Kartoffeln zählen zu den klassischen Beilagen beim Grillen und passen hervorragend zu Steaks, Burgern und anderen Grillgerichten. Die Zubereitung von Kartoffeln auf dem Weber Grill erfordert spezifische Techniken, die direkte und indirekte Hitze nutzen. Festkochende Sorten wie Sieglinde, Cilena und Linda eignen sich besonders gut, da weichkochende Kartoffeln schnell zerfallen. Die Schale sollte beim Grillen belassen werden, vor dem Verzehr jedoch entfernt werden, um mögliche Unverträglichkeiten mit Solanin zu vermeiden. Verschiedene Rezepte wie Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder Kartoffeln mit Käsesauce demonstrieren die Vielseitigkeit. Die Grilltemperaturen liegen typischerweise bei 200-230 °C, und die Garzeiten variieren je nach Methode zwischen 15 und 60 Minuten. Diese Ansätze ermöglichen zarte, rauchige Ergebnisse durch geschlossenen Deckel bei indirekter Hitze.
Geeignete Kartoffelsorten und Vorbereitung
Für das Grillen von Kartoffeln auf dem Weber Grill werden vorwiegend festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten empfohlen. Beispiele sind Sieglinde, Cilena und Linda, die eine stabile Struktur behalten. Mehligkochende Kartoffeln können ebenfalls verwendet werden, wobei sie für Puffer geeignet sind. Große Exemplare sollten vor dem Grillen in Salzwasser vorgekocht werden, um die Garzeit zu verkürzen. Die Kartoffeln müssen gewaschen werden; die Schale bleibt während des Grillens erhalten, wird aber nach dem Garen entfernt, da sie Solanin enthält, das bei manchen Personen Bauchschmerzen verursachen kann.
Die Vorbereitung umfasst das Einstechen ganzer Kartoffeln mit einer Gabel an mehreren Stellen, um Dampf entweichen zu lassen. Halbierte Kartoffeln werden mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer gewendet. Für Puffer reibt man mehligkochende Kartoffeln und vermengt sie mit Eiern, Zwiebeln, Mehl, Salz und Pfeffer. Bei Hasselback-Kartoffeln werden mittelgroße, festkochende Kartoffeln längs zwischen zwei Essstäbchen oder Holzspießen gelegt und fächerförmig eingeschnitten, mit 2-3 mm Abstand, um ein Durchschneiden zu verhindern. In die Einschnitte kommen Salz, Olivenöl oder Butterflöckchen, optional geriebener Käse, Rosmarin, Thymian oder Knoblauchscheiben.
Grilltechniken: Direkte und indirekte Hitze
Der Weber Grill wird für direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze bei 200-230 °C vorbereitet. Bei indirekter Hitze werden Kartoffeln an den Außenrändern platziert, der Deckel geschlossen, damit die Hitze sich gleichmäßig verteilt und rauchige Aromen entstehen. Dies führt zu zarten Ergebnissen. Direkte Hitze dient dem Bräunen nach dem Vorgaren.
Für ganze Kartoffeln: Über indirekter Hitze 20-30 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen, dann 5-10 Minuten direkt bräunen und wenden. Halbierte Kartoffeln garen 20 Minuten auf einer Grillplatte. Bratkartoffeln werden kurz vorgekocht und dann auf der Grillplatte gebraten. Kartoffelpäckchen in Backpapier und Alufolie gewickelt garen 15-30 Minuten am Grillrand. Hasselback-Kartoffeln in einer Grillschale 50-60 Minuten garen, ideal auf einem Elektrogrill mit Deckel. Der Grillrost wird vorab mit einer Bürste gereinigt.
Klassische Rezepte für Kartoffeln vom Weber Grill
Kartoffelgratin
Dieses Rezept verwendet eine Weber Style Grillform. Zutaten für ca. 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln, 20 g Butter, etwas fein gewürfelter Knoblauch, 100 g Emmentaler, 50 ml Milch, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat.
Zubereitung: Die Grillform mit Butter ausstreichen und Knoblauch verteilen. Kartoffeln waschen, schälen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln. Scheiben in der Form schichten. Milch, Sahne und Gewürze vermischen und darüber gießen. Geriebenen Käse obendrauf streuen.
Grillen: Indirekt bei mittlerer Temperatur (200-220 °C), Deckel schließen, 35-45 Minuten bis gar und goldbraun. In der Form servieren.
Kartoffeln vom Grill mit Käsesauce
Zubereitung: Ganze Kartoffeln einstechen, mit Olivenöl und Salz vermischen. Über indirekter mittlerer bis starker Hitze (200-230 °C) 20-30 Minuten garen, dann direkt 5-10 Minuten bräunen.
Sauce: Mayonnaise, Schmand, Senf, Zucker und Pfeffer glatt rühren, Petersilie, Thymian und zerbröckelten Käse unterziehen. Sauce über die heißen Kartoffeln löffeln oder separat reichen.
Grillkartoffeln und Bratkartoffeln
Grillkartoffeln: Halbierte Kartoffeln in Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer wenden, auf Grillplatte 20 Minuten garen.
Bratkartoffeln: Vorher kurz kochen, dann mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf Grillplatte braten.
Kartoffelpäckchen und Kartoffelpuffer
Kartoffelpäckchen: Kartoffeln mit Öl bestreichen, mit Kräutern in Backpapier und Alufolie wickeln, 15-30 Minuten am Grillrand garen. Mit Sauerrahm oder Kräuterbutter servieren.
Kartoffelpuffer: Mehligkochende Kartoffeln reiben, mit Eiern, Zwiebeln, Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Auf Grillplatte zu Kreisen formen, von beiden Seiten goldbraun braten. Optional mit Apfelmus.
Hasselback-Kartoffeln
Pro Person 2-3 mittelgroße festkochende Kartoffeln. Waschen, fächerförmig einschneiden mit Spießen als Abstandshalter. Salz und Olivenöl in Einschnitte geben, in Grillschale 50-60 Minuten grillen. Variationen: Butter, Käse, Rosmarin, Thymian oder Knoblauch.
Marinaden, Gewürze und Aromatisierung
Marinaden verbessern das Aroma. Eine Variante: Olivenöl mit Gewürzen mischen, etwas Wasser für Konsistenz hinzufügen. Individuelle Kombinationen mit Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel oder Zitronenschale.
| Gewürz | Geschmack | Empfohlene Kombination |
|---|---|---|
| Pfeffer | Würzig | Olivenöl, Knoblauch |
| Paprika | Mild-süß | Rosmarin, Thymian |
| Kreuzkümmel | Erdig | Zitronenschale, Chili |
Diese Tabelle fasst bewährte Paarungen zusammen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian werden häufig genannt.
Praktisches Grillzubehör und Hacks
Alufolie ist vielseitig: Kartoffeln einwickeln für gleichmäßiges Garen. Grillschalen wie die Weber Style Grillform eignen sich für Gratin oder Hasselback-Varianten. Grillplatten für Bratkartoffeln und Puffer. Backpapier in Alufolie für Päckchen. Für Wurzelgemüse mit Kartoffeln indirekte Wärme nutzen.
Tipps: Deckel schließen für rauchigen Geschmack. Vor dem Grillen Rost reinigen. Bei großen Kartoffeln vorgaren. Für Kinder Puffer mit Apfelmus.
Weitere Varianten und Beilagenideen
Kartoffeln als Wurzelgemüse-Beilage: Mit indirekter Wärme zubereiten, ideal für Lagerfeuer. Sechs Rezepte mit BBQ-Kartoffeln umfassen diese Klassiker. Chefkoch.de listet zahlreiche Bratkartoffel-Rezepte vom Weber Grill.
Die Methoden sind kinderleicht und erfordern keine Raffinesse jenseits der genannten Techniken. Die Ergebnisse sind zart und aromatisch.
Schlussfolgerung
Kartoffeln auf dem Weber Grill bieten vielfältige Möglichkeiten durch direkte und indirekte Hitze, spezifische Sorten und Zubehör wie Alufolie oder Grillschalen. Rezepte wie Kartoffelgratin, mit Käsesauce, Bratkartoffeln, Päckchen, Puffer und Hasselback-Kartoffeln decken Beilagen und Hauptgerichte ab. Festkochende Sorten, Marinaden mit Pfeffer, Paprika oder Kreuzkümmel sowie Garzeiten von 15-60 Minuten sorgen für optimale Ergebnisse. Diese Techniken gewährleisten zarte, goldbraune Kartoffeln als perfekte Ergänzung zu Grillgerichten.