Die Suppenpaste ist eine wertvolle und nahrhafte Alternative zu gekaufter Gemüsebrühe, die oftmals durch Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker aufgefüllt wird. Mit dem Thermomix® lässt sich diese Paste einfach und schnell selbst zubereiten. Sie dient nicht nur als Grundlage für Suppen, sondern kann ebenso in Eintöpfen, Soßen und anderen Gerichten zum Einsatz kommen. Der folgende Artikel beschreibt detailliert die Zutaten, die Zubereitung und die Haltbarkeit der Suppenpaste, wobei die Rezepte und Tipps aus den bereitgestellten Quellen übernommen werden.
Einführung
Suppenpaste, auch als Gemüsebrühpaste oder Gemüse-Gewürzpaste bezeichnet, ist eine nahrhafte Alternative zu industriell gefertigter Brühe. Sie wird aus frischen oder getrockneten Gemüse wie Petersilie, Liebstöckel, Karotten, Sellerie, Pastinake und weiteren Zutaten hergestellt und mit Salz haltbar gemacht. Der Vorteil der Suppenpaste liegt in ihrer Flexibilität: Sie kann als Aromabasis in Suppen, Soßen oder auch zum Verfeinern von Eintöpfen verwendet werden. Zudem ist sie lagerfähig und spart Zeit im Alltag.
Für die Herstellung ist der Thermomix® besonders geeignet, da er die Zutaten präzise zerkleinert und die Paste homogen vermischt. Ein weiterer Vorteil ist, dass man die Zutaten selbst bestimmen kann und so eine individuelle, gesunde Paste herstellen kann.
Rezept für Suppenpaste mit Thermomix®
Die Zutaten und Schritte zur Herstellung der Suppenpaste variieren je nach Rezept. Die folgenden Angaben basieren auf den Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden.
Zutaten (für 4 Gläser á 250 ml)
- 2 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Liebstöckel
- 30 g getrocknete Tomaten
- 1 kg Gemüse nach Wahl, z. B. Karotten, Porree, Knollensellerie, Pastinake, Kohlrabi, Paprika, Petersilienwurzel
- 180 g Meersalz
Die genaue Menge des Meersalzes kann variieren, je nachdem, wie salzig die Paste sein soll. Einige Rezepte geben auch an, dass die Paste ohne Kochvorgang hergestellt wird, was den Geschmack der Zutaten bewahrt und die Nährstoffe besser erhält.
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses:
Das Gemüse wird zuerst gründlich gewaschen und in grobe Stücke geschnitten. Petersilie und Liebstöckel sollten ohne Stiele verwendet werden. Die getrockneten Tomaten können vor der Verarbeitung eingeweicht werden, wenn sie besonders trocken sind.Zerkleinern der Kräuter:
Petersilie, Liebstöckel und getrocknete Tomaten werden in den Thermomix-Mixtopf gegeben und auf Stufe 8 für 8 Sekunden zerkleinert. Falls nötig, kann mit dem Spatel nach unten geschoben werden, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.Zerkleinern des Gemüses:
Die grob geschnittenen Gemüsestücke werden dem Mixtopf hinzugefügt. Anschließend wird auf Stufe 6 für 20 bis 30 Sekunden weitergemischt, bis eine feine Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf kann der Vorgang wiederholt werden.Salzen der Paste:
Nachdem alle Zutaten in eine homogene Masse verwandelt wurden, wird das Meersalz hinzugefügt. Der Mixtopf wird erneut auf Stufe 4 geschaltet, und die Mischung wird für weitere 15 Sekunden untergebracht, bis das Salz vollständig vermischt ist.Abfüllen und Lagern:
Die Suppenpaste wird in vorbereitete Schraubgläser abgefüllt, die danach fest verschlossen werden. Um die Paste zu lagern, werden die Gläser kopfüber gestellt und für einen Tag ruhen gelassen. Danach können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Haltbarkeit
Die Paste ist ungeöffnet bis zu 24 Monate lagerbar. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Einige Rezepte empfehlen, die Paste bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufzubewahren, sobald sie geöffnet wurde.
Tipps für die Herstellung
- Gemüse auswählen: Es ist sinnvoll, saisonales Gemüse zu verwenden, um die frischen Aromen zu erhalten. Pastinake, Karotten und Sellerie sind gute Grundlagen, können aber durch andere Gemüsesorten wie z. B. Kohlrabi oder Paprika ersetzt werden.
- Salzmenge anpassen: Die Salzmenge kann individuell angepasst werden, je nachdem, wie salzig die Paste später verwendet werden soll.
- Kombinationen probieren: Wer möchte, kann auch andere Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln oder Ingwer hinzufügen, um die Suppenpaste individuell zu verfeinern.
- Modell des Thermomix® beachten: Einige Rezepte warnen davor, bei Gargeräten wie dem TM6 den Messbecher für Temperaturen über 95°C zu verwenden, da dieser fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz sollte stattdessen verwendet werden, um Spritzer und Überlauf zu vermeiden.
Anwendung der Suppenpaste
Die Suppenpaste ist eine flexible Zutat, die in verschiedenen Gerichten eingesetzt werden kann. Sie ersetzt herkömmliche Brühe und sorgt für eine natürliche Würzung ohne Zusatzstoffe. Ein Teelöffel Suppenpaste entspricht etwa einem Teelöffel Brühe. Hier sind einige Vorschläge für die Verwendung:
- In Suppen: Die Paste kann in kalten oder warmen Suppen hinzugefügt werden. Sie verleiht eine intensive Aromatik und sorgt für eine natürliche Geschmackskomponente.
- In Soßen: Suppenpaste kann als Grundlage für Soßen dienen. Sie verleiht eine herzhafte Note, ohne zusätzlichen Fettgehalt.
- In Eintöpfen: In Eintöpfen kann die Paste als Aromabasis verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Als Gewürzmischung: Ein kleiner Teelöffel Suppenpaste kann in herkömmliche Gerichte hinzugefügt werden, um sie geschmacklich zu veredeln.
Vorteile der Suppenpaste
- Gesundheitliche Vorteile: Suppenpaste enthält keine künstlichen Aromen, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Sie ist eine nahrhafte Alternative zu industriell gefertigter Brühe.
- Lagerfähigkeit: Die Paste hält sich bis zu 24 Monate, was sie zur idealen Vorratsware macht.
- Zeitsparend: Da sie vorgefertigt ist, spart sie Zeit in der Küche. Statt jede Suppe frisch zuzubereiten, kann einfach ein Teelöffel Suppenpaste hinzugefügt werden.
- Flexibilität: Suppenpaste kann individuell hergestellt werden, wodurch sie an individuelle Geschmacksgaben angepasst werden kann.
Fazit
Die Suppenpaste ist eine wertvolle Alternative zu gekaufter Gemüsebrühe, die mit dem Thermomix® einfach herzustellen ist. Sie ist nahrhaft, lagerfähig und flexibel einsetzbar. Mit frischen Kräutern, Gemüse und Salz lässt sich eine aromatische Paste herstellen, die in Suppen, Soßen und Eintöpfen eingesetzt werden kann. Die Herstellung ist zeitsparend und ermöglicht es, die Zutaten individuell zu bestimmen.
Die Verwendung des Thermomix® vereinfacht den Vorgang erheblich und sorgt für eine homogene Konsistenz. Zudem ist die Haltbarkeit der Paste mit bis zu 24 Monaten ideal für Vorratsware. Bei der Anwendung ist es wichtig, die Salzmenge individuell anzupassen und die Haltbarkeit zu beachten, sobald die Paste geöffnet wird.
Durch die Kombination aus Gesundheit, Geschmack und Effizienz ist die Suppenpaste eine hervorragende Ergänzung in der heimischen Küche.