Einfache Mangold-Rezepte: Vielfältige Ideen für die gesunde Küche

Mangold ist ein nährstoffreiches Blattgemüse, das in der heimischen Küche und internationalen kulinarischen Traditionen eine wichtige Rolle spielt. Dank seines hohen Gehalts an Vitaminen wie Vitamin K, A, C und Folsäure sowie Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen ist Mangold eine wertvolle Zutat in der Ernährung. Zudem enthält er Antioxidantien, die die Zellen vor freien Radikalen schützen, und durch seinen niedrigen Kaloriengehalt sowie den hohen Ballaststoffgehalt eignet er sich gut für eine bewusste, gesunde Ernährung. Mangold ist vielseitig verwendbar und kann roh in Salaten oder gekocht, gedünstet oder gedämpft serviert werden. Auch in veganen Gerichten und Auflaufen oder Pfannengerichten macht er eine gute Figur. In diesem Artikel werden verschiedene einfache und praktische Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie vielseitig Mangold in der Küche eingesetzt werden kann.

Einfache Rezepte mit Mangold

Mangold eignet sich hervorragend für schnelle und gesunde Gerichte, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignen. Die folgenden Rezepte basieren auf den beschriebenen Zutaten und Zubereitungsvorgängen und sind ideal für Alltag und Feiertage.

Mangold-Kartoffel-Auflauf

Ein einfacher und herzhafter Auflauf, der durch die Kombination aus Mangold, Kartoffeln und Gouda eine leckere und nahrhafte Mahlzeit ergibt. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 1 Bund Mangold
• 4 Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 g geriebener Gouda
• einige Zitronenzesten
• 2 EL Olivenöl
• jeweils eine Prise Salz und Chiliflocken

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180° Celsius vorheizen.
2. Den Mangold waschen. Die Blätter von den Stielen trennen, letztere in kleine Stücke schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten.
4. Die Mangold-Stiele hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie weich sind.
5. Die Mangold-Blätter dazu geben und kurz mitdünsten.
6. Die Kartoffelscheiben unterheben und mit Salz, Chiliflocken und Zitronenzesten würzen.
7. Den Auflauf in eine gefettete Backform geben, den Gouda darauf verteilen und für ca. 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Mangold-Pfanne mit Knoblauch und Balsamico

Dieses Rezept zeigt, wie Mangold als leichte Beilage oder Hauptgericht in einer Pfanne serviert werden kann. Die Kombination aus Knoblauch, Balsamico und gegrilltem Mangold schafft einen aromatischen Geschmack.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 10 Mangoldblätter
• 1 EL Rapsöl
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• schwarze Oliven (optional)

Zubereitung:

1. Den Mangold waschen und abtrocknen.
2. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
4. Rapsöl und Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermengen.
5. Mit der Marinade die Mangoldblätter großzügig einpinseln.
6. Die Blätter in eine Alufolien-Tasche legen oder in ein gusseisernes Pfännchen geben.
7. Auf dem Grill oder in der Grillfunktion des Backofens für ca. 8 Minuten garen.
8. Falls gewünscht, Oliven in dünne Ringe schneiden und zwischen die Blätter legen.
9. Die Blätter sollten noch bissfest sein, um den Geschmack nicht zu überladen.
10. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.

Mangold-Quiche mit Gruyère

Mangold eignet sich auch hervorragend als Füllung für Quiches. Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet, und die Quiche kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Blätterteig-Rolle
• 100 g Gruyère, gerieben
• 1 Bund Mangold
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180° Celsius vorheizen.
2. Die Blätterteig-Rolle ausrollen und in eine Quicheform legen.
3. Den Teig am Rand andrücken und die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, um sie zu fixieren.
4. Den Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen und grob hacken.
5. Die Blätter in die Quicheform legen und den Gruyère darauf verteilen.
6. Eier, Milch, Salz und Pfeffer vermengen und über die Mangoldblätter gießen.
7. Für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.
8. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Mangold in Salaten und Smoothies

Neben herzhaften Gerichten eignet sich Mangold auch als Bestandteil von Salaten oder Smoothies. Junges, zartes Blattmangold, auch als Baby-Mangold bezeichnet, ist besonders gut als Salattopfing. Ein weiteres Beispiel ist der Mangold-Smoothie, der durch die Kombination mit Datteln, Minze und Birne eine erfrischende Variante ergibt.

Mangold-Smoothie

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 großes Blatt Mangold (ca. 60–70 g)
• 5 Blätter Minze
• 2 entsteinte Datteln
• 200 g reife Birne
• 100 ml kaltes Wasser
• Crushed Eis (optional)

Zubereitung:

1. Den Mangold gut waschen und beiseite legen.
2. Die Birne vierteln und mit Wasser in den Mixer geben.
3. Datteln und Minze hinzufügen.
4. Das Mangoldblatt grob zerreissen und ebenfalls in den Mixer geben.
5. Falls der Smoothie zu warm ist, Crushed Eis hinzufügen und kurz auf hoher Geschwindigkeit pürieren.
6. Den Smoothie in Gläser abfüllen und servieren.

Mangold in der italienischen Küche

In Italien spielt Mangold eine besondere Rolle, insbesondere in der Region Emilia-Romagna, wo es oft als Spinat-Alternative genutzt wird. Ein typisches Gericht ist Mangold-Pasta, die mit getrockneten Tomaten, Kapern und anderen Aromen veredelt wird.

Mangold-Pasta

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g Spaghetti
• 1 Bund Mangold
• 50 g getrocknete Tomaten
• 20 g Kapern
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Den Mangold waschen und Blätter von den Stielen trennen.
3. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und kurz anbraten.
4. Die Blätter dazu geben und kurz mitdünsten.
5. Getrocknete Tomaten und Kapern hinzufügen.
6. Die Pasta in die Pfanne geben und mit Olivenöl vermengen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Vorbereitung und Aufbewahrung von Mangold

Mangold lässt sich gut vorbereiten und aufbewahren, was ihn ideal für die schnelle Küche macht. Ein besonders effektives Verfahren ist das Blanchieren, das die Vitamine und Nährstoffe besser erhalten soll als das direkte Kochen.

Mangold blanchieren

Zubereitung:

1. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Mangoldblätter ohne Stiele für 2–4 Minuten in das kochende Wasser geben.
3. Die blanchierten Blätter mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen.
4. Danach können die Blätter in Salz, Butter oder Margarine und etwas Zucker schwenken werden.
5. Für die Aufbewahrung werden die blanchierten Blätter in Eiswasser abgekühlt, abgetropft und in ein verschließbares Gefäß eingefroren. So können sie bis zu 12 Monate gelagert werden.

Mangold einfrieren

Vorbereitung:

1. Mangoldblatt nach dem Blanchieren in eine Schüssel mit Eiswasser legen.
2. Die Blätter abtropfen lassen.
3. In ein verschließbares Gefäß geben und einfrieren.
4. Beim nächsten Gebrauch nicht auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach verarbeiten.

Mangold in veganen Gerichten

Mangold eignet sich hervorragend für vegane Gerichte. Ein Beispiel ist ein leckeres Curry mit roten Linsen und Mangold, das in nur 45 Minuten zubereitet werden kann und als Feierabend-Gericht serviert werden kann.

Curry mit roten Linsen und Mangold

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g rote Linsen
• 1 Bund Mangold
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 200 ml Kokosmilch
• Currypulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen in kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Karotte in einer Pfanne anbraten.
3. Mangold hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Linsen, Kokosmilch und Currypulver hinzufügen.
5. Alles vermengen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Mangold als Spinat-Ersatz

Mangold kann als Spinat-Ersatz in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Dies gilt insbesondere für Spinat-Lasagnen, Cremesuppen oder Pesto. Die Konsistenz und der Geschmack von Mangold passen gut in diese Gerichte, und sie können mit geringem Aufwand umgemünzt werden.

Mangold-Lasagne

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g Lasagneblätter
• 1 Bund Mangold
• 500 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 200 ml Tomatensauce
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen und in kleine Stücke schneiden.
2. Hackfleisch in einer Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.
3. Tomatensauce hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Lasagneblätter in die Form legen, darauf Mangold, Hackfleisch-Sauce und ggf. Käse schichten.
5. Für ca. 25–30 Minuten im Ofen bei 180° Celsius backen.
6. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Mangold-Beilage: Paninierte Mangoldstiele

Ein weiteres leckeres Rezept sind paninierte Mangoldstiele, die als Beilage oder Snack dienen können. Sie sind knusprig und lecker.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Mangoldstiele
• Mehl
• 2 Eier
• Paniermehl
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Mangoldstiele waschen und in Streifen schneiden.
2. Die Stiele nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen.
3. In heißem Olivenöl ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Schlussfolgerung

Mangold ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das in zahlreichen Rezepten Verwendung findet. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Salat – es passt zu fast allen Geschmacksrichtungen und Anlässen. Mit einfachen Zutaten und Zubereitungsschritten lassen sich leckere und gesunde Gerichte kreieren, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet sind. Mangold eignet sich hervorragend als Spinat-Ersatz und kann in veganen Gerichten oder als Teil traditioneller italienischer Küche verwendet werden. Durch die einfache Vorbereitung, das Blanchieren und Einfrieren lässt sich Mangold auch außerhalb der Saison genießen. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist Mangold eine wunderbare Ergänzung für jede Küche.

Quellen

1. T-Online – Drei einfache und schnelle Mangold-Rezepte
2. Foodboom – Mangold zubereiten
3. Utopia – Mangold zubereiten: Tipps für die gesunde Küche
4. Schniedershof – Lecker Bio Rezepte mit Mangold