Die Grillsaison 2018 bringt eine bemerkenswerte Wende in der deutschen Backyard-Kulinarik mit sich. Während die Klassiker wie Würstchen und Steaks ihren festen Platz behalten, drängen innovative Zubereitungsmethoden und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen auf den Rost. Die Analyse aktueller Quellen zeigt, dass das Grillen im Jahr 2018 von drei Haupttrends geprägt ist: der Wiederaufnahme des Spieß-Grillens (Rotisserie), der Eroberung des Dessert-Bereichs durch gegrillte Süßspeisen und der wachsenden Beliebtheit von Fisch sowie vegetarischen Alternativen. Diese Entwicklungen transformieren das traditionelle Barbecue von einer reinen Fleischveranstaltung zu einer vielseitigen kulinarischen Erfahrung für alle Sinne.
Die Renaissance des Spieß-Grillens: Rotisserie und Garen im eigenen Saft
Ein signifikanter Trend des Jahres 2018 ist die Rückkehr zum Grillen am Spieß, fachmännisch als Rotisserie bezeichnet. Nachdem das Räuchern und die Zubereitung von Fleischspezialitäten wie Pulled Pork in den Vorjahren dominierten, verlagert sich der Fokus nun auf das gleichmäßige Rösten über der Flamme.
Die Rotisserie-Methode zeichnet sich durch eine spezifische Technik aus: Das Grillgut wird direkt über der Flamme geröstet und dabei permanent gedreht. Dieser Prozess gewährleistet eine gleichmäßige Garung über die gesamte Oberfläche. Ein entscheidender kulinarischer Vorteil liegt in der Saftigkeit des Endprodukts. Da das Fleisch im eigenen Saft gart, resultiert dies in einer deutlich saftigeren Konsistenz im Vergleich zu herkömmlichen Grillvorgängen, bei denen Flüssigkeit oft verloren geht.
Die Zubehörindustrie hat auf diesen Trend reagiert. Entsprechende Spieße sind bei allen modernen, hochwertigen Grillanbietern als Zubehör erhältlich. Die Automatisierung des Drehvorgangs macht diese Methode zudem zugänglicher, da sie nicht mehr zwingend per Hand durchgeführt werden muss. Dies ermöglicht es dem Grillmeist, sich auf die Begleitumstände des Grillereignisses zu konzentrieren, während das Hauptgericht sich selbst überlassen ist.
Süßes vom Grill: Die Eroberung des Dessert-Bereichs
Die Erweiterung des Repertoires um süßspeisen ist ein weiterer zentraler Aspekt der Grilltrends 2018. Die Logik ist simpel und effizient: Ist der Grill bereits in Betrieb, bietet sich die Gelegenheit, auch das Dessert direkt darauf zuzubereiten. Dieser Ansatz liegt absolut im Trend und erweitert das Barbecue-Feeling um eine neue sensorische Dimension.
Gegrillte Süßspeisen zeichnen sich durch ein rauchiges Aroma aus, das sich harmonisch mit der Süße verbindet und eine komplexe Geschmackserfahrung bietet, die weit über die herkömmliche Eistorte hinausgeht. Die Quellen nennen hier explizit die Zubereitung von Eis vom Grill. entgegen der anfänglichen Skepsis ist dies technisch machbar und schmeckt laut Experten hervorragend. Neben Eis werden auch gegrillte Pfirsiche und Obstspieße als willkommene Abwechslung zu den herzhaften Klassikern genannt.
Diese Entwicklung korreliert mit der allgemeinen Hinwendung zu raffinierteren Grillkonzepten. Sie zeigt, dass das Grillen nicht mehr nur der schnellen Sättigung dient, sondern eine vollständige Menüfolge vom Vorspeisen-Hauptgang bis zum Dessert ermöglicht.
Fokus auf Fisch und vegetarische Alternativen
Die kulinarische Vielfalt auf dem Grill wird 2018 maßgeblich durch die verstärkte Integration von Fisch und vegetarischen Gerichten bestimmt. Diese Entwicklung spiegelt einen gesellschaftlichen Wandel wider, der mehr Flexibilität in der Ernährung verlangt.
Fisch als kulinarische Offenbarung
Das Grillen von Fisch gewinnt stark an Bedeutung. Die Palette reicht von selbstgemachtem Flammlachs, der an die Tradition des Weihnachtsmarktes anknüpft, bis hin zu saftigen Thunfischsteaks. Fisch vom Grill wird als "kulinarische Offenbarung" bezeichnet, da er durch die direkte Hitze eine einzigartige Textur und einen intensiven Geschmack entwickeln kann. Besonders hervorzuheben sind hier auch Lachs-Grillspieße, die mit Zitrone und Sesam verfeinert werden. Diese Kombination aus Fisch, Zitrusfrüchten und Gewürzen nutzt das Aroma des Grills optimal aus, ohne den feinen Geschmack des Fisches zu überdecken. Zudem werden Fisch-Päckchen als Methode genannt, die den Fisch vor dem Austrocknen schützt und die Garung kontrolliert.
Vegetarisch grillen: Kreativität jenseits der Fleischtheke
Der Trend zum vegetarischen Grillen ist ungebrochen und findet 2018 kreative Ausdrucksformen. Die Zeiten, in denen vegetarische Gäste sich mit Salat und Maiskolben begnügen mussten, sind vorbei. Zu den Favoriten gehören: - Grillkäse: Ein Klassiker, der sich durch Vielseitigkeit auszeichnet und für jede Geschmacksrichtung eine passende Variante bietet. - Gefüllte Champignons: Ein herzhafter Klassiker, der sich durch seine Würze und Zartheit auszeichnet. - Maiskolben: Ein unverzichtbarer BBQ-Klassiker, der mit Butter und einem Schuss Limette verfeinert wird und durch die pflanzliche Butter auch für Veganer geeignet ist. - Halloumi: Ein griechischer Käse, der sich hervorragend grillen lässt und oft in Kombination mit Gemüse serviert wird. - Ratatouille: Eine provenzalische Gemüsepfanne, die auch auf dem Grill zubereitet werden kann.
Zudem werden kreative Konzepte wie "Spiralkartoffeln" oder "Dosa" (indische Pfannkuchen) genannt, die den vegetarischen Bereich aufwerten.
Rezepte und Zubereitungstechniken der Saison
Um die Trends 2018 praktisch umzusetzen, bieten die Quellen eine Vielzahl an konkreten Rezepten und Zubereitungshinweisen.
Schaschlik: Der unverzichtbare Klassiker
Schaschlik darf bei keiner Grillfeier fehlen. Die Grundzutaten Schweinenacken, Gemüsezwiebel und Paprika werden durch eine köstliche Marinade auf das nächste Level gehoben. Eine Marinade ist entscheidend, da sie das Fleisch würzt und gleichzeitig zart macht.
Flat Iron Steak: Schnell und intensiv
Das Flat Iron Steak (Bugsteak) gilt als besonders zart und ist dennoch einfach zu grillen. Mit einer Zubereitungszeit von ca. 20 Minuten ist es ein schnelles Gericht für zwischendurch. Der Schlüssel liegt in der richtigen Garzeit, um die Saftigkeit zu bewahren.
Rumpsteak: Perfektion für Fleischliebhaber
Das Rumpsteak ist ein großer Favorit. Um das Fleisch perfekt zu garen, sind spezifische Techniken erforderlich, die eine gleichmäßige Bräunung bei gleichzeitiger Saftigkeit im Kern garantieren.
Lamm und Lachs
Lammlachs (nicht zu verwechseln mit Lammfleisch) und Lachs generell sind Stars auf dem Grill. Die Zubereitung von Lachs erfordert Aufmerksamkeit, da er schnell austrocknet. Methoden wie das Grillen in Folie oder auf speziellen Grillspießen sind hier essenziell.
Tabelle der Grillgut-Gruppen
Um die Vielfalt der Trends 2018 zu kategorisieren, lässt sich folgende Übersicht erstellen:
| Kategorie | Beispiele | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Fleisch (Rotisserie) | Schweinelende, Kalbskotelett, Onglet | Garen im eigenen Saft, gleichmäßige Garung durch Drehung. |
| Fisch | Flammlachs, Thunfischsteaks, Lachs-Spieße | Intensives Aroma, Schutz vor Austrocknung (Päckchen). |
| Vegetarisch | Halloumi, Champignons, Maiskolben, Ratatouille | Vielseitig, oft durch Marinaden gewürzt. |
| Süßes vom Grill | Eis, Pfirsiche, Obstspieße | Rauchiges Aroma, Kombination von Süße und Hitze. |
| Street Food | Yakisoba, Dosa, Burger | Internationale Einflüsse, praktische Handhabung. |
Wichtige Tipps für die Grillsaison 2018
Neben den Rezepten sind es die Techniken, die den Unterschied machen. Die Quellen betonen die Bedeutung der richtigen Vorbereitung.
- Marinaden & Gewürze: Das typische Grillaroma wird nicht nur durch die Hitze erzeugt, sondern maßgeblich durch Marinaden, Saucen und Dips. Diese müssen perfekt auf das Grillgut abgestimmt sein. Eine Marinade für Fleisch kann aus Ölen, Säuren (Essig/Zitrone) und Gewürzen bestehen, um das Fleisch zu zarten und zu würzen.
- Garmethoden: Das Wissen darüber, welches Gut wie lange auf dem Grill bleiben muss, ist essenziell. Fisch benötigt beispielsweise weniger Zeit als Schweinenacken. Auch das Prinzip des "Indirekten Grillens" (Garen neben der direkten Hitze) ist für größere Stücke oder empfindliche Lebensmittel wie Käse wichtig.
- Zubehör: Die Nutzung von Spießen (für Rotisserie oder Kebab), Aluschalen (für Fisch-Päckchen) und speziellen Grillzangen ist für die Umsetzung der Trends unerlässlich.
Schlussfolgerung
Die Grilltrends des Jahres 2018 bieten eine spannende Synthese aus Tradition und Innovation. Die Wiederentdeckung der Rotisserie-Technik sorgt für saftigere Fleischergebnisse, während die Etablierung von Desserts auf dem Grill die kulinarische Bandbreite deutlich erweitert. Gleichzeitig setzt sich die Erkenntnis durch, dass Fisch und vegetarische Gerichte nicht mehr nur Alternativen, sondern gleichwertige Hauptakteure sind. Durch die Integration internationaler Einflüsse wie Yakisoba oder Dosa und der Fokussierung auf raffinierte Marinaden wird das Grillen 2018 zu einem Event, das höchste Ansprüche an Geschmack und Vielfalt befriedigt. Für den modernen Grillmeist bedeutet dies: Hände weg von der Einheitswurst und hin zu einer durchdachten, abwechslungsreichen Menüplanung.