Die dänischen Mini-Pfannkuchen, besser bekannt als Æbleskiver oder Ebelskiver, haben sich in den letzten Jahren auch in Deutschland als kreative Grillleckerbissen etabliert. Insbesondere durch den Weber GBS-Ebelskiver-Einsatz ist es nun möglich, diese fluffigen Kugeln direkt auf dem Grill zu zubereiten – ob süß oder herzhaft. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen. Neben praktischen Tipps zur Herstellung wird auch der Einsatz des Weber-Geräts diskutiert.
Rezept 1: Ebelskiver mit Feigensenf – ein klassisches Grundrezept
Ein grundlegendes Rezept für Ebelskiver stammt aus einem Weber-Rezeptheft, das in einem der Quellen (1) beschrieben wird. Es ist ein klassisches Grundrezept, das sich leicht anpassen lässt.
Zutaten (für etwa 12 Portionen):
- 135 g Mehl
- 1 TL Zucker
- ½ Päckchen Backpulver
- 185 ml Milch
- 1–2 Eier
- 2 EL geschmolzene Butter
- ½ kleines Glas Feigensenf
- Rapsöl oder anderes neutrales Öl
- Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
Teig vorbereiten:
Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Milch, Butter, Chiliflocken und 2 EL Feigensenf glatt rühren. Dann die Mehlmischung langsam einstreuen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.Grill vorbereiten:
Den Grill mit dem Weber GBS-Ebelskiver-Einsatz auf direkte, mittlere Hitze (etwa 170 °C) erhitzen. In jede Vertiefung des Einsatzes etwas Öl geben. Der Einsatz besteht aus porzellanemailliertem Gusseisen und eignet sich besonders gut für die gleichmäßige Wärmeentwicklung.Teig füllen und backen:
Den Teig am besten in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittenen Ecke dosieren. In jede Vertiefung des Einsatzes etwa 1 cm unter den Rand Teig füllen. Bei geöffnetem Deckel etwa 3 bis 4 Minuten backen. Nach 2 Minuten kann eine Teelöffelspitze Feigensenf hinzugefügt werden.Umdrehen und fertig backen:
Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, die Bällchen mit zwei Löffeln vorsichtig umdrehen. Deckel schließen und weitere 3 bis 4 Minuten backen. Bei Bedarf kann der Ofen als Wärmespeicher genutzt werden, um die Bällchen warm zu halten.Servieren:
Die Ebelskiver können süß mit einer Frischkäse-Meerrettich Creme serviert oder herzhaft als Snack mit Salat oder Ketchup kombiniert werden.
Rezept 2: Herzhaftes Weber-Grill-Ebelskiver mit Currywurst
Ein weiteres Rezept (Quelle 5), das sich deutlich von der süßen Variante unterscheidet, ist die herzhafte Currywurst-Variante, die ebenfalls mit dem Weber-GBS-Ebelskiver-Einsatz zubereitet wird.
Zutaten (für etwa 12 Portionen):
- 135 g Mehl
- Backpulver
- Salz
- Currypulver
- Chilipulver
- 185 ml Milch
- 1 Eigelb
- 2 EL geschmolzene Butter
- 2 EL Ketchup
- 1 Eiweiß (steif geschlagen)
- 1 Würstchen (Currywurst)
- Rapsöl
Zubereitung:
Teigmischung herstellen:
Mehl mit Backpulver, Salz, Curry- und Chilipulver gut vermischen. Milch mit Eigelb, Butter und Ketchup glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.Würstchen vorbereiten:
Die Currywurst auf dem Grill von beiden Seiten angrillen und anschließend in 10 gleichmäßige Scheiben schneiden.Grill vorheizen:
Den Weber-GBS-Ebelskiver-Einsatz auf direkte Hitze (180 °C) erhitzen. In jede Vertiefung etwas Öl geben und 1½ EL Teig einfüllen. Danach jeweils eine Wurstscheibe leicht in den Teig drücken.Backen:
Mit offenem Deckel etwa 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Weber Doppelspieß vorsichtig umdrehen und weitere 2–3 Minuten bei geschlossenem Deckel fertig backen.Servieren:
Die herzhaften Ebelskiver mit Currypulver bestäuben und zusammen mit Curryketchup servieren.
Weber GBS-Ebelskiver-Einsatz: Nutzen und Anwendung
Der Weber GBS-Ebelskiver-Einsatz ist ein besonderes Zubehör, das sich für alle Grill-Enthusiasten lohnt, die abwechslungsreiche Rezepte auf dem Grill zubereiten möchten. In mehreren Quellen (1, 3, 4) wird dieser Einsatz beschrieben. Er besteht aus porzellanemailliertem Gusseisen und ist speziell für die GBS-fähigen Weber-Grills konzipiert.
Vorteile des Einsatzes:
- Praktische Form: Der Einsatz hat Vertiefungen, in denen die Teigbällchen gleichmäßig backen können.
- Multifunktional: Neben süßen Ebelskiver eignet sich der Einsatz auch für Hackfleischbällchen, Poffertjes oder Blinis.
- Gleichmäßige Hitzeentwicklung: Aufgrund des Gusseisens verteilt sich die Hitze optimal.
- Leichte Reinigung: Porzellanemailliertes Material ist robust und leicht zu reinigen.
Kritikpunkte:
- Preis: Laut einem Nutzerbericht (Quelle 3) ist der Preis des Einsatzes relativ hoch angesetzt.
- Nischenprodukt: Nicht alle Griller haben bereits Erfahrung mit süßen oder deftigen Kuchen auf dem Grill.
- Techniknotwendigkeit: Für die Nutzung ist ein GBS-fähiger Weber-Grill erforderlich.
Trotz dieser Einschränkungen wird der Einsatz als wertvolle Ergänzung für kreative Griller bezeichnet, die gerne experimentieren.
Tipps zur optimalen Zubereitung von Ebelskiver auf dem Grill
Neben den Rezepten und dem Zubehör gibt es einige praktische Tipps, die aus den bereitgestellten Quellen (1, 2, 4, 5) abgeleitet werden können:
1. Temperaturkontrolle
- Der Grill sollte auf direkte, mittlere Hitze (170–180 °C) vorgeheizt werden. Dies ist entscheidend für die gleichmäßige Backung.
- Eine zu hohe Temperatur kann zu einem verkohlten Boden führen, während zu niedrige Temperaturen den Teig nicht ausbacken.
2. Teig richtig dosieren
- In jede Vertiefung sollte der Teig bis 1 cm unter den Rand gefüllt werden. Zu viel Teig kann überlaufen, zu wenig führt zu dünnen, trockenen Bällchen.
- Ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke ist ideal, um den Teig präzise dosieren zu können.
3. Füllungen und Gewürze
- In Quelle 1 wird erwähnt, dass Feigensenf eine schöne Füllung für die Bällchen ist.
- In Rezept 5 wird Currywurst als Füllung genutzt – eine kreative Alternative.
- Chiliflocken können dem Teig Würze verleihen und sind optional hinzuzufügen.
4. Umdrehen mit Vorsicht
- Die Bällchen sollten erst dann umgedreht werden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist. Mit einem Weber Doppelspieß oder zwei Löffeln ist dies am einfachsten.
- Der Deckel sollte beim Umdrehen geöffnet sein, um zu vermeiden, dass die Bällchen zusammenfallen.
5. Warmhalten
- Bei größeren Mengen kann der Backofen als Wärmespeicher genutzt werden, um die Bällchen warm zu halten, bis alle Portionen fertig sind.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Ebelskiver auf dem Grill ist eine kreative und leckere Möglichkeit, klassische Rezepte mit modernem Zubehör neu zu interpretieren. Mit dem Weber GBS-Ebelskiver-Einsatz und den passenden Rezepten (süß oder herzhaft) ist es möglich, auf dem Grill nicht nur Fleisch, sondern auch süße und deftige Kuchen zuzubereiten. Die Rezepte, die aus den bereitgestellten Quellen abgeleitet wurden, sind einfach anzuwenden und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Griller.
Der Einsatz ist zwar preislich etwas höher angesetzt, lohnt sich jedoch für alle, die gern experimentieren und auf der Suche nach neuen, abwechslungsreichen Gerichten sind. Mit etwas Geschick und der richtigen Technik können die Bällchen perfekt ausbacken – egal ob mit Feigensenf oder Currywurst gefüllt.