Stevia Muffins sind eine beliebte Alternative zu herkömmlichen Muffins, insbesondere für Menschen, die Zucker reduzieren möchten. Anstelle von Haushaltszucker wird hier kalorienfreies Stevia eingesetzt, das den Geschmack des Backwerks nicht beeinträchtigt, aber die Kalorienzufuhr erheblich verringert. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Stevia Muffins vorgestellt, zusätzliche Tipps für die Zubereitung gegeben und mögliche Abwandlungen beschrieben, die die Vielfalt der Muffins weiter erweitern.
Rezept für Schokomuffins mit Stevia
Ein klassisches Rezept für Schokomuffins, die mit Stevia gesüßt werden, wird in mehreren Quellen erwähnt. Es eignet sich gut für Anfänger und verwendet Dinkelvollkornmehl, das dem Teig eine nahrhafte Textur verleiht.
Zutaten
- 2 Eier
- 250 ml Naturjoghurt
- 240 g Dinkelvollkornmehl
- 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 1/2 Teelöffel Kaisernatron
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 3 Esslöffel Backkakao
- Stevia in Form von Granulat oder Flüssigextrakt
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Heißluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Eier aufschlagen: Die Eier in einer Schüssel mit dem Rührbesen eines Handmixers schaumig aufschlagen.
- Zusammenmischen: Den Naturjoghurt und das Stevia (Granulat oder Flüssigextrakt) vorsichtig unter die Eimasse heben, ohne die eingeschlagene Luft zu zerstören.
- Trockene Zutaten vermengen: In einer separaten Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver, Backkakao, Kaisernatron und Zimt vermengen.
- Teig herstellen: Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Schokolade untermischen: Die Schokolade in kleine Stücke hacken und ebenfalls vorsichtig unter den Teig ziehen.
- Backen: Den Teig etwa zwei Drittel hoch in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
- Auskühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen in der Form auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Tipps
- Stevia-Flüssigextrakt: Falls kein Stevia Granulat vorhanden ist, können 10–12 Tropfen Stevia-Flüssigextrakt als Alternative verwendet werden.
- Backkakao: Er ist für dieses Rezept besonders geeignet, da er ungesüßt ist und eine dunkle Farbe sowie einen intensiven Schokoladengeschmack liefert.
- Papierförmchen ersetzen: Sollte kein Papierförmchen vorhanden sein, können Backpapierquadrate (16 x 16 cm) in die Muffinmulden gelegt und mit einem Glas festgedrückt werden.
Rezept für Mandarinen-Kokos-Muffins mit Stevia
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das für Mandarinen-Kokos-Muffins. Es nutzt ebenfalls Stevia zur Süßung und kombiniert den Geschmack von Mandarinen mit Kokosraspeln.
Zutaten
- 1 Ei
- 250 ml Buttermilch
- 240 g Dinkelvollkornmehl
- 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 1/2 Teelöffel Kaisernatron
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 3 Esslöffel Backkakao
- Stevia-Streu-Süße
- Vanillin-Birkenzucker
- Rapsöl
- Flavour Drops Nougat
- Kokosraspeln
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Muffinförmchen in ein entsprechendes Muffinblech geben.
- Ei verquirlen: Das Ei leicht verquirlen und Stevia-Streu-Süße, Vanillin-Birkenzucker, Rapsöl, Buttermilch und Flavour Drops Nougat hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Trockene Zutaten vermengen: In einer anderen Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit Weinsteinbackpulver, Kaisernatron, Zimt und Kakao vermischen.
- Teig herstellen: Die trockenen Zutaten sowie die Kakao-Nibs zur Eimasse geben und mit einem großen Löffel nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
- Backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 20 Minuten backen.
- Kokosraspeln: Vor dem Backen können die Muffinförmchen mit Kokosraspeln bestäubt werden.
Tipp
Die Kakao-Nibs können je nach Geschmack durch gehackte Nüsse oder zuckerfreie Schokolade ersetzt werden.
Rezept für Haselnuss-Cranberry-Muffins mit Stevia
Dieses Rezept verwendet Haselnüsse und Cranberries als Hauptzutaten und ist besonders für diejenigen geeignet, die Nüsse und Beeren mögen.
Zutaten
- Dinkelvollkornmehl
- Haselnüsse
- Stevia (Menge nach Herstellerangaben)
- Backpulver
- Salz
- Vanille
- Eier
- Öl
- Joghurt
- Cranberries
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 180 °C (Unter- und Oberhitze) vorheizen. Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Trockene Zutaten vermengen: Dinkelvollkornmehl mit Haselnüssen, Stevia, Backpulver, Salz und Vanille vermischen.
- Flüssige Zutaten: Eier mit Öl und Joghurt verquirlen.
- Teig herstellen: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen hinzufügen und mit Cranberries unterheben.
- Backen: Den Teig in die Form füllen und ca. 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Danach auskühlen lassen.
Rezept für Bananen-Hirse-Muffins mit Stevia
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist das für Bananen-Hirse-Muffins. Es ist besonders nahrhaft und eignet sich gut für eine gesunde Zwischenmahlzeit.
Zutaten
- Bananen
- Hirse
- Stevia
- Eier
- Joghurt
- Dinkelvollkornmehl
- Backpulver
- Vanille
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinförmchen in das Blech setzen.
- Banane zerdrücken: Eine oder zwei reife Bananen zerdrücken und als Grundlage des Teigs verwenden.
- Zusammenmischen: Die Bananen mit Eiern, Joghurt, Stevia und Vanille verrühren.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Dinkelvollkornmehl, Hirse und Backpulver hinzufügen und alles gut unterrühren.
- Backen: Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 25–30 Minuten backen.
Rezept für Schokomuffins mit Rumaroma
Dieses Rezept fügt Rum als zusätzlichen Geschmack hinzu und ist besonders für Erwachsene geeignet.
Zutaten
- Eier
- Joghurt
- Stevia-Fluid
- Dinkelvollkornmehl
- Backpulver
- Kakao
- Schokolade
- Rum
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Förmchen in das Blech setzen.
- Eier aufschlagen: Die Eier sehr schaumig schlagen und Joghurt sowie Stevia-Fluid hinzufügen. Alles kräftig verrühren.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Dinkelvollkornmehl mit Backpulver und Kakao mischen. Rum dazugeben und alles gut verrühren.
- Schokolade untermischen: Die Schokolade in kleine Stücke hacken und unter den Teig ziehen.
- Backen: Den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen (Mitte) in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Auskühlen lassen: Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Abwandlungen und Tipps
Stevia Muffins sind äußerst wandelbar und können an individuelle Vorlieben angepasst werden. Hier sind einige Vorschläge für Abwandlungen:
- Nüsse hinzufügen: Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln können dem Teig zusätzliche Geschmacksnoten und Konsistenz verleihen.
- Beeren hinzufügen: Frische oder getrocknete Beeren wie Himbeeren, Cranberries oder Blaue Beeren können dem Teig eine fruchtige Note verleihen.
- Schokolade variieren: Anstelle von Schokolade können auch Kakao-Nibs oder Nüsse verwendet werden.
- Vanille oder Aroma: Vanille, Zimt oder andere Aromen wie Nougat oder Zitrone können den Teig weiter verfeinern.
- Joghurt ersetzen: Statt Joghurt können auch andere flüssige Zutaten wie Buttermilch oder Milch verwendet werden.
Vorteile von Stevia als Süßstoff
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen wird. Im Vergleich zu Haushaltszucker hat Stevia keine Kalorien und hat keinen Einfluss auf den Blutzucker. Es ist besonders für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen, die sich gesundheitsbewusst ernähren möchten, eine gute Alternative.
Vorteile im Überblick:
- Kalorienfrei: Stevia enthält keine Kalorien und ist somit kalorienarm.
- Blutzuckerneutral: Stevia hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
- Natürlicher Süßstoff: Stevia wird aus einer Pflanze gewonnen und ist somit eine natürliche Alternative zu Zucker.
- Vielmehr Süßkraft: Stevia ist etwa 150–300 Mal süßer als Haushaltszucker, weshalb nur kleine Mengen benötigt werden.
- Gut für Diabetiker: Aufgrund seiner Blutzuckerneutralität ist Stevia eine gute Option für Menschen mit Diabetes.
Backpraxis und Tipps zum Umgang mit Steviaprodukten
Der Umgang mit Steviaprodukten erfordert etwas Übung, da die Süßkraft stark variieren kann je nach Produktform (Granulat, Flüssigextrakt, Pulver). Hier sind einige Tipps, um den optimalen Geschmack und die richtige Süße zu erzielen:
- Dosierung beachten: Die Menge des Stevias hängt stark vom Hersteller ab. Es ist wichtig, die Herstellerangaben zu beachten.
- Unterstützende Süße: Manchmal wird Stevia mit anderen Süßstoffen wie Xylit oder Erythrit kombiniert, um die Süße zu balancieren.
- Kochstabilität: Steviaprodukte sind hitzestabil, weshalb sie gut für Backrezepte geeignet sind.
- Geschmack neutralisieren: In manchen Fällen kann Stevia einen leichten bitteren Nachgeschmack haben. Dies kann durch die Kombination mit Vanille oder anderen Aromen maskiert werden.
Schlussfolgerung
Stevia Muffins sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Muffins, da sie mit kalorienfreier Süße hergestellt werden. Sie eignen sich für alle, die Zucker reduzieren möchten, und sind besonders für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen, die sich gesundheitsbewusst ernähren. Es gibt zahlreiche Rezepte für Stevia Muffins, die sich individuell anpassen lassen. Durch die Verwendung von Nüssen, Beeren oder Aromen können die Muffins in Geschmack und Textur variiert werden. Die Verwendung von Stevia als Süßstoff hat zahlreiche Vorteile, darunter die Kalorienfreiheit und die Blutzuckerneutralität. Mit etwas Übung und den richtigen Tipps gelingt der Backvorgang einfach und erzeugt leckere, nahrhafte Muffins.