Die Kombination aus saftigem Pulled Pork, würziger Barbecue-Sauce und geschmolzenem Käse auf knusprigem Pizzateig ist ein absoluter Hochgenuss. Doch statt die Pizza im herkömmlichen Backofen zu backen, verleiht der Grill dem Gericht eine zusätzliche rauchige Dimension, die jeden Bissen zu einem kulinarischen Erlebnis macht. Dieser umfassende Leitfaden führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung einer perfekten Pulled Pork Pizza auf dem Grill, ausgestattet mit unterschiedlichen Rezepten, wertvollen Tipps zur Temperaturkontrolle und Empfehlungen für die optimale Ausrüstung.
Zwei Wege zum Erfolg: Grillrezept vs. Pizzaofen-/Grillhauben-Methode
Die Zubereitung einer Pizza auf dem Grill bietet zwei vielversprechende Ansätze: die klassische Variante direkt auf dem Rost oder dem Pizzastein im Kugelgrill und die professionellere Methode mit einem Pizzaofen oder einer speziellen Grillhaube. Die Wahl hängt von Ihren Geräten und Ihrem Geschmack ab. Beide Techniken haben ihre Vorteile und können zu exzellenten Ergebnissen führen.
Rezept 1: Klassische Pulled Pork Pizza auf dem Kugelgrill
Dieses Rezept eignet sich ideal für Besitzer eines Kugelgrills mit einem stabilen Pizzastein. Die Hitze wird indirekt gehalten, sodass der Teig knusprig wird, während der Belag gleichmäßig gart. Der entstehende Rauch verleiht der Pizza eine charakteristische Note.
Zutaten (für eine Pizza):
- Für den Teig: 600g Pizzamehl, 330ml warmes Wasser, 40ml Olivenöl, 30g Hefe, 2 TL AMORE MIO (alternativ Oregano), je 1,5 TL Zucker und Salz
- Für die Sauce: 1 Dose gehackte Tomaten, 1 rote Zwiebel, 20ml Olivenöl, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL AMORE MIO (alternativ Oregano), Salz, Pfeffer, Zucker
- Für den Belag: 500g Pulled Pork (selbstgemacht oder fertig), 500g geriebener Käse (z.B. Cheddar und Mozzarella), 150ml rauchige BBQ-Soße, 60ml helle BBQ-Soße, 1/2 Bund Schnittlauch, Jalapeños (nach Geschmack)
Zubereitungsanleitung:
- Teig zubereiten: Die zerbröselte Hefe mit Zucker und Wasser verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt. Anschließend mit Mehl, Salz, AMORE MIO und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in einer bemehlten Schüssel geben und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Sauce zubereiten: In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und AMORE MIO abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen.
- Belag vorbereiten: Das Pulled Pork grob zerzupfen. Den aufgegangenen Teig in vier Teile teilen und jeweils zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen. Dieser Schritt kann auch direkt auf einem bemehlten Backblech oder, noch besser, auf einem Pizzamehl-bestreuten Brett erfolgen, von dem er dann vorsichtig auf den heißen Stein befördert werden kann.
- Grill vorbereiten: Den Grill für indirekte Hitze bei etwa 300°C vorheizen. Den Pizzastein in der Mitte des Rosts platzieren und für 15-20 Minuten aufheizen, um die optimale Temperatur zu erreichen.
- Pizza belegen: Einen Teigfladen mit der vorbereiteten Tomatensauce bestreichen. Eine großzügige Schicht Käse darüber streuen. Das Pulled Pork gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Die rauchige und die helle BBQ-Soße über die Pizza träufeln. Abschließend die geschnittenen Zwiebelringe und Jalapeños darauf verteilen.
- Backen: Die Pizza vorsichtig mit einem Pizzaschieber auf den heißen Stein in den Grill befördern. Den Deckel schließen und die Pizza für etwa 4 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und der Teig goldbraun ist. Nach der Hälfte der Garzeit die Pizza um 180° drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Servieren: Die fertige Pizza mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Rezept 2: Pulled Pork Pizza im Pizzaofen oder mit Grillhaube
Für ein besonders knuspriges Ergebnis und eine gleichmäßige Bräunung ist ein Pizzaofen oder eine spezielle Grillhaube ideal. Diese Methode ahmt die hohen Temperaturen eines professionellen Steinofens nach und ist besonders dann zu empfehlen, wenn Sie Wert auf eine schnelle Garzeit und eine perfekte Textur legen.
Zutaten (für eine Pizza):
- Teig: 500g Pizzateig (selbstgemacht oder Fertigteig)
- Sauce: 400ml passierte Tomaten, 1 EL Oregano, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- Belag: 400g Pulled Pork, 200g Emmentaler (gerieben), 1 Zwiebel (in dünnen Ringen), 100ml BBQ-Soße, Salz und Pfeffer
Zubereitungsanleitung:
- Teig ausrollen: Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen.
- Sauce auftragen: Die passierten Tomaten mit Oregano, Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch vermischen. Diese Mischung dünn auf dem ausgerollten Teig verstreichen.
- Belag anordnen: Das Pulled Pork grob zerzupfen und gleichmäßig auf der Sauce verteilen. Die Zwiebelringe darüber streuen. Abschließend den geriebenen Emmentaler großzügig über die Pizza geben.
- Backen: Den Pizzaofen oder die Grillhaube auf etwa 400°C vorheizen. Die Pizza mit einem Pizzaschieber in den heißen Ofen schieben. Je nach Temperatur ist die Pizza bereits nach 60-120 Sekunden fertig. Bei Verwendung einer Grillhaube auf dem Kugelgrill sollte eine Temperatur von ca. 350°C erreicht werden. Die Pizza wird auf den Pizzastein geschoben und für 4-5 Minuten gebacken. Nach der Hälfte der Garzeit wird die Pizza um 180° gedreht.
- Servieren: Die Pizza ist fertig, wenn der Käse zerlaufen und der Teig goldbraun gebacken ist. Sofort servieren.
Technische Tipps für das perfekte Grillergebnis
Die Temperaturkontrolle ist der Schlüssel zur perfekten Pizza. Ein Thermometer ist daher unverzichtbar. Ein Pizzastein ist ebenfalls sehr empfehlenswert, da er die Wärme speichert und für einen gleichmäßigen, knusprigen Boden sorgt. Achten Sie darauf, den Stein vor dem Backen ausreichend vorzuheizen. Bei einem Grill mit zwei Brennern sollte der Pizzastein in der Mitte platziert werden, um eine optimale Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ein Mindestabstand von 2 cm zu allen Seiten verhindert Hitzestaus und sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation. Um die Rauchnote zu verstärken, können Sie Räucherchips verwenden. Diese werden bei indirekter Hitze direkt auf die Glut oder in eine Räucherbox gelegt. Für die Temperaturführung im Pizzaofen gelten die gleichen Prinzipien wie beim Grillen: eine hohe, gleichmäßige Hitze ist entscheidend für ein optimales Ergebnis. Eine spezielle Grillhaube, wie sie von Herstellern wie Moesta-BBQ angeboten wird, ist eine lohnende Investition, da sie die Oberhitze einfängt und eine besonders gleichmäßige Bräunung des Käses ermöglicht.
Pulled Pork: Selbstgemacht oder gekauft?
Ob selbstgemachtes oder gekauftes Pulled Pork verwendet wird, bleibt dem individuellen Geschmack und der verfügbaren Zeit überlassen. Beide Varianten eignen sich hervorragend für die Pizza.
- Selbstgemachtes Pulled Pork: Das Selbermachen erlaubt es, den Geschmack nach eigenen Vorstellungen zu verfeinern. Ein klassisches Rezept beginnt mit der Marinade eines Schweinehalses in einer Gewürzmischung für mindestens 24 Stunden. Anschließend wird das Fleisch bei niedriger, indirekter Hitze von etwa 120°C im Grill gegart, bis eine Kerntemperatur von 93-95°C erreicht ist. Das fertige Fleisch wird dann in Alufolie oder Butcherpaper gewickelt und mindestens eine Stunde ruhen gelassen, bevor es mit zwei Krallen oder Gabeln zerzupft wird. Die beim Garen aufgefangene Flüssigkeit kann mit BBQ-Soße zu einer leckeren Glasur eingekocht werden.
- Gekauftes Pulled Pork: Für eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung ist fertiges Pulled Pork eine praktische Alternative. Es sollte vor der Verwendung kurz in einer Pfanne mit etwas zusätzlicher BBQ-Soße erwärmt werden, um den Geschmack zu intensivieren und die Konsistenz zu verbessern.
Schlussfolgerung
Die Pulled Pork Pizza vom Grill ist ein kulinarisches Highlight, das die Freuden des Barbecues mit der Vielseitigkeit der italienischen Küche vereint. Ob mit der klassischen Kugelgrill-Methode oder der professionelleren Pizzaofen-/Grillhauben-Technik: Mit den richtigen Zutaten, der nötigen Geduld und den hier beschriebenen Techniken gelingt sie garantiert. Experimentieren Sie mit verschiedenen BBQ-Saucen, Käsesorten und Gemüsebeilagen, um Ihre ganz persönliche, perfekte Pizza zu kreieren. Der Aufwand lohnt sich, denn das Ergebnis ist eine geschmacksintensive, saftige Pizza mit der unverwechselbaren Note des Grills.