Rote Bete-Suppen zählen zu den kreativen und nahrhaften Gerichten, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen. Sie sind nicht nur regional wie in der fränkischen oder baltischen Küche verbreitet, sondern auch in der vegetarischen oder veganen Kost ein willkommener Bestandteil. Die Rote Bete verleiht den Suppen eine kräftige Farbe und einen erdigen Geschmack, der durch die richtige Zubereitung und die Verwendung zusätzlicher Zutaten abgerundet werden kann.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten der Rote Bete-Suppe vorgestellt, wobei auf die jeweiligen Zutaten, Zubereitungsweisen und kreativen Garnierungen eingegangen wird. Zudem werden Tipps zur Haltbarkeit, zur Verwendung von frischem oder vorgekochtem Gemüse sowie zur Anpassung der Suppe an unterschiedliche Ernährungsformen gegeben. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und sind sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet.
Klassische Rote Bete-Suppe mit Crème fraîche und Meerrettich
Eine der klassischen und wohl bekanntesten Varianten der Rote Bete-Suppe stammt aus dem Rezept von lecker.de. Sie ist einfach in der Zubereitung und eignet sich gut als Vorspeise oder Hauptgericht. Die Suppe hat eine cremige Konsistenz durch die Zugabe von Crème fraîche und Meerrettich, die den Geschmack abrunden und eine leichte Schärfe verleihen.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 400 g Rote Bete
- 150 g Knollensellerie
- 2 kleine Äpfel
- 25 g Butter
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 ½ l Bio-Gemüsebrühe
- 3 Stiele Petersilie
- 150 g Crème fraîche
- 4 TL Meerrettich (aus der Glasdose)
Zubereitung
- Zwiebeln, Rote Bete und Sellerie schälen und grob würfeln. Bei der Rote Bete ist es empfehlenswert, Handschuhe zu tragen, da sie stark färben kann.
- Einen Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und grob würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse und Apfelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen.
- Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen, um zu würzen.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Crème fraîche glatt rühren.
- Einen zweiten Apfel waschen, trocken reiben, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und grob reiben.
- Meerrettich zur Suppe geben und alles mit einem Schneidstab sehr fein pürieren.
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In tiefen Schalen servieren. Crème fraîche in Klecksen auf die Suppe geben und leicht verstrudeln. Mit geriebenem Apfel und Petersilie garnieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 260 kcal
- Eiweiß: 3 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 24 g
Diese klassische Rote Bete-Suppe ist nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich vielseitig. Sie eignet sich gut als kalte oder warme Suppe und kann nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie geriebenen Äpfeln oder Petersilie ergänzt werden.
Rote Bete-Suppe mit Sojajoghurt – Vegetarische Variante
Ein weiteres Rezept, das besonders für die vegetarische Variante geeignet ist, verwendet Sojajoghurt als Garnierung. Es ist einfach zuzubereiten und kann gut in der Kühlschrank-Variante serviert werden.
Zutaten
- Rote Bete
- Sojajoghurt
- Zitrone
- Petersilie
- Zwiebeln
- Porree
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Porree in einem Topf anbraten.
- Rote Bete hinzufügen und kurz anbraten.
- Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Regelmäßig umrühren.
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zitrone auspressen und mit Sojajoghurt vermischen.
- Suppe servieren und mit dem Joghurt-Zitronen-Mix und Petersilie garnieren.
Diese Suppe ist ideal für eine vegetarische Mahlzeit und kann gut vorbereitet werden, um sie für den nächsten Tag im Kühlschrank aufzubewahren.
Kühle Rote Bete-Suppe – Baltische Variante
Für den Sommer eignet sich eine kühle Variante der Rote Bete-Suppe, die in der baltischen Küche unter dem Namen "Saltibarciai" bekannt ist. Sie wird mit Kefir oder Sojajoghurt serviert und ist eine erfrischende Alternative zu den warmen Suppen.
Zutaten
- Rote Bete
- Gemüsebrühe oder Wasser
- Eier
- Zwiebeln
- Dill
- Schwedenmilch, Buttermilch oder Kefir
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- Kresse
Zubereitung
- Rote Bete schälen und in feine Würfel oder Stifte schneiden.
- In einem Topf mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Eier in einem zweiten Topf kochen, abschrecken und beiseite legen.
- Zwiebeln anbraten und zur Suppe hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Suppe abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren Schwedenmilch, Kefir oder Buttermilch mit Sojajoghurt und Zitronensaft vermischen. Petersilie hinzufügen.
- Suppe in Schalen servieren und mit dem Joghurt-Mix sowie Kresse garnieren.
Diese kühle Suppe ist besonders lecker in der Sommervariante und kann auch mit Bohnen oder Tomaten ergänzt werden, um die Konsistenz und Geschmack zu variieren.
Rote Bete-Suppe mit Wasabi-Schaum (Johann Lafer)
Ein besonders auffälliges Rezept stammt von dem renommierten Koch Johann Lafer. In diesem Rezept wird die Rote Bete-Suppe mit einem cremigen Wasabi-Schaum serviert, der sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut.
Zutaten
- 2 Rote Bete
- Schalotten
- Ingwer
- Rapsöl
- Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Milch
- Wasabi-Paste
- Kürbiskerne
Zubereitung
- Rote Bete putzen, schälen und in Würfel schneiden.
- Schalotten und Ingwer fein würfeln und mit dem Rapsöl anschwitzen.
- Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- 1/3 der gekochten Rote Bete-Würfel in vorgewärmte Tassen verteilen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, fein mixen und durch ein Sieb passieren. Anschließend in die Tassen gießen.
- Milch erhitzen und Wasabi-Paste darunterrühren. Mit einem Pürierstab schaumig mixen.
- Den Wasabi-Schaum abschöpfen und auf die heiße Suppe verteilen.
- Mit gehackten Kürbiskernen servieren.
Dieses Rezept ist ideal für ein Menü mit Farbakzenten und bietet neben dem Geschmack auch optische Wirkung. Es eignet sich besonders gut als Vorspeise in einer festlichen Menüfolge.
Vegetarische Rote Bete-Suppe (Borschtsch)
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für Kinder und Erwachsene eignet, ist die vegetarische Rote Bete-Suppe. Sie ist nahrhaft und einfach zuzubereiten, was sie zu einer hervorragenden Wahl für Familienessen macht.
Zutaten
- Rote Bete
- Zwiebeln
- Porree
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
- Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Porree in einem Topf anbraten.
- Rote Bete hinzufügen und kurz anbraten.
- Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Regelmäßig umrühren.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Mit Petersilie oder Dill garnieren und servieren.
Diese vegetarische Rote Bete-Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich ausgewogen und eignet sich gut als Hauptgericht oder Vorspeise.
Rote Bete-Suppe mit Ingwer
Ein weiteres Rezept, das von utopia.de stammt, verwendet Ingwer, der der Suppe eine leichte Schärfe und Wärme verleiht. Es ist besonders gut geeignet für kalte Tage, da die Suppe wärmt und gleichzeitig den Geschmack intensiviert.
Zutaten
- 500 g Rote Bete (etwa zwei bis drei Knollen)
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Meerrettich (am besten frisch gerieben)
Zubereitung
- Rote Bete und Apfel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Achtung: Rote Bete färbt stark ab, daher Handschuhe tragen.
- Zwiebeln abziehen und klein schneiden.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Zitronensaft und Meerrettich hinzufügen und abschmecken.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie servieren.
Dieses Rezept eignet sich gut für Familien, da es einfach zuzubereiten ist und zudem nahrhaft ist. Der Ingwer verleiht der Suppe eine leichte Wärme und Würze, die den Geschmack abrunden.
Rote Bete-Suppe mit Apfel und Meerrettich
Ein weiteres Rezept, das etwas länger in der Zubereitung ist, verwendet Apfel und Meerrettich. Dadurch bekommt die Suppe eine süß-saure Note und ist gleichzeitig leicht scharf.
Zutaten
- 500 g Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Meerrettich
Zubereitung
- Rote Bete und Apfel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebeln abziehen und klein schneiden.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Zitronensaft und Meerrettich hinzufügen und abschmecken.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie servieren.
Schlussfolgerung
Rote Bete-Suppen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und einfach zuzubereiten. Sie eignen sich sowohl als warme als auch als kalte Vorspeise und können nach Wunsch mit verschiedenen Zutaten ergänzt werden. Ob klassisch mit Crème fraîche, vegetarisch mit Sojajoghurt, kühle Variante mit Kefir oder mit kreativen Ergänzungen wie Wasabi-Schaum – jede Variante bringt ihre eigenen Vorteile und Geschmackseindrücke mit.
Die Suppen sind ideal für Familien, da sie einfach zuzubereiten sind und zudem gut vorbereitbar sind. Sie können gut im Kühlschrank aufbewahrt oder vorbereitet werden, um sie für den nächsten Tag zu servieren. Zudem eignen sie sich gut für verschiedene Ernährungsformen wie vegetarisch oder vegan.