6 Rezepte mit Kapuzinerkresse: Von Pesto über Salat bis hin zu Röllchen

Die Kapuzinerkresse, auch bekannt als Inkakresse oder Kapuzinerkresseblume, ist nicht nur eine optische Wohltat im Garten, sondern auch eine wertvolle Zutat in der Küche. Die Pflanze hat sich als Heilpflanze etabliert, da sie durch ihre enthaltenen Senföle antibakteriell, antiviral und entzündungshemmend wirkt. Sie eignet sich sowohl roh als auch weiterverarbeitet in verschiedenen Gerichten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen sechs Rezepte mit Kapuzinerkresse vor, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind.

Rezept 1: Kapuzinerkresse-Pesto – Scharf, süß und gesund

Ein weiteres Highlight der Kapuzinerkresse ist ihr aromatisches Aroma, das sich hervorragend in einem Pesto verwirklichen lässt. Dieses Rezept eignet sich ideal, um die Pflanze im Herbst zu konservieren und so den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile über den Winter hinaus zu genießen.

Zutaten:

• 50 g Kapuzinerkresseblätter
• Eine Handvoll Kapuzinerkresseblüten
• 5 große Basilikumblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml Walnuss- oder Haselnussöl (alternativ Olivenöl)
• Abrieb einer halben Zitrone
• 60 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, geröstet
• 50 g Parmesan oder Pecorino
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen.
2. Die Kapuzinerkresse von den Stielen befreien.
3. Alle Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben und pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto eignet sich hervorragend zu Nudeln wie Tagliatelle oder dickeren Spaghetti. Eine Garnitur aus Kapuzinerkresseblüten sorgt zudem für ein optisches Highlight und verleiht dem Gericht ein extra Aroma.

Rezept 2: Kapuzinerkresse-Salat mit Aceto-Balsamico-Dressing

Ein weiteres Rezept, das sich schnell zubereiten und trotzdem geschmacklich beeindrucken lässt, ist der Kapuzinerkresse-Salat. Das Dressing aus Balsamico und Olivenöl unterstreicht die leichte Schärfe der Kresse und ergänzt den Geschmack harmonisch.

Zutaten:

• 150 g Kapuzinerkresse
• 1 Prise Ursalz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico (Aceto-Balsamico-Tradizionale)
• 1 Scheibe Toastbrot
• 2 EL Frischkäse
• 2 Prisen Thymian (frisch)

Zubereitung:

1. Die Kresseblätter pflücken und in eine Schüssel geben.
2. Die Kresse in kaltem Wasser waschen und vorsichtig trocken tupfen.
3. Die Kresse anrichten, wobei die Blätter übereinander gelegt werden.
4. Den Toast rösten, ausstechen oder halbieren und mit Frischkäse bestreichen.
5. Das Dressing aus Olivenöl und Balsamico herstellen und über den Salat geben.
6. Mit frischem Thymian garnieren.

Dieser Salat ist ideal als Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten. Die Kombination aus scharfer Kresse, sauerem Balsamico und cremigem Frischkäse sorgt für ein Geschmackserlebnis mit Abwechslung.

Rezept 3: Kapuzinerkresse-Röllchen mit Cashew-Frischkäse-Füllung (vegan)

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Snack oder als Aufstrich eignet, sind die Kapuzinerkresseröllchen mit Cashew-Frischkäse. Sie sind vegan, einfach herzustellen und zudem gesund.

Zutaten:

Für den veganen Cashew-Frischkäse:

• 150 g Cashews
• 2 TL Hefeflocken
• 1 fermentierte Knoblauchzehe (alternativ 1 frische)
• 2 EL Brottrunk
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für die Röllchen:

• 10 große Blätter Kapuzinerkresse
• 7–9 Blätter und Blüten Kapuzinerkresse, sehr fein gehackt

Zubereitung:

1. Die Cashews eine Stunde in Wasser einweichen und absieben.
2. Alle Zutaten für den Frischkäse in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Die fein gehackten Kresseblätter und -blüten hinzugeben.
4. Die Masse mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
5. Ein Kapuzinerkresseblatt auf die Arbeitsfläche legen und mit angefeuchteten Händen eine kleine Cashew-Käse-Rolle formen.
6. Die Käserolle in die Mitte des Blatts legen und wie einen Wrap einrollen.

Die Röllchen eignen sich ideal als Brotaufstrich, aber auch als Snack oder als Beilage zu Hauptgerichten. Sie sind einfach herzustellen, lecker und zudem voller Geschmack.

Rezept 4: Kapuzinerkresse-Pesto im Glas – Konserviert und praktisch

Für diejenigen, die Kapuzinerkresse über den Winter genießen möchten, ist ein Pesto im Glas eine praktische Lösung. Es ist einfach herzustellen, bleibt lange haltbar und kann jederzeit in der Küche verwendet werden.

Zutaten:

• 150 g frische Kapuzinerkresse (Blätter und Blüten)
• 120 ml Olivenöl
• 3 TL Salz
• 1 Glas mit Schraubverschluss

Zubereitung:

1. Die Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse gründlich abwaschen und grob schneiden.
2. Die Kresse mit Olivenöl und Salz vermengen.
3. In ein gereinigtes und ausgekochtes Glas füllen, ohne Luftblasen zu lassen.
4. Das Pesto mit Olivenöl bedecken und fest verschließen.
5. Das Glas im Kühlschrank lagern.

Dieses Pesto kann mit Nudeln, Salaten oder als Brotaufstrich verwendet werden. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und ist eine praktische Lösung für die Verarbeitung im Herbst.

Rezept 5: Kapuzinerkresse-Aufstrich mit Frischkäse

Ein weiteres einfaches Rezept ist ein Kapuzinerkresse-Aufstrich mit Frischkäse. Ideal als Brotaufstrich oder als Verfeinerung von Salaten und Suppen.

Zutaten:

• 1 Handvoll Kapuzinerkresse-Blüten
• 3 EL Frischkäse
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Die Blüten unter fließendem Wasser abspülen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
2. Die Blüten mit Frischkäse und Salz in eine Schüssel geben.
3. Alles mit einem Stabmixer pürieren.

Der Aufstrich eignet sich hervorragend auf Vollkornbrot, Toast oder als Brotsalatbeilage. Er ist schnell herzustellen und zudem gesund.

Rezept 6: Kapuzinerkresse-Butter

Für diejenigen, die Butter mit Geschmack mögen, ist die Kapuzinerkresse-Butter eine willkommene Alternative. Sie passt hervorragend zu Vollkornbrot, Brötchen oder Sandwiches.

Zutaten:

• 1 Handvoll Kapuzinerkresseblätter
• 100 g weiche Butter
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kresseblätter abspülen und trocken tupfen.
2. Die Blätter fein hacken.
3. Die Butter mit den Kresseblättern vermengen.
4. Mit Salz abschmecken.
5. Die Mischung in eine Butterform füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Butter fest wird.

Diese Butter ist ideal als Brotaufstrich, kann aber auch in Suppen oder Salaten verwendet werden. Sie ist zudem eine leckere Alternative zu herkömmlichen Buttersorten.

Schlussfolgerung

Die Kapuzinerkresse ist nicht nur eine wertvolle Heilpflanze, sondern auch ein Geschmackserlebnis in der Küche. Mit ihren enthaltenen Senfölen wirkt sie antibakteriell, entzündungshemmend und antiviral. Zudem eignet sie sich auf vielfältige Weise in der Küche – ob als Pesto, Salat, Brotaufstrich oder Röllchen. Die Rezepte in diesem Artikel zeigen, wie vielseitig die Kapuzinerkresse eingesetzt werden kann und dass sie sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Sie ist somit eine wertvolle Zutat in der kulinarischen Welt.

Quellen

1. Rezept für ein raffiniertes Kapuzinerkresse-Pesto
2. Veganes Rezept: Kapuzinerkresse Pesto | Natürliches Antibiotikum
3. Kapuzinerkresse Salat einfach zubereiten
4. Kapuzinerkresseröllchen mit würziger Cashew-Frischkäse-Füllung
5. 3 schmackhafte Rezepte mit Kapuzinerkresse
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