Taiwanesische Kuchen und Gebäcksorten zeichnen sich durch eine vielfältige Geschichte und spezifische Zubereitungsmethoden aus, die eng mit der kulturellen Identität der Insel verbunden sind. Während einige Rezepte ursprünglich als Straßenessen entstanden und heute auf Festen und Märkten weit verbreitet sind, andere entwickelten sich unter historischem Einfluss oder gelten als traditionelle Geschenkkultur. Dieser Artikel beleuchtet drei charakteristische taiwanesische Gebäckarten: den Crispy Radish Cake, den Castella Cake und den Taiwanese Pineapple Cake, basierend auf traditionellen Rezepturen und Zubereitungstechniken.
Crispy Radish Cake (Rübenkuchen)
Der Crispy Radish Cake ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das die Aromen Taiwans direkt in die Küche bringt. Ursprünglich als Straßenessen entwickelt, erfreut sich das Gericht heute einer breiten Beliebtheit und wird in zahlreichen Variationen zubereitet. Auch auf Festen und Märkten ist dieser Rübenkuchen weit verbreitet. Die Zubereitung hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, bleibt jedoch eng mit der kulturellen Identität Taiwans verbunden.
Mit seiner knusprigen Textur und herzhaftem Geschmack ist er sowohl als Snack als auch als Beilage ideal. Die einfache Zubereitung und die Möglichkeit, das Rezept nach eigenen Vorlieben anzupassen, machen dieses Gericht zu einer großartigen Wahl für jeden Anlass.
Castella Cake (Taiwanesischer Soufflé-Kuchen)
Der Castella Cake ist ein Kuchenrezept, das aus Taiwan stammt und an einen Sponge- oder Soufflé-Kuchen erinnert. In vielen Ländern Asiens wird der Castella Cake liebend gerne genascht, da er herrlich fluffig, zudem saftig und nur eine geringe Süße aufweist – was in Asien besonders geschätzt wird. Ursprünglich stammt der Castella Cake jedoch aus Japan, wo er im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern mitgebracht wurde. Zum Anfang des 19. Jahrhunderts gelang der Kuchen jedoch auch auf die Insel Taiwan, die schließlich von der Kolonialmacht Japan besetzt wurde.
Die Unterschiede zwischen einem taiwanesischen und japanischen Castella Cake sind klein, aber fein. Zwar ist das japanische Original schon sehr luftig, sein taiwanesisches Pendant ist es jedoch umso mehr. Darüber hinaus ist die Mitte schon fast cremig, weshalb die taiwanesische Version schon fast einem japanischen Soufflé Cheesecake ähnelt.
Für die Zubereitung dieser Variante ist es unerlässlich, den Kuchen halb zu dämpfen und halb zu backen. Denn nur so gelangen wir an die gewünschte Konsistenz. Dies ist keineswegs aufwendiger.
Zubereitungsschritte für Castella Cake
Die Zubereitung erfordert Präzision, insbesondere beim Trennen der Eier und der Verarbeitung der Teigmasse.
- Eier trennen: Die Eier in separaten Schüsseln trennen.
- Butter-Milch-Mischung: Einen Topf erhitzen und die Butter mit der Milch darin zerlassen auf niedrig-mittlerer Stufe.
- Teiggrundlage: Mehl und Maisstärke in eine Schüssel schütten. Die Butter-Milch-Lösung hinzufügen, dabei stets rühren. Eigelb hinzufügen und vermischen. Mit Vanilleextrakt und Honig süßen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß steif schlagen: Eiweiß steif schlagen und währenddessen Zucker hineingeben. Weiter steif schlagen, bis das Eiweiß komplett steif ist.
- Unterheben: Eine Suppenkelle nehmen und 2 Kellen vom Eiweiß in den Teig unterheben. Dann das restliche Eiweiß unterheben.
Taiwanese Pineapple Cake (Ananas-Kuchen)
Taiwanesische Ananaskuchen sind ein traditionelles Gebäck, das mit Zucker eingekochter Ananas und einer Art Mürbeteig hergestellt wird. Die Füllung wird aus frischen Ananas hergestellt, die zu einer dicken, süßen Marmelade eingekocht werden. Der Mürbeteig wird in der Regel aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Stärke und Vollmilchpulver hergestellt und hat eine bröckelige, buttrige Konsistenz.
Die Besonderheit der Ananaskuchen liegt darin, dass sie nicht zu süß sind, was bei anderen Gebäckarten häufig der Fall ist. Die Ananasfüllung hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der die Süße des Mürbeteiges ausgleicht. Ein weiterer Grund, warum die Ananaskuchen etwas Besonderes sind, liegt darin, dass sie oft als Geschenk verschenkt werden. In der taiwanesischen Kultur ist es üblich, Familie und Freunden zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und dem chinesischen Neujahrsfest Geschenke zu machen. Die Ananaskuchen sind ein beliebtes Geschenk, weil sie leicht zu transportieren und zu teilen sind und eine lange Haltbarkeit haben.
Rezept: Taiwanese Pineapple Cake
Das folgende Rezept basiert auf traditionellen Zutaten und Zubereitungsmethoden für das Gebäck.
Zutaten für die Füllung: * 450 g Ananas, frisch oder aus der Dose, fein gewürfelt * 100 g Zucker * 1 EL Honig * Optional für eine Variation: 65 g Goldsirup/Malzsirup, 10 g Saft einer Zitrone, 10 g Butter
Zutaten für den Teig (Mürbeteig): * 200 g Mehl (Typ 405) * 100 g Butter, kalt und gewürfelt (Raumtemperatur circa 18-20°C) * 50 g Puderzucker * 1 Ei (bzw. Eigelb für Mürbeteig) * 1 Prise Salz * Zusätzlich für Mürbeteig: 25 g Vollmilchpulver, 20 g Maisstärke
Zubereitung der Füllung: 1. Ananas in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich wird. 2. Zucker und Honig hinzufügen und weiterkochen, bis die Mischung dicklich wird. Dann abkühlen lassen. * Tipp: Die Konsistenz der Ananasfüllung kann variieren. Für eine festere Füllung die Masse länger kochen lassen.
Zubereitung des Teigs: 1. Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. (Bei klassischem Mürbeteig: Mehl, Vollmilchpulver, Maisstärke und Salz kurz vermischen). 2. Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Für den Mürbeteig wird die Butter schaumig geschlagen, bis sie fast weiß ist, und dann der Zucker hinzugegeben. 3. Das Ei (oder Eigelb) hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 4. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen und Backen: 1. Den Teig ausrollen und kleine Kreise ausstechen. 2. Ein wenig Ananasfüllung auf jeden Teigkreis geben und sorgfältig verschließen, um die Kuchen zu formen. 3. Die Kuchen bei 175°C für 20 Minuten backen, bis sie golden sind.
Schlussfolgerung
Die taiwanesische Küche bietet eine faszinierende Auswahl an Kuchen und Gebäck, die von der Straßenkultur bis hin zur hohen Gastronomie reicht. Der Crispy Radish Cake überzeugt durch seine herzhafte Vielseitigkeit, während der Castella Cake durch seine einzigartige, luftig-cremige Textur beeindruckt, die durch eine spezielle Dämpf- und Backtechnik erreicht wird. Die Taiwanese Pineapple Cake hingegen stehen symbolisch für Gastgeschenke und vereinen die fruchtige Säure der Ananas mit der buttrigen Mürbeteig-Textur. Alle drei Rezepte spiegeln die kulinarische Identität Taiwans wider und bieten ambitionierten Hobbyköchen die Möglichkeit, authentische asiatische Aromen nachzubacken.