7 Rezepte für Quittenmarmelade – Ein Wintergenuss mit besonderem Aroma

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Quittenmarmelade ist ein besonderes Rezept, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch ein köstliches Highlight für den Winter bietet. In den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen wird deutlich, wie vielseitig die Zubereitung von Quittenmarmelade sein kann. Ob mit Zimt, Vanille, Orangenlikör oder Kardamom – die verschiedenen Rezeptvarianten zeigen, dass Quittenmarmelade nicht nur einfach herzustellen ist, sondern auch ein Aroma hat, das sich ideal zum Verfeinern von Brötchen, Pfannkuchen oder Crêpes eignet.

Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und beinhalten detaillierte Anleitungen, Zutatenlisten und Tipps zur Haltbarkeit sowie zur Verarbeitung. Im Folgenden werden die Rezepte systematisch vorgestellt und in ihrer Ausführung analysiert, wobei besonderer Wert auf Konsistenz, Aromavariationen und technische Aspekte gelegt wird.

Grundlagen der Quittenmarmelade

Quitten sind eine Form von Kernobst, die sich von Äpfeln durch ihre harte Schale und den hohen Pektinanteil unterscheiden. Das bedeutet, dass Quittenmarmelade sich im Gegensatz zu anderen Früchten gut ohne zusätzliche Gelierzusätze oder zu viel Zucker einkochen lässt. Der hohe Pektinanteil ist bereits in der Quitte enthalten und sorgt für die typische Konsistenz der Marmelade.

Ein entscheidender Punkt bei der Vorbereitung von Quittenmarmelade ist die Verarbeitung der Früchte. Da Quitten aufgrund der Gerbstoffe schnell an der Luft braun werden, ist es wichtig, die Früchte nach dem Schälen sofort mit Zitronensaft oder Zitronenwasser zu beträufeln. Dies verhindert das Oxidationsgeschehen und hält das Aroma der Marmelade frisch.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist die Verwendung von Gewürzen. Zimt, Vanille, Orangenlikör, Kardamom oder Ingwer sind in den Rezepten wiederkehrende Zutaten. Sie verleihen der Marmelade nicht nur Geschmack, sondern auch eine besondere Note, die sie von herkömmlichen Marmeladen abhebt.

Rezept 1: Quittenmarmelade mit Zimt, Vanille und Orangenlikör

Dieses Rezept stammt aus der Quelle [1] und bietet eine kreative Kombination aus Zimt, Vanille und Orangenlikör. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Safran, der als sogenannte „Geheimzutat“ in das Rezept eingefügt wird. Der Safran verleiht der Marmelade eine leichte Schärfe und einen unverwechselbaren Geschmack.

Zutaten:

  • 2 kg Quitten
  • 1000 g Gelierzucker (2:1)
  • 100 ml Zitronensaft
  • 100 ml Orangenlikör (Cointreau)
  • 2 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver
  • 2 Stück Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL getrocknete Zesten von Orangenschalen
  • 3 Prisen Safran

Arbeitsgeräte:

  • Arbeitsschüsseln
  • Haarsieb
  • Kochlöffel
  • Kochmesser
  • Kochtopf
  • Pendelschäler
  • Schneidebrett
  • Teigkarte
  • Zitronenpresse

Zubereitung:

  1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen. Anschließend waschen, schälen und vierteln.
  2. Das Kerngehäuse herausschneiden und die Quitten in kleine Stücke schneiden.
  3. Zitronensaft mit kaltem Wasser mischen und die Quittenstücke darin legen, um das Braunwerden zu verhindern.
  4. Gelierzucker, Orangenlikör, Vanillepulver, Sternanis, Zimtstange und Orangenzesten in einen Topf geben.
  5. Die Quittenstücke hinzufügen und mit Wasser auffüllen.
  6. Die Mischung etwa 15–20 Minuten kochen, bis die Quitten weich sind.
  7. Vanille, Sternanis und Zimt herausfischen und die Masse feinpürieren.
  8. Die Marmelade zum Kochen bringen und 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  9. In heiß ausgespülte und sterile Schraubgläser füllen und fest verschließen.
  10. Die Marmelade kühl und dunkel lagern.

Rezept 2: Quittenmarmelade mit Orange und Ingwer

Dieses Rezept aus Quelle [2] ist besonders fruchtig und erfrischend. Es verwendet Orangensaft in Kombination mit frischem Ingwer, was der Marmelade eine scharfe und leichte Note verleiht. Besonders gut eignet sich dieses Rezept für Menschen, die eine etwas fruchtigere Variante bevorzugen.

Zutaten:

  • 1 kg Quitten
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 250 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Vanilleschote
  • Schale einer Orange
  • 500 g Gelierzucker
  • 300–500 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 2 cm frischer Ingwer

Zubereitung:

  1. Die Quitten mit einem groben Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen.
  2. Die Quitten waschen, schälen, vierteln und entkernen.
  3. Die Quitten in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Zitronensaft und Wasser legen.
  4. 250 ml Orangensaft mit Vanilleschote und Orangenschale in einen großen Topf geben.
  5. Die Quittenstücke hinzugeben und mit Wasser auffüllen.
  6. Die Mischung etwa 15–20 Minuten kochen, bis die Quitten weich sind.
  7. Vanilleschote und Orangenschale entfernen und die Masse feinpürieren.
  8. Gelierzucker und 300–500 ml Orangensaft hinzufügen.
  9. Den Ingwer schälen und in den Topf reiben.
  10. Die Marmelade zum Kochen bringen und 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  11. In heiß ausgespülte, sterile Schraubgläser füllen und direkt verschließen.
  12. Die Marmelade kühl und dunkel aufbewahren.

Rezept 3: Quittenmarmelade wie von der Oma

Dieses Rezept aus Quelle [4] ist besonders charmant, da es sich um ein Erinnerungsrezept handelt. Die Quitten werden in der klassischen oder alternativ mit dem Thermomix zubereitet, was die Rezeptvielfalt unterstreicht. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Zimt und Limette, die der Marmelade eine warme und leichte Note verleihen.

Zutaten:

  • 1200 g geschälte, entkernte und in Stücke geschnittene Quitten
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Limette (Saft)
  • 125 ml Wasser (für Thermomix) / 200 ml Wasser (klassisch)

Zubereitung (klassisch):

  1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen.
  2. Die Quitten waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Limettensaft in eine Schüssel geben und die Quitten darin legen.
  4. Gelierzucker und 200 ml Wasser zugeben.
  5. Die Mischung auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen.
  6. Zimt hinzufügen und weiterkochen, bis die Marmelade die richtige Konsistenz hat.
  7. Die Marmelade in Gläser füllen und heiß verschließen.

Zubereitung (mit Thermomix):

  1. Die Quitten abwiegen und im Thermomix auf Stufe 5/5 Sekunden hacken.
  2. Gelierzucker und 125 ml Wasser hinzufügen.
  3. 30 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Masse auf Stufe 2 und 100 Grad erhitzen, auf 90 Grad zurückstellen, sobald die Masse kocht.
  5. 30 Sekunden auf Stufe 5 pürieren.
  6. Die Marmelade sofort in Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen.

Rezept 4: Quittenmarmelade mit Vanille, Zimt und Kardamom

Dieses Rezept aus Quelle [5] ist besonders aromatisch und eignet sich gut für alle, die exotische Geschmacksrichtungen mögen. Die Verwendung von Kardamom verleiht der Marmelade eine ungewöhnliche, aber dennoch harmonische Note.

Zutaten:

  • Quitten
  • Wasser
  • Apfelsaft
  • Gelierzucker
  • Zitronensaft
  • Vanilleschote
  • Zimtstange
  • Kardamom

Zubereitung:

  1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen.
  2. Die Früchte waschen, schälen, vierteln und entkernen.
  3. Die Quitten grob zerkleinern.
  4. Gläser und Schraubdeckel heiß ausspülen.
  5. Die Quittenstücke mit Wasser und Apfelsaft in einen Topf geben und etwa 25 Minuten dünsten.
  6. Mit einem Pürierstab pürieren.
  7. Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Das Mark und die Schote zu den Quitten geben.
  8. Zimtstange hinzufügen und Gelierzucker mit Zitronensaft gut verrühren.
  9. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
  10. Vanilleschote und Zimtstange entfernen.
  11. Kardamom hinzufügen und abschmecken.
  12. Die Marmelade in Gläser füllen und fest verschließen.

Rezept 5: Quittenmarmelade mit Kardamom

Dieses Rezept aus Quelle [7] ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger. Die Verwendung von Kardamom verleiht der Marmelade eine ungewöhnliche, aber dennoch harmonische Note. Die Vorbereitung der Quitten ist etwas aufwendiger, da sie sehr hart sind, aber mit etwas Geduld und dem richtigen Arbeitsgerät ist die Zubereitung dennoch einfach.

Zutaten:

  • 1000 g geschälte und entkernte Quitten
  • ½ Zitrone (Saft)
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 3 EL Wasser
  • 4 Kapseln Kardamom
  • 1 TL Vanille-Extrakt

Zubereitung:

  1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen.
  2. Die Quitten waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Die Quittenstücke mit Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.
  4. Gelierzucker und Wasser hinzufügen.
  5. Die Mischung in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen.
  6. Kardamom und Vanille-Extrakt hinzufügen.
  7. Die Marmelade weiterkochen, bis sie die richtige Konsistenz hat.
  8. In Gläser füllen und heiß verschließen.

Rezept 6: Quittenmarmelade mit Pfannkuchen- und Crêpe-Tipp

Dieses Rezept aus Quelle [6] ist besonders gut für Menschen, die gerne mit Marmelade servieren. Der Tipp, die Marmelade zu Pfannkuchen oder Crêpes zu servieren, ist eine wunderbare Idee, um die Marmelade in den Alltag zu integrieren.

Zutaten:

  • Quitten
  • Wasser
  • Apfelsaft
  • Gelierzucker
  • Zitronensaft
  • Vanilleschote
  • Zimtstange
  • Kardamom

Zubereitung:

  1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen.
  2. Die Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob zerkleinern.
  3. Die Quitten mit Wasser und Apfelsaft in einen Topf geben und etwa 25 Minuten dünsten.
  4. Mit einem Pürierstab pürieren.
  5. Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Das Mark und die Schote zu den Quitten geben.
  6. Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren.
  7. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
  8. Vanilleschote entfernen und Kardamom hinzufügen.
  9. Die Marmelade in Gläser füllen und fest verschließen.

Rezept 7: Quittenmarmelade mit Flotte Lotte

Dieses Rezept aus Quelle [6] ist besonders fein und cremig. Der Tipp, das Quittenmus durch eine Flotte Lotte zu streichen, ist eine wunderbare Idee, um eine besonders cremige Marmelade zu erhalten. Dies ist besonders gut für Menschen, die eine glatte Konsistenz bevorzugen.

Zutaten:

  • Quitten
  • Wasser
  • Apfelsaft
  • Gelierzucker
  • Zitronensaft
  • Vanilleschote
  • Zimtstange
  • Kardamom

Zubereitung:

  1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen.
  2. Die Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob zerkleinern.
  3. Die Quitten mit Wasser und Apfelsaft in einen Topf geben und etwa 25 Minuten dünsten.
  4. Mit einem Pürierstab pürieren.
  5. Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Das Mark und die Schote zu den Quitten geben.
  6. Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren.
  7. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
  8. Vanilleschote entfernen und Kardamom hinzufügen.
  9. Das Quittenmus durch eine Flotte Lotte streichen, um eine besonders cremige Marmelade zu erhalten.
  10. Die Marmelade in Gläser füllen und fest verschließen.

Schutz vor Oxidation: Wie man Quitten nicht braun werden lässt

Ein wiederkehrendes Thema in den Rezepten ist die Vermeidung des Braunwerdens der Quitten. Da Quitten aufgrund ihrer Gerbstoffe schnell an der Luft braun werden, ist es wichtig, sie nach dem Schälen sofort mit Zitronensaft oder Zitronenwasser zu beträufeln. Dies verhindert das Oxidationsgeschehen und hält die Farbe und das Aroma der Marmelade frisch.

In den Rezepten wird empfohlen, die Quittenstücke entweder in Zitronensaft oder Zitronenwasser zu legen, um das Braunwerden zu verhindern. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Farbe und ein frisches Aroma der Marmelade zu gewährleisten.

Haltbarkeit von Quittenmarmelade

Die Haltbarkeit von Quittenmarmelade hängt von der Art der Verarbeitung und der Lagerung ab. In Quelle [6] wird erwähnt, dass die Haltbarkeit der selbstgemachten Quittenmarmelade in Gläsern etwa 6 Monate beträgt. Es ist wichtig, die Marmelade in sterilisierten Gläsern zu füllen und fest zu verschließen. Danach sollte sie kühl und dunkel gelagert werden.

Schlussfolgerung

Quittenmarmelade ist ein köstliches und aromatisches Rezept, das sich besonders gut für den Winter eignet. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass Quittenmarmelade nicht nur einfach herzustellen ist, sondern auch eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen und Aromen bietet. Ob mit Zimt, Vanille, Orangenlikör, Ingwer oder Kardamom – jede Variante hat ihre eigenen Charakteristika und eignet sich für unterschiedliche Anlässe.

Die Verarbeitung der Quitten ist etwas aufwendiger als bei anderen Früchten, aber mit den richtigen Tipps und Techniken ist die Zubereitung dennoch einfach und unkompliziert. Besonders wichtig ist die Vermeidung des Braunwerdens der Quitten durch das Beträufeln mit Zitronensaft. Darüber hinaus ist es wichtig, die Marmelade in sterilisierten Gläsern zu füllen und kühl und dunkel zu lagern, um eine Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten zu gewährleisten.

Quittenmarmelade eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Verfeinerung von Pfannkuchen, Crêpes oder anderen süßen Gerichten. Die Rezepte zeigen, dass Quittenmarmelade ein besonderes Aroma hat, das den Winter zu einem kulinarischen Genuss macht.

Quellen

  1. Quittenmarmelade Rezept
  2. Quittenmarmelade mit Orange und Ingwer
  3. Quittenmarmelade
  4. Quittenmarmelade wie von meiner Oma
  5. Quittenmarmelade
  6. Quittenmarmelade
  7. Quittenmarmelade

Ähnliche Beiträge