Blaue Schweden-Kartoffeln sind eine auffallende und geschmacklich reiche Kartoffelsorte, die sowohl in der kulinarischen als auch in der dekorativen Hinsicht überzeugt. Sie zählen zu den älteren Sorten und haben aufgrund ihrer violett-lila Schale und ihres intensiv violetten, mehlig bis festkochenden Fruchtfleisches in der kulinarischen Welt an Beliebtheit gewonnen. In diesem Artikel wird der Blaue Schwede im Detail vorgestellt, mit Fokus auf Rezeptideen, Zubereitungsmöglichkeiten, Nährwerten, Lagerung sowie besonderen Hinweisen zur Verwendung in der Küche. Alle Angaben basieren auf den bereitgestellten Quellen, die in der Quellenliste am Ende dieses Artikels angegeben sind.
Rezepte mit Blauem Schweden
Die Blaue Schweden-Kartoffel eignet sich ideal für Salate, Pürees, als Pellkartoffeln oder als Grundlage für Beilagen. Ihre auffällige Farbe macht sie auch optisch attraktiv, was sie zu einer hervorragenden Wahl für festliche oder thematische Mahlzeiten macht.
Kartoffelpüree aus Blauem Schweden
Ein klassisches Rezept, das die außergewöhnliche Textur und den Geschmack der Blauen Schweden hervorhebt, ist das Kartoffelpüree. Die Zubereitung ist einfach und ergibt ein cremiges, aromatisches Püree, das als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel serviert werden kann.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Blaue Schweden
- 3 EL Olivenöl (fruchtig)
- 75 g Butter
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in Wasser weich kochen (nicht matschig).
- Gut abtropfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Olivenöl, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer untermischen.
- Sofort servieren, da das Püree sich nach dem Mischen schnell abkühlt.
Hinweis: Ein Kartoffelpüree sollte mit einem Stampfer oder einer Kartoffelpresse hergestellt werden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Vermeiden Sie die Verwendung einer Küchenmaschine, da dies dazu führen kann, dass das Püree klebrig wird. Ein besonders feines Ergebnis erhält man, wenn man Kartoffeln, Möhren und Sellerie zusammen kocht und püriert.
Püree aus Blauem Schweden zu Schwarzwurzeln und Frikadellen
Ein weiteres Rezept, das die Vielseitigkeit der Blauen Schweden unterstreicht, ist das Kartoffelpüree zu Schwarzwurzeln und Frikadellen. Dieses Gericht vereint scharfe, herzhafte und cremige Elemente und eignet sich ideal als Hauptgericht oder als ausgewogene Mahlzeit.
Zutaten:
- 1 kg Blaue Schweden
- 4 EL Senfsaat
- 800 g Schwarzwurzeln
- 3-4 EL Essig
- 350 ml Milch
- 3 Zwiebeln
- 600 g Hackfleisch
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL Paniermehl
- 1 TL grober Senf
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Mehl
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
- Kartoffeln: Schälen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Danach abtropfen lassen und zu einem Püree verarbeiten.
- Schwarzwurzeln: Waschen, eventuell schälen und in Essigwasser legen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Milch ca. 10 Minuten kochen.
- Frikadellen: Eine Zwiebel fein würfeln und mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, grobem Senf und Senfsaat vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu 8 Frikadellen formen. In Rapsöl portionsweise ca. 8 Minuten braten.
- Schwarzwurzeln weiterverarbeiten: Nach dem Kochen in einen Durchschlag geben, abtropfen lassen und in kochende Sahne geben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebelringe: Aus zwei weiteren Zwiebeln Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben und in dem Bratfett der Frikadellen knusprig braten.
- Kartoffelpüree abschmecken: Nachdem die Kartoffeln püriert sind, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Familienabende oder festliche Anlässe, da es sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Blaue Schweden als Salatkartoffeln
Die Blaue Schweden eignet sich hervorragend als Salatkartoffel. Sie behalten ihre Form beim Kochen und färben den Salat intensiv. Ein Rezept, das auf der Blauen Schweden basiert, ist ein Kartoffelsalat mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer. Nach dem Einweichen in lauwarmer Brühe mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer über mehrere Stunden entfaltet sich der Geschmack der Kartoffeln besonders intensiv. Der Salat kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden.
Eigenschaften und Spezifikationen
Die Blaue Schweden ist eine feste oder mehligkochende Kartoffelsorte, was bedeutet, dass sie sich je nach Zubereitung unterschiedlich verhält. Bei der Herstellung von Pürees ist sie durch ihre mehligere Konsistenz besonders geeignet, während sie als Salatkartoffeln aufgrund ihres festen Fruchtfleisches ihre Form behält.
Nährwerte
Laut Kochwiki.org (Quelle 4) enthalten 100 g frische Blaue Schweden:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Brennwert | 292 kJ / 70 kcal |
| Fett | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 14,8 g |
| Eiweiß | 2 g |
| Salz | keine Angabe |
Weitere Werte wie Cholesterin und Ballaststoffe sind in den angegebenen Quellen nicht vollständig detailliert.
Geschmack und Farbe
Die Blaue Schweden hat einen intensiven, leicht süßlichen Geschmack. Die Farbe des Fruchtfleisches ist violett-lila und wird beim Kochen intensiver. Ein besonderes Merkmal ist die Anthocyane, die die Farbe verleihen und auch in anderen Lebensmitteln wie Heidelbeeren vorkommen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die richtige Lagerung ist entscheidend für die Haltbarkeit und Geschmack der Blauen Schweden. Laut Kochwiki.org (Quelle 4) sollten Kartoffeln:
- nicht gewaschen werden, wenn sie eingelagert werden.
- nicht im Kühlschrank, sondern trocken, gut durchlüftet und dunkel aufbewahrt werden.
- idealerweise mit etwas Erde verpackt sein, um Schäden zu vermeiden.
- bei 4-8 °C Temperatur und nicht frostfrei gelagert werden.
Je niedriger die Temperatur, desto geringer die Keimung. Eine hohe Temperatur beschleunigt die Keimung und führt zur Substanzverluste. Das Vitamin C bleibt jedoch in den Kartoffeln bis zu drei Monate nach der Lagerung erhalten.
Wichtig: Grün verfärbte Kartoffeln enthalten Solanin, ein giftiges Alkaloid, das unbedingt vermieden werden muss. Solanin bildet sich vor allem in den grünen Stellen oder in den Keimstellen der Kartoffeln.
Zubereitungstipps
Die Blaue Schweden kann auf verschiedene Weise gekocht werden:
- Gedämpft: Ideal für Salatkartoffeln oder als Beilage. Die Kartoffeln werden in einem Dämpfeinsatz über Salzwasser gekocht und nach dem Abkühlen mit Butter und Lauchzwiebeln serviert.
- Gepürt: Für cremige Beilagen, ideal zu Fisch oder Fleisch. Das Püree wird mit Butter, Milch und Gewürzen veredelt.
- Gebraten: In dünnen Scheiben als Chips gebraten. Bei dieser Zubereitung bleibt die typische violette Farbe erhalten und die Kartoffeln überzeugen durch ihre knusprige Konsistenz.
Gesundheitliche Aspekte
Die Blaue Schweden ist in der Regel nicht gesundheitsschädlich, solange sie nicht grün verfärbt ist. Grün verfärbte Kartoffeln enthalten Solanin, das in großen Mengen giftig wirken kann. Deshalb sollte man:
- grüne Stellen entfernen, bevor man die Kartoffeln kocht.
- Keime nicht verzehren, da diese ebenfalls Solanin enthalten.
- Kartoffeln nicht in der Nähe von Lichtquellen lagern, da dies die Bildung von Solanin fördert.
Rezeptidee: Kartoffelchips aus Blauen Schweden
Ein weiteres kreative Zubereitungsmöglichkeit ist die Herstellung von Kartoffelchips aus Blauen Schweden. Diese Chips behalten ihre auffallende violette Farbe und haben eine leicht nussige Note.
Zutaten:
- 500 g Blaue Schweden
- Meersalz
- 1 Lauchzwiebel
- Butter
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in einen Dämpfeinsatz legen. Über Salzwasser garen.
- Nach dem Abkühlen mit Butter und einer in Ringe geschnittenen Lauchzwiebel veredeln.
- Die Kartoffeln in einer Pfanne leicht erwärmen und mit Salz bestreuen.
- Auf Tellern anrichten und servieren.
Schlussfolgerung
Die Blaue Schweden ist eine vielseitige, geschmacklich reiche Kartoffelsorte, die sowohl in der klassischen als auch in der modernen Küche verwendet werden kann. Sie eignet sich hervorragend für Salate, Pürees, als Pellkartoffeln oder als kreative Beilage. Ihre auffällige Farbe und der leichte Süßgeschmack machen sie zu einer hervorragenden Wahl für optisch ansprechende Gerichte. Bei der Lagerung und Zubereitung ist jedoch Vorsicht geboten, da grün verfärbte Kartoffeln giftiges Solanin enthalten können. Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungstipps können Blaue Schweden-Kartoffeln in jede Mahlzeit eine besondere Note verleihen.