Mangold ist ein vielseitiges Blattgemüse, das in der italienischen Küche eine besondere Rolle spielt. Dank seines milden, leicht bitteren Geschmacks harmoniert er hervorragend mit typischen mediterranen Aromen wie Knoblauch, Tomaten, Olivenöl und Kräutern. In Italien wird Mangold nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptbestandteil in verschiedenen Gerichten verwendet, wie etwa in Pastagerichten, Salaten, Torten und sogar als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Dieser Artikel stellt eine Auswahl an italienischen Mangoldrezepten vor, die sowohl einfach als auch lecker zubereitet werden können. Von italienischer Mangold-Pasta bis hin zu der traditionellen Mangoldtorte (Erbazzone) – die Rezepte decken eine breite Palette an Möglichkeiten ab, wie Mangold in der italienischen Küche verarbeitet wird.
Italienische Mangold-Pasta
Pasta ist eine der beliebtesten Grundnahrungsmittel in Italien und passt perfekt zu Mangold. In der italienischen Küche wird Mangold oft in Kombination mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und getrockneten Kräutern verwendet, um leckere, aromatische Pastagerichte zu zaubern.
Rezept: Mangold-Tomaten-Pasta
Zutaten: - 300 g Pasta (z. B. Fusilli oder Farfalle) - 1 Bund Mangold - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 400 g reife Tomaten, gewürfelt - 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano - 1/4 Teelöffel Chiliflocken - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Olivenöl
Zubereitung: 1. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen (ca. 12 Minuten). 2. Den Mangold waschen, putzen und in Streifen schneiden. 3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin andünsten. 4. Den Mangold hinzugeben und kurz anbraten. 5. Die gewürfelten Tomaten, Oregano und Chiliflocken zugeben und alles köcheln lassen, bis der Mangold weich ist. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und mit der Mangold-Tomaten-Mischung vermengen.
Dieses Gericht ist ideal als Hauptgang oder als leichte Mahlzeit. Es ist schnell zuzubereiten und eignet sich besonders gut für den Winter oder Herbst.
Gebratener Mangold nach italienischem Rezept
Ein weiteres einfaches Rezept, das Mangold in den Mittelpunkt stellt, ist die italienische Zubereitungsform des gebratenen Mangolds. Es ist ein typisches Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann.
Rezept: Gebratener Mangold
Zutaten: - 500 g Mangold - 2 Knoblauchzehen - 4 EL Olivenöl - 1 getrocknete Chilischote - Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss - 50 ml Weißwein oder Wasser - 1 EL dunkler, alter Balsamico - geriebener Parmesan
Zubereitung: 1. Den Mangold waschen, putzen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele schräg in Stücke schneiden und die Blätter grob hacken. 2. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chilischote darin kurz anbraten. 3. Die Mangoldstiele hinzugeben und etwa 2 Minuten kräftig anbraten. 4. Die Mangoldblätter dazugeben und kurz andünsten. 5. Mit 50 ml Weißwein oder Wasser ablöschen, einen Deckel aufsetzen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 7. Nach Wunsch mit Balsamico verfeinern und mit geriebenem Parmesan servieren.
Diese Zubereitungsform ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Beilage zu Fleischgerichten oder als leichtes Abendessen. Der Balsamico verleiht dem Gericht eine leichte Süße, die den bitteren Geschmack des Mangolds mildert.
Mangoldtorte (Erbazzone)
Eine traditionelle italienische Spezialität, die Mangold in der Form einer Torte verarbeitet, ist die sogenannte Erbazzone. Sie stammt ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna und wird in den Provinzen Reggio, Modena und Parma besonders verbreitet gegessen. Der Name leitet sich von erba ab, was „Gras“ oder „Pflanze“ bedeutet.
Rezept: Erbazzone reggiano (Mangoldtorte)
Zutaten: - 300 g Mangold - 200 g Mehl - 100 g Parmesan - 1 Ei - Salz, Pfeffer - Olivenöl zum Backen
Zubereitung: 1. Den Mangold waschen, putzen und fein hacken. 2. In einer Schüssel Mehl, Parmesan, Salz, Pfeffer und das Ei vermischen. 3. Den gehackten Mangold hinzugeben und gut miteinander vermengen. 4. Eine runde Backform mit Olivenöl einfetten. 5. Die Mangold-Mischung in die Form geben und glatt streichen. 6. Im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) ca. 30–40 Minuten backen, bis die Torte goldbraun ist. 7. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und servieren.
Erbazzone kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Snack oder als Beilage. Sie ist eine typische Zwischenmahlzeit (Spuntino) und wird oft in kleineren Portionen serviert.
Mangold als Salat
Neben der Verarbeitung in Pastagerichten oder Torten eignet sich Mangold auch prima als Salat. Vor allem der sogenannte „Baby-Mangold“ wird in der italienischen Küche oft roh gegessen. Seine Blätter sind zarter und weniger bitter als der reife Mangold.
Rezept: Mangold-Salat
Zutaten: - 200 g Baby-Mangold - 1/4 Tasse Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer - Optional: Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Petersilie, Parmesan
Zubereitung: 1. Den Baby-Mangold waschen und trocken tupfen. 2. In eine Schüssel geben. 3. Mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Nach Wunsch mit Pinienkernen, getrockneten Tomaten, Petersilie oder geriebenem Parmesan garnieren.
Dieser Salat ist frisch, leicht und ideal als Vorspeise oder als Ergänzung zu einem Hauptgericht. Er ist besonders in den warmen Monaten beliebt und kann auch als Teil eines Picknicks serviert werden.
Mangold mit Salsiccia (Wurst)
Ein weiteres traditionelles italienisches Rezept, in dem Mangold eine Hauptrolle spielt, ist die Mangold-Salsiccia Tagliatelle. Salsiccia ist eine italienische Wurst, die oft aus Rindfleisch und Schwein bestandet und typisch mit Knoblauch und Kräutern gewürzt wird.
Rezept: Mangold-Salsiccia Tagliatelle
Zutaten: - 250 g frische Tagliatelle - 200 g Salsiccia - 1/2 Mangold - 12–16 Cherrytomaten - 200 ml Passata - 1 kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 100 ml Rotwein - italienische Kräuter nach Wahl - Salz, Pfeffer - geriebener Parmesan
Zubereitung: 1. Die Salsiccia in einer Pfanne kurz anbraten. 2. Die Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und dazugeben. 3. Die Mangoldstiele ebenfalls hinzugeben und ca. 2–3 Minuten braten. 4. Den Rotwein und die Passata hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 5. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. 6. Die Mangoldblätter klein schneiden und unterheben. 7. Die gekochte Tagliatelle unterheben und alles gut vermengen. 8. Mit geriebenem Parmesan servieren.
Diese Pasta ist eine leckere Kombination aus Eiweiß, Gemüse und Getreide. Sie ist schnell zuzubereiten und besonders in der kalten Jahreszeit eine willkommene Mahlzeit.
Mangold einfrieren – so geht’s
Mangold lässt sich gut einfrieren, damit er länger haltbar bleibt und jederzeit verfügbar ist. Der Prozess ist einfach, aber es gibt einige wichtige Schritte, die befolgt werden sollten, um die Qualität des Mangolds zu erhalten.
So wird Mangold für das Einfrieren vorbereitet:
- Blanchieren: Den Mangold in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (ca. 1–2 Minuten), um die Farbe und die Nährstoffe zu erhalten.
- Abtropfen lassen: Danach die Blätter gut abtropfen lassen.
- Einfrieren: Den Mangold in einen Gefrierbeutel oder ein geeignetes Gefäß geben und einfrieren.
- Verwendung: Beim Einfrieren direkt aus dem Tiefkühlfach verarbeiten, ohne vorher aufzutauen.
Ein weiterer Geheimtipp aus Italien ist die paninierte und frittierte Variante der Mangoldstiele. Sie werden klassisch in Mehl, Ei und Paniermehl gewälzt und in heißem Fett ausgedrückt. So entstehen knusprige und leckere Beilagen, die sich gut als Alternative zu Pommes oder Kartoffeln eignen.
Mangoldtorten mit Spinat
Erbazzone wird nicht immer ausschließlich aus Mangold hergestellt. In einigen Fällen wird Mangold mit Spinat kombiniert, um die Aromen und Texturen zu variieren. In einigen Rezepten wird Erbazzone auch rein mit Spinat zubereitet, was besonders bei Menschen beliebt ist, die Mangold nicht mögen oder nicht leicht zu beziehen ist.
In Italien ist Mangold zwar in der traditionellen Küche verbreitet, aber im internationalen Vergleich immer noch eine etwas weniger bekannte Gemüsesorte. Spinat hingegen ist weit verbreitet und oft in Tiefkühlform erhältlich. Mangold hingegen ist selten in der Tiefkühlware erhältlich und muss daher meist frisch zubereitet werden.
Mangoldtorten in der Emilia-Romagna
Die Herkunft des Erbazzone ist nicht vollständig geklärt. Teilweise wird vermutet, dass das Gericht aus der jüdischen Küche der Emilia stammt. Es gibt jedoch bereits im 16. Jahrhundert in Cristoforo da Messisbugos „Banchetti“ eine Rezeptbeschreibung, die der heutigen Zubereitungsweise des Erbazzone stark ähnelt. Das Gericht ist in den Regionen Emilia-Romagna, insbesondere in den Provinzen Reggio, Modena und Parma, am besten bekannt.
Erbazzone wird dort als Spuntino (Zwischenmahlzeit), als Hauptgericht (piatto unico) oder sogar als Teil des späten Frühstücks serviert. Es ist ein fester Bestandteil der regionalen Küche und spiegelt die traditionellen Aromen und Zubereitungsweisen der Gegend wider.
Schlussfolgerung
Mangold ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das in der italienischen Küche auf verschiedene Weise verarbeitet wird. Ob als Beilage, Hauptgericht oder als Bestandteil von Torten, Mangold passt hervorragend zu typischen italienischen Aromen wie Knoblauch, Tomaten, Olivenöl und Kräutern. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die breite Palette an Möglichkeiten, wie Mangold in der italienischen Küche verwendet werden kann.
Von der Mangold-Pasta über den gebratenen Mangold bis hin zur Mangoldtorte – die Gerichte sind einfach zuzubereiten, lecker und ideal für den Alltag. Mangold eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern auch als frischer Salatteller oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Mit diesen italienischen Rezepten kann Mangold ganz neue Geschmackserlebnisse schaffen.