Die Backerbsen-Suppe ist eine traditionelle Einlage, die in der bayerischen Küche eine besondere Rolle spielt. Sie besteht aus einer klaren Brühe, in die knusprige Backerbsen serviert werden – kleine, goldgelbe Kugeln aus Mehl, Ei und Öl. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Herstellung von Backerbsen beschäftigen, wie sie in der Suppe verwendet werden, und welche Vorteile diese Suppeneinlage bietet.
Was sind Backerbsen?
Backerbsen sind kleine, runde Teigbällchen, die traditionell in der bayerischen Küche hergestellt werden. Sie bestehen aus Weizenmehl, Ei, Salz und Wasser und werden in heißem Fett ausgebacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Obwohl sie den Namen „Erbsen“ tragen, haben sie nichts mit echten Erbsen gemeinsam – sie sind vielmehr eine knusprige Teigkugel, die als Suppeneinlage dient.
Backerbsen sind eine beliebte Ergänzung zu klaren Suppen, da sie durch ihre knusprige Textur einen kontrastreichen Geschmack und ein angenehmes Bissgefühl bieten. Sie eignen sich besonders gut in Rinderbrühe oder Gemüsesuppe, wo sie durch ihre leichte Salzigkeit und Bitternote den Geschmack ergänzen.
Rezept zur Herstellung von Backerbsen
Die Herstellung von Backerbsen ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Nachfolgend ist ein allgemeines Rezept beschrieben, das sich auf mehrere der im Material genannten Rezepte stützt:
Zutaten für 4 Portionen
- 90 g Weizenmehl
- 1–2 Eier
- 1 Prise Salz
- ca. 2–3 EL lauwarmes Wasser
- Butterschmalz oder Öl zum Frittieren
Zubereitung
Teig herstellen:
In einer Schüssel Mehl mit Salz vermengen. Danach das Ei über das Mehl geben und gut unterrühren. Tröpfchenweise Wasser hinzufügen, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte dickflüssig, aber tropfbereit sein.Teig ruhen lassen:
Den Teig für 10–15 Minuten ruhen lassen. Dies hilft, dass sich die Zutaten besser verbinden und der Teig leichter zu verarbeiten ist.Öl erhitzen:
In einem Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen, bis es auf ca. 170–180 °C erreicht. Ein gut gefüllter Topf mit ca. 2 cm hohem Fett ist ideal. Um die Temperatur zu prüfen, kann ein Holzlöffel in das Fett getaucht werden – wenn kleine Bläschen daran aufsteigen, ist das Fett heiß genug.Backerbsen formen und frittieren:
Den Teig durch eine grobe Küchenreibe oder mit einer Spätzlepresse in das heiße Fett tropfen lassen. Die entstehenden kleinen Teigkugeln sollten wie Erbsen aussehen und in das Fett sinken. Sie werden etwa 2–3 Minuten lang goldbraun gebacken.Backerbsen entnehmen:
Mit einem Schaumlöffel die Backerbsen aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.Servieren:
Die Backerbsen können direkt in die Suppe gegeben werden oder separat serviert werden, damit sie nicht zu schnell weich werden. Sie eignen sich hervorragend zu Rinder- oder Gemüsesuppen und verleihen dem Gericht eine leckere Textur.
Backerbsensuppe – Herstellung und Tipps
Die Backerbsensuppe wird aus einer klaren Brühe hergestellt, in die die knusprigen Backerbsen eingebracht werden. Im Folgenden sind einige Tipps und Anleitungen zur Zubereitung:
Grundrezept für Backerbsensuppe
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 l Rinderfond oder Suppenpaste (4 TL)
- 1 Ei
- 90 g Mehl
- 1 Prise Salz
- ca. 2–3 EL lauwarmes Wasser
- Petersilie
- Butterschmalz oder Öl zum Frittieren
Zubereitung
Brühe zubereiten:
Die Suppenpaste mit 800 ml Wasser oder den fertigen Rinderfond aufkochen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.Backerbsen herstellen:
Den Teig nach dem oben genannten Rezept zubereiten und die Backerbsen frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.Suppe servieren:
Die Backerbsen in Tassen oder Schüsseln geben und die heiße Brühe darauf gießen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps für die Herstellung
- Die Brühe sollte nicht zu heiß sein, wenn die Backerbsen hineingepackt werden, um sie nicht zu schnell weich werden zu lassen.
- Die Backerbsen können vorgefertigt hergestellt und in einer Dose aufbewahrt werden. Sie bleiben bis zu 3–4 Wochen knusprig.
- Wenn die Backerbsen nach dem Auftauen nicht mehr knusprig sind, können sie in einem Ofen auf 150–180 °C wieder knusprig gemacht werden.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte variieren je nach Rezept, da die genaue Menge an Ei, Wasser und Fett leicht unterschiedlich sein kann. Im Folgenden sind durchschnittliche Werte für eine Portion Backerbsen-Suppe:
| Nährstoff | Menge (pro Portion) |
|---|---|
| Kalorien | 135 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 6 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
Die Backerbsen-Suppe ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das sich besonders gut als Vorspeise oder Mittagsimbiss eignet.
Backerbsen als Vorratsprodukt
Ein Vorteil der Backerbsen ist, dass sie sich gut als Vorratsprodukt eignen. Sie können luftdicht in einer Dose aufbewahrt werden und bis zu drei bis vier Wochen knusprig bleiben. Wenn sie nicht mehr frisch sind, können sie entweder in der Suppe serviert werden oder im Ofen wieder knusprig gemacht werden. Dies macht sie zu einer praktischen Einlage, die immer griffbereit ist.
Vorteile von Backerbsen in der Suppe
Backerbsen bieten mehrere Vorteile, wenn sie in Suppen verwendet werden:
- Knusprigkeit: Sie verleihen der Suppe eine texturvolle Note und sorgen für ein angenehmes Bissgefühl.
- Leichte Salzigkeit: Die Backerbsen tragen durch ihre leichte Salzigkeit zur Geschmacksoption der Suppe bei.
- Multifunktional: Sie passen zu verschiedenen Suppenarten, wie Rinderbrühe, Gemüsesuppe oder Hühnerbrühe.
- Traditionelle Einlage: Sie sind ein typisches Element der bayerischen Küche und eignen sich gut zu Festen oder als Tagesgericht.
Wissenswerte Hintergründe
Backerbsen sind eine traditionelle Einlage, die in der bayerischen Küche auf ihre Ursprünge zurückgeht. Sie wurden ursprünglich als einfache, aber leckere Ergänzung zu klaren Suppen hergestellt und haben sich bis heute als beliebte Suppeneinlage bewahrt. Der Name „Backerbsen“ stammt nicht von den echten Erbsen, sondern bezieht sich auf die Form und die Art der Zubereitung – kleine, runde Kugeln, die in Fett gebacken werden.
Die Zubereitungsmethode ist einfach und erfordert keine besondere Ausrüstung. Die meisten Rezepte benötigen nur Mehl, Ei, Salz, Wasser und Fett. Die Zubereitung ist innerhalb von 15–20 Minuten abgeschlossen, was sie zu einer idealen Suppeneinlage für schnelle Mahlzeiten macht.
Schlussfolgerung
Backerbsen sind eine traditionelle, leckere Suppeneinlage, die sich durch ihre knusprige Textur und leichte Salzigkeit auszeichnet. Sie sind einfach herzustellen und passen zu verschiedenen Arten von Suppen. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht, die Backerbsen-Suppe ist ein beliebtes Rezept, das sich besonders gut in der bayerischen Küche bewährt hat.
Die Zubereitung ist unkompliziert, und die Zutaten sind in der Regel in jedem Haushalt zu finden. Zudem eignen sich die Backerbsen gut als Vorratsprodukt, was sie praktisch und vielseitig macht. Mit dem richtigen Rezept und etwas Geschick können sie innerhalb von Minuten zubereitet werden und bieten eine willkommene Abwechslung in der Suppenküche.