Tomaten sind nicht nur im Salat oder Suppe ein wohlschmeckendes und nahrhaftes Gemüse, sondern auch eine wunderbare Zutat auf dem Grill. Gegrillte Tomaten entfalten einen intensiven, rauchigen Geschmack und lassen sich in verschiedenen Varianten zubereiten – ob als einfache Beilage, gefüllte Spezialität oder als Teil eines leckeren Gerichts. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps zur Zubereitung sowie nützliche Informationen zu Tomatensorten und Würzungen vorgestellt.
Einfache Zubereitung für gegrillte Tomaten
Die Grundzutaten für gegrillte Tomaten sind einfach und leicht zu beschaffen. Neben Tomaten benötigt man Olivenöl, Salz, Pfeffer und ggf. frische oder getrocknete Kräuter wie Oregano, Basilikum oder Petersilie. Die Zubereitung ist schnell und eignet sich hervorragend für die Grillsaison.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g mittelgroße Tomaten (z. B. Fleischtomaten, Eiertomaten oder Cocktailtomaten)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte
Tomaten waschen und schneiden: Die Tomaten werden gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft. Bei größeren Tomaten wie Fleischtomaten empfiehlt sich eine Halbierung, während Cocktailtomaten oft in ihrer ganzen Form gegrillt werden können.
Kräuter waschen und hacken: Basilikum und Petersilie werden gewaschen und fein gehackt. Die Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken.
Alufolie formen: Tomaten sollten nicht direkt auf den Grillrost gelegt werden, da sie viel Flüssigkeit verlieren. Stattdessen werden aus Alufolie kleine Schalen geformt, in denen die Tomaten portionsweise gegrillt werden können.
Tomaten würzen: Würzen Sie die Tomaten mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern. Zum Schluss noch etwas Olivenöl darüberträufeln.
Grillen: Der Grill wird auf mittlere Hitze (ca. 170 bis 200 °C) vorgeheizt. Die Tomaten werden mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill gelegt. Die Grillzeit variiert je nach Tomatengröße:
- Halbierte Fleischtomaten benötigen etwa 5–6 Minuten.
- Cocktailtomaten sind bereits nach 3–4 Minuten perfekt gegrillt.
Überwachen und servieren: Während des Grillvorgangs sollten die Tomaten nicht zu dunkel werden. Sobald die Haut leicht aufplatzt und die typischen Röstaromen entstehen, sind die Tomaten servierbereit.
Gefüllte Tomaten vom Grill
Gefüllte Tomaten vom Grill sind eine köstliche Variante, die neben dem intensiven Geschmack auch optisch ansprechend ist. Ein beliebtes Füllungsmaterial ist Feta, das mit Olivenöl, getrocknetem Oregano und gehacktem Fruchtfleisch vermischt wird.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 große Fleischtomaten
- 150 g Fetakäse
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Tomaten vorbereiten: Die Tomaten werden gewaschen, und der „Deckel“ wird abgeschnitten, sodass das Fruchtfleisch aushöhlbar ist. Von der Unterseite wird eine dünne Schicht abgeschnitten, damit die Tomaten stabil stehen.
Füllung herstellen: Der Feta wird zerbröseln, mit Olivenöl, Oregano und gehacktem Fruchtfleisch vermischt.
Tomaten füllen: Die Tomaten werden mit der Feta-Mischung gefüllt und vorsichtig auf dem Grillrost positioniert.
Grillen: Der Grill wird auf mittlere Hitze vorgeheizt. Die Tomaten werden am Rand des Grillrostes auf einer Grillschale oder Alufolien-Nest 8–10 Minuten gegrillt, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Tipps und Variationen
Die Grundrezepte für gegrillte Tomaten lassen sich nach individuellem Geschmack abwandeln. Einige Tipps und Variationen:
Ohne Würze: Tomaten können auch einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gegrillt werden. Dies betont den natürlichen Geschmack der Tomaten.
Andere Kräuter verwenden: Oregano kann durch andere italienische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin ersetzt werden.
Tomatensorten auswählen: Für das Grillen eignen sich vor allem feste Tomatensorten wie Fleischtomaten. Bio-Tomaten sind vorteilhaft, da sie oft mit weniger chemisch-synthetischen Pestiziden behandelt werden.
Chili oder Zucker hinzufügen: Wer einen leicht scharfen oder süßeren Geschmack möchte, kann etwas getrocknete Chilischoten oder Zucker zur Würzmischung geben.
In Grillschalen grillen: Kleinere Tomaten wie Cherrytomaten sollten in Grillschalen oder Alufolien-Nestern gegrillt werden, damit sie nicht in der Kohle landen.
Alternative Füllungen: Neben Feta eignen sich auch andere Füllungen wie geriebener Käse, Hähnchenfleisch oder vegane Alternativen wie Tofu.
Gesundheitliche Vorteile gegrillter Tomaten
Gegrillte Tomaten sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Ein wichtiger Bestandteil ist Lycopin, ein Carotinoid mit antioxidativen Eigenschaften. Lycopin wird durch das Erhitzen besser vom Körper aufgenommen und kann helfen, freie Radikale abzubauen.
Zudem sind Tomaten kalorienarm und enthalten wertvolle Vitamine wie Vitamin C und Vitamin K. Sie sind auch reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Durch das Grillen wird die Flüssigkeit reduziert, wodurch der Geschmack intensiver wird.
Tomaten grillen: Techniken und Geräte
Tomaten können auf verschiedenen Arten gegrillt werden, je nachdem, welches Gerät zur Verfügung steht:
Gasgrill: Gasgrills sind einfach zu bedienen und erlauben eine gleichmäßige Hitze. Für Tomaten wird eine mittlere Temperatur empfohlen (ca. 170 bis 200 °C).
Elektrogrill: Elektrogrills eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Tomaten, da sie in der Regel eine gleichmäßige Hitze erzeugen und die Kontrolle über die Temperatur gut möglich ist.
Holzkohlegrill: Auf dem Holzkohlegrill entstehen typische Röstaromen, die die Tomaten besonders aromatisch machen. Wichtig ist, die Hitze nicht zu hoch zu halten, da Tomaten schnell verbrennen können.
Weitere Rezeptideen mit gegrillten Tomaten
Gegrillte Tomaten lassen sich in verschiedenen Gerichten verwenden oder kombinieren:
Gegrillte Tomaten mit Knoblauchbrot: Eine beliebte Kombination, die den Geschmack der Tomaten noch betont.
Tomaten-Baguette: Ein einfaches Baguette, das mit gegrillten Tomaten, Olivenöl und Kräutern belegt wird, ist eine schnelle und leckere Beilage.
Tomaten-Gurken-Sticks: Für einen leichten Snack können Tomaten und Gurken auf Spieße gesteckt und gegrillt werden.
Gegrillte Tofu-Päckchen: Vegetarische Alternativen wie Tofu mit Tomaten auf dem Grill sind eine gesunde und leckere Option.
Grillspieße mit Halloumi-Käse: Eine vegetarische Variante, bei der Tomaten, Zucchini und Halloumi-Käse auf Spieße gesteckt und gegrillt werden.
Kräuter-Panini mit Tomaten: Ein weiteres leckeres Rezept, bei dem gegrillte Tomaten in ein Panini integriert werden.
Schlussfolgerung
Gegrillte Tomaten sind eine vielseitige, leckere und nahrhafte Beilage, die sich in verschiedenen Formen zubereiten lässt. Ob einfach gegrillt mit Olivenöl und Salz, gefüllt mit Käse oder in einer der vielen Rezeptvariationen – Tomaten vom Grill sind immer eine willkommene Ergänzung zum Grillmenü. Sie entfalten durch das Grillen einen intensiven, rauchigen Geschmack und sind zudem reich an nützlichen Nährstoffen. Mit den richtigen Tipps und Techniken gelingen gegrillte Tomaten stets perfekt.