Mangold ist ein nährstoffreiches Blattgemüse, das in der modernen Küche immer mehr an Beliebtheit gewinnt. Äußerlich ähnelt er dem Spinat, ist jedoch im Geschmack etwas kräftiger und aromatischer. Aufgrund seiner Vielseitigkeit und der kurzen Zubereitungszeiten eignet sich Mangold hervorragend für schnelle, leckere und gesunde Gerichte. In diesem Artikel werden mehrere Rezeptideen vorgestellt, die sich innerhalb kurzer Zeit zubereiten lassen und dennoch kulinarisch überzeugen. Die Rezepte sind sowohl vegetarisch als auch vegan anpassbar und eignen sich ideal für Alltag, Feierabend oder Picknick.
Leckerer Mangold-Kartoffel-Auflauf
Ein einfacher und aromatischer Auflauf, bei dem Mangold und Kartoffeln in Kombination mit Gouda und Zitronenzesten serviert werden, ist eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Beilagen. Der Auflauf eignet sich besonders gut als Hauptgericht oder als Ergänzung zu Eiern, Wurst oder Fisch.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 1 Bund Mangold
- 4 Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g geriebener Gouda
- ein paar Zitronenzesten
- 2 EL Olivenöl
- jeweils eine Prise Salz und Chiliflocken
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Den Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen und diese in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen.
- Mangoldstiele dazugeben und für einige Minuten dünsten.
- Sobald die Stiele weich sind, die Blätter hinzufügen.
- Die Kartoffelscheiben unterheben und mit Salz, Chiliflocken und Zitronenzesten würzen.
- Alles in eine Auflaufform füllen, Gouda darauf verteilen und für etwa 30–40 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
Mangoldcurry mit Mandeln – vegan
Ein weiteres schnelles Rezept, das in nur 45 Minuten servierfertig ist, ist das Mangoldcurry mit Mandeln. Das Gericht ist vegan, nährstoffreich und ideal für einen gesunden Feierabend.
Zutaten:
Für das Curry: - 500 g Mangold - 1 rote Zwiebel - 1 Lauchstange - 2 EL Pflanzenöl - 50 g Mandelblättchen - Salz, Cayennepfeffer - 4 EL geröstetes Sesamöl - 1 EL mildes Currypulver - 400 ml Gemüsebrühe - 250 ml Kokosmilch - 4 EL Sojasauce - Pfeffer
Für den Reis: - 300 g Basmati-Reis - 500 ml kaltes Wasser - 60 ml Olivenöl - Salz
Zubereitung:
- Mangold gut waschen, Stielenden entfernen. Die Stiele in 1 x 1 cm große Stücke schneiden und die Blätter in Quadrate.
- Zwiebel und Lauch putzen, in Würfel bzw. Scheiben schneiden.
- Reis abbrausen, mit Wasser, Olivenöl und Salz in einen Topf geben, aufkochen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Mandelblättchen rösten, würzen und abtropfen lassen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel, Lauch und Mangoldstiele anschwitzen. Currypulver hinzufügen, kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kokosmilch und Sojasauce einrühren.
- Mangoldblätter und Pfeffer unterheben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Curry servieren, garniert mit gerösteten Mandeln, und zusammen mit dem Reis anrichten.
Mangold-Pfanne mit Knoblauch und Balsamico
Eine weitere schnelle Option ist die Mangold-Pfanne mit Knoblauch und Balsamico. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch ideal als Beilage zu Fleisch, Fisch oder als leichtes Abendessen.
Zutaten:
- 1 Bund Mangold
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen und in Streifen schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen.
- Mangold hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
- Balsamicoessig unterrühren und kurz köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Mangold als Salat oder Aufstrich
Neben herzhaften Gerichten ist Mangold auch als Salat oder Aufstrich verwendbar. Zarte Blätter eignen sich besonders gut für Salate oder Pesto.
Mangold-Salat:
- 1 Bund zarter Mangold („Baby-Mangold“)
- 100 g Cherrytomaten
- 50 g Walnusskerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangold waschen und in Streifen schneiden. 2. Cherrytomaten halbieren, Walnüsse grob hacken. 3. Alle Zutaten vermengen und mit Dressing abschmecken.
Mangold-Pesto:
- 50 g junge Mangoldblätter
- 50 g Haselnusskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangoldblätter, Haselnusskerne und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. 2. Olivenöl nach und nach unterrühren, bis ein cremiges Pesto entsteht. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Brot servieren.
Mangold-Quiche mit Gruyère
Für einen herzhaften Auflauf eignet sich die Mangold-Quiche mit Gruyère. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist daher ideal für Picknicks oder als Vorspeise.
Zutaten:
- 1 Bund Mangold
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- Salz, Pfeffer
- 200 g Gruyère, gerieben
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Mangold waschen und klein schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mangold kurz anbraten.
- Eier, Milch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel schlagen.
- Gruyère und Mangold unter die Eimasse heben.
- In eine gefettete Quicheform füllen und bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen.
- Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Mangold-Pasta – italienisch inspiriert
Italienische Gerichte mit Mangold sind eine kulinarische Delikatesse. Die Blätter eignen sich hervorragend in Nudelgerichten, ob klassisch mit Tomaten oder modern mit Hähnchen.
Zutaten:
- 200 g Spaghetti oder Tagliatelle
- 1 Bund Mangold
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1 EL Kapern
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abspülen.
- Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen und in Streifen schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch anschwitzen.
- Mangoldblätter hinzufügen und kurz dünsten.
- Tomaten und Kapern unterheben und kurz köcheln lassen.
- Nudeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangold-Suppe – cremig und frisch
Eine cremige Mangold-Suppe ist ideal für den Frühling oder als leichtes Abendessen. Sie ist zudem einfach zuzubereiten und kann mit Zitronenschmand oder Minze verfeinert werden.
Zutaten:
- 1 Bund Mangold
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne (optional)
- Salz, Pfeffer, Zitronenschmand, Minze
Zubereitung:
- Mangold waschen und klein schneiden.
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Mangold hinzufügen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Mit einer Küchenmaschine pürieren.
- Schlagsahne unterheben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschmand und frischen Minzblättchen abschmecken.
Mangold-Rezepte vegan und vegetarisch
Mangold eignet sich hervorragend für vegetarische und vegane Gerichte. Ein Rezept, das besonders einfach und schnell ist, ist das Mangoldcurry mit roten Linsen. Dieses Gericht enthält alle wichtigen Nährstoffe und eignet sich ideal für den Alltag.
Zutaten:
- 500 g Mangold
- 200 g rote Linsen
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Currypulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Linsen abspülen und in Wasser ca. 15–20 Minuten kochen.
- Zwiebel in Pflanzenöl anschwitzen, Mangold hinzufügen.
- Currypulver unterrühren und kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit den gekochten Linsen vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Mangold einfrieren – Tipps zur Lagerung
Für die längerfristige Aufbewahrung kann Mangold blanchiert und gefroren werden. Dazu werden die Blätter kurz in kochendem Wasser geblanchiert, gut abgetropft und in Gefrierbeuteln oder Behältern gefroren. Bei der Verwendung wird der Mangold nicht aufgetaut, sondern direkt verarbeitet.
Ein weiterer Tipp ist, Mangoldstiele panieren und frittieren. So entstehen knusprige Beilagen, die als Alternative zu Pommes serviert werden können.
Mangold als Beilage – Fisch- und Fleischgerichte einwickeln
Ein besonderer Clou ist es, Fisch- oder Fleischsorten in Mangoldblättern einzuschlagen. Dies sieht nicht nur appetitlich aus, sondern verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksschärfe. Selbstverständlich ist dies auch vegetarisch oder vegan möglich, z. B. mit Käse oder Tofu.
Tipp:
- Schafskäse mit Paprika in Mangoldblätter einschlagen und kurz auf dem Grill garen.
- Tofu oder Käsestücke in Mangoldblättern einwickeln und in den Ofen schieben.
Fazit
Mangold ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten verwenden lässt. Ob als Auflauf, Suppe, Salat oder Beilage – Mangold überzeugt mit seinem milden Aroma und seiner gesunden Wirkung. Die im Artikel vorgestellten Rezepte sind einfach zuzubereiten, schnell fertig und ideal für die alltägliche Küche. Sie eignen sich sowohl vegetarisch als auch vegan und können individuell nach Wunsch abgewandelt werden. Mangold ist somit ein unverzichtbares Element in jeder modernen Küche.