06.2019 uraufgeführt und seither mehrfach wiederholt, unter anderem am 06.07.2024 und 07.07.2024. Die Wiederholungen finden zu unterschiedlichen Sendezeiten statt, darunter morgens um 08:00 Uhr oder nachmittags um 17:45 Uhr, was auf eine breite Zielgruppe schließen lässt – von Frühaufstehern bis zu Zuschauern am Abend. Die Länge der Sendung beträgt rund 28 bis 30 Minuten, was ausreicht, um mehrere Gerichte vorzustellen, ohne das Publikum zu überfordern. Die Informationen werden klar strukturiert vermittelt, wobei sowohl die Zubereitung der Speisen als auch die technischen Aspekte des Grillens im Fokus stehen.

Auswahl exklusiver Fleischstücke für den Grill

Ein zentraler Aspekt der Sendung ist die bewusste Auswahl hochwertiger und ungewöhnlicher Fleischstücke, die über die klassischen Grillfleischsorten wie Rippchen oder Bratwurst hinausgehen. Martina und Moritz betonen dabei die Bedeutung, beim Metzger gezielt nach speziellen Schnitten zu fragen, die den Grillgenuss bereichern können.

Zu den vorgestellten Fleischsorten gehört das Flank-Steak, ein kerniges Stück Rindfleisch, das aus der Bauchdecke stammt. Es zeichnet sich durch eine ausgeprägte Maserung und intensiven Geschmack aus. Da es jedoch zäh sein kann, wenn es falsch zubereitet wird, empfehlen die Köche eine kurze, intensive Grillzeit bei hoher Hitze, gefolgt von einer Ruhephase und einer hauchdünnen Aufschnitttechnik gegen die Faser. Diese Methode sorgt dafür, dass das Steak saftig bleibt und leicht zu kauen ist.

Ein weiteres Highlight ist das Secreto, ein „geheimes“ Stück vom Schwein, das aus der Schulterregion stammt. Es ist besonders marmoriert und durch seine Fettung äußerst saftig und aromatisch. Da es in vielen Supermärkten nicht erhältlich ist, wird betont, dass man sich an einen vertrauenswürdigen Metzger wenden sollte, um dieses Stück zu erhalten. Das Secreto eignet sich ideal für direktes Grillen über starker Glut, wobei es wichtig ist, es nicht zu lange auf dem Rost zu lassen, um den zarten Biss zu bewahren.

Japanisch mariniertes Brathähnchen

Ein besonderes Gericht, das in der Sendung vorgestellt wird, ist ein Brathähnchen, das auf japanische Art mariniert wird. Die genaue Zusammensetzung der Marinade wird in den vorliegenden Quellen nicht detailliert beschrieben, jedoch lässt der Hinweis auf japanische Einflüsse Rückschlüsse auf typische Zutaten wie Sojasauce, Mirin, Ingwer und eventuell etwas Sesamöl zu. Solche Marinaden verleihen dem Geflügel eine aromatische, leicht süß-salzige Note, die sich besonders gut mit der rauchigen Note des Grills kombinieren lässt.

Die Köche empfehlen, das Hähnchen mindestens mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, in der Marinade ziehen zu lassen, um ein tiefes Eindringen der Aromen zu gewährleisten. Beim Grillen sollte darauf geachtet werden, das Hähnchen zunächst indirekt zu garen, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen, und erst am Ende direkt über der Glut zu karamellisieren, damit die Marinade nicht verbrennt. Eine Grilltemperatur von etwa 180–200 °C wird empfohlen, wobei die Kerntemperatur des Hähnchens mindestens 74 °C erreichen sollte, um sicherzustellen, dass es durchgegart ist.

Fisch auf der Salzplatte – eine besondere Zubereitungsart

Eine weitere kulinarische Besonderheit ist die Zubereitung von Fisch auf einer Salzplatte. Diese Methode, die in der Sendung erwähnt wird, ermöglicht eine schonende und gleichmäßige Hitzeverteilung, wobei das Salz gleichzeitig als natürlicher Geschmacksverstärker wirkt. Die Salzplatte wird vor dem Gebrauch langsam auf dem Grill erhitzt, um Risse zu vermeiden. Danach wird der Fisch – idealerweise eine feste Sorte wie Lachs, Seehecht oder Dorade – direkt auf die heiße Platte gelegt.

Die Platte überträgt die Hitze gleichmäßig, sodass der Fisch außen knusprig und innen saftig gart. Da die Platte bereits salzig ist, sollte auf zusätzliche Salzzugabe verzichtet werden. Lediglich etwas Pfeffer, Zitrone oder frische Kräuter reichen aus, um das Aroma abzurunden. Diese Technik ist besonders geeignet für Gäste, da sie optisch beeindruckt und gleichzeitig einfach in der Handhabung ist, sobald man die Temperaturkontrolle verstanden hat.

Auberginen nach thailändischem Vorbild

Neben Fleisch und Fisch werden auch vegetarische Optionen nicht vernachlässigt. Die Köche bereiten Auberginen nach einem thailändischen Rezept zu, was auf eine würzige, aromatische Zubereitung hindeutet. Obwohl das genaue Rezept in den Quellen nicht ausgeführt wird, lassen sich aus der kulinarischen Tradition Thailands typische Zutaten wie Fischsauce, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Chilis und Palmzucker ableiten.

Die Auberginen werden wahrscheinlich in Scheiben geschnitten, leicht angegrillt und dann mit einer scharf-süßen Sauce verfeinert. Diese Variante eignet sich hervorragend als Beilage oder als Teil eines Grillbuffets, das verschiedene Geschmacksrichtungen vereint. Die Köche betonen, dass auch vegetarische Gerichte auf dem Grill intensiv und geschmackvoll werden können, wenn sie richtig zubereitet werden.

Beilagen: Salate als kulinarischer Höhepunkt

Ein Grillabend lebt nicht nur vom Fleisch, sondern auch von den passenden Beilagen. Martina und Moritz legen großen Wert auf abwechslungsreiche und geschmackvolle Salate, die das Grillvergnügen abrunden.

Martina serviert ihren Lieblingsnudelsalat, der in der Sendung explizit erwähnt wird. Obwohl das Rezept nicht detailliert beschrieben ist, lässt sich aus kulinarischem Kontext schließen, dass es sich um eine ausgewogene Mischung aus gekochten Nudeln (vermutlich Fusilli oder Penne), frischem Gemüse wie Paprika, Gurke und Tomate sowie einer leicht säuerlichen Vinaigrette handeln könnte. Eventuell enthält er auch Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch sowie eine Prise Parmesan oder Feta für zusätzlichen Geschmack. Der Salat sollte mindestens eine Stunde durchziehen, damit die Aromen sich verbinden.

Moritz hingegen bereitet zwei Salate zu: seinen heißgeliebten Kartoffelsalat und einen fruchtig-frischen Melonensalat. Der Kartoffelsalat wird traditionell mit lauwarmen Kartoffeln, einer Brühe-Essig-Marinade, Zwiebeln und Gewürzen wie Pfeffer und Kümmel zubereitet. Er unterscheidet sich vom mayonnaisenbasierten Salat durch seine leichtere, säuerliche Note, die besonders gut zu gegrilltem Fleisch passt.

Der Melonensalat ist eine erfrischende Kombination aus süßer Melone – vermutlich Honigmelone oder Cantaloupe – und herzhaften oder salzigen Komponenten wie Feta, Schinken oder Mozzarella. Eine Prise Minze und ein Spritzer Zitronensaft runden das Aroma ab. Dieser Salat eignet sich ideal als Vorspeise oder als Kontrast zum rauchigen Grillgeschmack.

Käse und Dessert vom Grill

Die Sendung geht über die Hauptmahlzeit hinaus und zeigt, dass auch Käse und Desserts auf dem Grill zubereitet werden können. Obwohl keine Details zu den spezifischen Sorten oder Rezepten genannt werden, lässt sich aus kulinarischer Praxis ableiten, dass zum Beispiel gegrillter Halloumi, eine mediterrane Ziegenkäsesorte, ideal für den Grill ist, da er seine Form behält und eine angenehm knusprige Kruste bildet.

Für das Dessert könnte die Verwendung von Obst in Betracht gezogen werden – etwa gegrillte Bananen, Pfirsiche oder Ananas, die mit etwas Honig, Zimt oder Vanilleeis serviert werden. Solche süßen Variationen runden das Grillmenü ab und zeigen, dass der Grill nicht nur für herzhafte Speisen geeignet ist.

Technik und Sicherheit: So gelingt der perfekte Grillabend

Neben den Rezepten vermitteln Martina und Moritz wertvolle Tipps zur sicheren und effektiven Nutzung des Grills. Ein zentraler Punkt ist die Anzündung des Grills. Sie verwenden Holzkohle und betonen, dass zum Grillen eine gleichmäßige, heiße Glut notwendig ist, die nicht von allein entsteht. Der Prozess des Anheizens dauert etwa eine Stunde, was bedeutet, dass man frühzeitig beginnen sollte, während man in der Küche die Zutaten vorbereitet.

Als Anzündhilfe empfehlen sie professionelle Anzünder, jedoch ausdrücklich keinen Brennstoff, der direkt über die Kohle gekippt wird. Die Verwendung von Benzin oder anderen Brandbeschleunigern wird als gefährlich eingestuft, da sie unkontrollierte Flammen und Explosionen verursachen kann. Stattdessen sollten spezielle Grillanzünder oder Anzündkamine verwendet werden, die eine sichere und gleichmäßige Entzündung gewährleisten.

Ein weiterer Tipp betrifft den eigengebauten Grill. Martina und Moritz erwähnen, dass ihr Grill vor vielen Jahren von einem Schlosser angefertigt wurde, was auf die Möglichkeit hinweist, mit einfachen Mitteln einen „Supergrill“ selbst zu bauen. Obwohl keine Bauanleitung gegeben ist, wird deutlich, dass individuell angefertigte Grills oft bessere Hitzeverteilung und Langlebigkeit bieten als serienmäßige Modelle.

Wichtige Zeiten und Verfügbarkeit der Sendung

Die Sendung Sommervergnügen Grillen ist mehrfach ausgestrahlt worden und bleibt über einen längeren Zeitraum in der Mediathek verfügbar. Laut Angaben ist sie bis zum 20.06.2027 abrufbar, was einer Verfügbarkeit von zwei Jahren entspricht – eine längere Dauer als bei vielen anderen Sendungen. Dies unterstreicht die hohe Relevanz des Themas und die nachhaltige Nachfrage nach Grilltipps im Sommer.

Die Wiederholungstermine zeigen, dass die Sendung zu unterschiedlichen Tageszeiten läuft: am Sonntag um 13:00 Uhr, am Samstag um 17:45 Uhr oder am Sonntagmorgen um 08:00 Uhr. Diese Sendezeiten ermöglichen es verschiedenen Zielgruppen – ob tagsüber Beschäftigte, Frühaufsteher oder Abendzuschauer – die Inhalte wahrzunehmen.

Empfohlene Ablaufstruktur für einen gelungenen Grillabend

Basierend auf den Informationen aus der Sendung lässt sich eine klare Ablaufstruktur für einen erfolgreichen Grillabend ableiten:

1. Vorbereitung in der Küche (ca. 60 Minuten vor dem Grillen):

   • Fleisch mariniert in den Kühlschrank stellen.
   • Salate zubereiten und durchziehen lassen.
   • Gemüse, Fisch und Obst vorbereiten.
   • Grillutensilien (Zangen, Pfannen, Teller) bereitstellen.

2. Anzünden des Grills (ca. 60 Minuten vor dem Essen):

   • Holzkohle in den Grill füllen.
   • Professionelle Anzünder verwenden.
   • Keine Brandbeschleuniger wie Benzin verwenden.
   • Grillhaube schließen, um die Glut gleichmäßig entstehen zu lassen.

3. Grillvorgang (30–45 Minuten vor dem Essen):

   • Zuerst die längere Garzeit benötigenden Speisen wie Hähnchen oder größere Fleischstücke auflegen.
   • Danach Fisch, Gemüse und schneller garende Speisen.
   • Salzplatte vorheizen, bevor der Fisch darauf platziert wird.
   • Beilagen warm halten oder bei Zimmertemperatur servieren.

4. Servieren und Genießen:

   • Salate auf große Schüsseln verteilen.
   • Gegrillte Speisen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
   • Käse und Dessert als Abschluss servieren.

Kritische Bewertung der Quellen

Die vorliegenden Quellen stammen überwiegend von offiziellen Senderseiten wie WDR, ARD-Mediathek, NDR und Fernsehserien.de, was auf eine hohe Zuverlässigkeit schließen lässt. Insbesondere die Angaben zur Sendungsdauer, den Sendezeiten und den vorgestellten Gerichten sind konsistent über mehrere Quellen hinweg.

Einzelne Details wie die genauen Rezepturen oder die Zusammensetzung der Marinaden fehlen jedoch, was darauf hindeutet, dass die Quellen eher beschreibend als anleitend sind. Keine der Quellen enthält ein vollständiges Rezept mit Mengenangaben oder Schritt-für-Schritt-Anleitung. Dennoch sind die beschriebenen Techniken und Produktbeschreibungen plausibel und entsprechen etablierten kulinarischen Praktiken.

Ein unbestätigter Bericht aus einer Fanseite erwähnt, dass Martina und Moritz auch Herbstrezepte mit Äpfeln und Birnen vorstellen, was jedoch nicht mit dem Thema Grillen übereinstimmt. Diese Information stammt aus einer anderen Sendung und wurde möglicherweise fälschlicherweise in die Suche eingeschlossen. Sie wird daher nicht in die inhaltliche Analyse einbezogen.

Zusammenfassung der vorgestellten Gerichte

Die folgende Tabelle fasst die in der Sendung vorgestellten Gerichte und ihre Besonderheiten zusammen:

Schlussfolgerung

Die Sendung Kochen mit Martina und Moritz – Sommervergnügen Grillen bietet eine fundierte und inspirierende Einführung in die Welt des Sommergrillens. Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer verbinden kulinarische Kreativität mit praktischem Wissen, das sowohl Anfänger als auch Fortgeschrittene profitabel nutzen können. Von der Auswahl exklusiver Fleischstücke wie Flank-Steak und Secreto über internationale Einflüsse in der Marinade bis hin zu vegetarischen und süßen Grillvariationen wird ein breites Spektrum abgedeckt.

Besonders hervorzuheben sind die Hinweise zur sicheren Handhabung des Grills, insbesondere die Warnung vor der Verwendung von Brandbeschleunigern und die Empfehlung, professionelle Anzünder zu nutzen. Auch die Betonung der Vorlaufzeit beim Anzünden – etwa eine Stunde – ist ein realistischer und oft unterschätzter Aspekt, der für einen reibungslosen Ablauf sorgt.

Die Beilagen, insbesondere die Salate, unterstreichen, dass ein gelungener Grillabend auf Balance beruht: zwischen herzhaft und frisch, warm und kalt, intensiv und leicht. Die Sendung zeigt, dass Grillen mehr ist als nur Fleisch auf den Rost legen – es ist eine kulinarische Gelegenheit, Kreativität, Technik und Geselligkeit zu verbinden.

Obwohl detaillierte Rezepte mit Mengenangaben fehlen, liefern die vorgestellten Konzepte ausreichend Inspiration, um eigene Variationen zu entwickeln. Die wiederholte Ausstrahlung und die langfristige Verfügbarkeit in der Mediathek belegen die hohe Akzeptanz und den praktischen Nutzen der Inhalte.

Quellen

1. Kochen mit Martina Moritz
2. Folge 178 Sommervergnügen Grillen
3. ARD Mediathek – Kochen mit Martina und Moritz
4. WDR – Sommervergnügen Grillen
5. Sendung verpasst – Kochen mit Martina und Moritz
6. NDR Programm – Kochen mit Martina und Moritz