Das Grillen mit extrem hohen Temperaturen eröffnet kulinarische Dimensionen, die durch traditionelle Grillmethoden oft nicht erreichbar sind. Der Oberhitzegrill O.F.B. (Over Fired Broiler) von Otto Wilde Grillers ist ein System, das speziell für diese Art der Zubereitung konzipiert wurde. Mit Temperaturen, die mehr als 800 °C erreichen, ermöglicht dieses Gerät eine schnelle Krustenbildung und intensive Röstung, wodurch Aromen freigesetzt werden, die für Hochtemperaturgerichte charakteristisch sind. Dieser Artikel beleuchtet die technischen Grundlagen, die vielfältigen Rezeptmöglichkeiten und das spezifische Zubehör, die das Grillen mit dem O.F.B. auszeichnen.
Der O.F.B. ist nicht nur auf das Grillen von Fleisch beschränkt. Die Quellen zeigen, dass das System eine breite Palette an Lebensmitteln verarbeiten kann, darunter Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und sogar Brot. Die hohe Leistung der Brenner ermöglicht es, Speisen in kürzester Zeit zuzubereiten, was sowohl für den professionellen Einsatz als auch für anspruchsvolle Hobbygriller attraktiv ist. Die folgenden Abschnitte gehen detailliert auf die Eigenschaften des Systems, spezifische Zubereitungstechniken und Beispiele aus der Rezeptsammlung ein.
Das System: Funktionsweise und Charakteristik des O.F.B.
Der Oberhitzegrill O.F.B. basiert auf der Nutzung von Gasbrennern, die eine intensive Wärmeabstrahlung erzeugen. Ein entscheidendes Merkmal des Systems ist die Fähigkeit, Temperaturen von über 800 °C zu erreichen. Diese extreme Hitze führt zu einer schnellen Karamellisierung von Zuckern und einer Maillard-Reaktion auf der Oberfläche der Speisen. Im Vergleich zu konventionellen Grillmethoden, die oft länger bei niedrigeren Temperaturen garen, liegt der Fokus beim O.F.B. auf der schnellen Krustenbildung bei gleichzeitig rosa Kern (bei Fleisch) oder bissfestem Inneren (bei Fisch oder Gemüse).
Ein weiterer wichtiger Aspekt, der in den Quellen hervorgehoben wird, ist die Möglichkeit des indirekten Grillens. Der O.F.B. verfügt über zwei getrennt regelbare Brenner. Diese Konfiguration ermöglicht es, eine direkte Hitzezone und eine indirekte Zone zu schaffen. Dies ist besonders wichtig für größere Fleischstücke oder Gerichte, die eine längere Garzeit benötigen, ohne dass die Oberfläche verbrennt. Durch das Schließen der Abdeckhaube kann Wärme im Inneren des Grills zirkulieren, was einem Gleichmitteligaren gleichkommt.
Die Modulbauweise des Systems ist ein weiteres Merkmal, das in den Quellen Erwähnung findet. Das System kann als kompaktes Modul für kleinere Bereiche oder als ausgedehnte Outdoor-Kücheninsel konfiguriert werden. Diese Flexibilität ermöglicht eine Integration in verschiedene Außenküchenkonzepte. Die Module umfassen nicht nur den Grill selbst, sondern auch Stauraum-, Kühl- und Spülenmodule, was eine vollwertige Arbeitsumgebung im Freien schafft.
Zubereitungstechniken und Anwendungsgebiete
Die spezielle Bauweise und die hohe Hitzeentwicklung des O.F.B. erfordern angepasste Zubereitungstechniken. Im Folgenden werden verschiedene Anwendungsbereiche und Methoden dargestellt, die auf den Informationen aus den Quellen basieren.
Steak und große Fleischstücke
Das klassische Anwendungsgebiet für einen Oberhitzegrill ist die Zubereitung von Steaks. Die hohe Temperatur versiegelt die Oberfläche des Fleischstücks sofort, wodurch der Saft im Inneren gehalten wird. Das Ergebnis ist eine intensive Kruste bei einem gleichmäßig rosa Kern. Neben klassischen Steaks wie dem Ribeye werden auch spezifische Schnitte wie der Tomahawk-Steak oder das Iberico Secreto genannt, die durch die spezielle Röstung des O.F.B. profitieren.
Filigrane Koteletts
Eine interessante Herausforderung, die in den Quellen beschrieben wird, ist die Zubereitung von eher zarten Koteletts, wie Lammkoteletts. Trotz der extremen Hitze von über 800 °C ist es möglich, diese filigranen Stücke zuzubereiten, ohne sie durchzugaren. Ein in den Quellen beschriebenes Rezept für Lammkoteletts nutzt eine Marinade aus Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Wichtig für die Zubereitung im O.F.B. ist, die Koteletts vor dem Grillen abzutupfen, um überschüssiges Öl und Kräuter zu entfernen, da diese sonst verbrennen könnten. Durch die Kombination aus direkter Hitze für die Kruste und indirekter Zone für das Gleichziehen kann ein rosa Kern bewahrt werden.
Burger und Sandwiches
Neben großen Steaks eignet sich der O.F.B. hervorragend für die Zubereitung von Burgern. Die schnelle Krustenbildung sorgt dafür, dass die Patties nicht austrocknen. Die Quellen erwähnen neben dem klassischen Signature Burger auch raffiniertere Varianten wie den Steak Burger mit Bone-Marrow-Topping oder asiatisch inspirierte Fleischbällchen mit Teriyaki-Sauce. Auch das "Otto Wilde's Toast Hawaii Deluxe" zeigt, dass das System auch für Klassiker der deutschen Grillküche geeignet ist.
Fisch und Meeresfrüchte
Die Zubereitung von Fisch erfordert Fingerspitzengefühl, da dieser schnell austrocknen kann. Die hohe Hitze des O.F.B. ermöglicht eine schnelle Garung, die das Fleisch schützt. Die Quellen listen "Austern Rockefeller" als Beispiel für eine komplexe Zubereitung, die die Fähigkeiten des Grills nutzt. Ebenfalls werden Garnelen genannt, die perfekt im O.F.B. garen.
Gemüse und vegetarische Optionen
Auch vegetarische Gerichte profitieren von der Intensivierung der Aromen durch die Oberhitze. Die Quellen listen "Karamellisierte Honig-Karotten" und "Feige mit Chèvre und Chili-Schokolade" als Beispiele. Die schnelle Karamellisierung von Zuckern im Gemüse oder Obst führt zu einer Süße und Textur, die durch längere Garzeiten bei niedrigeren Temperaturen nicht erreicht werden kann. Ein Beispiel für eine Beilage ist auch der "Rote Beete Salat" oder "Panzanella Salat".
Brot und Desserts
Ein überraschender Anwendungsbereich ist das Backen von Brot und die Zubereitung von Desserts. Durch die Nutzung von speziellem Zubehör wie Pizzasteinen kann der O.F.B. als Backofen fungieren. Die Quellen erwähnen explizit die Zubereitung von Brot und Pizza. Bei Desserts werden Gegrillte Bananen auf Ricotta Creme genannt, was die Vielseitigkeit des Systems unterstreicht.
Spezifische Rezepte aus den Quellen
Die Quellen bieten Einblicke in die Rezeptsammlung von Otto Wilde Grillers. Besonders detailliert wird ein Rezept für Lammkoteletts beschrieben, das im Folgenden als Beispiel für die konkrete Anwendung dargestellt wird.
Rezept: Lammkoteletts aus dem O.F.B.
Dieses Rezept ist für 4 Personen konzipiert und nutzt die Eigenschaften des Oberhitzegrills, um zarte Lammkoteletts mit intensiver Kruste zuzubereiten.
Zutaten: * 12 Lammkoteletts (vom Nordsee Lammkarree) * 1 Knoblauchzehe * Frischer Rosmarin * Olivenöl * Salz * Pfeffer
Zubereitung: 1. Marinade: Die Knoblauchzehe und der Rosmarin werden fein gehackt und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl zu einer Marinade verrührt. 2. Einwirken: Die Koteletts werden mit der Marinade vermischt und für mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 3. Vorbereitung für das Grillen: Vor dem Grillen sollte das Öl möglichst komplett vom Fleisch abgetupft und der Großteil der Kräuter entfernt werden. Dies ist notwendig, da die Kräuter bei den extremen Temperaturen des O.F.B. sonst verbrennen würden. 4. Grillen: Die Koteletts werden auf den Grill gelegt. Durch die hohe Hitze entsteht schnell eine Kruste. Um einen rosa Kern zu erhalten und das Fleisch gleichmäßig zu garen, kann die indirekte Zone des Grills genutzt werden.
Weitere Rezepte, die in den Quellen genannt werden, sind unter anderem: * Ribeye Steak mit Chimichurri Sauce: Ein klassisches Steak, ergänzt um eine kräuterige Sauce. * Piri Piri Sauce: Eine scharfe Sauce, die oft zu Geflügel oder Steak serviert wird. * Huli Huli Hähnchen: Ein mariniertes Hähnchen. * Porchetta: Ein traditionelles italienisches Schweinerollen-Gericht. * Ganze Gans von der Rotisserie: Hinweis auf Zubehör (Rotisserie), das die Zubereitung ganzer Vögel ermöglicht.
Zubehör und Erweiterungen
Die Leistungsfähigkeit des O.F.B. wird durch ein speziell entwickeltes Zubehör ergänzt. Die Quellen nennen hier explizit den gusseisernen Bräter, der im Juni 2023 auf der Messe spoga in Köln vorgestellt wurde. Dieser Bräter ermöglicht die Zubereitung von Schmorgerichten und Speisen mit längerer Garzeit, während gleichzeitig die Vorteile der Oberhitze genutzt werden können. Dies erweitert das Spektrum des Grills über die reine Schnellgarmethode hinaus.
Ein weiteres wichtiges Zubehör sind Pizzasteine. Durch die extrem hohe Hitze eignet sich der O.F.B. hervorragend für die Pizza- und Brotherstellung. Die Wärmeübertragung durch den Stein sorgt für einen knusprigen Boden, ähnlich einem traditionellen Steinofen.
Zusätzlich werden spezielle Halterungen für größere Fleischstücke erwähnt, die das Handling von schweren oder unhandlichen Lebensmitteln erleichtern. Auch Abdeckhauben sind verfügbar, um die Outdoor-Küche zu schützen. Die modulare Bauweise erlaubt es, diese Komponenten flexibel zu integrieren.
Service und Verfügbarkeit
Die Firma Otto Wilde Grillers bietet umfassende Serviceleistungen an. Dies umfasst Beratungstermine, die in Showrooms in Düsseldorf und Berlin wahrgenommen werden können, sowie eine Händlersuche, um lokalen Service zu finden. Zudem existiert eine App, die laut den Quellen Funktionen zum Tracking und zur Erfassung von Nutzungsdaten bietet, um personalisierte Inhalte und Angebote bereitzustellen. Die Datenverarbeitung umfasst dabei Kontaktinformationen, Kennungen und Nutzungsdaten, die mit der Identität des Nutzers verknüpft werden können.
Fazit zur Anwendung
Der Oberhitzegrill O.F.B. von Otto Wilde Grillers stellt ein spezialisiertes System dar, das durch seine Fähigkeit zur Erzeugung extremer Temperaturen (über 800 °C) und eine flexible Regelung der Brenner eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden ermöglicht. Die Kombination aus direkter Oberhitze für die Krustenbildung und indirekter Hitze für das Gleichmitteligaren von größeren Stücken oder empfindlicheren Lebensmitteln wie Lammkoteletts oder Fisch zeichnet das System aus. Durch das passende Zubehör, wie gusseiserne Bräter oder Pizzasteine, erweitert sich das Anwendungsspektrum hin zu Schmorgerichten und Backwaren. Die Rezepte, die von klassischen Steaks bis hin zu vegetarischen Kreationen und Desserts reichen, zeigen die Vielseitigkeit des Hochtemperaturgrillens.
Schlussfolgerung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der O.F.B. durch seine spezifische Bauweise und Technologie eine Nische im Grillbereich besetzt, die durch Schnelligkeit und intensive Aromen geprägt ist. Die Nutzung von hohen Temperaturen erfordert jedoch eine gewisse Übung, um Lebensmittel nicht zu überkochen oder zu verbrennen, wie das Beispiel der Lammkoteletts zeigt, bei dem überschüssige Marinade entfernt werden muss. Für anspruchsvolle Griller, die Wert auf präzise Ergebnisse und vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten legen, bietet das System eine professionelle Plattform für die Außenküche. Die Integration in modulare Küchenkonzepte und der umfangreiche Service runden das Gesamtbild ab.
Quellen
- https://sumkapelmeni.de/blog/post/20258/oberhitzegrillen-mit-otto-wilde-professionelle-rezepte-und-techniken-fur-das-ofb/
- https://www.ottowildegrillers.com/blogs/rezepte
- https://bbqpit.de/rezepte/lammkoteletts-over-fired-broiler/
- https://www.goetz-gasgeraete.de/otto-wilde-plattform-kochbuch/420930
- https://apps.apple.com/de/app/otto-wilde-app/id1515540095