Wirsingkohl, auch bekannt als Savoyenkohl oder Welschkohl, ist eine mild-aromatische Kohlsorte, die sich hervorragend in der Küche einsetzen lässt. Er ist im Gegensatz zu landläufiger Meinung nicht ausschließlich ein Wintergemüse, sondern kann von März bis November, teilweise sogar bis Februar, frisch erworben werden. Seine biegsamen Blätter und der charakteristische Geschmack machen ihn zu einer beliebten Zutat in zahlreichen Gerichten. In diesem Artikel werden sieben unterschiedliche Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie vielseitig Wirsingkohl in der Küche eingesetzt werden kann – von traditionellen Eintöpfen bis hin zu kreativen vegetarischen Gerichten.
Wirsingkohl – Vielseitig und nahrhaft
Wirsingkohl ist reich an Vitamin C und Folsäure. 100 Gramm enthalten bereits genug dieser Nährstoffe, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken, und das bei nur 26 Kalorien. Er ist daher nicht nur geschmacklich, sondern auch nahrhaft eine wertvolle Beilage oder Hauptgerichtszutat. In der Regel wird er gekocht oder gedünstet, kann aber auch als Rohkost oder gebraten serviert werden. Wirsing passt besonders gut zu kräftigen Gerichten wie Braten, Geflügel oder Wild, da er den Geschmack abrundet und die Konsistenz bereichert.
Ein weiterer Vorteil von Wirsing ist seine Langlebigkeit – er lässt sich gut lagern und ist daher ein idealer Speisezutat für die kälteren Monate. Zudem ist er in der Hauptsaison, von Juli bis Oktober, besonders reichlich und frisch erhältlich. Sein markantes Aussehen mit krausen, grün-gelben Blättern macht ihn zudem zu einer optisch ansprechenden Zutat in vielen Gerichten.
Rezept 1: Wirsing-Lasagne mit Kartoffelpüree und Champignons
Dieses Rezept ist eine ungewöhnliche, aber köstliche Variante der klassischen Lasagne, bei der Wirsingblätter als „Lasagnebögen“ dienen. Die Kombination aus cremigem Kartoffelpüree, gebratenen Champignons und saftigem Wirsing ergibt eine schmackhafte und deftige Mahlzeit, die leicht zuzubereiten ist.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 700 g mehlig kochende Kartoffeln
- 4 TL Salz
- 500 g Wirsingblätter (ca. 1 Kopf)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Pflanzenöl
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 g Butter
Zubereitung
- Kartoffelpüree zubereiten: Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree pürieren.
- Wirsingblätter waschen und bereiten: Die äußeren Blätter und die harten Rippen vom Wirsing entfernen. Die Blätter gründlich waschen und für den nächsten Schritt bereitstellen.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenöl andünsten, bis sie transparent werden.
- Wirsingblätter dünsten: Die Wirsingblätter in die Pfanne geben und kurz dünsten, bis sie weich, aber noch strukturiert sind.
- Schichten bilden: In einer Auflaufform eine Schicht Kartoffelpüree, gefolgt von Wirsingblättern und gebratenen Champignons (wenn vorhanden) anrichten. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Backen: Die Lasagne im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Servieren: Warm servieren. Passt hervorragend zu Braten oder Geflügel.
Rezept 2: Wirsing-Eintopf – Rezept wie von Oma
Dieser Eintopf ist ein typisches Rezept aus der traditionellen Küche. Es handelt sich um einen deftigen, nahrhaften Eintopf, der ideal für kühle Tage geeignet ist. Er besteht aus Wirsing, Kartoffeln, Suppenfleisch und Wiener Würstchen und ist mit Sahnesauce abgeschmeckt.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 45 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 großer Wirsing
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Suppenfleisch (z. B. Rindfleisch)
- 4 Wiener Würstchen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Fleisch braten: Suppenfleisch in einer großen Pfanne mit etwas Fett anbraten.
- Wirsing und Kartoffeln kochen: Wirsing und Kartoffeln schneiden und in die Brühe geben. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten: In einer separaten Pfanne Zwiebeln und Knoblauch andünsten, dann in den Eintopf geben.
- Wiener Würstchen zugeben: Die Würstchen ebenfalls in die Brühe legen und kurz mitkochen lassen.
- Sahnesauce zubereiten: Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vorsichtig in den Eintopf einrühren.
- Servieren: Warm servieren. Ideal zu Brot oder Kartoffeln.
Rezept 3: Wirsing-Kohlrouladen vegetarisch mit Couscous
Dieses vegetarische Rezept ist eine leichte, aber dennoch deftige Alternative zum traditionellen Kohlrouladen-Rezept. Die Füllung besteht aus Couscous, Oliven, getrockneten Tomaten und Gemüse, was dem Gericht eine erfrischende mediterrane Note verleiht.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 großer Wirsing
- 200 g Couscous
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Dose Oliven
- 1 Dose getrocknete Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung
- Wirsingblätter bereiten: Die äußeren Blätter und die harten Rippen entfernen. Die Blätter waschen und kurz dünsten, bis sie biegsam sind.
- Couscous zubereiten: Couscous nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten: Zwiebeln, Karotte und Knoblauch in Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Oliven und Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
- Rouladen füllen: Jedes Wirsingblatt mit Couscous-Füllung belegen und zu einer Rolle aufrollen.
- Backen: Die Rouladen in eine Auflaufform legen und im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
- Servieren: Warm servieren. Passt hervorragend zu Reis oder Kartoffeln.
Rezept 4: Zander im Wirsingblatt mit Nuss-Preiselbeer-Kruste
Dieses Rezept ist ideal für festliche Anlässe oder besondere Gelegenheiten. Es vereint das mild-aromatische Wirsingblatt mit einer knusprigen Kruste aus Nüssen und Preiselbeeren. Zanderfilet als Hauptzutat gibt dem Gericht eine leichte, aber dennoch deftige Note.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Zanderfilets
- 4 Wirsingblätter
- 100 g gemischte Nüsse (z. B. Haselnuss, Walnuss, Pistazie)
- 100 g Preiselbeeren
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Zander würzen: Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Kruste zubereiten: Nüsse in einer Schüssel mit Preiselbeeren und Eiern vermengen.
- Wirsingblätter dünsten: Wirsingblätter kurz in Olivenöl dünsten, bis sie weich, aber noch strukturiert sind.
- Zander einwickeln: Jedes Zanderfilet in ein Wirsingblatt einwickeln und mit der Nuss-Preiselbeer-Kruste bestreuen.
- Backen: Die Zander-Wirsing-Rollen im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
- Servieren: Warm servieren. Passt hervorragend zu Kartoffeln oder Reis.
Rezept 5: Kartoffel-Wirsingtopf – Ein echter Schlankmacher
Dieser Gerichtsklassiker ist ein deftiges, aber trotzdem nahrhaftes Gericht, das sich ideal als Beilage oder Hauptgericht eignet. Wirsing, Kartoffeln und Gewürze wie Kümmel oder Fenchel sorgen für eine aromatische Kombination, die den Geschmack abrundet und den Kohl bekömmlicher macht.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 großer Wirsing
- 600 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Kümmel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser kochen.
- Wirsing dünsten: Wirsingblätter in Pflanzenöl dünsten, bis sie weich sind.
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten: In einer separaten Pfanne Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
- Kümmel zugeben: Kümmel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Alles zusammengeben: Kartoffeln, Wirsing und Gewürze in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Servieren: Warm servieren. Ideal als Beilage zu Braten oder Geflügel.
Rezept 6: Frittata mit Weißkohl und Bratwurst
Die Frittata ist eine italienische Variante des Omeletts und eignet sich hervorragend, um übrig gebliebene Lebensmittel aufzubrauchen. Dieses Rezept kombiniert Weißkohl, Bratwurst, Zwiebeln und Oliven zu einem herzhaften und schmackhaften Gericht.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Eier
- 1 Weißkohl
- 2 Bratwürste
- 1 Zwiebel
- 100 g Oliven
- Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung
- Eier verquirlen: Eier mit Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen.
- Kohl kochen: Weißkohl in kleine Streifen schneiden und leicht dünsten.
- Bratwürste braten: Bratwürste in einer Pfanne knapp anbraten.
- Zutaten vermengen: Eier, Kohl, Bratwürste und Oliven in eine Auflaufform geben.
- Backen: Die Mischung im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Eier fest sind.
- Servieren: Warm servieren. Ideal als Hauptgericht.
Rezept 7: Kartoffel-Apfel-Wirsingauflauf
Dieses Rezept kombiniert Obst, Gemüse und Kartoffeln zu einem leckeren und optisch ansprechenden Gericht. Der Apfel verleiht dem Gericht eine süße Note, die den milden Geschmack des Wirsings abrundet.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 großer Wirsing
- 600 g Kartoffeln
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser kochen.
- Wirsing kochen: Wirsing in Streifen schneiden und leicht dünsten.
- Apfel schneiden: Äpfel in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel andünsten: Zwiebel in Butter andünsten.
- Alle Zutaten vermengen: Kartoffeln, Wirsing, Apfel und Zwiebel in eine Auflaufform geben.
- Backen: Im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Servieren: Warm servieren. Ideal als Hauptgericht oder Beilage.
Wirsingkohl – Tipps zur Zubereitung
Um Wirsingkohl bestmöglich zu zubereiten, gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:
- Waschen: Wirsing sollte immer gründlich gewaschen werden, da sich zwischen den Blättern oft Sandreste ansammeln.
- Vorbereitung: Bevor man mit der Zubereitung beginnt, sollten die harten Strunk- und Rippenblätter entfernt werden.
- Verträglichkeit: Wirsing kann aufgrund seiner Kohl-Struktur blähend wirken. Um dies zu mildern, empfehlen sich Würzen mit Kümmel, Fenchel oder Anis.
- Kochzeit: Wirsing sollte nicht zu lange gekocht werden, da er sonst seine Form verlieren kann.
- Essig-Tipp: Ein Schuss Essig im Kochwasser verhindert den intensiven Kohl-Geruch und verleiht dem Gericht eine leichte Säurenote.
Schlussfolgerung
Wirsingkohl ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und einfach in der Zubereitung. Ob klassisch als Eintopf oder kreativ als gefüllter Kürbis, Wirsing passt in viele Gerichte und bereichert das Menü sowohl geschmacklich als auch optisch. Die sieben vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielfältig Wirsing in der Küche eingesetzt werden kann – von vegetarischen Speisen über deftige Eintöpfe bis hin zu festlichen Gerichten. Mit diesen Rezepten ist Wirsingkohl ein wahrer Alleskönner auf dem Tisch – nicht nur in der Hauptsaison, sondern das ganze Jahr über.