Rezepte und Zubereitung von chinesischen Suppen – von der Pekingsuppe bis zur scharfen Chinasuppe

Chinesische Suppen sind ein essentieller Bestandteil der traditionellen chinesischen Küche. Sie begeistern nicht nur durch ihre geschmackliche Vielfalt, sondern auch durch ihre Nahrhaftigkeit und die Vielzahl an Zutaten, die in sie eingehen. Ob süß-sauer, herzhaft oder scharf – jede Variante hat ihre eigenen Charakteristika und Aromen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden chinesischer Suppen vorgestellt, basierend auf konkreten Rezepturen und Zubereitungshinweisen aus vertrauenswürdigen Quellen.

Chinesische Suppen sind oft reich an Aromen durch Zutaten wie Sojasauce, Ingwer, Zwiebeln, Tomatenmark oder Chilis. Sie können mit unterschiedlichen Proteinen kombiniert werden, wie Hühnchen, Schwein oder Tofu. Chinesische Suppen eignen sich besonders gut zum Winteressen, da sie wärmend und stärkend wirken. In den Rezepten, die in diesem Artikel vorgestellt werden, wird deutlich, wie einfach es ist, authentische chinesische Suppen zu Hause zu kochen.

Pekingsuppe – süß-saure Suppe mit Hühnchen oder Schwein

Die Pekingsuppe ist eine der bekanntesten chinesischen Suppen, die durch ihre süß-saure Geschmackskomposition auffällt. Sie kann entweder mit Hühnchen oder Schwein zubereitet werden und wird oft mit Gemüse wie Karotten, Bambussprossen, Pilzen oder Tofu angereichert. Der Geschmack wird durch die Kombination aus Sojasauce, Essig, Zucker, Salz, Tomatenmark und eventuell Chilis gebildet. Die Suppe ist herzhaft und eignet sich gut als Vorspeise oder Hauptgericht.

Rezept 1: Pekingsuppe mit Hühnchen

Zutaten:

• 2 Liter Wasser
• 1 Hähnchenbrust
• 1 TL Hühnerbrühe Pulver
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll Mu-Err-Pilz (getrocknet)
• 1 Handvoll Bambussprossen
• 2 Eier
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL Speiseöl
• 2 Zwiebeln
• 1 Daumengroße Ingwer
• 2 EL Salz
• 5 EL Tomatenmark
• 4 EL Zucker
• 2 EL helle Sojasoße
• 2 EL Essig
• 2 EL Reiswein/Mirin/Sake
• 2 TL Tapioka Stärke

Zubereitung:

1. Die Hähnchenbrust in 2 Liter Wasser kochen, abkühlen lassen und auseinanderzupfen. Die Brühe stehen lassen.
2. Mu-Err-Pilze in heißem Wasser ca. 5 Minuten einweichen und klein hacken.
3. Zwiebeln, Paprika und Bambussprossen klein schneiden. Ingwer reiben, Karotten schälen und mit einem Julienne-Schneider in Streifen schneiden.
4. In einem Topf Speiseöl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten, Paprika und Ingwer andünsten.
5. Hühnerbrühe hinzugeben und erwärmen. Salz, Tomatenmark, Zucker, Sojasauce, Essig und Reiswein untermischen.
6. Die Hühnerbrust, Mu-Err-Pilze, Bambussprossen und Karotten hinzufügen. Die Suppe köcheln lassen.
7. Die Tapioka-Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und langsam in die Suppe einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
8. Die Eier verquirlen und langsam in die Suppe einstreuen, wodurch Eierflocken entstehen.
9. Mit geröstetem Sesamöl abschmecken und heiß servieren.

Rezept 2: Pekingsuppe mit Schwein

Zutaten:

• 150 g Schweineschulter (in dünne Streifen geschnitten)
• 1,5 EL Wasser
• Prise Salz
• 3 TL Pflanzenöl
• 1,5 TL Stärke
• 15 g getrocknete Lilienblüten
• 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze
• 15 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 150 g fester Tofu
• 180 g Bambussprossen
• 2 Eier (leicht geschlagen)
• 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 bis 3 TL gemahlener Pfeffer
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1,5 TL geröstete Sesamöl
• 50–100 ml Weißweinessig (je nach gewünschter Säure)
• 50 g Stärke, mit 35 ml Wasser gemischt

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch mit 1,5 EL Wasser, Salz, Öl und Stärke marinieren und beiseite stellen.
2. Die Lilienblüten, Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze jeweils in heißem Wasser 1–2 Stunden einweichen. Nach dem Einweichen die Pilze und Lilienblüten in Streifen schneiden.
3. Den festen Tofu in Würfel schneiden. Die Bambussprossen in dünne Streifen schneiden.
4. In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Schweinefleisch kurz anbraten.
5. Die Pilze, Lilienblüten, Tofu und Bambussprossen hinzufügen und andünsten.
6. Hühnerbrühe angießen und erwärmen. Salz, Zucker, Pfeffer, helle und dunkle Sojasauce sowie Essig untermischen.
7. Die Eier langsam in die Suppe einstreuen, wodurch Eierflocken entstehen.
8. Die Stärke mit Wasser glatt rühren und langsam in die Suppe einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Mit geröstetem Sesamöl abschmecken und heiß servieren.

Eierstichsuppe – eine leichte und nahrhafte Variante

Eine weitere, besonders leichte Variante ist die Eierstichsuppe. Sie wird durch die Zugabe von verquirlten Eiern in eine heiße Brühe gekennzeichnet, wodurch sich zarte, blumenähnliche Fäden bilden. Sie kann mit verschiedenen Zutaten wie Tofu, Seetang, Gemüse oder Frühlingszwiebeln angereichert werden. Die Suppe eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als leichtes Mahl.

Zutaten:

• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 Eier
• 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt)
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• Optional: Tofu, Bambussprossen, Erbsen, Tomaten

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Eier verquirlen und langsam in die Brühe einstreuen, wodurch feine Eierflocken entstehen.
3. Die Suppe mit Frühlingszwiebeln, Sesamöl und optionalen Zutaten wie Tofu oder Gemüse ergänzen.
4. Nach Geschmack mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
5. Heiß servieren.

Scharfe Chinasuppe – eine Würze aus der Sichuan-Region

Die scharfe Chinasuppe ist eine beliebte Variante, die in der Sichuan-Region besonders verbreitet ist. Sie wird durch die Zugabe von Chilis oder Chilisauce ihren scharfen Geschmack verliehen. Sie kann mit Schweinefleisch, Gemüse und Getreide wie Glasnudeln bereichert werden. Sie ist nahrhaft und eignet sich gut als Hauptgericht.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 30 g getrocknete chinesische Pilze
• 50 g Glasnudeln
• 250 g Schweinefleisch
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Sojasoße
• 100 g Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Speiseöl
• 100 g grüne Erbsen (TK)
• 1 Liter Fleischbrühe
• 130 g Bambussprossen
• 50 g Sojabohnenkeime
• 6 Chilischoten
• Sambal Oelek

Zubereitung:

1. Die Pilze nach Packungsanweisung einweichen. Die Glasnudeln in kochendem Wasser ca. 4 Minuten quellen lassen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Das Schweinefleisch trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Sojasoße marinieren.
3. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. In einem Topf Speiseöl erhitzen. Das Schweinefleisch kurz anbraten. Gemüse und Erbsen dazugeben und andünsten.
5. Brühe angießen und aufkochen lassen. Bambussprossen, Sojabohnenkeime und Chilischoten hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Suppe mit Sambal Oelek abschmecken.
7. Heiß servieren.

Weitere Rezeptvarianten und Zubereitungshinweise

Chinesische Suppen können in ihrer Zubereitung und Zutatenkombination stark variieren. So etwa das Rezept von Mamas Rezepte, das eine Chinasuppe mit Schweineschnitzeln, Lauch, Sellerie und Sojabohnensprossen vorschlägt.

Zutaten:

• 1 – 1,25 Liter Fleischbrühe
• 3 Schweineschnitzel (300 g)
• 2 große Zwiebeln
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 1 große Stange Lauch
• 1/2 Sellerieknolle
• 250 g frische Sojabohnenkeimlinge
• oder 1 Dose/Glas Sojabohnenkeimlinge
• 1 – 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 – 2 TL Zucker
• 1–2 EL Sojasauce hell
• 1 EL Sojasoße dunkel
• 2 TL Chinagewürzmischung
• 1/2 Teelöffel Tabasco
• 150 g Glasnudeln
• Trockener Sherry
• oder Reiswein zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch (Schnitzel) in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerquetschen. Lauch und Sellerie in kleine Stifte schneiden.
2. Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen.
3. In einem Suppentopf Öl erhitzen, das Fleisch, die Zwiebeln mit Knoblauch darin unter ständigem Rühren ein paar Minuten anbraten, dabei die Hitze später etwas reduzieren.
4. Das Fleisch salzen, mit Sojasoße und Wasser ablöschen. Chinagewürzmischung hinzugeben.
5. Die Chinasuppe ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
6. Anschließend den geschnittenen Lauch und Sellerie hinzufügen und die Chinasuppe nochmals 15 Minuten kochen lassen.
7. Frische Sojabohnenkeimlinge kurz waschen und mit in die Chinasuppe geben. Ganz kurz mitkochen, denn sie sollen relativ knackig bleiben.
8. Die Glasnudeln in einem Sieb abseihen, mit einer Schere eventuell etwas kürzer schneiden und in die Suppe einlegen und kurz mitkochen.
9. Mit Zitronensaft, etwas Zucker und Tabasco gut süß/sauer/scharf abschmecken.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte von chinesischen Suppen können je nach verwendeten Zutaten variieren. Ein Beispiel aus einer der Quellen bietet die Nährwerte pro Portion wie folgt:

Diese Werte können je nach Zubereitungsart und Zutaten wie Schweinefleisch, Tofu oder Gemüse leicht variieren.

Schlussfolgerung

Chinesische Suppen sind ein vielseitiges und nahrhaftes Element der traditionellen chinesischen Küche. Sie können sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden und sind ideal für die kalte Jahreszeit, da sie wärmend und stärkend wirken. Ob die süß-saure Pekingsuppe, die leichte Eierstichsuppe oder die scharfe Chinasuppe aus der Sichuan-Region – die Vielfalt der Rezepturen und Aromen ist beeindruckend. Mit einfachen Zutaten wie Hühnchen, Schwein, Gemüse, Sojasauce und Gewürzen können authentische chinesische Gerichte im heimischen Küchenbereich zubereitet werden. Die Rezepte in diesem Artikel bieten praxisnahe Anleitungen und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche. Chinesische Suppen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch eine willkommene Ergänzung zum kulinarischen Repertoire.

Quellen

1. Chinesische Suppenrezepte – Zubereitung und Geschmack
2. Chinasuppe Rezept
3. Chinesische Suppe – ein Rezept von lecker.de