Mangold hat sich in der Küche immer größerer Beliebtheit erfreut und bietet mit seinen farbenfrohen Stielen und saftigen Blättern nicht nur optische Abwechslung, sondern auch eine Vielfalt an Geschmack und Nährwert. Aufgrund seines milden, leicht süßlichen Geschmacks, der an eine Mischung aus Spinat und roter Bete erinnert, eignet sich Mangold hervorragend in verschiedenen Zubereitungsformen – roh im Salat oder Smoothie, blanchiert, gebraten oder gedünstet. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten für Mangold vorgestellt, wobei besondere Aufmerksamkeit auch den Mangoldstielem gewidmet wird, die oft unterschätzt, aber durchaus lecker und nahrhaft sind.
Rezeptvarianten für Mangoldblätter
Mangold braten
Eine einfache und leckere Möglichkeit, Mangold zu zubereiten, ist das Braten in der Pfanne. Dafür benötigt man:
- etwas Öl
- 1 Zwiebel
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- Mangoldblätter
- Salz, Pfeffer
Die Zwiebel und den Knoblauch schneidet man in kleine Würfel und lässt sie in einer Pfanne mit heißem Öl an. In der Zwischenzeit werden die Mangoldblätter abgewaschen und die Strunke entfernt. Danach werden die Blätter in die Pfanne gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Gelegentlich rührt man den Mangold um und lässt ihn etwa fünf bis zehn Minuten braten. Wer möchte, kann die Stiele ebenfalls mitbraten, wobei man sie etwas früher in die Pfanne gibt, da sie länger kochen müssen.
Mangold kochen
Eine weitere Methode ist das Kochen des Mangolds. Dafür bringt man leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit wascht man den Mangold und trennt die Stiele und Blätter voneinander. Die Stiele werden als Erstes in das kochende Wasser gegeben und nach etwa zwei Minuten folgen die Blätter. Beides kocht für weitere drei bis fünf Minuten, bis der Mangold weich ist.
Mangold blanchieren und einfrieren
Ein weiterer Tipp ist das Blanchieren von Mangold. Dazu kocht man Wasser in einem Topf, gibt den Mangold für kurze Zeit hinein und nimmt ihn dann heraus. Danach lässt man die Blätter in Eiswasser abkühlen, damit sie nicht weiter garen. Anschließend abtropfen lassen und in ein verschließbares Gefäß oder Gefrierbeutel geben. So gefrorene Mangoldblätter halten sich bis zu zwölf Monate. Beim Verarbeiten kann man sie direkt aus dem Tiefkühlfach verwenden, ohne sie vorher auftauen zu lassen. Ein weiterer Tipp aus Italien ist, Mangoldstiele zu panieren und frittieren – so entstehen knusprige, leckere Beilagen.
Rezeptvarianten für Mangoldstiele
Mangoldstiele dünsten
Mangoldstiele sind oft unterschätzt, aber sie können eine leckere und nahrhafte Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sein. Für gedünstete Mangoldstiele benötigt man:
- 500 g Mangoldstiele
- Öl
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 1/2 TL Zucker
- Bio-Milch oder Pflanzenmilch, zum Beispiel Hafermilch
- Wasser
Die Stiele werden gewaschen und in eine Pfanne gegeben, in der vorher etwas Öl erhitzt wurde. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker wird gewürzt. Danach gibt man die Milch hinzu und füllt so viel Wasser, dass die Stiele nicht anbrennen. Mit geschlossenem Deckel köcheln die Stiele etwa 20 Minuten. Danach nimmt man den Deckel ab und lässt die Pfanne weitere drei bis fünf Minuten auf dem Herd, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
Mangoldstiele frittieren
Ein weiterer Tipp aus Italien ist, Mangoldstiele zu panieren und frittieren. Dafür werden die Stiele in Mehl, Ei und Paniermehl gewälzt und in heißem Fett ausgebacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. So entsteht ein knuspriges und leckeres Gericht, das als Alternative zu Pommes dienen kann.
Rezepte mit Mangold
Mangold-Pfanne
Eine aromatische Mangold-Pfanne mit Knoblauch und Balsamico ist eine leckere Beilage zu Fleisch, Fisch und Co. oder ein leichtes Abendessen. Die Zubereitung ist einfach: Mangoldblätter werden in einer Pfanne mit Knoblauch und etwas Öl gebraten. Danach wird etwas Balsamico hinzugefügt und der Mangold etwas weiter geköchelt, bis er weich ist.
Mangold-Quiche mit Gruyère
Mangold eignet sich auch hervorragend als Füllung für Quiches. Eine Mangold-Quiche mit cremiger Füllung und würzigem Gruyère überzeugt sowohl warm als auch kalt. Dazu benötigt man:
- Mangoldblätter
- Gruyère-Käse
- Eier
- Milch
- Salz, Pfeffer
Die Mangoldblätter werden gebraten und zusammen mit dem Käse in eine Quicheform gegeben. Anschließend wird die Eier- und Milchmasse hinzugefügt und die Quiche im Ofen gebacken.
Mangold-Salat
Zarte Baby-Mangoldblätter eignen sich ideal für Salate. Ein orientalisches Tabouleh mit Bulgur, Himbeeren und Minze kann man aus Mangold-Salat kreieren. Der Salat ist erfrischend und lecker. Ein weiterer Vorschlag ist, Mangold in Smoothies zu verwenden, um zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen.
Mangold-Pasta
Italienisch inspiriert kann man Mangold in Pasta-Gerichte einarbeiten. Ein Rezept für Spaghetti mit buntem Mangold, getrockneten Tomaten und Kapern ist besonders lecker. Ein weiterer Vorschlag sind Linguine mit Mangold, Morcheln und zarter Hähnchenbrust.
Mangold-Rezept – vegan
Mangold ist auch ideal für vegane Gerichte. Ein schnelles und gesundes Rezept ist ein Curry mit roten Linsen und Mangold. In nur 45 Minuten steht ein leckeres Feierabend-Gericht auf dem Tisch.
Mangold als Alternative zu Spinat
Viele Spinat-Rezepte können problemlos auf Mangold umgemünzt werden. So wird aus einer vegetarischen Spinat-Lasagne ganz schnell eine Mangold-Lasagne, wenn man zarten Blattmangold anstelle von Baby-Spinat verwendet. Ebenso kann man Mangold-Suppe statt Spinat-Suppe zubereiten. Und aus Pesto kann man Mangold-Pesto zaubern, wenn man junge Blätter statt Basilikum verwendet.
Mangold mit Würstchen
Ein weiteres Rezept ist Mangoldgemüse mit Würstchen. Dazu werden die Würstchen in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun gebraten. Der Mangold wird in der Zwischenzeit gekocht oder gebraten und anschließend mit den Würstchen serviert. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wer möchte, kann das Gericht vegan zubereiten, indem man Kokosmilch oder pflanzliche Sahnealternativen verwendet. Statt Bartwürstchen passen auch vegetarische Würstchen, Frikadellen oder Gemüsebratlinge.
Mangoldkugeln mit Hackfleisch
Ein weiteres Rezept ist, Mangoldblätter mit Reis und Hackfleisch zu füllen, zu Kugeln zu formen und mit Tomatensoße im Ofen zu backen. Dieses Gericht ist einfach und köstlich. Die Mangoldblätter werden gebraten oder gedünstet und dann mit der Hackfleisch-Mischung gefüllt. Anschließend werden die Kugeln in Tomatensoße gebacken und serviert.
Schlussfolgerung
Mangold ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das sich in vielen Zubereitungsformen und Gerichten verwenden lässt. Ob gebraten, gedünstet, gekocht oder roh im Salat – Mangold überzeugt immer wieder mit seinem milden, leicht süßlichen Geschmack. Die verschiedenen Rezepte und Tipps zeigen, wie vielfältig Mangold in der Küche eingesetzt werden kann. Besonders erwähnenswert sind die Mangoldstiele, die oft unterschätzt, aber durchaus lecker und nahrhaft sind. Mit den richtigen Zubereitungs- und Würzmethoden kann Mangold zu einem leckeren und gesunden Bestandteil vieler Gerichte werden.