Einführung
Das Grillen mit hoher Temperatur eröffnet völlig neue kulinarische Möglichkeiten, die traditionelle Grillmethoden übertreffen. Der Oberhitzegrill O.F.B. von Otto Wilde Grillers bietet dabei eine außergewöhnliche Plattform für anspruchsvolle Grilltechniken und kreative Rezeptentwicklungen. Von Fleischgerichten über Fisch bis hin zu Gemüse und sogar Brot lassen sich mit diesem System vielfältige Speisen zubereiten, die durch ihre charakteristische Kräuselung und intensive Röstung bestechen. Die hier vorgestellten Rezepte und Techniken basieren auf speziell für den O.F.B. entwickelten Garverfahren, die sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Grillfreunde geeignet sind.
Spezialisierte Rezeptkollektion für den O.F.B.
Das "OVER FIRED" Rezeptbuch von Otto Wilde Grillers präsentiert eine kuratierte Sammlung von Rezepten, die speziell für das Hochtemperaturgrillen konzipiert wurden. Diese Kollektion umfasst vielfältige Kategorien von Fleischgerichten über Fisch und Meeresfrüchte bis hin zu vegetarischen Optionen und sogar Brotgerichten. Besonders hervorzuheben sind dabei komplexere Zubereitungen wie der Tomahawk-Steak, das Iberico Secreto oder die Austern Rockefeller, die alle die besonderen Eigenschaften des Oberhitzegrills optimal nutzen.
Bei den Fleischgerichten finden sich neben dem klassischen Signature Burger auch raffiniertere Varianten wie der Steak Burger mit Bone-Marrow-Topping oder asiatisch inspirierte Fleischbällchen mit Teriyaki-Sauce. Das Spektrum reicht dabei von einfachen, aber geschmacklich überzeugenden Gerichten wie der saftigen Hähnchenbrust in würziger Marinade bis hin zu aufwendigeren Preparaten wie dem Beef Tataki Nigiri, das eine japanische Kochtechnik mit der deutschen Grilltradition verbindet.
Für Fisch- und Meeresfrüchte-Liebhaber bietet die Kollektion ebenso vielfältige Optionen. Von gratinierten Sardinen mit Gremolata über Black Tiger Garnelen bis hin zu einer vollständigen Dorade in Fisch-Tacos wird die gesamte Bandbreite mariner Köstlichkeiten abgedeckt. Besonders interessant ist dabei die Zubereitung des Wolfsbarschfilets mit Blumenkohl, Kräutern und Kapern, die zeigt, wie der O.F.B. auch für subtilere Fischgerichte geeignet ist.
Die vegetarischen und veganen Optionen demonstrieren ebenfalls die Vielseitigkeit des Systems. Der gegrillte Feta-Käse mit Gemüse und Kräutern sowie die selbstgemachte Pita mit Auberginen belegen, dass der Oberhitzegrill keineswegs nur für Fleischgerichte geeignet ist. Selbst klassische italienische Gerichte wie die Pizza Margherita profitieren von der intensiven Hitze des O.F.B. und entwickeln dabei eine besonders krosse Kruste.
Detaillierte Zubereitung: Ganzes Hähnchen mit Knoblauch-Rosmarin-Kartoffeln
Ein besonders überzeugendes Beispiel für die Vielseitigkeit des O.F.B. Systems ist die Zubereitung eines ganzen Hähnchens mit Kartoffeln in einem gusseisernen Bräter. Diese Technik nutzt die Eigenschaften des Bräters, der als Wärmespeicher fungiert und eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet. Die Kombination aus dem austretenden Fleischsaft des Hähnchens und dem geschmolzenen Fett des Bacon erzeugt dabei einen intensiven, aromatischen Sud, der die Kartoffeln mit außergewöhnlichen Geschmacksnoten versorgt.
Für die Zubereitung werden zunächst 1,5 kg eines Bio-Freilandhähnchens, 14 Streifen Bacon, Knoblauchzehen, Schalotten, 750-1000 g Kartoffeln und frische Rosmarinzweige benötigt. Der Boden des gusseisernen Bräters wird zunächst mit Olivenöl benetzt und dann mit den Baconstreifen ausgelegt. Darauf folgen die geschälten und halbierten Knoblauchzehen sowie die geschälten und längs halbierten Schalotten. Die geschälten und entsprechend der Größe geviertelten oder geachtelten Kartoffeln werden gleichmäßig über die übrigen Zutaten verteilt.
Der Bräter wird dann in den vorgeheizten O.F.B. eingeschoben, wo das Hähnchen bei hoher Oberhitze zunächst eine intensive Kräuselung der Haut entwickelt, bevor es bei etwas reduzierter Hitze weiter gegart wird. Diese Technik sorgt für eine knusprige Außenseite bei gleichzeitig saftigem Fleischinneren. Die Kartoffeln profitieren dabei von der kontinuierlichen Aromatisierung durch den herabtropfenden Saft und das Fett, was zu einer besonderen Geschmackskonzentration führt.
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten, wobei die ersten 20 Minuten bei hoher Hitze für die Kräuselung der Hähnchenhaut genutzt werden, während die restliche Zeit bei mittlerer Temperatur dem gleichmäßigen Garen dient. Die Verwendung des gusseisernen Bräters ist dabei essentiell, da dieser die Wärme gleichmäßig verteilt und speichert, was eine gleichmäßige Garung aller Komponenten gewährleistet.
Wildgerichte vom Oberhitzegrill
Besonders interessant für anspruchsvolle Grillfreunde ist die Zubereitung von Wildfleisch mit dem O.F.B. System. Wildfleisch zeichnet sich durch sein intensives Aroma und seine zarte Textur aus, Eigenschaften, die durch die hohe Oberhitze besonders gut zur Geltung gebracht werden. Das scharfe Angrillen, das mit dem O.F.B. möglich ist, entwickelt dabei eine charakteristische Röstung, die das natürliche Wildaroma verstärkt und eine ansprechende Farbgebung erzeugt.
Das Filetstück vom Muffelwild eignet sich dabei besonders gut als Vorspeise oder Snack, da es schnell zubereitet werden kann und dabei sein tiefrotes, zartes Fleisch mit seinem charakteristischen Wildaroma behält. Diese Zubereitungsmethode ist besonders schonend und erhält die natürliche Textur des Fleisches, während die hohe Oberhitze gleichzeitig eine ansprechende Kräuselung der Oberfläche erzeugt.
Eine weitere kreative Anwendung ist die Zubereitung eines Wildburgers, der verschiedene Geschmackselemente kombiniert. Saftige Wildfleisch-Patties werden dabei mit herzhaftem Speck, cremig-würzigem Gorgonzola und fruchtig-süßen Aromen von Cranberries und Birnenscheiben kombiniert. Diese Komposition nutzt die besonderen Eigenschaften des Oberhitzegrills, um eine intensive Röstung zu erzeugen, während gleichzeitig die unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen harmonisch miteinander verbunden werden.
Systemkomponenten und Zubehör für optimale Ergebnisse
Die vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten des O.F.B. Systems werden durch ein umfangreiches Sortiment an Zubehör ergänzt, das speziell für die Anforderungen des Oberhitzegrillens entwickelt wurde. Der gusseiserne Bräter, der im Juni 2023 auf der Messe spoga in Köln vorgestellt wurde, stellt dabei eine besonders wichtige Ergänzung dar. Diese Komponente ermöglicht die Zubereitung von Schmorgerichten und Gerichten mit längerer Garzeit, während gleichzeitig die Vorteile der Oberhitze genutzt werden können.
Die Modulbauweise des Systems erlaubt dabei eine flexible Anpassung an verschiedene Küchenkonzepte. Von kompakten Modulen für kleinere Außenbereiche bis hin zu ausgedehnten Outdoor-Kücheninseln, die von allen Seiten zugänglich sind, bietet das System Lösungen für verschiedenste räumliche Gegebenheiten. Diese modulare Herangehensweise ermöglicht es, das Grillen zu einem zentralen Bestandteil der Außenküche zu machen, ohne dabei Kompromisse bei der Funktionalität einzugehen.
Das spezielle Zubehör für den O.F.B. umfasst dabei nicht nur klassische Grillutensilien, sondern auch spezialisierte Werkzeuge für die verschiedenen Zubereitungsarten. Von Pizzasteinen für die Zubereitung von Brot und Pizza bis hin zu speziellen Halterungen für größere Fleischstücke wird dabei das gesamte Spektrum der Oberhitzegrilltechniken unterstützt.
Service und Verfügbarkeit
Die Firma Otto Wilde Grillers bietet umfassende Serviceleistungen für ihre Produkte an, wobei der Service auch nach der derzeitigen Produktlinie fortgesetzt wird. Sofern Kunden Probleme mit ihren Geräten haben oder Ersatzteile benötigen, können sie sich direkt an das Service-Center wenden. Diese Serviceleistungen umfassen neben Reparaturen auch Beratung zu optimalen Nutzungsmethoden und Rezepthinweise.
Die begrenzte lebenslange Garantie auf Edelstahlkomponenten zeigt das Vertrauen des Herstellers in die Langlebigkeit seiner Produkte. Bei technischen Problemen werden Servicetechniker entsandt, wobei eine Kilometerpauschale von 0,50€ pro gefahrenen Kilometer berechnet wird. Diese Serviceintensität unterstreicht das Engagement des Unternehmens für langfristige Kundenzufriedenheit.
Die Verfügbarkeit der Produkte erfolgt sowohl über den direkten Onlineverkauf als auch über ein Netzwerk von Fachhändlern, die persönliche Beratung und Service vor Ort anbieten. Dieses Netzwerk ermöglicht es Kunden, die Produkte vor dem Kauf zu begutachten und sich ausführlich beraten zu lassen. Die Fachhändler sind dabei speziell geschult und können fundierte Empfehlungen zu den verschiedenen Modellen und Anwendungsmöglichkeiten geben.