Die Eierschecke ist eine traditionelle Kuchenspezialität aus Sachsen und Thüringen, die sich durch ihre drei Schichten – Quarkmasse, Pudding-Ei-Masse und optional einen Boden – auszeichnet. Ob mit oder ohne Boden, mit Rosinen oder Streuseln – die Eierschecke kann in vielen Varianten gebacken werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungstipps und Haltbarkeitshinweise für die Eierschecke vorgestellt, basierend auf authentischen Rezepten und Anleitungen aus der Region.
Rezept für die Eierschecke ohne Boden nach DDR-Rezept
Die Eierschecke ohne Boden ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich ideal, wenn weniger Zeit oder Zutaten vorhanden sind. Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept beschrieben, das auf einer Springform mit 26 cm Durchmesser ausgeführt wird.
Zutaten
Quarkschicht
- 500 g Quark (Magerquark oder mit höherer Fettstufe)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 2 EL Kartoffelstärke
- ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
Scheckenmasse
- 250 ml Milch (oder Pflanzendrink)
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 g Butter (oder Margarine)
- 125 g Rohrohrzucker
- 3 Eigelbe
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
Optional
- 50–60 g Rosinen (optional in Rum eingelegt)
- Zuckerkruste (zerlassene Butter und Zucker)
Zubereitung
Ofen vorheizen: Die Backofentemperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen. Eine auslaufsichere Springform mit Fett bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
Pudding zubereiten: Das Vanillepuddingpulver und die Hälfte des Rohrohrzuckers in etwas Milch auflösen. Den restlichen Milchanteil in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und alles unter ständigem Rühren nochmals erwärmen, bis der Pudding eindickt. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Eier trennen und schlagen: Eier sauber trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei gegen Ende den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Eischneemasse beiseite legen.
Quarkmasse herstellen: In einer separaten Schüssel die zimmerwarme Butter mit den Eigelben schaumig schlagen. Danach den Pudding portionsweise unterrühren und den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Bei dieser Schicht kann optional auch eine Prise Zitronenabrieb hinzugefügt werden.
Quarkschicht in die Form geben: Die Quarkschicht in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen.
Scheckenmasse darauf verteilen: Die vorbereitete Pudding-Ei-Masse vorsichtig darauf verteilen.
Backen: Die Eierschecke im unteren Drittel des Backofens ca. 60 Minuten backen. Wichtig ist, dass der Kuchen vollständig auskühlt, bevor er aus der Form gelöst wird. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, kann sie nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abgedeckt werden.
Nachbearbeitung: Nach dem Abkühlen kann die Eierschecke optional mit einer Zuckerkruste versehen werden. Dazu einfach zerlassene Butter über die Oberfläche streichen und mit Zucker bestreuen. Der Kuchen wird dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, um die Kruste fest werden zu lassen.
Rezept für die Dresdner Eierschecke mit Mürbeteigboden
Die Dresdner Eierschecke ist ein Klassiker der sächsischen Kuchentradition und wird oft mit einem Mürbeteigboden hergestellt. Das folgende Rezept ist etwas aufwendiger, erfordert aber keine besonderen Vorkenntnisse und wird von vielen Bäckern als authentisch empfohlen.
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Dinkelmehl
- 60 g Rohrohrzucker
- 125 g Butter (oder Pflanzenmargarine)
- 1 Ei
Quarkmasse
- 500 g Quark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 2 EL Kartoffelstärke
- ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
Scheckenmasse
- 250 ml Milch
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 g Butter (oder Margarine)
- 125 g Rohrohrzucker
- 3 Eigelbe
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
Optional
- Rosinen oder Streusel
Zubereitung
Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker, Butter und Ei in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Quarkmasse zubereiten: Quark, Vanillezucker, Ei, Kartoffelstärke und Zitronensaft glatt rühren. Optional können Rosinen hinzugefügt werden.
Pudding zubereiten: Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen. Den restlichen Milchanteil erwärmen, dann den Pudding einrühren und eindicken lassen. Nach dem Abkühlen die Eigelbe und Butter unterheben.
Eischnee schlagen: Eiweiße mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Puddingmasse heben.
Teig in die Form füllen: Den ausgeruhten Mürbeteig in die Springform drücken und andrücken.
Schichten auftragen: Zunächst die Quarkmasse in die Form geben, darauf die Pudding-Ei-Masse verteilen.
Backen: Die Eierschecke für etwa 60 Minuten im Ofen backen. Nach Ablauf der Backzeit abkühlen lassen.
Abkühlung und Servieren: Der Kuchen sollte nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.
Eierschecke mit Hefeteigboden
Ein weiteres Rezept ist die Eierschecke mit Hefeteigboden. Diese Variante ist weniger verbreitet, wird aber von einigen Bäckern in Sachsen bevorzugt. Das folgende Rezept ist auf eine Springform mit 28 cm Durchmesser abgestimmt.
Zutaten
Hefeteig
- 125 g Weizenmehl
- 25 g Butter
- 25 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 50 g Milch
- 1 Ei
- Prise Salz
Quarkmasse
- 200 g Quark
- 30 g Butter
- 30 g Zucker
- 10 g Weizenmehl
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 20 g Milch
- 1 Ei
- Prise Salz
- Zitronensaft
Scheckenmasse
- 250 ml Milch
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
- 125 g Butter (oder Margarine)
- 125 g Rohrohrzucker
- 3 Eigelbe
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Hefeteig herstellen: Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben, die Hefemischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Quarkmasse zubereiten: Quark, Butter, Zucker, Weizenmehl, Vanillepuddingpulver, Milch, Ei und Zitronensaft glatt rühren.
Pudding zubereiten: Puddingpulver und Zucker in Milch auflösen. Den restlichen Milchanteil erwärmen und den Pudding einrühren, bis er eindickt. Nach dem Abkühlen die Eigelbe und Butter unterheben.
Eischnee schlagen: Eiweiße mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Puddingmasse heben.
Teig in die Form füllen: Den Hefeteig in die Springform drücken und andrücken.
Schichten auftragen: Zunächst die Quarkmasse in die Form geben, darauf die Pudding-Ei-Masse verteilen.
Backen: Die Eierschecke für etwa 60 Minuten im Ofen backen. Nach Ablauf der Backzeit abkühlen lassen.
Abkühlung und Servieren: Der Kuchen sollte nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.
Eierschecke als Blechkuchen
Für eine größere Portion oder für die Vorbereitung für ein Fest kann die Eierschecke auch als Blechkuchen gebacken werden. Hierbei wird die Menge der Zutaten entsprechend angepasst. Der Ablauf ist jedoch identisch mit dem der Springform-Variante.
Eierschecke mit Schokoladenüberzug
Für eine süße Variante kann die Eierschecke mit einem Schokoladenüberzug verfeinert werden. Dazu wird nach dem Abkühlen Schokoladencreme oder Schokoladenflakes über die Oberfläche verteilt.
Eierschecke mit Streuseln
Eine weitere beliebte Variante ist die Eierschecke mit Streuseln. Dazu werden vor dem Backen Streuseln aus Mehl, Zucker, Butter und Vanillezucker über die Quarkmasse gestreut.
Haltbarkeit der Eierschecke
Die Eierschecke ohne Boden ist luftdicht verpackt und gut gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Es ist empfohlen, die Stücke mit Frischhaltefolie abzudecken oder in Dosen zu füllen und im Kühlschrank zu lagern. Da die Eierschecke gut durchgekühlt am besten schmeckt, eignet sie sich perfekt, um sie am Vortag vorzubereiten.
Eierschecke einfrieren
Die Eierschecke lässt sich auch einfrieren. Sie sollte vorher gut abgekühlt sein. In passenden Dosen ist der Kuchen 3–4 Monate gefroren haltbar und kann dann langsam über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
Tipps zur Zubereitung
Um die Eierschecke erfolgreich zu backen, gibt es einige Tipps, die hilfreich sein können:
- Oberfläche zu dunkel: Sollte die Oberfläche der Eierschecke während des Backens zu dunkel werden, kann sie nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abgedeckt werden.
- Kuchen zusammenfällt: Damit die Schecken-Masse nach dem Backen nicht zusammenfällt, sollte der Kuchen am besten langsam im Backofen auskühlen.
- Kühlen und servieren: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut gekühlt wird. Er sollte nach dem Auskühlen für mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) in den Kühlschrank gestellt werden. So wird er auch schnittfest und lässt sich besser servieren.