Der Beginn der Grillsaison fällt oft mit der Spargelsaison zusammen – und das aus gutem Grund. Gegrillter Spargel verbindet die Aromen des Frühlings mit der leckeren Note des Grills und ist sowohl als Beilage als auch als vegetarisches Hauptgericht eine willkommene Abwechslung. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, Spargel optimal auf dem Grill zu zubereiten.
Vorbereitung des Spargels
Die richtige Vorbereitung ist entscheidend, damit der Spargel auf dem Grill seine besten Aromen entfaltet. Ob grüner oder weißer Spargel – beides lässt sich gut gegrillt genießen, wobei einige Unterschiede in der Vorbereitung bestehen.
Waschen und Schneiden
Alle Spargelstangen sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und Erde zu entfernen. Anschließend werden die holzigen Enden mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Diese Enden sind meist harzig und ungenießbar. Bei weißem Spargel ist zudem das Schälen notwendig, da die Schale härter und unangenehm im Geschmack ist. Grüner Spargel hingegen muss nicht geschält werden, da seine Schale weicher und genießbar bleibt.
Gleichmäßige Stangenlänge
Um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten, sollten die Spargelstangen in etwa der gleichen Dicke sein. Wenn grüner und weißer Spargel gemeinsam gegrillt werden soll, ist dies besonders wichtig, da grüner Spargel schneller gar als weißer. Alternativ kann weißer Spargel vor dem Grillen in kochendem Salzwasser kurz vorgekocht werden, um die Garzeit auf dem Grill zu verkürzen.
Gegrillter Spargel – Grundrezept
Ein einfaches und leckeres Rezept für gegrillten Spargel setzt auf wenige, aber hochwertige Zutaten. Es eignet sich sowohl als Beilage als auch als vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- 5 EL Balsamico
- 2 TL Zucker
- 50 g Parmesan (gehobelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Waschen Sie den Spargel gründlich und schneiden Sie die holzigen Enden ab.
- Die Grillplatte auf 200 °C erhitzen und mit Olivenöl einstreichen.
- Den Spargel auf der Grillplatte verteilen, wobei ausreichend Abstand zwischen den Stangen gelassen wird.
- Den Spargel auf allen Seiten angrillen, bis er eine leichte Bräune angenommen hat.
- Während des Grillens können Sie den Spargel mit Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Dieses Rezept ist besonders geeignet, wenn der Spargel direkt auf dem Grill gegart werden soll. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Garnelen.
Spargel gegrillt – Marinade-Rezept
Ein weiteres Rezept, das den Spargel besonders aromatisch macht, nutzt eine leichte Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und Salz. Diese Marinade verleiht dem Spargel eine süß-saure Note, die besonders harmonisch zum natürlichen Geschmack passt.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einer Rührschüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Spargel in die Marinade legen und etwa 15–20 Minuten marinieren lassen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
- Den Spargel direkt auf die Grillplatte legen oder in einer Grillschale darauf platzieren.
- Den Spargel garen, bis er zart und leicht gebräunt ist (etwa 5–7 Minuten).
- Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen, falls gewünscht.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Grillpartys, da der Spargel durch die Marinade schon vor dem Grillen mit Aromen angereichert wird und so besonders lecker schmeckt.
Tipps fürs Spargel-Grillen
Einige Tipps und Tricks können dabei helfen, den Spargel optimal auf dem Grill zuzubereiten und seine leckersten Aromen hervorzuheben.
Geringere Hitze ist besser
Ob grüner oder weißer Spargel – beides sollte auf dem Grill bei geringerer Hitze gegrillt werden, um zu vermeiden, dass die Stangen verbrennen, bevor sie durchgegart sind. Eine mittlere bis niedrige Hitze ist optimal, um die nahrhaften Aromen und die Textur zu erhalten.
Grüner Spargel braucht weniger Zeit
Grüner Spargel ist schneller gar als weißer. Während grüner Spargel etwa 10 Minuten auf dem Grill braucht, benötigt weißer Spargel bis zu 20 Minuten. Wer weißeren Spargel gegrillt genießen möchte, sollte also entweder die Garzeit verlängern oder den Spargel vor dem Grillen vorkochen.
Alufolie als Alternative
Wer den Spargel nicht direkt auf der Grillplatte zubereiten möchte, kann ihn in Alufolie packen und so garen. Dies verhindert, dass der Spargel auf das Feuer fällt und ist besonders nützlich, wenn ein Holzkohlegrill verwendet wird. Der Spargel kann in der Alufolie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen verfeinert werden.
Gegrillter Spargel als Beilage oder Hauptgericht
Gegrillter Spargel ist nicht nur eine leckere Beilage, sondern kann auch als Hauptgericht serviert werden. Vor allem für Vegetarier ist er eine willkommene Alternative zu Fleisch- oder Fischgerichten. Gekrönt mit einer leichten Balsamico-Glasur oder frischem Parmesan wird er zu einem Highlight auf jeder Grillparty.
Getränkeempfehlungen zum gegrillten Spargel
Ein passendes Getränk kann den Geschmack des gegrillten Spargels noch hervorheben. Trockene Weißweine wie Riesling, Grauburgunder oder Sauvignon Blanc passen besonders gut. Bei weißen Spargelstangen empfiehlt sich ein Silvaner oder Weißburgunder. Für Bierliebhaber ist ein Weißbier eine hervorragende Wahl, da es die Aromen nicht überdeckt. Wer alkoholfreie Getränke bevorzugt, kann auf Mineralwasser mit Zitrone oder Apfelschorle zurückgreifen.
Vorteile von gegrilltem Spargel
Neben seiner leckeren Note hat gegrillter Spargel auch gesundheitliche Vorteile. Er ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer sättigenden, aber leichten Beilage macht. Zudem enthält er verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, die besonders im Frühling gut getan werden. Gegrillter Spargel ist also nicht nur lecker, sondern auch gesund.