Wirsing, auch als Welschkohl, Savoyenkohl oder Schavur bekannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche eine wichtige Rolle spielt. Seine besondere Form, die gewellten Blätter und sein mild-würziger Geschmack machen ihn zu einem beliebten Grundnahrungsmittel, das sich vielfältig kochen lässt. Ob als Beilage zu Braten, Geflügel oder Wild, als cremige Rahmsauce oder als Bestandteil von Aufläufen und Rouladen – Wirsing passt in viele Gerichte und ist zudem gesund.
In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich auf die verfügbaren Quellen stützen. Ziel ist es, praktische und genaue Informationen zu geben, die Kochanfängern, aber auch erfahrenen Köchen in der Küche helfen.
Wirsing zubereiten – Vorbereitung und Grundtechniken
Bevor Wirsing in die Pfanne kommt, muss er gut vorbereitet werden. Die äußeren, welken Blätter und der Strunk – also der harte Mittelstreben des Kohlkopfes – werden entfernt. Große Blätter sollten zudem von ihren dicken Rippen befreit werden. Anschließend werden die Blätter in Streifen geschnitten, gewaschen und entweder roh oder gekocht weiterverarbeitet.
Für Pfannen- und Dünsgemüse wird Wirsing in schmale Streifen geschnitten, in Fett angebraten und dann mit Wasser oder Brühe abgelöscht. Bei Rezepten mit Sahne oder Rahmsauce wird die Zubereitung oft abgeschlossen, um das Gericht cremiger zu machen. Bei Aufläufen oder Rouladen wird Wirsing entweder blanchiert oder gedünstet, bevor er mit Füllungen oder weiterem Gemüse kombiniert wird.
Ein weiterer Aspekt der Zubereitung ist die Verwendung von Zutaten wie Speck, Zwiebeln oder Schafskäse, die das Aroma des Wirsings bereichern und den Geschmack runden.
Rezept: Wirsinggemüse mit Sahnesauce
Ein klassisches und einfach umsetzbares Rezept ist das Rahmwirsing-Gemüse, das sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht serviert werden kann. Es folgt eine detaillierte Anleitung basierend auf den bereitgestellten Quellen:
Zutaten
- 1 Wirsingkopf
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl (oder Butter)
- 100 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- 150 ml (vegane) Sahne
Zubereitung
Wirsing vorbereiten:
Teile den Wirsing in zwei Hälften, entferne den Strunk und die dicken Mittelrippen. Wasche die Blätter gründlich und schneide sie in schmale Streifen.Zwiebel anbraten:
Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem Kochtopf und brate die Zwiebeln darin an, bis sie glasig werden.Wirsing dünsten:
Füge die Wirsingstreifen zum Topf hinzu und rühre gut um. Lösche alles mit Wasser ab. Würze mit Salz und Pfeffer. Dünste den Wirsing ca. 15 Minuten, bis er weich ist. Rühre zwischendurch um und gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit nichts anbrennt.Sahnesauce ergänzen:
Gieße die Sahne in den Topf und rühre gut um. Lass alles noch etwa 5 Minuten köcheln, bis eine cremige Soße entsteht.Abschmecken und servieren:
Prüfe die Würzung und passe ggf. Salz, Pfeffer oder Muskat nach. Das Wirsinggemüse kann als Beilage serviert werden oder mit Kartoffeln, Knödeln oder Rösti kombiniert werden.
Variante mit Speck und Maronen
Ein weiterer, etwas defterer Ansatz verwendet zusätzliche Zutaten wie Speck und Maronen, um das Aroma zu intensivieren. Dazu werden die Schritte wie folgt ergänzt:
- Den Speck in Würfel schneiden und im Vorfeld anbraten.
- Die Maronen in kleine Stücke schneiden und nach dem Dünsten des Wirsings dazugeben.
- Für eine dickere Sauce kann Mehl oder Maisstärke mit etwas Wasser zu einer Suspension angerührt und eingerührter werden.
Rezept: Wirsingpäckchen mit Quinoa
Ein weiteres Rezept, das den Wirsing in eine füllende Variante integriert, sind Wirsingpäckchen. Die Blätter werden blanchiert, gefüllt und in Brühe geschmort.
Zutaten
- 1 Wirsingkopf
- 200 g Quinoa
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Gemüsebrühe oder Wasser
Zubereitung
Wirsing blanchieren:
Teile den Wirsing in zwei Hälften, entferne den Strunk und schneide die Blätter einzeln ab. Koche Wasser mit Salz auf, gib die Blätter hinein und blanchiere sie etwa 6 Minuten, bis sie weich und biegsam sind.Quinoa kochen:
Wäsche die Quinoa gründlich. Brate eine Zwiebel in Olivenöl glasig, füge die Quinoa hinzu und gieße Gemüsebrühe oder Wasser dazu. Lass die Quinoa ca. 15 Minuten köcheln, bis sie gar ist.Füllung herstellen:
Rühre die Quinoa mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Du kannst auch nach Wunsch Gewürze wie Fenchel oder Thymian hinzufügen.Wirsingpäckchen füllen und schmoren:
Fülle die blanchierten Blätter mit Quinoa, wickle sie zu Päckchen zusammen und lege sie in eine Bratpfanne oder einen Topf. Gieße Brühe über die Päckchen und schmoren diese etwa 10–15 Minuten, bis die Füllung heiß ist.Servieren:
Die Päckchen können mit Reis, Kartoffeln oder Kartoffelpüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreep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