Grillen ist für Johann Lafer mehr als nur eine Zubereitungsmethode; es ist seine Leidenschaft und Passion. Der österreichische Sternekoch mit Wahlheimat Rheinland-Pfalz hat sich erst vor etwa einem Jahrzehnt dem Grillen gewidmet und seitdem eine immense Begeisterung dafür entwickelt. Er sieht im Grillen eine kulinarische Disziplin, die für jeden etwas bietet – von erfrischenden Salaten als Vorspeise oder Beilage über gegrillten Fisch und saftige Steaks bis hin zu süßen und fruchtigen Köstlichkeiten. In seinem Buch "LAFER Meine besten Grillrezepte" sowie in der dazugehörigen App "Lafer Grillen – Meine besten Rezepte" teilt Lafer nicht nur seine liebsten Grillrezepte, sondern erklärt auch die Grundlagen: die verschiedenen Grillgeräte, die zugehörigen Techniken und Wissenswertes zu Zutaten und Gewürzen. Diese ausführlichen Erklärungen machen seine Werke besonders wertvoll, da sie sowohl erfahrene Grillmeister als auch ambitionierte Anfänger ansprechen und ihnen das nötige Rüstzeug für erfolgreiches Grillen an die Hand geben.[^4]
Grundausstattung und Technik: Die Basis des perfekten Grillens
Bevor man sich an die Rezepte wagt, ist die richtige Ausstattung und Technik entscheidend. Lafer bietet hierfür klare, praxisnahe Ratschläge. Die Wahl des Grilltyps ist ein erster, wichtiger Schritt. Für ein schnelles und unkompliziertes Grillvergnügen empfiehlt er Elektro- oder Gasgrills. Wer hingegen den charakteristischen, rauchigen Geschmack von Holzkohle schätzt und ein uriges Grillen bevorzugt, sollte einen Kohlegrill wählen. Die Entscheidung hängt also vom gewünschten Geschmackserlebnis und der gewünschten Flexibilität ab.[^1]
Das Anzünden der Kohle stellt für viele eine Hürde dar. Lafers Methode ist effizient und sicher: Zuerst werden Anzündwürfel auf den Grillrost gelegt und angezündet. Anschließend werden Briketts oder Kohle in einen Anzündkamin geschichtet und direkt über die brennenden Würfel gestellt. Die Briketts entflammen daraufhin, werden heiß und glühen durch. Nach ungefähr 30 Minuten ist die Kohle heiß genug, um sie in den Grill geschüttet und mit dem Grillen begonnen werden zu können.[^1]
Ein weiterer zentraler Aspekt des Grillens ist das richtige Würzen. Lafer warnt davor, frische Kräuter direkt auf das Grillgut zu legen, da sie sonst verbrennen und ihr Aroma verlieren. Stattdessen empfiehlt er, Taschen in das Fleisch zu schneiden und die Kräuter dort, idealerweise als Paste mit Senf, Thymian und Rosmarin, hineinzugeben. Diese Technik sorgt dafür, dass das Aroma der Kräuter voll erhalten bleibt und das Fleisch von innen heraus gewürzt wird.[^1] In seinem Buch vertieft Lafer diese Grundlagen und erläutert detailliert die Funktionsweise verschiedener Grills, die optimale Handhabung und die Wahl der richtigen Zutaten und Gewürze, um das Grillergebnis zu optimieren.[^4]
Rezeptvielfalt vom Profi: Auswahl aus Johann Lafars Repertoire
Johann Lafars Leidenschaft für das Grillen spiegelt sich in der Vielfalt seiner Rezepte wider. Er beweist, dass Grillen keineswegs auf Fleisch beschränkt ist, sondern eine kulinarische Weltreise ermöglicht, die von Vorspeisen über Gemüse und Meeresfrüchte bis hin zu Fleisch und Süßem reicht. Seine App "Lafer Grillen – Meine besten Rezepte" umfasst über 50 seiner Lieblingsrezepte und bietet eine strukturierte Präsentation mit Rezeptbild, Zutatenliste und Kochanleitung. Zudem ermöglichen clever durchdachte Funktionen wie die Favoriten-Funktion zum Sammeln der eigenen Lieblingsrezepte und eine intelligente Einkaufsliste, die gleiche Zutaten automatisch zusammenzählt, eine effiziente Planung und Zubereitung.[^5]
Die Rezeptauswahl zeigt Lafars Bandbreite:
- Geflügel: Geräucherte Chicken Wings und Chicken Fingers mit Zitrusmarinade sind zwei Beispiele, die zeigen, wie vielseitig Geflügel auf dem Grill zubereitet werden kann.
- Fisch und Meeresfrüchte: Zanderfilet mit Chorizo und Grapefruit ist ein Beispiel für die elegante Kombination von Meeresfrüchten mit herzhaften und fruchtigen Aromen.
- Fleisch: Der gegrillte Lammrücken mit Spitzpaprika-Salsa und der American Range Burger demonstrieren klassische und amerikanische Grillklassiker auf hohem Niveau.
- Vegetarisches: Das Gemüse-Kokos-Curry beweist, dass auch ohne Fleisch gegrillt werden kann, ohne auf Geschmack zu verzichten.
- Süßes: Selbst Nachspeisen, wie die flambierte Apfeltarte, finden ihren Platz auf dem Grill und krönen ein Menü mit einem besonderen Highlight.[^5]
Sein Buch "LAFER Meine besten Grillrezepte" führt diese Vielfalt fort. Ein prominentes Beispiel ist das American Rib-Eye-Steak mit Bourbon-Lack, ein Rezept, das die Perfektionierung eines Klassikers durch die Verwendung hochwertiger Zutaten und einer besonderen Glasurdemonstriert.[^4] Diese Kombination aus traditionellen und innovativen Rezepten, zusammen mit fundiertem Hintergrundwissen, macht Lafars Ansatz so wertvoll.
Rezept-Inspiration: Die SWR3-Grillpartys
Die von SWR3 veranstalteten Grillpartys bieten einen Einblick in die Vielfalt und Kreativität, die moderne Grillküche zu bieten hat. Die veröffentlichten Menüs der vergangenen Jahre sind eine wahre Fundgrube für eigene Grillerlebnisse. Sie zeigen, wie man mit durchdachten Kombinationen ein komplettes Menü auf dem Grill zaubert, das alle Sinne anspricht.
2025: Ein Menü für Genießer
Die Grillparty vom 18.5.2025 bot ein Menü, das von der Vorspeise bis zum Dessert durchdacht war:
- Vorspeise: Selbstgemachte Pinsa mit Paprikacreme und Pesto aus Radieschen-Grün. Eine moderne Interpretation der italienischen Pinsa, die Frische und Würze vereint.
- Zwischengang: Frischer Salat aus gegrilltem grünem Spargel. Hier wird Gemüse nicht nur als Beilage, sondern als Hauptakteur verwendet und durch das Grillen veredelt.
- Hauptgang: In Aromen gegartes Rind mit rauchigem Sellerie und Caesar-Salat. Die "Aromen-Garung" ist eine innovative Technik, die das Fleisch besonders saftig macht und durch die Kombination mit rauchigem Sellerie einen besonderen Geschmack erzeugt. Der Caesar-Salat rundet das Gericht ab.
- Dessert: Schokoladenbrownies mit Baiserhaube. Ein Klassiker der Süßspeisen, der durch die Baiserhaube eine raffinierte Note erhält.[^2]
2024: Kulinarische Vielfalt, auch ohne Fleisch
Die Grillparty vom 14.4.2024 legte besonderen Wert auf vegetarische Alternativen und zeigte, dass Grillen nicht immer Fleisch brauchen muss, um aufregend und sättigend zu sein.
- Vorspeise: Kartoffel-Spinat-Schnecken mit Romanasalat. Diese Vorspeise vereint herzhafte und frische Elemente und ist optisch ein Hingucker.
- Zwischengang: Currywurst auf Crispy-Apfel und Petersiliensalat von Meta Hiltebrand. Eine kreative vegetarische Interpretation der Currywurst, die mitApfel und Petersilie neue Geschmacksdimensionen eröffnet.
- Hauptgang: Blumenkohltaler mit orientalischem Hackfleisch, Minzsoße und Gurkensalat. Auch hier zeigt sich die kreative Auseinandersetzung mit dem Grillen. Anstelle von Fleisch werden Blumenkohltaler als Hauptzutat verwendet und mit einer orientalisch gewürztenHackfleisch-Füllung und einer erfrischenden Minzsoße kombiniert.[^2]
2023: Bewährtes neu interpretiert
Die Grillparty vom 02.04.2023 zeigte mit dem ersten Gang, dass auch einfache Zutaten mit der richtigen Zubereitung zum Highlight werden können:
- Vorspeise: Gegrillter Brokkoli-Cherrytomaten-Salat im Knusperkasten mit Baconchips. Ein einfacher Salat, der durch das Knusperelement der Baconchips und die Präsentation im "Knusperkasten"升一个新的Level erreicht.[^2]
Die Vielfalt der SWR3-Menüs zeigt, dass Grillen ein kulinarisches Abenteuer ist, das nahezu keine Grenzen kennt. Von pikant über süß, von Fleisch über Vegetarisches bis hin zu innovativen Präsentationsformen ist alles möglich.
Kreative Familienküche: Gemeinsam Genießen
Für Johann Lafer ist Grillen nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein gesellschaftliches Ereignis. Er ermutigt dazu, mit der Familie kreativ zu grillen und nicht nur auf fertig gekaufte Produkte zurückzugreifen. Ein besonderer Tipp von ihm für Würstchen ist, diese in Scheiben zu schneiden, mit Käse zu füllen und mit Speck zu umwickeln, bevor sie auf dem Grillrost zubereitet werden. Diese einfache, aber effektive Methode sorgt für überraschende Texturen und Geschmackskombinationen und macht das Grillen zu einem interaktiven Erlebnis für die ganze Familie.[^1] Diese Herangehensweise, neue Geschmackskombinationen zu erforschen, findet sich auch in seinen Rezepten wieder, wie zum Beispiel bei den Chicken Fingers mit Zitrusmarinade, die eine frische Alternative zu klassischen Schnitzeln darstellen, oder dem Zanderfilet mit Chorizo und Grapefruit, das zeigt, wie man Fisch mit herzhaften und fruchtigen Aromen kombiniert.[^5]
Schlussfolgerung
Johann Lafars Engagement für das Grillen geht weit über die reine Rezepte-Sammlung hinaus. Er vermittelt mit seinem Buch und seiner App fundiertes Wissen über Technik, Zutaten und die richtige Ausstattung, was Grillen für Anfänger zugänglich macht. Gleichzeitig zeigt er mit einer Auswahl von über 50 Rezepten, die von herzhaft bis süß, von Fleisch bis Vegetarischem reichen, die schier unendlichen Möglichkeiten des Grillens. Die von SWR3 veröffentlichten Grillparty-Menüs liefern zusätzliche Inspiration und beweisen, dass Grillen ein kulinarisches Erlebnis ist, das für jeden Geschmack und jede Vorliebe etwas bereithält. Lafars Kernbotschaft ist klar: Grillen ist eine Leidenschaft, die man teilen kann, und es bietet die perfekte Bühne für kreatives, familienfreundliches Kochen.