Martina Meuth und Bernd „Moritz“ Neuner-Duttenhofer zählen zu den dienstältesten Köchen im deutschen Fernsehen. Seit über 30 Jahren verbringen sie ihre Zeit mit Kochen, Backen und dem Aufzeigen der Vielfalt der regionalen Küche. In ihren Sendungen für den WDR präsentieren sie nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch die Besonderheiten der lokalen Zutaten und die Herangehensweise der regionalen Köche. Die Kombination aus lebendigem Köchenteam und authentischer Darstellung macht ihre Sendung zu einem besonderen Erlebnis, das sowohl Einheimische als auch Interessierte aus der ganzen Welt begeistert.
Ihr Fokus auf regionale Rezepte und die kulinarische Vielfalt Deutschlands ist in besonderer Weise wertvoll. Sie reisen durch verschiedene Regionen, probieren und präsentieren traditionelle Gerichte, die oft in ihrer Originalform kaum noch bekannt sind. So zeigen sie nicht nur, wie diese Speisen zubereitet werden, sondern auch, warum sie in den jeweiligen Regionen so geschätzt werden.
In dieser Zusammenfassung werden einige der von Martina und Moritz vorgestellten Rezepte und kulinarischen Highlights aus den von ihnen besuchten Regionen detailliert beschrieben. Ziel ist es, einen umfassenden Überblick über die kulinarische Vielfalt zu geben und gleichzeitig die Rezepte so darzustellen, dass sie für den heimischen Koch leicht nachzubereiten sind.
Regionale Rezepte – Ostwestfalen-Lippe
Martina und Moritz beginnen ihre kulinarische Reise in Ostwestfalen-Lippe, einer Region, die für ihre rustikale, bodenständige Küche bekannt ist. Ein typisches Gericht aus dieser Region ist die Lippische Palme, ein Gericht aus Grünkohl mit Mettwürstchen. In dieser Gegend wird Grünkohl oft als Winterspeise betrachtet, doch die Kombination mit Mettwürstchen macht sie zu einem Ganzjahresgericht.
Rezept für Lippische Palme (Grünkohl mit Mettwürstchen)
Zutaten:
- 500 g Grünkohl
- 4–6 Mettwürstchen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
Zubereitung:
- Den Grünkohl waschen und in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel und die Karotte fein hacken.
- In einem großen Topf Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln sowie Karotten darin glasig dünsten.
- Den Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten.
- Die Mettwürstchen hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
- Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und den Deckel aufsetzen.
- Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
- Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Suppe einrühren, damit sie etwas andickt.
- Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Dieses Gericht ist ein typisches Beispiel für die einfache, aber geschmackvoll ausbalancierte Küche in Ostwestfalen-Lippe. Es ist nicht nur nahrhaft, sondern auch ideal für die kalten Monate.
Regionale Rezepte – Schwaben
Ein weiterer kulinarischer Stopp von Martina und Moritz ist Schwaben. Hier sind Maultaschen eine der bekanntesten Speisen. Diese schwäbischen Ravioli bestehen aus einem Teig, in den Fleischfüllung eingearbeitet wird. Sie werden traditionell in Rieslingwein gekocht und mit Brezeln sowie Krautsalat serviert.
Rezept für Schwäbische Maultaschen
Zutaten für den Teig:
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Salz
- 150 ml Wasser
- 1 EL Öl
Zutaten für die Füllung:
- 300 g Rindfleisch
- 300 g Kalbfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Brühe
Zubereitung:
- Für die Füllung die Zwiebel und Karotte fein hacken und in Butter und Rapsöl glasig dünsten.
- Die Tomatenmark und Brühe hinzugeben und kurz köcheln lassen.
- Rindfleisch und Kalbfleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken.
- Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung fest ist.
- Die Mischung abkühlen lassen und fein durch die Mouli ziehen.
Für den Teig:
- Mehl, Eier, Salz und Wasser vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Maultaschen:
- Den Teig in Streifen schneiden und mit dem Teigstreifen ein Dreieck formen.
- Etwa einen Teelöffel Füllung auf das Dreieck setzen.
- Die Ecken zusammenfalten und die Taschen gut verschließen.
- In Rieslingwein köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
- Mit Brezeln und Krautsalat servieren.
Martina und Moritz bemerken in ihrer Sendung, dass Maultaschen oft stark verändert werden und nicht mehr dem traditionellen Rezept entsprechen. Sie betonen daher die Bedeutung der originalen Zubereitungsart und warnen davor, die Speise mit unnötigen Zutaten oder Gewürzen zu überladen.
Regionale Rezepte – Saarland
Ein weiteres Ziel der kulinarischen Reise von Martina und Moritz ist das Saarland, eine Region, die aufgrund der Nähe zu Frankreich auch französische Einflüsse auf ihre Küche aufweist. Ein kulinarisches Highlight aus dem Saarland ist die Blechgrumbiere, auch bekannt als Ofenkartoffeln.
Rezept für Blechgrumbiere (Ofenkartoffeln)
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Thymian
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Liebstöckel
- 1 EL Rote Bete
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehe fein hacken.
- In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch vermengen.
- Die getrockneten Kräuter und die Rote Bete dazugeben.
- Alles gut vermengen und in einer ofenfesten Form verteilen.
- Bei 200 °C im Ofen etwa 40–50 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
- Warm servieren.
Martina und Moritz beschreiben diese Speise als eine der bekanntesten und beliebtesten im Saarland. Sie ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch sehr geschmackvoll und gut geeignet als Beilage oder Hauptgericht.
Regionale Rezepte – Dresden
Ein weiteres Highlight der Sendung ist der Dresdner Kotelettbraten mit Möhrengemüse und Kümmelkartoffeln. Dieses Gericht vereint die feine Küche aus der Region um Dresden und wird oft bei besonderen Anlässen serviert.
Rezept für Dresdner Kotelettbraten mit Möhrengemüse und Kümmelkartoffeln
Zutaten für den Kotelettbraten:
- 4 Rinderkoteletts
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
Zutaten für das Möhrengemüse:
- 400 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für die Kümmelkartoffeln:
- 600 g Kartoffeln
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Koteletts:
- Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Rapsöl und Butter erhitzen und die Koteletts kurz braten, bis sie goldbraun sind.
- Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Möhrengemüse:
- Die Möhren und Zwiebel fein hacken.
- In Rapsöl glasig dünsten.
- Zucker und Essig dazugeben und kurz köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kümmelkartoffeln:
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
- Abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Kümmel, Butter, Salz und Pfeffer vermengen.
Servieren:
- Die Koteletts mit dem Möhrengemüse und Kümmelkartoffeln servieren.
Martina und Moritz betonen in ihrer Sendung, dass dieses Gericht besonders in der Region um Dresden beliebt ist und oft bei Festen oder besonderen Anlässen serviert wird. Es ist ein klassisches Beispiel für die feine, aber dennoch rustikale Küche, die in dieser Region so geschätzt wird.
Schlussfolgerung
Martina und Moritz haben sich in ihrer Sendung „Kochen mit Martina und Moritz“ auf eine Reise durch die kulinarische Vielfalt Deutschlands begeben. Sie präsentieren Gerichte aus verschiedenen Regionen, von rustikalen Speisen wie der Lippischen Palme bis hin zu feinen Gerichten wie dem Dresdner Kotelettbraten. Jedes Rezept wird in seiner traditionellen Form gezeigt, wobei die Köche auch auf die Veränderungen hinweisen, die in der heutigen Zeit oft stattfinden.
Diese Sendung ist nicht nur eine Hommage an die deutsche Küche, sondern auch eine Einladung, die Vielfalt der regionalen Gerichte kennenzulernen und in den eigenen vier Wänden nachzukochen. Durch die klare Darstellung, die Verwendung authentischer Zutaten und die einfache, aber präzise Zubereitung sind diese Rezepte ideal für Einsteiger, aber auch für erfahrene Köche.
Mit ihren über 30 Jahren Erfahrung als Fernsehköche haben Martina und Moritz nicht nur ein umfassendes Wissen über die deutsche Küche, sondern auch das Vermögen, dieses Wissen auf eine Weise weiterzugeben, die sowohl informativ als auch unterhaltsam ist. Ihre Sendung ist daher nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern auch ein lehrreicher Einblick in die kochkunstvollen Traditionen Deutschlands.