Die Broccolisuppe ist ein wohlschmeckendes und gesundes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt und sich ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen eignet. Sie vereint die nahrhaften Eigenschaften des Brokkolis mit cremiger Textur und milden Aromen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, zubereitungsbezogene Tipps gegeben und Hinweise zur Verwendung und Lagerung von Brokkoli gegeben.
Einfache Rezepte für Broccolisuppe
Grundrezept für Broccolisuppe
Ein grundlegendes Rezept zur Herstellung einer cremigen Broccolisuppe umfasst mehrere einfache Schritte:
- Vorbereitung des Brokkolis: Der Brokkoli wird gereinigt und in kleine Röschen sowie in Streifen aus dem Strunk geschnitten. Es ist wichtig, den Brokkoli gründlich zu waschen, damit er hygienisch und schadstofffrei bleibt.
- Kochung in Gemüsebrühe: Die Broccolisteile werden in einer kochenden Gemüsebrühe für etwa 8–10 Minuten gekocht, bis sie weich sind.
- Pürieren: Anschließend wird die Suppe mit einem Schneidstab oder Pürierstab fein püriert, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Verfeinern mit Sahne oder Schmelzkäse: Um die Suppe weiter cremiger zu machen, kann Schlagsahne oder Schmelzkäse hinzugefügt werden. Der Schmelzkäse wird in der Regel nach dem Pürieren untergerührt und bis er vollständig aufgelöst ist, leise köcheln gelassen.
- Abschmecken: Schließlich wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
Die Suppe wird am besten in vorgewärmten Tellern serviert, gegebenenfalls mit etwas Paprikapulver bestäubt.
Rezept mit Zwiebeln, Kartoffeln und Mandel-Topping
Ein weiteres Rezept für Broccolisuppe, das besonders cremig und aromatisch wird, enthält Zwiebeln, Kartoffeln und ein Mandel-Topping:
- Vorbereitung der Zutaten: Zwiebeln, Kartoffeln und Brokkoli werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Der Brokkoli wird in Röschen und Strunk geteilt.
- Anbraten der Zwiebeln: Die Zwiebeln werden in Butter oder Margarine andünsten, gefolgt von den Kartoffeln und Brokkolistielen. Dieser Schritt verleiht der Suppe Röstgeschmack.
- Kochung mit Gemüsefond: Der Gemüseansatz wird mit Gemüsefond bedeckt und etwa 15 Minuten mit Deckel köcheln gelassen. Anschließend werden die Brokkoliröschen hinzugefügt und für weitere 5–7 Minuten gekocht, bis alles weich ist.
- Pürieren und Abschmecken: Die Suppe wird püriert und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
- Topping zubereiten: Für das Topping werden Mandeln grob gehackt und ohne Fett rösten. Die Brokkoliröschen werden leicht angebraten, um ihnen eine knusprige Textur zu verleihen.
- Servieren: Die Suppe wird mit Crème fraîche, angebratenen Brokkoliröschen, gerösteten Mandeln und etwas Piment d’Espelette serviert.
Rezept mit Hüttenkäse und Kernen-Mix
Ein weiteres Rezept für Broccolisuppe ist besonders proteinreich und gesund, da Hüttenkäse und Kernen-Mix hinzugefügt werden:
- Vorbereitung der Zutaten: Schalotten, Knoblauch und Brokkoli werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Anbraten und Kochen: Die Schalotten und den Knoblauch werden in Olivenöl kurz angebraten, gefolgt vom Brokkoli. Anschließend wird Gemüsebouillon dazugegeben und die Mischung weich gekocht.
- Zusatz von Spinat und Pfefferminzblättern: Vor dem Pürieren werden Jungspinat und Pfefferminzblätter hinzugefügt, um die Suppe mit weiteren Aromen und Nährstoffen zu bereichern.
- Pürieren und Abschmecken: Die Suppe wird püriert und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Topping zubereiten: Der Hüttenkäse wird auf der Suppe verteilt, und der Kernen-Mix wird als Topping über die Suppe gestreut.
- Servieren: Vier Broccoliröschen werden beiseitegelegt und als Garnitur auf die Suppe gelegt.
Rezept mit Blätterteig und Parmesan
Ein weiteres Rezept für Broccolisuppe enthält zudem Blätterteig und Parmesan, was der Suppe eine besondere texturliche und geschmackliche Note verleiht:
- Backen von Blätterteigstangen: Der Blätterteig wird in Streifen geschnitten, mit Parmesan bestreut und knusprig gebacken.
- Vorbereitung des Brokkolis: Der Brokkoli wird in Röschen geschnitten, und der Strunk wird grob gewürfelt. Zwiebeln und Knoblauch werden ebenfalls gewürfelt.
- Andünsten und Kochen: Die Zwiebeln, der Knoblauch und der Brokkoli werden in Butter andünsten. Danach wird Schlagsahne und Brühe hinzugefügt, und die Mischung wird bei mittlerer Hitze abgedeckt für 10 Minuten gekocht.
- Pürieren und Abschmecken: Die Suppe wird mit einem Stabmixer fein püriert und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
- Servieren: Die Suppe wird mit Blätterteigstangen und Kresse serviert.
Tipps zur Zubereitung und Speicherung
Einkaufs- und Lagerungstipps
Beim Einkauf von Brokkoli sollte auf eine kräftig grüne Farbe und geschlossene Blüten geachtet werden. Sie sollten noch nicht aufgegangen oder gelb verfärbt sein. Ist Brokkoli in Frischhaltefolie eingewickelt, sollte er bis zur Weiterverarbeitung darin verbleiben, damit er frisch bleibt.
Der Brokkolistunk kann ebenfalls verwendet werden. Er sollte vor der Verwendung geschält und in gleich große Stücke geschnitten werden. Dies verhindert, dass er zu holzig schmeckt.
Verwendung von Brokkoli in Suppen
Brokkoli ist leicht verdaulich und enthält wertvolle Nährstoffe wie Magnesium, Beta-Carotin und Vitamin C. In Suppen ist er eine hervorragende Zutat, da er sowohl Aromen als auch Nährstoffe beiträgt. Durch die Kombination mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch entstehen zusätzliche Geschmacksnuancen.
Tipp: Broccolisuppe vorbereiten und einfrieren
Broccolisuppe kann gut vorbereitet und aufgewärmt werden. Sie lässt sich auch einfrieren, wodurch sie sich gut für die Vorbereitung von Mahlzeiten eignet. Um die Konsistenz nach dem Auftauen zu bewahren, ist es ratsam, die Suppe vor dem Einfrieren nicht zu stark pürieren.
Nährwert und gesunde Alternativen
Broccolisuppe ist ein nahrhaftes Gericht, da Brokkoli reich an Vitaminen (A, B, C und K), Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Eisen sowie Ballaststoffen ist. Sie eignet sich besonders gut für Familien, da sie für alle Altersgruppen geeignet und einfach zubereitbar ist.
Um die Suppe gesünder zu machen, kann auf Sahne verzichtet werden. Stattdessen können pflanzliche Alternativen wie Mandelmilch oder Hafermilch verwendet werden. Zudem können zusätzliche Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie oder Petersilie hinzugefügt werden, um die Nährstoffvielfalt weiter zu erhöhen.