Das Tomahawk Steak, ein imposantes Rindersteak aus dem Bereich der Hochrippe, hat sich in den letzten Jahren zu einem wahren Star der Grillwelt entwickelt. Seine markante Form, die an eine Axt erinnert – daher der Name –, verbindet sich mit einem intensiven Geschmack, einer hohen Marmorierung und einer exzellenten Saftigkeit, wenn es richtig zubereitet wird. Doch wie gelingt die perfekte Kerntemperatur, eine krosse Kruste und eine ausgewogene Konsistenz? In diesem Artikel wird der Prozess des Tomahawk Steaks Grillens detailliert beschrieben, inklusive Tipps zu Vorbereitung, Garen, Ruhen und Servieren. Die Anleitung basiert auf mehreren zuverlässigen Quellen aus renommierten BBQ-Portalen und Rezeptseiten.
Vorbereitung des Tomahawk Steaks
Die Vorbereitung ist ein entscheidender Schritt, um die Aromen des Tomahawk Steaks optimal hervorzuheben. Das Steak sollte vor dem Grillen gründlich mit Küchentüchern getrocknet werden, um ein Verklumpen der Salz- und Pfefferkristalle zu vermeiden. Zudem sollte es beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Einige Rezepte empfehlen, das Steak vor dem Grillen in den Kühlschrank zu legen, um es leicht antrocknen zu lassen – dies ist jedoch nur bei nicht luftgereiftem Fleisch sinnvoll, da Dry Age Cuts bereits eine gewisse Reife aufweisen.
Ein weiterer Schritt bei der Vorbereitung ist das kreuzförmig Schneiden des Fettrandes. Dies verhindert, dass der Fettstreifen beim Grillen zu stark verkohlt oder unkontrolliert schmilzt, und ermöglicht eine gleichmäßige Krustenbildung. Bei größeren Stücken kann es sinnvoll sein, das Steak vor dem Grillen leicht zu marinieren oder mit einer Buttermischung einzuschmieren, um die Aromen zu intensivieren.
Die richtige Grilltemperatur und Gartime
Die Kerntemperatur ist entscheidend für die Endtextur des Tomahawk Steaks. Eine typische Zieltemperatur liegt bei 54–55 °C (Medium Rare), wobei auch andere Temperaturen je nach Vorliebe angestrebt werden können:
| Kerntemperatur | Garstufe | Beschreibung |
|---|---|---|
| 43–47 °C | Rar | Blutiges Steak in der Mitte |
| 48–54 °C | Medium Rare | Leicht blutig, zart und saftig |
| 55–59 °C | Medium | Rosa Kern, durchgegart aber noch zart |
| > 60 °C | Well Done | Vollständig durchgegart |
Um diese Kerntemperatur zu erreichen, wird das Steak zunächst bei direkter Hitze auf beiden Seiten scharf angegrillt. Eine empfehlenswerte Methode ist, das Steak zunächst 90 Sekunden auf einer Seite zu grillen, dann um 90° zu drehen, um ein typisches Grillmuster zu erzeugen, und erneut 90 Sekunden zu grillen. Dieser Vorgang wird auf beiden Seiten wiederholt. Danach wird das Steak auf die indirekte Zone des Grills gelegt, um langsam auf die gewünschte Kerntemperatur zu garen.
Bei geschlossenem Deckel und einer Temperatur von ca. 100–120 °C kann das Steak in etwa 10–15 Minuten auf die gewünschte Kerntemperatur kommen. Es ist wichtig, das Steak während dieser Zeit nicht zu oft zu wenden, da dies die Kruste zerstören kann.
Die Ruhephase
Nachdem das Tomahawk Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte es mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da sich die Muskelfasern während der Ruhephase entspannen und die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. In dieser Zeit steigt die Temperatur des Steaks um 1–2 °C an, wodurch es auf ca. 55 °C (Medium Rare) landet.
Zur Ruhephase wird das Steak auf ein Brett gelegt, mit grobem Salz und ggf. mit Steak-Pfeffer bestäubt. Einige Rezepte empfehlen, das Steak in Alufolie zu legen und mit Kräuterzweigen oder Buttermischungen zu würzen, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Es ist jedoch wichtig, die Folie nicht zu fest zu verschließen, um die Kruste nicht zu ruinieren.
Schneiden und Servieren
Ein gut gegrilltes Tomahawk Steak wird entgegen der Faserrichtung in Tranchen geschnitten, um die Saftigkeit zu bewahren. Die Faserrichtung kann am besten an der Schneidfläche oder an der Unterseite des Steaks erkannt werden. Ein scharfer, gut gewarteter Steakmesser ist hierbei unverzichtbar.
Das Tomahawk Steak kann in Kombination mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Beliebte Optionen sind:
- Grillgemüse, wie Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Spargel und Peperoni, in Sonnenblumenöl gewürzt und gegrillt.
- Krautbutter, hergestellt aus Butter, Kräutern und Zwiebeln, die eine cremige Textur und zusätzliche Aromen bietet.
- Chimichurri, eine scharfe, frische Sauce aus Petersilie, Zwiebeln, Essig und Öl, die besonders gut zu kräftig geröstetem Rindfleisch harmoniert.
- Cocktailsauce, für diejenigen, die es milder mögen.
Ein weiterer Vorschlag ist eine Folienkartoffel, die im Ofen oder auf dem Grill zubereitet wird und eine herzhafte Ergänzung bildet. Der Geschmack des Tomahawk Steaks ist intensiv genug, um mit einfachen, aber aromatisch gewürzten Beilagen harmonisch zu kombinieren.
Praktische Tipps und häufige Fehler
Einige Tipps, um ein perfektes Tomahawk Steak zu garen:
- Grilltemperatur prüfen: Stelle sicher, dass der Grill eine konstante Temperatur hält, vor allem in der indirekten Zone.
- Grillmatte verwenden: Falls keine Grillmatte zur Verfügung steht, kann das Steak anbrennen, insbesondere wenn der Fettanteil hoch ist.
- Fleisch nicht übermäßigen: Tomahawk Steaks sind groß und saftig, daher reicht ein Stück von 350–500 Gramm pro Person aus.
- Vorbereitung im Voraus: Wenn du mehrere Gäste bekommst, empfiehlt es sich, das Steak vorab zu salzen und im Kühlschrank aufzubewahren, um die Aromen zu intensivieren.
Schlussfolgerung
Das Tomahawk Steak ist ein unverwechselbares Highlight in der Welt des BBQ. Seine markante Form, die hohe Marmorierung und der kernige Fleischgeschmack machen es zu einer Delikatesse, die vor allem bei besonderen Anlässen auf dem Grill nicht fehlen sollte. Mit der richtigen Vorbereitung, der optimalen Gartemperatur und der ausreichenden Ruhephase gelingt es, ein Tomahawk Steak zart, saftig und aromatisch zu zubereiten. Ob mit einfachen Beilagen oder in Kombination mit intensiven Soßen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Ein gut gegrilltes Tomahawk Steak ist nicht nur eine kulinarische Freude, sondern auch eine optische Wucht, die den Tisch aufwertet.