Grillen hat sich in den letzten Jahren von einer einfachen Art der Nahrungszubereitung zu einer kreativen und technischen Hobbywelt entwickelt. Das SANTOS Grillbuch und die Rezeptvideos, die von den SANTOS Grillmeistern zusammengestellt wurden, bieten eine umfassende Ressource für alle, die ihre Grillkenntnisse erweitern oder neue Ideen für die nächste Grillparty suchen. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Rezepte, Techniken und Zubehörhinweise zusammen, die in den Quellen enthalten sind, und zeigt, wie sie sich optimal einsetzen lassen.
Einleitung: Das moderne Grillen im Überblick
Grillen ist heute mehr als nur das Zubereiten von Steaks und Bratwürsten. Es ist eine kunstvolle Kombination aus Technik, Aroma und sozialer Interaktion. Das SANTOS Grillbuch – herausgegeben von einem führenden Grillfachhändler mit über 400 präsentierten Markengrills – zeigt, wie facettenreich das Thema ist. Es bietet 100 Rezepte, die sich auf verschiedene Kategorien verteilen, darunter Fisch, Geflügel, Rindfleisch, Schwein, vegetarische Gerichte, Pizza, Beilagen und Desserts.
Neben der Rezeptvielfalt enthält das Buch auch ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Grilltechniken und praxisnahen Tipps, die das Grillvergnügen optimieren. Es ist somit nicht nur eine inspirierende Rezeptquelle, sondern auch ein praktisches Handbuch für ambitionierte Grillfreunde.
Rezeptvielfalt im Detail
Das SANTOS Grillbuch ist in thematische Abschnitte unterteilt, die die Rezeptauswahl für verschiedene Anlässe und Geschmäcker abdecken. Jedes Rezept ist für eine kleine Gruppe (typischerweise 4–6 Personen) konzipiert, wodurch sie sich ideal für Familien- oder Freizeitgrillabende eignen.
Fisch und Meeresfrüchte
Fisch und Meeresfrüchte sind eine besondere Stärke des Grillbuchs. Rezepte wie „Smoked Tuna mit Misomajo“ zeigen, wie vielfältig diese Zutaten auf dem Grill zubereitet werden können. Das Gericht kombiniert den intensiven Geschmack von Fisch mit einer leichten, aber scharfen Note der Miso-Majo-Sauce, was einen harmonischen Geschmack erzeugt.
Geflügel
Geflügel ist ein Klassiker auf jedem Grillabend. Im Buch finden sich Rezepte wie „Pulled Chicken Wraps“ oder „Marinierte Feuerspieße“, die sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack überzeugen. Die Rezepte betonen die Wichtigkeit einer sorgfältigen Marinierung, die das Fleisch zart und aromatisch macht.
Ein weiteres Highlight ist „Chicken Drumsticks mit Jamaican Jerk & Coconut Rice“. Dieses Gericht, das auch im Rezeptvideo von Santos Grillmeister Benny vorgestellt wird, vereint die scharfe Note des Jamaican Jerk-Rubs mit der cremigen Textur von Kokosreis. Es ist ein Beispiel dafür, wie internationale Aromen in die klassische Grillkunst integriert werden können.
Rezept: Chicken Drumsticks mit Jamaican Jerk & Coconut Rice
Zutaten für 6 Personen: - 6 Hühner Unterkeulen - RocknRubs „Gans´n Roses“ Rub - Ahornsirup - 20 Gramm Butter - 1 Knoblauchzehe, gehackt - 1 EL Ingwer, gerieben - 1 Zimtstange - 1 Tasse (~250 ml) Jasminreis - 1 Tasse Cocosmilch - 1/2 Tasse Wasser - 1/2 Tasse TK Erbsen - 1 EL Rumshine Reggae von RocknRubs - Saft von 1/2 Limette - Korianderblatt (Cilantro), gehackt, als Topping
Zubereitung:
- Die Hühner Unterkeulen mit dem „Gans´n Roses“ Rub einreiben und etwa 1 Stunde marinieren lassen.
- Den Grill auf mittlere Temperatur (etwa 180–200 °C) vorheizen.
- Die Hühnerkeulen auf dem Grill platzieren und ca. 10–12 Minuten auf jeder Seite garen, bis sie goldbraun und die Innentemperatur bei etwa 74 °C liegt.
- Währenddessen den Jasminreis kochen, bis er weich, aber noch körnig bleibt.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Die Cocosmilch und das Wasser zugeben, aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Die TK-Erbsen dazugeben und ca. 5 Minuten weiterkochen lassen. Den Rumshine Reggae unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
- Den Reis servieren und die Hühnerkeulen darauf platzieren. Mit gehacktem Koriander bestreuen.
Rind und Schwein
Für Fleischliebhaber sind die Rezepte für Rind und Schwein besonders interessant. „Western-Steak „Caveman Style“ und „Spareribs“ sind zwei Beispiele, die zeigen, wie man mit der richtigen Technik und Aromen ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren kann.
Ein besonders praxisnahes Rezept ist „Rippchen vom Gasgrill mit Gelinggarantie“, das in einem ausführlichen Rezeptvideo von Santos Grillmeister Benny vorgestellt wird. Es eignet sich ideal für Einsteiger, da es Schritt-für-Schritt erklärt wird und mit dem SANTOS Spareribs Halter eine hohe Gelinggarantie bietet.
Rezept: Spareribs vom Gasgrill
Zutaten für 4 Personen: - 2kg Spare Ribs (ca. 4 Baby-Back-Ribs) - 1.3l Apfelsaft - 80g SANTOS Magic Rub
Zubereitung:
- Die Spareribs saubermachen und trockenreiben. Die Silberhaut vorsichtig mit einem Teelöffel anheben und mit einem Küchentuch abziehen.
- Die Ribs in eine Auffangschale legen und mit dem SANTOS Magic Rub gut einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Den Gasgrill auf 140 Grad (Deckelthermometer) aufheizen.
- Die Ribs in den SANTOS Spareribs Halter einsetzen und diesen in den indirekten Bereich des Grills platzieren. Für ca. 1 Stunde garen.
- Danach die Temperatur leicht erhöhen und die Ribs für weitere 30 Minuten garen lassen, bis die Innentemperatur etwa 80–85 Grad beträgt.
- Vor dem Servieren mit Apfelsaft oder einer leichten BBQ-Sauce beträufeln und kurz auf direkter Hitze glasieren.
Vegetarische Gerichte
Auch für Vegetariker hat das SANTOS Grillbuch einige inspirierende Rezepte im Angebot. „Gegrilltes Gemüse“, „Tofu-Spieße“ und „Vegetarische Burger“ sind Beispiele, die zeigen, dass Grillen nicht nur Fleisch bedeutet. Diese Gerichte betonen die natürlichen Aromen von Gemüse und Tofu und sind oft mit einfachen, aber geschmackvollen Marinaden kombiniert.
Beilagen und Desserts
Nicht zu vergessen sind die Beilagen und Desserts, die in der Grillkultur oft unterschätzt werden. „Gegrillter Mais“, „Kartoffelspieße“ und „Grillgemüse“ sind typische Beilagen, die das Hauptgericht abrunden. Im Dessertbereich bietet das Buch Rezepte wie „Gegrillte Pfirsiche“ oder „Blätterteigkuchen am Grill“, die durch die Wärme des Grills eine besondere Textur und Aromatik erhalten.
Grilltechniken: Grundlagen und Anwendung
Ein weiterer Schwerpunkt des SANTOS Grillbuchs ist die Erklärung und Demonstration verschiedener Grilltechniken. Diese sind entscheidend, um Gerichte optimal zuzubereiten und die gewünschten Texturen und Aromen zu erzielen.
Direktes Grillen
Das direkte Grillen ist ideal für kleine und schnelle Gerichte wie Burger, Würstchen oder Steaks. Die direkte Hitze sorgt für eine schnelle Garung und eine knusprige Kruste.
Indirektes Grillen
Für größere Fleischstücke, die langsam und gleichmäßig gegart werden müssen, ist das indirekte Grillen die Methode der Wahl. Hierbei werden die Gerichte außerhalb der direkten Flamme gebraten, wodurch sie zart und saftig bleiben.
Smoken
Das Smoken ist eine Technik, bei der das Fleisch über mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen gegart wird. Die Zugabe von Rauchholz verleiht dem Fleisch eine charakteristische, rauchige Note. Dies ist besonders bei Rezepten wie Rippchen oder Schinken relevant.
Räuchern
Beim Räuchern wird im Gegensatz zum Smoken eine intensivere Rauchentwicklung erzeugt, wodurch der Geruch und Geschmack stärker ausgeprägt werden. Diese Methode ist oft kürzer und eignet sich gut für kleinere Portionen.
Grillen auf einem Holzbrett
Ein besonderes Detail des SANTOS Grillbuchs ist die Technik des Grillens auf einem Holzbrett. Diese Methode verleiht Fisch und anderen Gerichten ein aromatisches Finish und ist besonders auf Holzkohlegrills effektiv.
Zubehör und Tipps
Neben den Rezepten und Techniken bietet das SANTOS Grillbuch auch praktische Tipps und Empfehlungen zu Zubehör, die das Grillen vereinfachen und verbessern.
Ein Beispiel ist der SANTOS Spareribs Halter, der speziell für das gleichmäßige Garen von Rippchen entwickelt wurde. Ein weiteres Produkt ist das SANTOS Magic Rub, das eine perfekte Kombination aus Aromen und Würzen bietet.
Schlussfolgerung
Das SANTOS Grillbuch – 100 Rezepte der SANTOS Grillmeister ist ein wertvolles Werkzeug für alle, die sich für das moderne Grillen begeistern. Es vereint eine breite Rezeptauswahl mit detaillierten Erklärungen zu Grilltechniken, Zubehör und Tipps. Ob Einsteiger oder Profis – das Buch bietet für jeden etwas und ist ein Must-Have für die nächste Grillparty.
Die Kombination aus praktischer Anleitung, visuell ansprechenden Fotos und einer klaren Struktur macht das Buch sowohl zu einem Anschauungsmaterial als auch zu einem praxisnahen Nachschlagewerk. Es ist nicht nur ein Kochbuch, sondern auch eine Inspirationsquelle, die das Grillen zu einem kreativen und sozialen Erlebnis macht.