Der ultimative Guide zu Grünkohl mit Mettwurst und Kartoffeln: Klassisches Rezept, Variationen und Kochtipps

Grünkohl mit Mettwurst und Kartoffeln ist ein herzhaftes, traditionelles Wintergericht, das besonders in Nordrhein-Westfalen, und hier vor allem in Städten wie Borken, große Beliebtheit genießt. Diese Kombination aus würzigem Grünkohl, deftigen Mettwürstchen und sättigenden Kartoffeln macht es zu einem echten Klassiker der Hausmannskost, der an kalten Tagen für Wärme und Genuss sorgt. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Zutaten sind kostengünstig und das Ergebnis ist ein aromatisches, nahrhaftes Gericht, das ideal für Familienessen, gesellige Runden oder als kräftige Mahlzeit nach einem Spaziergang ist. Die verschiedenen Rezeptvarianten, die von der Verwendung eines Schnellkochtopfs bis hin zur klassischen Variante mit Kasseler und Röstkartoffeln reichen, bieten für jeden Geschmack und jeden Schwierigkeitsgrad die passende Option. Dieser Guide bietet eine umfassende Übersicht über die beliebtesten Rezepte, wertvolle Kochtipps und Nährwertinformationen, damit Sie dieses zeitlose Gericht perfekt zubereiten können.

Rezept 1: Grünkohl mit Mettwurst im Schnellkochtopf (Quelle 1)

Dieses Rezept bietet eine zeitsparende Möglichkeit, das traditionelle Gericht mit einem Schnellkochtopf zuzubereiten. Es ist ideal für alle, die Wert auf Effizienz legen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Die Verwendung des Schnellkochtopfs verkürzt die Garzeit erheblich, ohne dass der Grünkohl an Geschmack verliert.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Grünkohl (Dose mit 530 g Abtropfgewicht oder TK-Grünkohl)
• 400 g Kartoffeln, gewürfelt (Sorte "vorwiegend festkochend")
• 4 Mettwürstchen à 80 g (z.B. Mettenden)
• 400 ml Brühe / Gemüsefonds
• 200 ml Wasser
• 1 g Pfeffer (ca. 1/2 Teelöffel)
• 6 g Salz (ca. 2 Teelöffel), nach Geschmack

Gesamtkosten: ca. 6,00 €

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln werden geschält und gewürfelt. Der Grünkohl wird abtropfen lassen. Bei TK-Grünkohl muss dieser vor dem Kochen aufgetaut werden. Die Mettenden werden in fingerbreite Stücke geschnitten.
2. Alle Zutaten werden zusammen mit den Gewürzen in den Schnellkochtopf gegeben und gut durchgerührt. Der Herd wird auf volle Stufe gestellt und das Ganze kurz aufgekocht. Nach dem Durchrühren wird der Schnellkochtopf mit dem Deckel verschlossen. Das Regelventil am Deckel wird auf Stufe 2 gedreht.
3. Auf voller Stufe wird weitergekocht, bis der grüne Ring sichtbar ist (Modell Fissler). Dann wird der Herd auf Stufe 1 von 3 zurückgedreht und mit dem Schnellkochtopf auf Stufe 2 (Regelventil Stufe 2) ca. 10 Minuten gekocht. Anschließend wird der Schnellkochtopf von der heißen Platte genommen und auf einer kalten Herdplatte langsam abgekühlt.

Rezept 2: Grünkohl mit Mettwurst, Kasseler und Röstkartoffeln (Quelle 2)

Dieses Rezept stellt die klassische Variante des Gerichts dar, die durch die Zugabe von Kasselerkotelett und goldbraunen Röstkartoffeln eine besonders deftige und schmackhafte Note erhält. Die Kombination aus den verschiedenen Komponenten sorgt für ein ausgewogenes und sättigendes Gericht, das alle Sinne anspricht.

Zutaten:

• 1 ½ kg Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 800 g Kasselerkotelett
• 30 g Schweineschmalz
• 1/4-3/8 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 4 Kochwürste
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Der Grünkohl wird gewaschen und portionsweise kurz in kochendem Wasser blanchiert. Der Kohl wird auf ein Sieb gegossen, etwas abgekühlt und gehackt. Die Zwiebeln werden geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten.
2. Das Fleisch wird gewaschen. Das Schweineschmalz wird in einem Topf erhitzt. Die Zwiebeln werden darin angedünstet. Kohl, 1/4 Liter Brühe und Kasseler werden zugegeben, aufgekocht und im geschlossenen Topf ca. 1 Stunde geschmort.
3. Die Kartoffeln werden gewaschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser gar gekocht.
4. 20 Minuten vor Ende der Garzeit werden die Kochwürste zum Grünkohl gegeben und eventuell 1/8 Liter Brühe zugesetzt. Die Kartoffeln werden abgegossen, abgeschreckt, gepellt und grob gewürfelt. Das Butterschmalz wird in einer Pfanne erhitzt. Die Kartoffeln werden darin unter Wenden goldbraun gebraten und dabei mit Salz und Pfeffer gewürzt.
5. Das Kasseler wird aus dem Grünkohl genommen und in Scheiben geschnitten. Der Grünkohl wird abgeschmeckt und mit Kasseler, Kochwurst und Kartoffeln auf Tellern angerichtet. Dazu wird Senf gereicht.

Nährwerte pro Person:

Rezept 3: Grünkohl mit Mettwurst – Der Klassiker (Quelle 3)

Dieses Rezept fokussiert auf die harmonische Verbindung aus herzhaftem Grünkohl, würziger Mettwurst und sättigenden Kartoffeln. Es wird als ein unkompliziertes Gericht beschrieben, das auch für Anfänger einfach zuzubereiten ist und immer zuverlässig gelingt. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 50 Minuten und das Gericht eignet sich für 4 Personen.

Zutatenliste (laut Quelle):

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 150 g Zwiebeln
• 100 g Kassler
• 400 ml Gemüsebrühe
• 500 g TK-Grünkohl
• 1 EL Senf
• 3 Mettwürste
• ½ TL gemahlener Kümmel
• Salz & Pfeffer
• Sonnenblumenöl zum Braten

Kurzinfo: - Geschmack: würzig, herzhaft, leicht rauchig - Textur: cremig, sämig, mit bissfesten Kartoffeln - Schwierigkeit: leicht bis mittel - Aussehen: rustikal, grünlich mit goldbraunen Akzenten - Vorteile: günstig, sättigend, perfekt für kalte Tage - Nachteile: längere Garzeit für volles Aroma

Die Quelle betont, dass es ein typisch westfälisches Gericht ist, das perfekt zu gemütlichen Wintertagen passt.

Rezept 4: Grünkohl mit Mettwurst – Schnelle Küche (Quelle 4)

Dieses Rezept bietet eine weitere einfache Zubereitungsart für das klassische Gericht. Es legt besonderen Wert auf klare, schrittweise Anleitungen und enthält einen hilfreichen Tipp zur Bindung des Grünkohls.

Zutaten:

(laut Quelle)

Zubereitung (5 Schritte):

1. Zwiebel und Kartoffeln schälen. Die Zwiebel fein würfeln und die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Den Grünkohl waschen und klein schneiden.
2. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel dazugeben.
3. Den Grünkohl in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
4. Senf, Gemüsebrühe und Mettwürste zugeben. Kurz umrühren und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Mettwürste kurz herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mettwurstscheiben wieder zugeben und anrichten.

Tipp:

Bei Bedarf kann der Grünkohl mit etwas Stärke angedickt werden, wenn er zu wässrig ist. Die Quelle empfiehlt, den Grünkohl zum schonendsten Garen zu blanchieren.

Passende Beilagen:

Das Rezept ist ein "Untereinander", bei dem die Kartoffeln bereits beigefügt sind. Als separate Beilagen werden weitere Gemüsebeilagen vorgeschlagen.

Rezept 5: Grünkohl mit Kartoffeln und Mettwürstchen – Vegetarische/vegane Variante (Quelle 5)

Dieses Rezept stellt eine willkommene Alternative für Vegetarier und Veganer dar. Es bietet eine einfache Möglichkeit, das traditionelle Gericht ohne Fleisch zuzubereiten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Die Anpassungen sind unkompliziert und die Zutaten sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Zutaten:

• 600 g Grünkohl (TK oder frisch)
• 6 Kartoffeln (groß, vorwiegend festkochend)
• 1 Zwiebel (groß)
• 1 EL Zwiebelschmalz
• 1 EL Senf (scharf)
• 600 ml Brühe (z.B. Delikatessbrühe, Fettebrühe oder ähnliches)
• 4 Stk. Mettwürstchen
• Salz
• Pfeffer (schwarz)
• 1 Pr. Muskat

Vegetarische/vegane Alternativen:

• Anstelle der Mettwürstchen: Geräucherter Tofu und Rauchsalz
• Anstelle des Zwiebelschmalzes: Veganes Zwiebelschmalz

Schlussfolgerung

Grünkohl mit Mettwurst und Kartoffeln ist ein zeitloses, regionales Gericht, das mit seiner Einfachheit, seinem herzhaften Geschmack und seiner Vielseitigkeit überzeugt. Die verschiedenen Rezepte, von der schnellen Variante im Schnellkochtopf bis hin zum klassischen Eintopf mit Kasseler und Röstkartoffeln, bieten für jeden Geschmack und jeden Zeitplan die passende Lösung. Die Möglichkeit, das Gericht vegetarisch oder vegan zuzubereiten, erweitert seinen Anwendungsbereich und macht es zu einer inklusiven Mahlzeit. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Zubereitung und den hilfreichen Tipps aus der Praxis gelingt dieses Wohlfühlessen garantiert und wird auch in Zukunft ein fester Bestandteil der winterlichen Küche bleiben. Dieser Guide bietet eine solide Grundlage, um das Gericht mit Vertrauen und Genuss zuzubereiten und dabei die eigenen Vorlieben und Ansprüche zu berücksichtigen.

Quellen

1. Frag Mutti - Grünkohl mit Mettwurst und Kartoffeln
2. Lecker.de - Grünkohl mit Mettwurst, Kasseler und Röstkartoffeln
3. Kleine Prise - Grünkohl mit Mettwurst selber machen
4. Eat.de - Grünkohl mit Mettwurst
5. Snik and Tasty - Grünkohl mit Kartoffeln und Mettwürstchen