Der Spitzkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das in der kühleren Jahreszeit besonders beliebt ist. Klassische Rezepte mit Spitzkohl zeigen, wie dieses Grundnahrungsmittel in verschiedenen kulinarischen Traditionen verwendet wird – vom einfachen Salat bis zum herzhaften Eintopf. In diesem Artikel werden verschiedene traditionelle Spitzkohl-Rezepte vorgestellt, die sich durch ihre Aromen, Zubereitung und Kombinationen mit anderen Zutaten auszeichnen. Die Rezepte basieren auf Rezepten, die aus den Quellen stammen und in ihrer Zubereitung oftmals auf Einfachheit, Geschmack und Tradition zurückgreifen.
Klassische Spitzkohl-Rezepte im Überblick
Der Spitzkohl ist ein Gemüse mit festem Strunk und saftigen, grünen Blättern. Er eignet sich hervorragend für Rohkost, wie Salate, oder für gekochte Gerichte, wie Eintöpfe oder Pfannengerichte. In den Rezepten aus den Quellen wird er oftmals mit Zwiebeln, Kartoffeln, Gewürzen und anderen Gemüsesorten kombiniert, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erzielen.
1. Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne
Zutaten
- 800 g kleiner Spitzkohl
- 750 g Pellkartoffeln (Bamberger Hörnla)
- 600 g Rinderhack
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 300 ml Weißwein (z. B. Riesling feinherb)
- 1 ½ EL Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
- ½ TL Fenchelsamen
- ¼ TL Kümmel
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorberblätter
- 1 EL neutrales Öl
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- 2 EL gehackter Dill
Zubereitung
Pellkartoffeln:
- Die Bamberger Hörnla abspülen und in der Schale ca. 30 Minuten weichkochen (alternativ im Schnellkochtopf in 10 Minuten).
- Die Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Spitzkohl:
- Die äußeren Blätter entfernen und den Spitzkohl waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Längs halbieren, dann vierteln und mit einem schrägen Schnitt den Strunk herausschneiden.
- Die Kohlviertel noch einmal längs halbieren und dann quer in Streifen schneiden (ca. 2–3 cm dick).
Hackfleisch:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne das neutrale Öl und die Butter erhitzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
- Das Hackfleisch zugeben und kurz anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Die Paprikamark, die Gewürze (Fenchelsamen, Kümmel, Kreuzkümmel, Paprikaflocken), den Zucker sowie die Lorberblätter und den Thymian zugeben und kurz mitbraten.
- Den Weißwein angießen und köcheln lassen, bis ca. die Hälfte des Alkohols verdampft ist.
- Den Spitzkohl zugeben und ca. 15 Minuten mitköcheln lassen, bis er weich, aber noch fest ist.
- Die Pellkartoffeln zugeben und alles nochmals 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren die Petersilie und den Dill über den Eintopf streuen.
Tipp: Dieses Gericht ist ideal für kalte Tage und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
2. Spitzkohl-Eintopf mit Mettenden
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Spitzkohl (ca. 600 g)
- 1 kg Kartoffeln
- 1 EL Butterschmalz
- 1 l Fleischbrühe
- 4 Mettenden
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kreuzkümmel
Zubereitung
- Die Zwiebeln klein würfeln.
- Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und würfeln.
- Die Mettenden in dünne Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
- Den Spitzkohl, die Kartoffeln und die Fleischbrühe zugeben und aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Gemüsesorten weich sind.
- Die Mettenden zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Tipp: Dieses Gericht ist besonders nahrhaft und eignet sich gut als Winterspeise. Es kann mit Brot serviert werden, um die Mahlzeit auszuwachsen.
3. Spitzkohl-Salate – Einfache Rohkost-Varianten
Spitzkohl-Salate sind ideal für leichtere Mahlzeiten oder als Beilage. In den Rezepten aus den Quellen werden verschiedene Kombinationen vorgestellt, die sich durch ihre Aromen und Zutaten unterscheiden.
3.1. Spitzkohl-Möhren-Salat mit Datteln, Nüssen und Kräutern
Zutaten:
- 800 g Spitzkohl
- 2 Möhren
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Limette
- 2 EL flüssiger Honig
- 100 g Frischkäse
- 75 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 8 getrocknete Datteln
- 5 Stiele Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Apfel
Zubereitung:
- Den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden.
- Die Möhren schälen, waschen und grob reiben.
- Beides mit Essig und 1 TL Salz mischen.
- Für das Dressing die Limette halbieren und auspressen. Mit Honig und Frischkäse verrühren.
- Unter den Spitzkohl-Möhren-Mix mischen oder alles im Tarik-Style unterkneten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erdnüsse grob hacken, Datteln halbieren, entsteinen und klein schneiden.
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Datteln, Kräuter sowie Apfel zum Spitzkohl-Möhren-Mix geben und alles gut mischen.
- Nochmals abschmecken.
- Mit Nüssen bestreuen.
3.2. Spitzkohl-Petersilien-Salat mit Balsamico und Olivenöl
Zutaten:
- 1 Spitzkohl
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 TL Agavendicksaft
- Kräutersalz
- frischer Pfeffer
Zubereitung:
- Den Spitzkohl vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
- Petersilie hacken.
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Aus Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben.
- Sofort servieren.
Tipp: Dieser Salat eignet sich als Beilage zu Fisch- oder Geflügelgerichten.
4. Gegrillter Spitzkohl mit Vinaigrette
Zutaten
- 2 Spitzkohlköpfe
- 1 Schalotte
- 3 TL fein gehackter Dill
- Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1/2 EL Rotweinessig
- 1/2 TL Dijonsenf
- 1/2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Spitzkohl in Spalten schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill garen, bis er Farbe annimmt und sich etwas öffnet.
- In den Bereich legen, wo es nicht so heiß ist, damit er nicht verbrennt.
- Für die Vinaigrette die Schalotte fein hacken und mit Dill, Zitronensaft, Rotweinessig, 100 ml Olivenöl, Dijonsenf, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Die Vinaigrette über den gegrillten Spitzkohl träufeln und servieren.
Tipp: Der gegrillte Spitzkohl ist eine leichte, aber geschmacksintensive Alternative zu herkömmlichen Salaten und kann gut als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.
5. Spitzkohl mit Kartoffeln, Brühe und Gewürzen
Zutaten
- 600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Spitzkohl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
- 80 g Walnüsse
- Dill
- 30 g getrocknete Cranberries
Zubereitung
- Den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
- Den Kohl zugeben und kurz mitbraten.
- Die Kartoffeln, die Gemüsebrühe sowie die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone zugeben.
- Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit Salz abschmecken.
- Vor dem Servieren gehackte Walnüsse, Dill und getrocknete Cranberries über das Gericht streuen.
Tipp: Dieser Eintopf ist nahrhaft und kann gut als Hauptgericht serviert werden. Er ist besonders gut geeignet für kalte Tage.
Schlussfolgerung
Klassische Spitzkohl-Rezepte zeigen, wie vielseitig dieses Gemüse in der Küche eingesetzt werden kann. Ob als Eintopf, Salat oder Pfanne – der Spitzkohl wird oft in Kombination mit anderen Zutaten wie Hackfleisch, Kartoffeln, Gewürzen oder Kräutern verwendet, um eine ausgewogene und schmackhafte Mahlzeit zu kreieren. In den Rezepten aus den Quellen wird die Einfachheit der Zubereitung betont, wobei dennoch auf Aromen und Geschmack geachtet wird. Diese Rezepte sind ideal für Haushalte, die traditionelle Gerichte mit modernen Zutaten kombinieren möchten und eignen sich hervorragend für die kühle Jahreszeit.