Das Brotbacken aus Dinkel hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen, besonders bei Menschen, die auf Weizen oder auf Produkte mit hohem Glutengehalt sensibel reagieren. Dinkel ist ein Getreide, das sich durch seine milderen Aromen und eine bessere Verträglichkeit auszeichnet. Besonders attraktiv ist die Verwendung von Trockenhefe, da sie sich gut lagern lässt, einfach anzuwenden ist und das Brotbacken erheblich vereinfacht. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps vorgestellt, um ein leckeres Dinkelbrot mit Trockenhefe zu Hause zu backen – ideal für Einsteiger und alle, die Zeit sparen möchten.
Dinkelbrot mit Trockenhefe – Was macht es besonders?
Dinkelbrot aus Dinkelvollkornmehl oder ganzen Dinkelkörnern hat im Vergleich zu Brot aus Weizenmehl einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz. Es ist kerniger, nussiger und oft etwas kompakter. Der Geschmack wird durch die Zugabe von Nüssen, Samen, Kräutern oder Trockenfrüchten weiter bereichert.
Die Verwendung von Trockenhefe ist besonders vorteilhaft, da sie sich im Gegensatz zu frischer Hefe nicht kühl lagern muss und sich schneller in den Teig einarbeiten lässt. Rezepte, die Trockenhefe verwenden, sind zudem oft ohne Gehen lassen möglich, was den Arbeitsaufwand erheblich reduziert.
Rezept 1: Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe (ohne Gehen lassen)
Dieses Rezept ist in weniger als fünf Minuten vorbereitet und benötigt keine Knetung oder ein Gehen lassen. Es eignet sich hervorragend für alle, die schnell und unkompliziert ein leckeres Brot backen möchten.
Zutaten
- 1 kg Dinkelvollkornmehl
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 4 TL Salz
- 5 EL Essig
- 250 g Kerne, Nüsse oder Trockenfrüchte (z. B. Walnusskerne, Kürbiskerne)
- 900 ml lauwarmes Wasser
- Öl zum Einfetten
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Einige Nüsse oder Samen können zur Garnitur beiseite gelegt werden.
- Eine Kastenform oder eine runde Kuchenform mit Backpapier oder mit Öl einfetten.
- Den Teig in die Form geben und optional mit den beiseitegelegten Nüssen bestreuen.
- Die Form in den kalten Ofen stellen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen.
- Das Brot nach dem Backen auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form entnehmen.
Dieses Rezept ist besonders vielseitig: Es kann mit verschiedenen Nüssen, Kräutern oder Trockenfrüchten abgewandelt werden, um das Brot individuell zu gestalten.
Rezept 2: Saftiges Dinkelvollkornbrot mit Thermomix
Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, erzeugt aber ein saftigeres und lockereres Brot, das sich ideal für Frühstück oder als Beilage eignet. Es wird mit Möhren, Sonnenblumenkernen, Joghurt und Leinsamen zubereitet, wodurch die Textur und der Geschmack verbessert werden.
Zutaten
- 500 g Dinkelkörner oder Dinkelvollkornmehl
- 200 g geschälte Möhren, in Stücken
- 300 g Wasser
- 1 TL Trockenhefe (ca. 5 g)
- 1 TL Honig
- 75 g geschrotete Leinsamen
- 75–150 g geschälte Sonnenblumenkerne
- 75 g Naturjoghurt
- 10 g Salz
Zubereitung mit Thermomix
- Die Dinkelkörner in Portionen in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 für 1 Minute zerkleinern. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.
- Die Möhren in den Mixtopf geben und auf Stufe 7 für 5 Sekunden zerkleinern.
- Wasser in den Mixtopf geben, die Trockenhefe und den Honig hinzufügen und 3 Minuten auf 37°C, Stufe 2 verrühren.
- Die restlichen Zutaten (Mehl, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Joghurt und Salz) hinzufügen und 5 Minuten im Teigmodus kneten.
- Den Teig in eine Kastenform mit Backpapier geben, abdecken und je nach Hefemenge 1,5 bis 4–5 Stunden gehen lassen.
- Nach dem Gehen lassen das Brot im vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) für 60 Minuten backen.
Dieses Brot ist besonders saftig und gut im Voraus zu backen. Es eignet sich auch hervorragend als Mischbrot, da es eine gute Grundlage für verschiedene Brotaufstriche bietet.
Rezept 3: Dinkel-Roggenbrot (70/30) mit Brotbackautomat
Für alle, die einen Brotbackautomaten besitzen, bietet sich ein Rezept an, das sich vollständig in dem Gerät zubereiten lässt. Es handelt sich um ein Dinkel-Roggenbrot in der Mischung 70/30, was bedeutet, dass 70 % des Mehls aus Dinkelmehl und 30 % aus Roggenvollkornmehl besteht.
Zutaten
- 150 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl
- 350 g Dinkelmehl Typ 630
- 75 g Roggenvollkornmehl
- 265 g Wasser
- 1 TL Zucker
- 4 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 2 g gemahlener Koriander
- 15 g Traubenkernöl
Zubereitung mit Brotbackautomaten
- Das Wasser und den Sauerteig in den Backeinsatz des Automaten geben und vermischen.
- Zucker, Roggenvollkornmehl und Dinkelmehl hinzufügen.
- Trockenhefe, Salz, Koriander und Traubenkernöl nach und nach einwiegen.
- Den Programmmodus für Vollkornbrot wählen und das Brot mit einem Gewicht von 750 g backen.
- Der Automat knetet den Teig, lässt ihn gehen und backt das Brot automatisch.
Dieser Vorgang dauert ca. 3 Stunden und 5 Minuten, wobei das Brot am Ende gut erhitzt und goldbraun gebacken ist.
Tipps für das Backen von Dinkelbrot mit Trockenhefe
- Dinkelkörner sollten möglichst frisch gemahlen werden, da sie anders als Mehl bereits vorbereitetes Getreide enthalten. Frisch gemahlene Körner binden Wasser anders, weshalb es manchmal sinnvoll ist, sie bereits einen Tag vor dem Backen zu zerkleinern.
- Essig in die Teigzutaten einzuarbeiten, kann helfen, die Kruste knuspriger zu machen.
- Ein kalter Ofen ist vorteilhaft, wenn kein Vorheizen nötig ist. So wird die Form gleichmäßig erhitzt und das Brot backt gleichmäßig durch.
- Bei Dinkel-Roggenmischungen ist darauf zu achten, dass die Rezeptur ausgewogen ist, da Roggenmehl eine höhere Wasserbindung hat und den Teig leichter aufgehen lässt.
- Nüsse, Samen oder Kräuter können in die Teigmasse gemengt oder als Topping aufgetragen werden, um die Aromenvielfalt zu erhöhen.
Vorteile des Dinkelbrot-Backens mit Trockenhefe
- Zeitsparend: Rezepte, die keine Knetung oder Gehen lassen benötigen, sind ideal für Hektik in der Küche.
- Lagerfähigkeit: Trockenhefe ist lagerstabile und eignet sich gut für Notfälle oder Zeiten, in denen nicht regelmäßig einkaufen geht.
- Gesundheit: Dinkelbrot enthält viele Nährstoffe und Ballaststoffe und ist für viele Menschen verträglicher als Weizenbrot.
- Flexibilität: Durch die Zugabe von Nüssen, Samen oder Kräutern kann das Brot individuell abgewandelt werden.
Herausforderungen beim Dinkelbrotbacken
- Dinkel neigt zum Trockenbacken, weshalb eine ausreichende Feuchtigkeit im Rezept wichtig ist.
- Trockenhefe benötigt Zeit, um den Teig aufzugehen – insbesondere bei Rezepten mit vielen Nüssen oder Samen, die die Hefe beanspruchen.
- Konsistenzunterschiede: Dinkelbrot ist nicht so luftig wie Weizenbrot, sondern hat eine kernigere Struktur, was manche Verbraucher ungewohnt finden.
Fazit
Dinkelbrot mit Trockenhefe ist ein zeitgemäßer, gesunder und praktischer Brottyp, der sich sowohl in der Familie als auch in der Haushaltsplanung bewährt. Mit einfachen Rezepten, die nur wenige Zutaten benötigen, und der Verwendung von Trockenhefe lässt sich in kurzer Zeit ein leckeres, nahrhaftes Brot backen. Ob mit oder ohne Gehen lassen, mit Nüssen oder Kräutern – die Rezepte lassen sich individuell abwandeln und passen sich gut an die persönlichen Vorlieben an.