Die Querrippe vom Rind ist in Deutschland häufig als sogenannte „Suppengemüse“ oder „Suppenfleisch“ im Handel erhältlich. Obwohl sie oft unterschätzt wird, kann diese Speise, wenn richtig zubereitet, ein außergewöhnlich leckeres und nahrhaftes Gericht ergeben. Besonders in der Suppenkochkunst entfaltet die Querrippe ihre vollen Aromen und bietet eine fettige, kräftige Brühe, die durch das langsame Schmoren und die Zugabe von Kräutern und Gemüse bereichert wird.
Dieser Artikel beschreibt detailliert, wie man Suppe mit Querrippe herstellt. Dazu werden verschiedene Rezeptvorschläge und Tipps vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Insbesondere werden die Vorbereitung, die Zutaten, die Zubereitungsschritte sowie mögliche Variationen beschrieben. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu geben, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Köchen hilft, ein gelungenes Gericht zuzubereiten.
Rezept für Suppe mit Querrippe und Wirsing
Ein Rezept, das aus der Suppe mit Querrippe hervorragende Ergebnisse liefert, enthält Wirsing und Graupen als zusätzliche Zutaten. Dieser Vorschlag eignet sich besonders für zwei Personen.
Zutaten
- ca. 500 g Querrippe vom Rind
- 1 Wirsingkopf
- 100 g Graupen
- 1 Zweig Estragon
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Wasser oder Rinderbrühe
Zubereitung
- Die Querrippe vorbereiten: Das Fleisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Wirsing zubereiten: Den Wirsing in Streifen schneiden und in kochendes Wasser geben. Nach ca. 10 Minuten abgießen.
- Graupen kochen: Die Graupen nach Packungsanweisung in Wasser kochen.
- Suppe kochen: Das angeschmorte Fleisch mit Wirsingstreifen, Graupen und Estragon in einen Topf geben. Mit Wasser oder Rinderbrühe auffüllen und ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Diese Suppe hat eine kräftige Brühe, die von dem Fett des Rippfleischs und dem Estragon geprägt wird. Sie ist besonders in der kalten Jahreszeit eine wärmende Mahlzeit, die auch für größere Gruppen gut anpassbar ist.
Rezept für Querrippe im Sauerbraten-Stil
Ein weiteres Rezept, das sich gut anbietet, ist die Zubereitung der Querrippe im Sauerbraten-Stil. Dieser Ansatz erfordert etwas mehr Vorbereitungszeit, liefert aber ein besonders zartes und aromatisches Ergebnis.
Zutaten
- 1,2–1,5 kg Querrippe vom Rind
- 1 große Zwiebel
- 750 ml Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 El Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 1 El grober Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 100 g Zucker
- etwas altbackenes Brot
- 3 El Butterschmalz
- Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle
- 2 El Tomatenmark
- 2 El Ahornsirup
Zubereitung
- Marinade herstellen: In einen Topf Rotwein, Rotweinessig, 250 ml Wasser, Gewürze, Zwiebel und Zucker geben. Aufkochen lassen, abkühlen und als Marinade verwenden.
- Fleisch marinieren: Das gewaschene und abgetrocknete Fleisch in einen verschließbaren Zip-Beutel legen und mit der Marinade übergießen. 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Fleisch anbraten: Die Zwiebel halbieren und in Butterschmalz anbraten. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern.
- Soße herstellen: Tomatenmark in die Pfanne geben und mit Marinade ablöschen. Aufkochen lassen und Rinderbrühe zugeben.
- Schmoren: Das Fleisch im Backofen bei 150 Grad ca. 3–4 Stunden schmoren. Das Fleisch ist dann zart und fast vom Knochen.
- Soße einkochen: Die Soße durch ein Sieb gießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Ahornsirup süßen und abschmecken.
Dieses Rezept ist besonders geeignet, wenn man ein zartes und saftiges Rippfleisch genießen möchte. Der Sauerbratenstil gibt dem Gericht eine leichte Säure, die das Aroma der Querrippe hervorhebt.
Zubereitung im Schmortopf mit Rotwein
Ein weiteres Rezept, das sich gut anbietet, ist die Schmortopf-Variante mit Rotwein. Dieser Ansatz ist besonders einfach und eignet sich gut für 4 Personen.
Zutaten
- ca. 800 g Querrippe mit Knochen
- 1 Bund Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie), grob gehackt
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 5–6 kleine Zwiebeln
- 1 normale Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Flasche Rotwein
- ca. 750 ml Wasser oder Brühe
- 4 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Tomatenmark
- (optional) 1 Handvoll Champignons (geviertelt)
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Das Fleisch salzen und über Nacht kaltstellen. Anschließend im Schmortopf mit Olivenöl anbraten, bis Röstaromen entstehen.
- Gemüse zubereiten: Suppengrün, Champignons und Zwiebeln in den Topf geben und anbraten. Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz mitbraten.
- Rotwein einbringen: Rotwein zugeben und 5–10 Minuten einkochen lassen.
- Schmoren: Wasser, Gewürze, Kräuter und Fleisch zugeben. Bei sehr geringer Hitze ca. 5 Stunden schmoren lassen.
- Abschmecken: Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Schmortopf ist besonders gut, wenn man ein leckeres, langsam geschmortes Gericht genießen möchte. Der Rotwein gibt der Soße eine samtige Textur und ein kräftiges Aroma.
Tipps und Empfehlungen
Bei der Zubereitung von Suppe mit Querrippe gibt es einige wichtige Tipps und Empfehlungen, die zu einem gelungenen Gericht führen:
- Langsam schmoren: Die Querrippe ist ein Bindegewebe-reiches Fleischstück, das nur bei niedrigen Temperaturen und langem Schmoren seine vollen Aromen entfaltet.
- Bratentopf verwenden: Ein guter Bratentopf, idealerweise aus Gusseisen, hilft, die Wärme gleichmäßig zu verteilen und den Geschmack intensiv zu entfalten.
- Kräuter und Gewürze: Estragon, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter tragen wesentlich zur Aromenvielfalt bei.
- Alkoholische Ablösung: Bei der Zubereitung der Soße ist eine Ablösung mit Alkohol (z. B. Sherry, Portwein oder Rotwein) empfehlenswert, um die Aromen intensiv zu entfalten.
- Soße einkochen: Die Soße sollte nach dem Schmoren einkochen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Bei Bedarf kann sie mit Stärke gebunden werden.
Zusammenfassung
Die Querrippe vom Rind ist ein vielseitiges Fleischstück, das sich besonders gut für Suppen und Schmorgerichte eignet. Durch die richtige Zubereitung entfaltet sie ihre vollen Aromen und bietet eine kräftige, nahrhafte Mahlzeit. Die verschiedenen Rezeptvorschläge zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, die Querrippe zu kochen – ob als Suppe mit Wirsing und Graupen, im Sauerbraten-Stil oder im Schmortopf mit Rotwein.
Ein gutes Rezept erfordert Geduld, die richtige Temperatur und die passenden Zutaten. Besonders wichtig ist es, das Fleisch langsam zu schmoren, um seine vollen Aromen zu entfalten. Zudem tragen Kräuter und Gewürze wesentlich zur Geschmacksvielfalt bei. Mit diesen Tipps und Empfehlungen ist es leicht, ein leckeres und gelungenes Gericht zu zubereiten.