Der Feldsalat, auch bekannt als Rapunzel, Mausohr oder Vogerlsalat, ist ein winterhartes Gemüse, das sich durch seine nussige Note und seine robuste Textur auszeichnet. Er wird vorwiegend in den Herbst- und Wintermonaten geerntet und ist ideal für ein breites Spektrum an Salatrezepten. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die den natürlichen Geschmack des Feldsalats optimal hervorheben. Neben der Zubereitung werden auch Tipps zur Verarbeitung, zum Aufbewahren und zur Auswahl der richtigen Zutaten gegeben. Die Rezepte enthalten zudem Dressings, Toppings und Kombinationen, die die nussige Grundnote des Feldsalats harmonisch ergänzen.
Feldsalat als Grundlage – Eigenschaften und Vorbereitung
Der Feldsalat ist im Gegensatz zu anderen Salatsorten winterhart und kann daher von Oktober bis März geerntet werden. Er enthält wertvolle Vitamine wie Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure sowie Mineralstoffe wie Eisen. Seine nussige Note und die festen Blätter machen ihn zu einem idealen Grundbestandteil für herzhafte oder fruchtige Salate.
Vor der Verarbeitung ist es wichtig, den Feldsalat gründlich zu waschen. Dazu wird er zunächst kurz abgebrüht, in kaltem Wasser geschwenkt und danach in eine Schüssel gelegt, damit sich Schmutz und Sand absetzen können. Danach wird er entweder in einer Salatschleuder getrocknet oder vorsichtig mit einem Küchentuch abgelegt. Ein weiterer Tipp: Bei nicht unmittelbarer Verwendung sollte man die Wurzeln am Salat lassen, ihn in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und im Kühlschrank lagern.
Rezept 1: Feldsalat mit Speck, Champignons und Schalotten
Dieses Rezept ist eine herzhafte Variante, bei der der Feldsalat als Hauptbestandteil mit einer pikanten Füllung kombiniert wird.
Zutaten
- 400 g Feldsalat
- 200 g Bauchspeck
- 200 g Champignons
- 1 Schalotte
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Balsamico-Essig (dunkel)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Feldsalat waschen, entweder in einer Salatschleuder trocken schleudern oder vorsichtig abtrocknen.
- Die Schalotte schälen und fein hacken.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und den Speck darin anbraten, bis er knusprig wird. Die Schalotten hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Die Champignons in kleine Stücke schneiden und zur Pfanne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Feldsalatblatt in eine Schüssel geben und das Dressing aus Balsamico-Essig und Rapsöl zubereiten. Dieses Dressing über den Salat geben und alles mit den Speck-Champignon-Mischung toppen.
- Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestäuben.
Dieses Rezept ist sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht geeignet. Der nussige Geschmack des Feldsalats harmoniert hervorragend mit der herzhaften Füllung aus Speck und Champignons.
Rezept 2: Feldsalat mit Walnüssen, Graubrotwürfeln und „Ohne-Speck“-Dressing
Dieses Rezept ist ideal für alle, die auf eine vegetarische Variante zurückgreifen möchten. Der Fokus liegt auf dem nussigen Geschmack der Feldsalatblätter und den knusprigen Walnüssen.
Zutaten
- 400 g Feldsalat
- 100 g Walnusskerne
- 2 Scheiben Graubrot
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml kaltes Wasser
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geräuchertes Salz (z. B. Dänisches Salz)
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Agavendicksauff oder Akazienhonig
- 2 Zweige Petersilie
- 1/4 Bund Schnittlauch
- Fleur de Sel
Zubereitung
- Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie einen angenehmen Geruch abgeben. Abkühlen lassen.
- Das Graubrot in gleichmäßige Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen. In einer Pfanne goldbraun rösten.
- In einem hohen Mixbecher das kalte Wasser mit der geschälten, fein gewürfelten Zwiebel und der gepellten Knoblauchzehe mischen. Umrühren, abdecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit den Dressing-Mixbecher mit dem geräucherten Salz, Pfeffer, Agavendicksauff oder Akazienhonig sowie Petersilie und Schnittlauch abgeschmeckt.
- Den Feldsalat in eine Schüssel geben, die Walnusskerne und Graubrotwürfel darauf verteilen und mit dem Dressing ablöschen.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Schnittlauch dekorieren.
Dieses Rezept ist besonders geschmackvoll und zudem sehr gesund. Die Kombination aus Walnüssen, Graubrotwürfeln und der leichten Vinaigrette bietet eine nussige, herzhafte Note, die den Geschmack des Feldsalats ideal ergänzt.
Rezept 3: Feldsalat mit fruchtiger Vinaigrette
Diese Variante ist ideal für alle, die einen leichten, fruchtigen Salat bevorzugen. Der Feldsalat wird mit einer leichten Vinaigrette kombiniert, die ihn mit erfrischenden Aromen veredelt.
Zutaten
- 400 g Feldsalat
- 1 Zwiebel
- 2 EL Essig (z. B. Balsamico)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelsaft oder Orangensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Feldsalat gründlich waschen und entweder in der Salatschleuder trocken schleudern oder vorsichtig abtrocknen.
- Die Zwiebel fein hacken.
- In einem Schüttelbecher oder einem Schüssel die Zutaten für die Vinaigrette vermengen: Essig, Olivenöl, Apfelsaft oder Orangensaft, Senf, Honig, sowie Salz und Pfeffer.
- Die fein gehackte Zwiebel, die frischen Kräuter und die Vinaigrette über den Feldsalat geben.
- Gut durchmischen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Diese Variante ist besonders gut als Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten. Der leichte Geschmack der Vinaigrette hebt die nussige Note des Feldsalats hervor und macht ihn zu einem erfrischenden Gericht.
Rezept 4: Feldsalat mit Knoblauch-Orangen und Serranoschinken
Dieses Rezept ist eine spanische Variante, die durch die Kombination aus fruchtigen Orangenscheiben, Knoblauch und Serranoschinken eine pikante Note erhält.
Zutaten
- 400 g Feldsalat
- 1 Orange
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Serranoschinken
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie)
Zubereitung
- Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Die Orange filetieren und das Fruchtfleisch beiseite legen.
- Den Knoblauch fein hacken.
- In einer Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz, Pfeffer und die fein gehackten Kräuter vermengen.
- Den Feldsalat in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darauf verteilen.
- Die Orangenscheiben und den Serranoschinken als Topping darauf legen und servieren.
Diese Variante ist eine raffinierte Vorspeise, die durch die Kombination aus süß-säuerlichen Orangenscheiben und pikantem Serranoschinken den Feldsalat hervorragend ergänzt.
Rezept 5: Feldsalat mit Granatapfel, Mozzarella und Basilikum-Dressing
Dieses Rezept ist besonders fruchtig und eignet sich gut als Vorspeise oder als Beilage.
Zutaten
- 400 g Feldsalat
- 100 g Mozzarella
- 1 Granatapfel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Honig
- 1 Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
- Den Granatapfel aushöhlen und die Kerne beiseite legen.
- In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz, Pfeffer und fein gehacktes Basilikum vermengen.
- Den Feldsalat in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darauf verteilen.
- Den Mozzarella und die Granatapfelkerne als Topping darauf legen und servieren.
Diese Variante ist ein fruchtiges, leckeres Gericht, das den Feldsalat in Kombination mit Mozzarella und Granatapfel ideal abrundet.
Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung von Feldsalat
Der Feldsalat ist ein sehr robuster Salat, der jedoch bei falscher Lagerung seine Aromen und Nährstoffe verlieren kann. Um ihn optimal aufzubewahren, sollte man ihn nach dem Waschen nicht übermäßig trocken schleudern, da er sonst leicht zerbricht. Ein feuchtes Küchentuch und eine gut belüftete Schüssel im Kühlschrank sind ideal.
Zudem ist der Feldsalat saisonal erhältlich und sollte daher möglichst frisch verarbeitet werden. Bei längerer Lagerung verliert er an Geschmack und Konsistenz. Es ist also ratsam, ihn direkt nach dem Kauf zu verarbeiten oder in kleinen Portionen aufzubewahren.
Fazit
Der Feldsalat ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich optimal in verschiedene Salatrezepte einfügen lässt. Ob herzhaft mit Speck und Champignons, vegetarisch mit Walnüssen und Graubrotwürfeln oder fruchtig mit Orangendressing – die Kombinationen sind vielfältig. Die nussige Note des Feldsalats passt hervorragend zu vielen Dressings und Toppings, die den Geschmack weiter abrunden. Mit den richtigen Tipps zur Verarbeitung und Aufbewahrung kann man den Feldsalat optimal genießen und in den Herbst- und Wintermonaten als leckere Vorspeise oder Beilage servieren.