Die Kombination von Palmkohl (auch als Schwarzkohl oder Toskanischer Kohl bezeichnet) und Kartoffeln ist in der deutschen sowie der italienischen Küche weit verbreitet und schmeckt sowohl deftig als auch aromatisch. Der Palmkohl besticht durch seinen milden, süßen und nussigen Geschmack, der sich gut mit der neutralen Textur der Kartoffeln kombiniert. Aufgrund seines milderen Aromas im Vergleich zu Grünkohl oder Rotkohl eignet sich Palmkohl besonders für Mahlzeiten, bei denen eine ausgeglichene Würzung im Fokus steht. In den folgenden Abschnitten werden konkrete Rezeptideen, Zubereitungsschritte und Tipps zur optimalen Verarbeitung von Palmkohl und Kartoffeln vorgestellt.
Rezept 1: Salbei-Kartoffeln mit Palmkohl und Feta
Ein weiteres deftiges und leckeres Rezept mit Palmkohl und Kartoffeln kommt aus dem deutschen Forum Solawilue und geht auf eine eigene Kochanleitung auf der Plattform Chefkoch.de zurück. Das Gericht wird durch Salbei, Knoblauch, Chiliflocken und bergfrischen Feta veredelt.
Zutaten (für 3 Portionen)
- 1 kg Kartoffeln
- 300 g Palmkohl
- 200 g Feta-Käse
- 200 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 100 ml Bratenöl
- 70 g Frühlingszwiebeln
- etwas Rosmarin
- etwas Chiliflocken oder Cilipulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Öl-Marinade: Das Bratenöl in einer Schüssel mit Streifen geschnittenen Salbeiblättern, gevierteltem Knoblauch, Chiliflocken oder Cilipulver sowie Rosmarin vermischen.
- Kartoffeln braten: Die Kartoffeln schälen, in Stücke von etwa 2 cm schneiden und mit der Marinade vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln für 60 Minuten in den Ofen schieben, nach etwa 30 Minuten wenden.
- Kohl und Zutaten zubereiten: Den Palmkohl von den Stielen streifen, gut waschen, abtropfen lassen und in grobe Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und zum Palmkohl hinzufügen.
- Zwiebeln glasig braten: Ca. 15 Minuten vor Ablauf der Backzeit die Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten. Den Palmkohl mit den Frühlingszwiebeln etwa 8 Minuten mitkochen, bis der Kohl zusammenfällt. Den Feta in kleine Brösel zerbröseln und für 2 Minuten mitbraten.
Wichtige Hinweise
- Dieses Gericht eignet sich sowohl als Hauptgang als auch als Beilage zu feinem Braten oder gegrilltem Fisch.
- Für eine veganere Version kann der Feta durch geriebenen Käse aus cashewbasiertem Mozzarella ersetzt werden.
- Der Salbei spielt eine entscheidende Rolle bei der Aromatische Vielfalt dieses Gerichts.
Rezept 2: Schwarzkohl mit Kartoffeln, Bergkäse, Salbei und Thymian
Auf der Webseite Henriette Wulff wird ein weiteres Rezept von Schwarzkohl mit Kartoffeln vorgestellt, das durch die Kombination von Bergkäse, Salbei und Thymian eine wohltuende Note erhält.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g kleine Kartoffeln mit dünner Schale
- 150 g Bergkäse
- 300 g Palmkohl
- 120 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 5 frische Salbeiblätter
- 5 frische Thymianzweige
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten: Den Palmkohl von zähen Stielen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und in 1–2 cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein schneiden. Der Bergkäse wird in 1–2 cm große Würfel geschnitten.
- Kartoffeln garen: Die Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen. Danach die Kartoffeln halbieren.
- Anbraten der Kartoffeln: In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Kartoffeln auf der Schnittfläche etwa 8–10 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Zutaten wie Schalotten hinzufügen und weiterköcheln lassen.
- Würzen: Den Knoblauch, Salbei und Thymian in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten. Abschließend den Bergkäse vorsichtig mitbraten, bis er beginnt zu schmelzen.
Empfehlungen zu diesem Rezept
- Der Bergkäse ist hierbei eine gute Alternative zu Hartkäse oder geriebenem Käse.
- Muskatnuss unterstreicht die milden Noten der Kartoffeln und des Palmkohls.
- Dieses Rezept kann als Hauptspeise auf dem Teller stehen oder auch als Ergänzung zum Rindfleisch und Pellkartoffeln dienen.
Rezept 3: Palmkohl-Eintopf mit Kartoffeln und Mettwurst
Die Website Schniedershof stellt ein anderes Rezept mit Palmkohl bereit – diesmal als Eintopf gerichtet mit Kartoffeln und Mettwurst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g Kartoffeln
- Ghee (1 EL)
- 200 g Mettwurstscheiben
- Palmkohl (ca. 300 g)
- 1000 ml Wasser
- 1 EL Paprika Flocken
- 1 TL Gemüsebrühe
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Öl anbraten: Den Ghee in einer großen, ausreichend großen Schmorpfanne erhitzen.
- Kartoffeln und Mettwurst vorkochen: Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit Mettwurstscheiben zusammen anschwitzen.
- Kohl und Gewürze hinzufügen: Den Palmkohl ebenfalls hinzugeben und kurz mit anbraten. Darauf folgen die Mischungen aus Salz, Pfeffer, Paprika Flocken, Lorbeerblättern und Gemüsebrühe.
- Wassergabe und Garzeit: Nach Zugabe des heißen Wassers den Deckel auflegen und die Mischung etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Kurz vor dem Servieren Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zitronensaft nachwürzen.
Tipp zum Genuss
- Serviert wird der Eintopf am besten mit einem dunklen Vollkornbrot und frischer Butter.
- Wer möchte, kann das Rezept auch variationsreich mit Hühnerbrust oder Rinderhackfleisch anreichern.
- Da Palmkohl gut durchkochen muss, ist sorgfältiges Würzen wichtig, um zu verhindern, dass er zu matschig wird.
Zubereitungsvorschlag: Palmkohl als Salatbasis
Neben warmer Zubereitung kann Palmkohl auch als kalte Salatvariante serviert werden, was ihn besonders leicht und gesund macht. Ein entsprechender Vorschlag von Schniedershof zeigt, wie Palmkohl zum Aufpeppen von Kartoffelsalat oder als gesunder Brokkoli-Alternative genutzt werden kann.
Grundzubereitung
- Wäschet den Palmkohl gründlich und trocknet ihn ab. Die Blätter abzupfen und entweder in Streifen oder Würfel schneiden. Bei besonders zähem Strunk diesen entfernen.
- Zum Dünsten in einer Pfanne mit Knoblauch, Zwiebeln oder Olivenöl aromatisieren.
- Ein Schuss Weißwein oder Apfelessig bringt den Geschmack zur Geltung.
Vorschlag für einen Palmkohl-Kartoffelsalat
Zutaten
- 400 g Palmkohl
- 350 g Kartoffeln
- 2 Pastinaken
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Prise Salz
- 1/2 Prise Chiliflocken
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- Parmesan zum Garnieren
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C erhitzen und ein Backblech mit Backpapier bestücken.
- Die Kartoffeln und Pastinaken zusammenschälen und schneiden. Mit Olivenöl, gemahlener Chilischote und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und für 20–25 Minuten garen, bis eine goldene Kruste entsteht.
- Den Palmkohl in mundgerechte Stücke zupfen. Nach Garen der Kartoffeln mit den Sonnenblumenkernen und Parmesan sowie einer passenden Dressing-Zutat servieren.
Tipps zur Dressing-Variation
- Cashewmus, Knoblauch, Zitronensaft und Senf sind gute Grundlagen für ein mild-herbes Dressing.
- Wer eine proteinreiche Variante wünscht, passt hinzugefügte Sardinenfilets gut in die Mischung rein.
- Für eine vollwertig-vegane Variante kann Senf durch Leinsamen oder Tahini ersetzt werden.
Tipps zur Einzelzubereitung von Palmkohl
Die Webseite Mein Schönere Garten gibt ebenfalls einen Überblick zur direkten Zubereitung von Palmkohl als Hauptzutat – ideal für Veganer oder Low-Carb-Fans.
Schritt für Schritt: Palmkohl reinigen und dünsten
- Den Palmkohl gründlich waschen, die Blätter von zähen Stängeln befreien.
- Optional in der Pfanne mit ein paar Knoblauchzehen und Olivenöl anbraten.
- Etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben, um den Palmkohl zum Gluckern zu bringen.
- Bei reduzierter Hitze für 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Abschließend mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Muskat abschmecken.
Ein leicht alternative Variante dieses Gerichts ist das Aufnehmen der Palmkohlstreifen in ein Risotto oder eine Kartoffelpüreemasse. Dadurch entsteht eine cremige, leicht nussige Wirkung auf dem Geschmack.
Palmkohl und Kartoffeln in internationalen Rezepten
Beim Portal Chefkoch wird auf die Vielfalt von Palmkohl-Rezepten verwiesen, wobei auch internationale Herangehensweisen Einzug in die kulinarische Palette halten. Ein Beispiel ist die Kombination aus Rosa Lammfilet, gebackenem Gewürzreis und Palmkohl als Side-Dish. Eine andere Vorschau zeigt, wie Palmkohl mit Cavolo Nero, Brokkoli und Minze zu einer vegetarischen Suppe verarbeitet werden kann.
Kombinationsspielraum
- Palmkohl passt gut zu Auberginen, Pinienkernen, Feigenkäse und Granatapfel-Topping.
- In einer italienischen Tradition ist Palmkohl nicht selten Teils einer Tellerkonstellation mit Nudeln, Tomaten und Parmesan.
- Für Low-Carb-Abwechslung kann Palmkohl mit Bohnenkochsuppe und Lachs kombiniert werden.
Nährwert-Überblick
Zwar werden keine vollständigen Nährwerttabellen beigefügt, doch lassen sich aus den Grundzutaten Rückschlüsse ziehen. Etwa 100 g Palmkohl (gekochter Kohl) enthalten durchschnittlich:
- 20–25 kcal
- 2–3 g Kohlenhydrate
- 1,5–2 g Faser
- 1–2 g Eiweiß
Die Kombination mit Kartoffeln steigert den Kohlenhydratwert um etwa 30 %, aber hält den Geschmack harmonisch niedrig, solange nicht zu viel Fett verwendet wird. Feta und Mettwurst steigern derzeit nicht unbedingt den proteinreichen Wert, können jedoch die Geschmacksnote deutlich aufpeppen.
Tabelle mit Schätzungen:
| Zutat | Portion | pro 100 g | Kalorien |
|---|---|---|---|
| Palmkohl | gebraten | 25 g | 6–8 |
| Kartoffeln | gebraten | 35 g | 80–90 |
| Rapsöl | gebraut | 10 g | 90 |
| Mettwurst | geschnitten | 20 g | 140 |
| Feta | gerieben | 20 g | 100 |
| Bergkäse | geschnitten | 30 g | 120 |
Quelle: Schätzung auf Grundlage allgemeinen Lebensmittelkalorien.
Palmkohl in der pflanzlichen Küche
Für Vegetarier und Veganer ist Palmkohl hervorragend kombinierbar mit pflanzlichen Proteinen oder Hülsenfrüchten. Die italienische Variante von Eintöpfen mit Palmkohl, Rinderhack (vegane Alternative hier: Sojaprotein), Bohnen oder Weissbrot ist in der modernen vegetarischen Küche beliebt. Palmkohl kann als Grundlage für Suppen, Auflauffüllungen oder als Ergänzung in Risottos genutzt werden.
Ein Vorteil ist der milde Geschmack, der auch Schulkinder oder nicht-kohlfreundliche Erwachsene dazu einlädt, Palmkohl probeweise in die tägliche Nahrung aufzunehmen.
Schlussfolgerung
Die Kombination aus Palmkohl und Kartoffeln eröffnet kulinarisch vielseitige Möglichkeiten: Ob in Form eines ofengebratenen Pilaf-Gemüses, einer herzhaften Schmorpfanne mit Feta oder als Teil einer Suppeneinlage – Palmkohl bringt nicht nur Aromavorteile, sondern auch gesunde, faserreiche Zutaten in den Speiseplan. Aufgrund seiner milden Geschmacksnote lässt er sich einfach in alle Kategorien anpassen. Empfehlenswerte Zubereitungsweisen reichen von klassischen Pfannegerichten bis hin zu modernen vegetarischen Kochinspirationen. Palmkohl ist somit eine leckere, vielseitige und leicht zu handhabende Zutat, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen auf dem Teller eine willkommene Abwechslung darstellt.