Chicoree, auch als Chicorée bekannt, ist ein nahrhaftes Gemüse, das in der kalorienarmen Küche eine wertvolle Rolle spielt. Aufgrund seines hohen Wasseranteils und seiner Ballaststoffe eignet es sich hervorragend für Suppen, die sowohl lecker als auch gesund sind. Die Rezepte, die in den verfügbaren Quellen beschrieben werden, zeigen, wie man mit Chicoree eine cremige, leichte Suppe zubereiten kann, die dennoch satte Geschmack und Nährstoffe bietet. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptvarianten und zugehörigen Zubereitungstipps detailliert vorgestellt.
Rezeptübersicht
Mehrere Quellen bieten Rezepte für Chicoree-Suppe an, wobei sich einige Gemeinsamkeiten hinsichtlich der Zutaten und Zubereitungsschritte zeigen. Immer wieder kommt Chicoree, Kartoffeln und Gemüsebrühe als Grundbestandteile vor. Ergänzende Zutaten wie Olivenöl, Kokosmilch oder Sahne sorgen für cremigen Geschmack, während Würzöle und Kräuter die Suppe aromatisch verfeinern. Die Rezepte unterscheiden sich jedoch hinsichtlich der Zubereitungszeit, der Verwendung von Fleischbrühe oder Räucherspeck sowie der Anzahl der Portionen.
Ein Rezept, das sich besonders für eine kalorienarme Variante eignet, ist das aus der Quelle [2], das Olivenöl, Kokosmilch und Gemüsebrühe als Basiskomponenten verwendet. Ein weiteres Rezept aus Quelle [4] enthält Schinken, was den Kaloriengehalt erhöhen kann, aber durch die Verwendung von Sahne oder Crème fraîche abgemildert wird.
Rezept: Kalorienarme Chicoree-Suppe mit Kokosmilch
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 | Chicorée |
| 8 | Kartoffeln |
| 4 EL | Olivenöl |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 400 ml | Kokosmilch |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 TL | Zwiebel-Würzöl |
| Garnitur | |
| 1 | Porree-Stange |
| Rauchpaprikawürzöl | |
| 1 EL | Kokosblütenzucker |
Zubereitung
Chicorée und Kartoffeln vorbereiten: Den Chicorée waschen und den Strunk entfernen. In Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Anbraten: In einem Topf Olivenöl erhitzen und Chicorée sowie Kartoffeln darin anbraten.
Brühe und Kokosmilch hinzufügen: Die Gemüsebrühe zugießen und mit Kokosmilch ablöschen.
Köcheln lassen: Die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Porree karamellisieren: Währenddessen die Porree-Stange waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Kokosblütenzucker leicht karamellisieren.
Servieren: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Porreestreifen und Rauchpaprikawürzöl servieren.
Dieses Rezept aus Quelle [2] ist besonders kalorienarm und eignet sich gut für eine gesunde Ernährung. Die Verwendung von Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz, ohne den Kaloriengehalt stark zu erhöhen.
Rezept: Chicoree-Creme-Suppe mit Schinken
Ein weiteres Rezept aus Quelle [4] enthält etwas mehr Kalorien, da Schinken und Sahne enthalten sind. Dennoch bleibt es eine gute Option für eine cremige, satte Suppe.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Chicorée |
| 4 Kartoffeln | (400–500 g) |
| 50 g | gekochter oder geräucherter Schinken |
| 1 | Zwiebel |
| 1,25 l | Fleischbrühe |
| 100 ml | süße Sahne (30 % Fett) |
| Salz und Pfeffer | |
| Geröstete Brotwürfel | |
| Petersilie |
Zubereitung
Chicorée vorbereiten: Den Chicorée in Streifen schneiden und in lauwarmem Wasser für 5 Minuten einweichen. Durch ein Sieb abspülen und kalt abspülen.
Kartoffeln und Zwiebeln schneiden: Beides in kleine Würfel schneiden.
Schinken anbraten: Den Schinken mit etwas Butter in einem Topf anbraten.
Zwiebeln hinzugeben: Zwiebelwürfel hinzufügen und weiterbraten.
Brühe und Gemüse hinzugeben: Mit der Fleischbrühe ablöschen und Kartoffeln sowie Chicorée hinzufügen.
Kochen lassen: Zugedeckt ca. 25–30 Minuten langsam kochen lassen.
Sahne hinzugeben: Die Suppe von der Herdplatte ziehen, Sahne hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren.
Abschmecken und servieren: Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen und mit Brotwürfeln servieren.
Dieses Rezept aus Quelle [4] bietet eine cremige Textur durch die Sahne und eignet sich gut als Hauptgericht mit zusätzlichem Brot.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte einer kalorienarmen Chicoree-Suppe sind wichtig, um den Gesundheitswert zu beurteilen. Ein Rezept aus Quelle [3] liefert detaillierte Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge | Prozent vom Tagesbedarf |
|---|---|---|
| Kalorien | 283 kcal | 13 % |
| Protein | 5 g | 5 % |
| Fett | 23 g | 20 % |
| Kohlenhydrate | 15 g | 10 % |
| Zugesetzter Zucker | 2 g | 8 % |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 7 % |
| Vitamin A | 0,9 mg | 113 % |
| Vitamin D | 0,6 μg | 3 % |
| Vitamin E | 0,7 mg | 6 % |
| Vitamin K | 10 μg | 17 % |
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | 10 % |
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | 9 % |
| Niacin | 1,6 mg | 13 % |
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | 7 % |
| Folsäure | 69 μg | 23 % |
| Pantothensäure | 0,7 mg | 12 % |
| Biotin | 8,1 μg | 18 % |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | 7 % |
| Vitamin C | 16 mg | 17 % |
| Kalium | 383 mg | 10 % |
| Calcium | 96 mg | 10 % |
| Magnesium | 28 mg | 9 % |
Die Nährwertanalyse zeigt, dass Chicoree-Suppe reich an Vitaminen wie A, K und B ist, was ihre gesundheitliche Wirkung unterstreicht. Ballaststoffe und Mineralstoffe tragen ebenfalls zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
Zubereitungstipps
Um die kalorienarme Chicoree-Suppe optimal zuzubereiten, können folgende Tipps hilfreich sein:
- Vorbereitung: Chicoree immer gründlich waschen und den bitteren Strunk entfernen, um den Geschmack zu verbessern.
- Verwendung von Brühen: Für eine kalorienarme Variante Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwenden.
- Fette ersetzen: Olivenöl oder Kokosmilch als gesunde Fettquelle einsetzen, um die Suppe cremig zu machen, ohne zu viele Kalorien hinzuzufügen.
- Garnierung: Suppe mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze verfeinern, um Aroma zu steigern.
- Portionsgrößen: Die Suppe in kleinen Portionen servieren, um den Kaloriengehalt zu kontrollieren.
Rezept: Chicoree-Suppe mit Räucherspeck
Ein weiteres Rezept, das in Quelle [5] beschrieben wird, verwendet Räucherspeck und Butter. Obwohl die Kalorienzahl etwas höher ist, bleibt die Suppe dennoch nahrhaft.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 Portionen | |
| Chicorée | |
| Räucherspeck | |
| Butter | |
| Mehl | |
| Weiße Zwiebeln | |
| Rinderbrühe | |
| Bio-Eigelb | |
| Saure Sahne oder Crème fraîche | |
| Petersilie | |
| Salz, Pfeffer, Muskat |
Zubereitung
Chicorée vorbereiten: Waschen, Wurzelabschnitt entfernen und in 5 mm breite Ringe schneiden.
Zwiebeln und Speck anbraten: Zwiebeln schälen und würfeln. Speck würfeln und auslassen. Butter zugeben.
Chicorée dünsten: Zwiebeln und Chicorée ins Fett geben, leicht andünsten und mit Mehl bestäuben.
Brühe hinzufügen: Mit Rinderbrühe ablöschen und ca. 8 Minuten kochen lassen.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eigelb-Sahne-Mischung hinzufügen: Eigelb mit saurer Sahne verquirlen und unter die Suppe rühren.
Dieses Rezept aus Quelle [5] ist etwas fettreicher, da Räucherspeck und Butter verwendet werden. Allerdings kann es durch die Verwendung von fettarmer Brühe und einem Ersatz für die Sahne kalorienärmer gestaltet werden.
Rezept: Chicoree-Suppe mit Erbsen und Minze
Ein weiteres Rezept aus Quelle [6] kombiniert Chicoree mit Erbsen und Minze, was eine frische, leichte Suppe ergibt.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Zwiebeln | |
| Erbsen | |
| Gemüsebrühe | |
| Chicorée | |
| Milch | |
| Crème fraîche | |
| Zitronensaft | |
| Schafskäse | |
| Minzblättchen | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Zwiebeln und Erbsen kochen: Zwiebeln fein hacken und zusammen mit Erbsen in die erhitzte Gemüsebrühe geben. 5–7 Minuten kochen und pürieren.
Chicoree hinzugeben: Chicorée waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. In die Suppe geben.
Milch und Crème fraîche hinzufügen: Milch hinzufügen und bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Crème fraîche unterrühren.
Abschmecken: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Mit Schafskäse, Minzblättchen und Paprikapulver bestreuen.
Dieses Rezept aus Quelle [6] ist besonders fruchtig und eignet sich gut als kalte Suppe im Sommer oder als leichtes Hauptgericht.
Schlussfolgerung
Chicoree-Suppe ist eine nahrhafte und leckere Option für eine kalorienarme Küche. Durch die Verwendung von Gemüsebrühe, Olivenöl oder Kokosmilch kann die Suppe gesund und cremig zugleich bleiben. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten, die entweder mit Schinken, Räucherspeck oder Erbsen kombiniert werden können. Die Wahl der Zutaten und der Zubereitungsart hängt von den individuellen Ernährungszielen ab. Mit den richtigen Tipps und Rezepten lässt sich eine leckere, kalorienarme Chicoree-Suppe einfach und schnell zubereiten.