Mangrovenkrabben-Suppen: Rezepte und Zubereitung einer exotischen Delikatesse

Mangrovenkrabben-Suppen sind eine köstliche und aromatische Spezialität, die den einzigartigen Geschmack der Mangrovenkrabbe hervorragend einfängt. Sie sind besonders bei Meeresfrüchten-Liebhabern beliebt und können sowohl in asiatischen als auch in norddeutschen Küchen serviert werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Mangrovenkrabben-Suppen vorgestellt, basierend auf verfügbaren Rezeptquellen. Zudem werden einige Hintergrundinformationen zu der Mangrovenkrabbe selbst gegeben, um ein besseres Verständnis für diese Delikatesse zu ermöglichen.

Einführung in Mangrovenkrabben

Die Mangrovenkrabbe (Scylla serrata) ist eine Delikatesse, die in den Mangrovenregionen Südostasiens, Afrikas, Indiens und Australasiens heimisch ist. Ein besonderes Merkmal der Mangrovenkrabbe ist, dass sie im Ganzen gegessen werden kann – mit Schale, ohne dass diese vorher entfernt werden muss. Der Grund dafür ist, dass die Krabbe sich gerade erst gehäutet hat und ihre neue Schale noch weich und zart ist. Das Fleisch ist blütenweiß, bissfest und von einem süßlichen Geschmack geprägt. In Indien gilt sie traditionell während der Monsunzeit als wärmespendende Nahrung, die gegen die regnerische Kälte hilft. In der asiatischen Küche wird die Mangrovenkrabbe häufig gebraten oder frittiert in einem Mantel aus Panko oder Tempura serviert.

Rezept 1: Mangrovenkrabben-Suppe – Rezept von creatable.de

Zutaten (1 Portion)

• 400g Mangrovenkrabben (frisch)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 10g frischer Ingwer
• 1 rote Paprika
• 2 Karotten
• 400ml Kokosmilch
• 500ml Hühnerbrühe
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• eine Handvoll frischer Koriander
• 1 frische Chilischote
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Mangrovenkrabben gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden.
3. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig anbraten.
4. Die Paprika und Karotten hinzufügen und für etwa 5 Minuten braten.
5. Hühnerbrühe und Kokosmilch in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
6. Die Mangrovenkrabben dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
7. Die Suppe mit Limettensaft, Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander und Chilis garnieren.

Serviervorschlag

Die Suppe wird heiß in tiefen Tellern serviert und mit einer Limettenscheibe und Koriander garniert.

Rezept 2: Reissuppe mit Mangrovenkrabbe (Kao Thom Bpuu Tarlae) – Rezept von ichkoche.at

Zutaten

• Ingwer
• Korianderwurzeln
• Salz
• Knoblauch
• Pfefferkörner
• Langkornreis
• Öl
• Krabbenfleisch
• Fischsauce oder Sojasauce
• Zucker
• Getrocknete Krebsschwänze
• Sellerie
• Konservierter Kohl

Zubereitung

1. Ingwer, Korianderwurzeln, Salz, Knoblauch und Pfefferkörner in einem Mörser zu einer Paste zerreiben.
2. Langkornreis in klare Suppe kochen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paste hinzufügen und anbraten, bis sie duftet.
4. Das Krabbenfleisch hinzufügen und für 4–6 Minuten gardünsten, wobei darauf geachtet wird, dass der Knoblauch in der Paste nicht anbrennt.
5. Mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker nachwürzen.
6. Das Krabbenfleisch in die Suppe einrühren.
7. Getrocknete Krebsschwänze und Sellerie hinzufügen.
8. Die Suppe mit konserviertem Kohl überstreuen und servieren.

Rezept 3: Ostfriesische Krabbensuppe – Rezept von neuharlingersiel.de

Zutaten (für 6 Portionen)

• 650g Kartoffeln
• 120g Schinkenspeck
• 100g Lauch
• 75g Butter
• 1 Zwiebel
• 1L Fleischbrühe
• 450ml süße Sahne
• 350g ostfriesische Granat (Krabben)
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und schälen.
2. Die Kartoffeln, den Lauch, die Zwiebel und den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden.
3. Schinkenwürfel und Zwiebel mit Butter in einer Pfanne anbraten.
4. Danach die Schinkenwürfel, die Zwiebel, die Kartoffeln und den Lauch mit der Fleischbrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Sud pürieren.

Rezept 4: Norddeutsche Krabbensuppe – Rezept von thomassixt.de

Zutaten

• 800g frische Nordseekrabben
• 400g Krabbenpanzer von Nordseekrabben
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 Bund Suppengemüse
• 4 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 40ml Cognac
• 300ml Gemüsebrühe
• 50ml trockener Weißwein
• 50ml kaltes Wasser (für Speisestärke)
• 1 TL Speisestärke
• 200ml Sahne
• 6 glatte Petersilieblätter (für Kräuterchips)
• 4 EL Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
• 2 Toastbrot-Scheiben
• 2 EL Frischkäse
• Prisen Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, brauner Rohrzucker
• 50g Nussbutter (kalte oder Butter)

Zubereitung

1. Die frischen Krabben vorbereiten und pulen (zum Pulen siehe Kochschule).
2. Das Krabbenfleisch nach dem Pulen kaltstellen.
3. Die Krabbenpanzer bereitstellen.
4. Einen großen Topf mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen.
5. Die Krabbenpanzer bei hoher Hitze anrösten, bis sie eine intensivere rote Farbe annehmen.
6. Das Suppengemüse klein schneiden und mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben.
7. Den Suppenansatz für ca. 12 Minuten rösten.
8. Cognac hinzugeben und flambieren.
9. Den Wein und die Gemüsebrühe zum Suppenansatz geben, aufkochen und würzen.
10. Kaltes Wasser mit Speisestärke verrühren und langsam in die kochende Suppe geben.
11. Die Suppe stark kochen lassen, danach langsam Sahne einlaufen lassen.
12. Die Temperatur reduzieren und die Suppe ziehen lassen.
13. Nach 20 Minuten die Suppe durch ein feines Haarsieb passieren und erneut aufkochen lassen.
14. Die Suppe zur Servierung bereithalten.
15. Glattes Petersilieblatt in heißem Sonnenblumenöl frittieren, bis es knusprig ist.
16. Die Kräuterchips mit Salz würzen.
17. Toastbrot toasten und mit Frischkäse bestreichen, belegen mit Krabbenfleisch.
18. Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer.
19. Mit kalter Nussbutter oder Butter schaumig anrichten.

Rezept 5: Buesumer Krabbensuppe – Rezept von essen-und-trinken.de

Zutaten (4 Portionen)

• 100g Krebspaste
• 200ml Schlagsahne
• 400ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Cognac
• 200g Nordseekrabbenfleisch (ohne Schale)
• etwas Crème fraîche
• etwas Dill (frisch oder getrocknet)

Zubereitung

1. Die Krebspaste in einem Topf schmelzen lassen.
2. Wasser und Sahne mischen und zufügen.
3. Unter Rühren aufkochen lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.
5. Das Krabbenfleisch in der Suppe erwärmen.
6. Mit Crème fraîche und Dill garnieren.

Rezept 6: Mangrovenkrabbe – Vielfältige Verwendung – Quelle 6

Die Mangrovenkrabbe kann vielseitig verwendet werden, nicht nur in Suppen, sondern auch in gebratenen oder frittierten Gerichten. Sie kann entweder mit Schale gegessen werden oder das Fleisch wird herausgepult. In der asiatischen Küche wird sie oft in einem Mantel aus Panko oder Tempura frittiert serviert. Aufgrund ihres süßlichen Aromas und der Zartheit des Fleischs ist sie eine beliebte Delikatesse in der exotischen Küche.

Schlussfolgerung

Mangrovenkrabben-Suppen sind eine köstliche und aromatische Spezialität, die den einzigartigen Geschmack dieser Delikatesse hervorragend einfängt. Sie können sowohl in asiatischen als auch in norddeutschen Rezepten serviert werden, wobei die Zubereitungsweisen variieren können – von der klassischen Suppe mit Gemüse und Kokosmilch bis hin zur frittierten Kräutergarnitur. Aufgrund ihrer besonderen Struktur und ihres Geschmacks ist die Mangrovenkrabbe eine Delikatesse, die sich sowohl für einfache als auch für festliche Anlässe eignet. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Zubereitungsmöglichkeiten kann jede Person, die Meeresfrüchte liebt, diese Suppe nach Hause bringen und genießen.

Quellen

1. Mangrovenkrabben-Suppe
2. Reissuppe mit Mangrovenkrabbe
3. Ostfriesische Krabbensuppe
4. Norddeutsche Krabbensuppe
5. Buesumer Krabbensuppe
6. Mangrovenkrabbe – Delikatesse der Extraklasse