Der Lauch, auch als Porree bekannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten eingesetzt lassen und sowohl lecker als auch gesund ist. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps vorgestellt, wie man den Lauch optimal in die eigene Küche integrieren kann. Die Informationen basieren auf ausgewählten Rezepten und Ernährungstipps aus vertrauenswürdigen Quellen.
Lauch zählt zu den Zwiebelgewächsen und ist ein Stangengemüse, das sich durch einen würzigen, leicht scharfen Geschmack auszeichnet. Es ist ganzjährig erhältlich und eignet sich sowohl als Beilage, als Grundlage für Suppen oder als Zutat in Salaten. Aufgrund seiner milderen Geschmacksrichtung im Vergleich zu der Zwiebel ist Lauch angenehm in der Verarbeitung, da es in der Regel keine tränenden Augen verursacht. Gekocht schmeckt er sogar leicht süßlich und kann somit zu einer wohlschmeckenden Ergänzung in der Küche werden.
Lauch richtig putzen und waschen
Bevor man mit der Zubereitung beginnen kann, ist es wichtig, den Lauch gründlich zu waschen und von Schmutz zu befreien. Der folgende Prozess ist in mehreren Quellen beschrieben und als bewährte Methode empfohlen:
- Entfernen Sie die Lauchwurzel mit ihren langen Fäden.
- Schneiden Sie anschließend die äußeren Blätter ab.
- Schneiden Sie den Lauch längs, wobei darauf geachtet wird, dass er nicht vollständig durchgeschnitten wird.
- Halten Sie den Lauch mit dem ehemaligen Wurzelende nach oben unter den Wasserstrahl, da sich Sand- und Erdreste unter den Lamellen befinden. Auf diese Weise spülen Sie die Lamellen nach unten hin aus.
- Schneiden Sie abschließend das obere dunkelgrüne Ende des Lauchs, bei dem die Stangen bereits nicht mehr knackig sind. In der Regel reichen die ersten 8 cm aus.
Ein weiterer Tipp zur Qualitätssicherung ist, beim Kauf darauf zu achten, dass die Blätter noch ein frisches Grün aufweisen und sich nicht bereits gelblich färben. Je grüner der Lauch, desto frischer ist er.
Zubereitungsmöglichkeiten
Lauch kann auf viele Arten zubereitet werden und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. In den Quellen werden folgende Methoden beschrieben:
1. Gedünsteter Lauch
Zutaten: - 1 große Lauchstange - 250 ml Wasser - 1 BIO-Zitrone - 100 ml gutes Olivenöl - Salz und Pfeffer
Zubereitung: - Vom Lauch das Wurzelansatz am weißen Ende abschneiden und die restliche Lauchstange gründlich waschen. - Vom Grün nur den Teil abschneiden, der nicht mehr knackig ist. - Lauchstange in feine Ringe schneiden. - Die Zitrone mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. - Lauchringe mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und ca. 5 Minuten auf kleiner bis mittlerer Hitze dünsten, bis der Lauch etwas weich wird. - Gedünsteten Lauch, Zitronenabrieb, Olivenöl und 1–2 EL vom Zitronensaft in ein Mixgefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. - Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas mehr Zitronensaft abschmecken. - Die Paste entweder direkt als Würzpase verwenden oder in ein Schraubglas mit Deckel abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren (hält sich gut gekühlt ca. 1 Woche).
2. Lauch überbacken
Zutaten: - 2–3 Lauchstangen - Salzwasser - Kochschinken - Sauce (z. B. Béchamel oder Tomatensoße)
Zubereitung: - Schneiden Sie die Lauchstangen in große Stangen. - Vorgaren Sie diese in kochendem Salzwasser, bis sie etwas weich sind. - Schrecken Sie die Lauchstangen ab und legen Sie sie in eine gefettete Auflaufform. - Decken Sie die Lauchstangen mit Sauce ab und legen Sie Kochschinken darauf. - Backen Sie die Lauchstangen im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) bis die Sauce goldbraun ist.
3. Lauchsalat
Zutaten: - 2–3 Lauchstangen - Olivenöl - Zitronensaft - Salz und Pfeffer - Optional: Schafskäse oder geriebenen Käse
Zubereitung: - Schneiden Sie die Lauchstangen in feine Streifen. - Würzen Sie die Lauchstücke mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. - Mischen Sie alles gut durch und servieren Sie den Salat als Vorspeise oder als Beilage. Für eine cremige Variante können Sie Käse hinzufügen.
4. Lauchcremesuppe
Zutaten: - 4–5 Lauchstangen - 1 Zwiebel - 1 Liter Gemüsebrühe - 200 ml Sahne oder Kokosmilch - Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: - Schneiden Sie den Lauch in kleine Stücke und putzen Sie die Zwiebel. - Braten Sie die Zwiebel in etwas Butter glasig an. - Fügen Sie den Lauch hinzu und dünsten Sie alles 5–10 Minuten an. - Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Mischung ca. 15–20 Minuten köcheln. - Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer und rühren Sie die Sahne oder Kokosmilch unter. - Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack. - Servieren Sie die Suppe heiß oder kalt.
5. Lauch auf dem Grill
Zutaten: - 4–5 Lauchstangen - Salzflocken - Olivenöl
Zubereitung: - Schneiden Sie die Lauchstangen in halbe Stangen. - Bestreichen Sie die Lauchstangen mit Olivenöl. - Grillen Sie die Lauchstangen auf dem Grillrost ca. 15 Minuten, bis sie leicht verkohlt sind. - Servieren Sie die Lauchstangen mit Salzflocken bestreut oder in einer Sauce nach Wahl.
Gesundheitliche Vorteile von Lauch
Lauch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. In mehreren Quellen wird erwähnt, dass Porree reich an Vitaminen und Mineralien ist. Am häufigsten genannt werden Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Des Weiteren enthält Lauch Vitamin B6, B12, A, D, E und andere Spurenelemente. Diese Nährstoffe sind wichtig für die allgemeine Gesundheit, das Immunsystem und den Stoffwechsel.
Ein weiterer Vorteil von Lauch ist, dass er aufgrund seiner milderen Geschmacksrichtung im Vergleich zur Zwiebel angenehmer in der Verarbeitung ist und tränende Augen meist vermeidet. Gekocht schmeckt er sogar leicht süßlich, wodurch er in verschiedenen Gerichten eine wohlschmeckende Ergänzung darstellt.
Tipps zur Lagerung
Lauch lässt sich im Kühlschrank gut aufbewahren. Wichtig ist, dass er trocken und möglichst ungeschält aufbewahrt wird. In einem Schraubglas im Kühlschrank hält sich die Lauch-Würzpase etwa eine Woche. Zudem eignet sich Lauch gut zum Nachzüchten. Dies ist besonders bei Nachhaltigkeit und Selbstversorgung interessant.
Schlussfolgerung
Lauch ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in der Küche auf viele Arten einsetzen lässt. Ob als gedünstete Beilage, überbackene Leckerei oder als Grundlage für Salate und Suppen – Lauch passt zu fast jedem Gericht. Durch seine milderen Geschmacksrichtungen ist es angenehm in der Verarbeitung und eignet sich somit gut für alle Altersgruppen. Zudem bietet Lauch zahlreiche gesundheitliche Vorteile und ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralien. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps kann jeder den Lauch in seine eigene Kochkunst integrieren und so leckere und gesunde Gerichte zaubern.