Der Kohlrabi hat in der kulinarischen Welt oft einen Schatten geworfen. Oft wird er roh als Knabbergemüse serviert oder in Sahnesoße gekocht – doch die Möglichkeiten, dieses robuste Gemüse auf dem Teller zu verwandeln, reichen weit darüber hinaus. Besonders in der warmen Jahreszeit bietet der Kohlrabi eine hervorragende Alternative zu den üblichen Grillfavoriten wie Mais oder Zucchini. Durch die richtige Zubereitung und Kombination mit aromatischen Zutaten wird er zum echten Highlight auf dem Grillbuffet.
Dieser Artikel beschreibt detailliert, wie man Kohlrabi optimal grillen kann, gibt konkrete Rezeptideen an die Hand und erklärt, warum dieses Gemüse eine willkommene Abwechslung im Sommerkochrepertoire darstellt.
Rezept: Gegrillter Kohlrabi in Anisbutter
Ein Rezept, das die leichte Süße des Kohlrabi hervorragend unterstreicht, stammt von Marco Müller, einem Küchenchef, der auf nachhaltige und regionale Zutaten achtet. In seiner Version wird der Kohlrabi mit Anisbutter kombiniert, wodurch eine harmonische, aromatische Note entsteht.
Zutaten
- 4 kleine, frische Gartenkohlrabi mit Blattwerk (etwa 7 cm Durchmesser)
- 1 Esslöffel gebräunte Butter (Nussbutter)
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel geröstete Anissaat und Fenchelsaat
- 2000 ml Geflügelfond, auf 500 ml eingekocht
- Meersalz und Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereitung des Kohlrabi:
Reinigen Sie die Kohlrabi gründlich und schälen Sie diese vorsichtig. Achten Sie darauf, die zarten Blätter nicht abzuschneiden, da diese später in der Anisbutter integriert werden können.Anisbutter herstellen:
In einer Pfanne werden die Butter und die Nussbutter erwärmt. Die gerösteten Anis- und Fenchelsaat werden hinzugefügt, bis ein aromatischer Duft entsteht. Die Mischung abkühlen lassen.Grillen des Kohlrabi:
Die Kohlrabi werden in Butter und Nussbutter angeschwitzt und anschließend auf dem Grill gegart. Der Fond wird erwärmt, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abgeschmeckt und als Soße serviert.Anrichten:
Der gegrillte Kohlrabi wird mit der Anisbutter beträufelt und mit der Soße serviert.
Dieses Rezept betont die natürlichen Aromen des Kohlrabi und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Rezept: Gegrillter Kohlrabi mit Zitronen-Kräuter-Dressing
Ein weiteres, einfaches Rezept für gegrillten Kohlrabi stammt von einer Foodbloggerin, die das Gemüse in Kombination mit einem frischen Kräuter-Dressing serviert. Der Geschmack ist fruchtig, aromatisch und harmoniert bestens mit anderen Sommergerichten.
Zutaten
- 2 große Kohlrabi
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Koriander, Thymian, Rosmarin – fein gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Kohlrabi vorbereiten:
Schälen Sie die Kohlrabi und schneiden Sie diese in etwa 1 cm dicke Scheiben. Mit etwas Olivenöl bepinseln und kurz beiseitelegen, damit die Aromen einziehen können.Dressing herstellen:
Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt. Die Zitrone auspressen. Die frischen Kräuter werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt. In einer Schüssel werden Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Kräuter vermengt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Grillen:
Ein Grill, Kontaktgrill oder eine Grillpfanne wird vorgeheizt. Die Kohlrabischeiben werden jeweils für 6–7 Minuten auf jeder Seite gegrillt, bis sie leicht gebräunt sind und zarte Grillstreifen zeigen. Die Konsistenz kann je nach Geschmack variieren: entweder mit Biss oder weicher.Anrichten und Servieren:
Die gegrillten Kohlrabischeiben werden auf einer Platte angerichtet. Das zitronige Kräuter-Dressing wird darüber geträufelt. Sofort servieren.
Dieses Rezept ist vegetarisch und sogar vegan anpassbar. Es passt gut als Beilage zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder anderen Gemüsesorten und ist daher sehr vielseitig einsetzbar.
Tipps zur Grillzubereitung
Die richtige Vorbereitung ist entscheidend
Um den Kohlrabi optimal zu grillen, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Zunächst wird das Gemüse geschält und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Einige Rezepte empfehlen, die Kohlrabi in dünne Scheiben zu hobeln oder in kleine Würfel zu schneiden, je nachdem, wie sie serviert werden sollen.
Eine Vorbepinselung mit Olivenöl ist empfehlenswert, da sie verhindert, dass das Gemüse auf dem Grill haftet und hilft, die Aromen intensiver zu entfalten.
Grilltechnik
Der Kohlrabi sollte auf einem gut vorgeheizten Grill gegrillt werden. Ideal ist ein mittlerer bis starker Hitzebereich. Die Grillzeit beträgt in der Regel 6–7 Minuten pro Seite. Wichtig ist es, die Kohlrabischeiben während des Grillvorgangs nicht zu oft zu wenden, um die Bildung von Grillstreifen zu ermöglichen.
Je nach gewünschter Konsistenz kann die Garzeit angepasst werden. Wer Kohlrabi lieber knapp gebraten und knackig mag, reduziert die Zeit auf 4–5 Minuten pro Seite. Wer eine weichere Konsistenz bevorzugt, erhöht sie geringfügig.
Kombinationen
Der gegrillte Kohlrabi passt hervorragend zu anderen Grillgerichten. Besonders gelungen sind Kombinationen mit:
- Zucchini
- Paprika
- Tomaten
- Maiskolben
- Gemüsespießen
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Alu-Päckchen. Hierbei werden die Kohlrabischeiben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Feta oder Halloumi-Käse in ein Alu-Päckchen gefüllt und auf dem Grill gegart. Diese Methode sorgt für eine besonders aromatische Kombination und ist kinderfreundlich.
Gegrillter Kohlrabi als Beilage
Ein weiteres Rezept empfiehlt, den Kohlrabi mit einem leichten Dressing zu kombinieren. Ein Rezept verwendet beispielsweise Balsamico-Essig (weiß oder dunkel) in Kombination mit Olivenöl. Dieses Dressing verleiht dem Gemüse eine leichte Süße und Säure, die den Geschmack hervorragend abrunden.
Ein weiteres Rezept verwendet ein Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Knoblauch, das in Kombination mit frischen Kräutern serviert wird. Diese Variante ist vegetarisch und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Gegrillter Kohlrabi als Hauptgericht
Der Kohlrabi kann nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht serviert werden. Ein Tipp ist, die Kohlrabi-Blätter in einem Dressing zu marinieren und als Salat zu servieren. Die Blätter sind zart und mild und können gut mit anderen Salatgründen kombiniert werden.
Ein weiteres Rezept schlägt die Zubereitung eines Kohlrabipürees vor, das als Grundlage für eine cremige Beilage dienen kann. Dazu wird der gegrillte Kohlrabi mit etwas Sahne oder Avocado püriert und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Weitere kreative Ideen mit Kohlrabi
Kohlrabi ist nicht nur ein Allrounder am Grill, sondern auch in der Kombination mit anderen Zutaten. Ein Foodbloggerin teilt auf ihrer Website kreative Ideen, wie man Kohlrabi auf dem Teller verwandeln kann. Einige Beispiele sind:
- Kohlrabi-Carpaccio: Dünne Scheiben Kohlrabi, gewürfelt oder gehobelt, in Olivenöl und Zitronensaft mariniert.
- Kohlrabi-Ratatouille: Ein Gericht, in dem Kohlrabi mit Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen kombiniert wird.
- Kohlrabi-Pesto: Ein Pesto aus Kohlrabi-Blättern, Nüssen, Knoblauch, Olivenöl und Salz.
Diese Rezepte zeigen, dass Kohlrabi nicht nur auf dem Grill, sondern auch in der kalten Küche eine willkommene Alternative zu den üblichen Gemüsesorten darstellt.
Warum Kohlrabi am Grill besonders ist
Der Kohlrabi hat einige Vorteile, die ihn besonders am Grill hervorheben:
- Gesundheitliche Vorteile: Kohlrabi ist nahrhaft,富含 Vitamine und Mineralstoffe und hat nur wenige Kalorien.
- Leichte Zubereitung: Das Gemüse benötigt keine langwierige Vorbereitung und ist schnell servierbereit.
- Aromatische Kombinationen: Durch die richtige Würzung und Kombination mit anderen Zutaten kann das Geschmacksspektrum des Kohlrabi erweitert werden.
- Vegetarisch und vegan anpassbar: Die meisten Rezepte können nach Wunsch vegetarisch oder vegan gestaltet werden.
Schlussfolgerung
Gegrillter Kohlrabi ist eine willkommene Abwechslung am Grillbuffet und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Egal, ob mit Anisbutter, Zitronen-Kräuter-Dressing oder in Kombination mit anderen Gemüsesorten – das Gemüse zeigt sich in seiner ganzen Geschmacksvielfalt. Durch die einfache Zubereitung und die vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten eignet sich der Kohlrabi hervorragend für Familien, Grillabende und kulinarische Experimente.
Mit den detaillierten Rezepten und Tipps aus den Quellen kann jeder kreativ werden und den Kohlrabi in neuen kulinarischen Formen entdecken. Ob als Beilage oder Hauptgericht – das Gemüse hat mehr zu bieten als man denkt.