Rinderzunge ist eine Delikatesse, die in verschiedenen Küchen der Welt ihre besondere Stellung einnimmt. Ob in der traditionellen mexikanischen Küche als Tacos de Lengua de Res oder in der europäischen Küche als gegrillte Zunge in einer Rotweinsauce – die zarte, fette und saftige Zunge des Rinds eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. Sie ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch reich an Proteinen und Nährstoffen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für Rinderzunge vorgestellt, die sich sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe eignen.
Die Rezepte basieren auf authentischen Vorbereitungen und bieten detaillierte Anweisungen sowie Tipps zur optimalen Zubereitung. Zudem werden Vorbereitung und Aufbewahrung behandelt, um die Flexibilität in der Küche zu erhöhen.
Mexikanische Tacos de Lengua de Res
Ein besonders bekanntes und geschmacksintensives Rezept für Rinderzunge stammt aus der mexikanischen Küche: die Tacos de Lengua de Res. Rinderzunge in Kombination mit Tortillas, frischen Zwiebeln, Koriander und Limetten ergibt ein leckeres, sättigendes Gericht. Ein weiterer Klassiker ist die scharfe mexikanische Salsa, die dem Gericht eine zusätzliche Schärfe verleiht.
Zutaten
- 1 kg Rinderzunge
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Packung Tortillas (z. B. Bio Mais Tortillas)
- etwas Öl zum Braten
- etwas Koriander
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 1–2 Limetten zum Beträufeln
- eine scharfe mexikanische Salsa / Sauce
Zubereitung
Rinderzunge kochen:
Die Rinderzunge gründlich waschen und in einen Schnellkochtopf geben. Zwiebeln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. So viel Wasser einfüllen, dass die Zunge vollständig bedeckt ist. Den Schnellkochtopf schließen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem ersten Pfiff die Hitze reduzieren und weitere 45 Minuten kochen lassen. Die Garzeit insgesamt beträgt etwa 1:40. Bei der im Video gezeigten Größe der Zunge. Der Schnellkochtopf danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Rinderzunge braten:
Die abgekühlte Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden. In einer Teflonpfanne oder Gusseisenpfanne Öl erwärmen und die Zunge bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Dabei gelegentlich rühren. Die Rinderzunge etwa vier bis acht Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tortillas erwärmen und servieren:
Die Tortillas in einer Teflonpfanne oder Gusseisenpfanne von beiden Seiten erwärmen. Die Rinderzungen-Scheiben auf die Tortillas verteilen und mit den angebratenen Zwiebeln und Koriander garnieren. Die Limetten auspressen und den Saft über die Tacos träufeln. Wer mag, kann eine scharfe Sauce dazu servieren.
Tipp
Die Zunge kann alternativ auch in einem normalen Topf gekocht werden. In diesem Fall ist es wichtig, Wasser nachzugießen und die Garzeit auf etwa 3 Stunden zu verlängern. Ein weiterer Vorteil des Rezeptes ist die Flexibilität: Die Rinderzunge kann in Vorrat gekocht und später weiterverarbeitet werden.
Rinderzunge in Kapernsauce
Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Rinderzunge in Kapernsauce. Die Sauce verleiht dem Gericht eine leichte Säure, die die Geschmacksebenen der Zunge unterstreicht.
Zutaten
- 1,5 kg ungepökelte Rinderzunge
- 2 L Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkörner
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 2 Schalotten
- 80 g Mehl
- 1 L Brühe (aus der Garung der Zunge)
- 300 ml Sahne
- 6 EL Weißweinessig
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 6 EL abgetropfte Kapern
Zubereitung
Rinderzunge kochen:
Die Rinderzunge kalt abwaschen und in eine Schüssel legen. Schalotte, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Die Zunge mit Gemüsebrühe übergießen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Zunge aus der Marinade nehmen und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in der Brühe garen, bis sie zart ist.Kapernsauce herstellen:
In einer Pfanne Butter erhitzen. Schalotten anbraten, bis sie weich sind. Mehl zufügen und kurz anrösten. Mit der Brühe ablöschen, Sahne, Weißweinessig, Zitronensaft und Schale sowie Kapern hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie sich gut bindet. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zunge servieren:
Die Zunge aus der Brühe nehmen, die Haut abziehen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zungenscheiben können kurz in der Pfanne angebraten werden. Zusammen mit der Kapernsauce servieren. Ideal dazu passen Salzkartoffeln und ein Salat.
Rinderzunge mit Rotweinsauce
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist die Rinderzunge mit Rotweinsauce. Dieses Gericht eignet sich besonders gut für kalte Tage und bietet eine warme, herzhafte Mahlzeit.
Zutaten
- 1,5 kg Rinderzunge
- Möhren (gewürfelt)
- Knollensellerie (gewürfelt)
- weiße Zwiebeln (gewürfelt)
- Knoblauchzehen (angedrückt)
- Lorbeerblätter
- Pimentkörner
- Wacholderbeeren
- schwarze Pfefferkörner
- Rotwein
- Butterschmalz
- Tomatenmark
- Preiselbeeren (aus dem Glas)
- Zucker
- Lauch (grobe Stücke)
- Rinderbrühe
- Speisestärke
- Butter
Zubereitung
Rinderzunge marinieren:
Die Rinderzunge kalt abwaschen und in eine Schüssel legen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Ingwer, Piment, Pfeffer und Wacholderbeeren zufügen. Mit Rotwein übergießen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Zunge garen:
Die Zunge aus der Marinade nehmen, Gemüse abtropfen lassen und den Rotwein auffangen. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Gemüse anbraten, Tomatenmark zufügen und kurz mit anrösten. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Preiselbeeren, Zucker und Lauch zufügen, alles aufkochen lassen. Die Zunge einlegen, salzen und mindestens 2 Stunden bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen, bis sie gar ist.Sauce binden und Zunge anbraten:
Die Zunge aus der Brühe nehmen, Haut abziehen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Speisestärke andicken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zungenscheiben von beiden Seiten anbraten. Die Sauce abschmecken und servieren.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Ein Vorteil von Rinderzunge ist, dass sie sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren lässt. Nach dem Garen kann die Brühe eingefroren oder in Einmachgläser mit Twist-off-Verschlüssen gefüllt werden. Die Zungenscheiben können ebenfalls eingefroren werden, um sie bei Bedarf weiter zu verarbeiten.
Zudem lassen sich die Zungen leicht panieren und kurz anbraten, um sie schneller servieren zu können. Bei der Zubereitung in Sauce, wie z. B. in Kapernsauce oder Rotweinsauce, ist die Flexibilität besonders groß, da die Sauce vorbereitet und getrennt aufbewahrt werden kann.
Tipps zur Zubereitung
- Garzeit beachten: Rinderzunge muss ausreichend gekocht werden, damit sie zart und weich wird. Eine zu kurze Garzeit führt zu einem zähen, ungenießbaren Ergebnis.
- Brühe nicht wegwerfen: Die Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, ist reich an Aromen und kann in weiteren Gerichten verwendet oder eingefroren werden.
- Zuschnitt: Die Zunge sollte in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten werden, damit sie beim Braten nicht zu trocken wird.
- Geschmacksrichtungen: Rinderzunge eignet sich für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen – von mexikanisch-scharf bis europäisch-herb. Probiere verschiedene Saucen und Würzmittel aus, um das Gericht individuell abzustimmen.
Schlussfolgerung
Rinderzunge ist eine Delikatesse, die durch ihre Vielseitigkeit und Geschmacksvielfalt in verschiedenen Küchen eine besondere Rolle spielt. Ob in mexikanischen Tacos, in einer herzhaften Kapernsauce oder als rustikales Gericht mit Rotweinsoße – die Rinderzunge kann in zahlreichen Varianten zubereitet werden. Sie eignet sich nicht nur für Alltag, sondern auch für besondere Anlässe. Zudem lässt sich die Zunge gut vorbereiten und aufbewahren, was sie zu einer praktischen Speise macht.
Durch die detaillierten Rezepte und Zubereitungsweisen wird deutlich, wie einfach und zugleich köstlich die Rinderzunge zubereitet werden kann. Mit der richtigen Vorbereitung und Zubereitung wird aus der Rinderzunge ein kulinarisches Highlight, das sowohl bei Jung als auch bei Alt gleiche Freude bereitet.