Saftige Zimtsterne: Klassisches Weihnachtsrezept mit Tipps und Varianten

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Zimtsterne gehören zu den beliebtesten Plätzchen der Weihnachtszeit. Ihre besondere Kombination aus Aroma, Konsistenz und Ausrüstung macht sie zum festlichen Favoriten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Tipps und Varianten vorgestellt, um die perfekten saftigen Zimtsterne zu backen. Die Rezepte basieren auf traditionellen Grundrezepten, die jedoch modernen Anforderungen wie Veganität, Glutenfreiheit oder spezielle Aromen wie Tonka-Bohne oder Marzipan anpassen.

Rezept für klassische saftige Zimtsterne

Ein klassisches Rezept für saftige Zimtsterne setzt auf Einfachheit und traditionellen Zutaten, die für den typischen Geschmack sorgen. Die Hauptzutaten sind Mandeln, Eiweiß, Puderzucker und Zimt. Um die Kekse weich und saftig zu halten, wird auf Mehl verzichtet. Zudem ist eine ausreichende Kühlzeit entscheidend für die richtige Konsistenz.

Zutaten

  • 5 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Puderzucker
  • 3 TL Vanillezucker
  • 3 TL Ceylon-Zimt
  • 500 g geriebene Mandeln
  • 2 TL Amaretto oder alternativ Kirschwasser oder Rum
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • gemahlene Mandeln für die Arbeitsfläche

Zubereitung

  1. Eischnee schlagen: Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Rührschüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen und das Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen.
  2. Zucker unterheben: Den Puderzucker sieben und zusammen mit dem Vanillezucker unter den Eischnee rühren.
  3. Mandeln und Flüssigkeit hinzufügen: Die geriebenen Mandeln in die Schüssel streuen und den Amaretto gießen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Das Päckchen über Nacht in den Kühlschrank legen.
  5. Ausrollen und ausstechen: Nach dem Kühlen den Teig auf einer Arbeitsfläche, die leicht mit gemahlenen Mandeln bestäubt wurde, ca. 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
  6. Backen: Den Backofen auf 170°C (Heißluft) vorheizen. Die Sterne für ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
  7. Auskühlen lassen: Die Sterne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sie härten nach dem Abkühlen weiter aus.

Tipps für perfekte Zimtsterne

Um die Zimtsterne saftig und weich zu backen, sind einige Tipps besonders wichtig:

  • Kühlzeit: Der Teig muss mindestens über Nacht im Kühlschrank ruhen. Das sorgt für eine bessere Konsistenz und eine gleichmäßige Backung.
  • Aufbewahrung: Zimtsterne am besten in einer Blechdose aufbewahren. Damit sie saftig bleiben, kann ein Apfelschnitz in die Dose gelegt werden. Der Schnitz sollte regelmäßig ausgetauscht werden.
  • Zutaten: Statt Amaretto können auch Kirschwasser oder Rum verwendet werden. Alternativ kann auch alkoholfreier Amaretto eingesetzt werden.
  • Fruchtige Note: Um eine frische Note hinzuzufügen, kann die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone oder einer Bio-Orange in den Teig gemischt werden.
  • Nussalternative: Statt Mandeln können auch geriebene Haselnüsse verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
  • Eigelb: Bei diesem Rezept bleibt das Eigelb übrig. Es kann für andere Rezepte wie dänische Eigelbküsse verwendet werden.

Variante mit Marzipan und Tonka-Bohne

Ein weiteres Rezept für Zimtsterne enthält Marzipan und Tonka-Bohne. Diese Zutaten verleihen den Keksen ein feineres Aroma und machen sie besonders saftig.

Zutaten

  • 60 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Puderzucker
  • 3 EL Dinkelmehl
  • 1 TL Kakao
  • 1 Prise geriebene Tonkabohne
  • 1 TL Zimt
  • 200 g Mandeln (gemahlen)
  • 50 g Honig
  • 1 Eiweiß

Zubereitung

  1. Marzipan rasplen: Das Marzipan fein raspeln. Dies ist einfacher, wenn das Marzipan vorher gut gekühlt wurde.
  2. Teig kneten: Zucker, Mehl, Kakao, Zimt, geriebene Tonkabohne, Mandeln, Honig, Eiweiß und die Marzipanraspel verkneten.
  3. Kühlzeit: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
  4. Ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf Backpapier auf Backbleche legen.
  5. Backen: Den Backofen auf 170°C (Heißluft) vorheizen. Die Sterne für ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. Auskühlen lassen: Die Sterne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Veganer Zimtstern

Ein veganer Ansatz für Zimtsterne ist ebenfalls möglich. Statt Eiweiß wird geschroteter Leinsamen verwendet, um die Konsistenz zu stabilisieren.

Zutaten für die Keksbasis

  • 20 g geschrotete Leinsamen
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 40 g Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 TL Zimt
  • 1 EL Orangensaft

Zutaten für die Glasur

  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Orangensaft oder Zitronensaft
  • 1 Prise Zimt

Zubereitung

  1. Leinsamen quellen lassen: Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Keksteig kneten: Alle Zutaten für die Keksbasis zusammen mit dem gequollenen Leinsamen verkneten.
  3. Ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und Sterne ausstechen.
  4. Backen: Die Sterne auf Backpapier auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Heißluft) für ca. 15 Minuten backen.
  5. Glasur herstellen: Für die Glasur Puderzucker mit Orangensaft oder Zitronensaft und einer Prise Zimt zu einer glatten Masse rühren.
  6. Glasur auftragen: Die Glasur mit einem Pinsel auf die abgekühlten Sterne auftragen und bis zur Aushärtung trocknen lassen.
  7. Auskühlen lassen: Die Sterne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Glasur aushärten kann.

Weitere Rezept-Varianten

Zimtsterne können nach individuellen Vorlieben weiter variiert werden. Hier sind einige Ideen:

  • Low-Carb: Statt Puderzucker kann Kokosblütenzucker oder Erythrit verwendet werden.
  • Ohne Alkohol: Der Amaretto oder Rum kann weggelassen werden.
  • Geschmacksspielereien: Neben Zimt können auch andere Gewürze wie Muskatnuss oder Nelke hinzugefügt werden.
  • Nussfrei: Statt Mandeln können auch andere Nüsse oder Samen wie Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne verwendet werden.

Nährwertangaben

Die Nährwerte können je nach Zutaten variieren. Als Richtwert für 100 g Zimtsterne können folgende Werte angegeben werden:

Nährstoff Mengenangabe
Kalorien ca. 400 kcal
Kohlenhydrate ca. 45 g
Fett ca. 20 g
Eiweiß ca. 8 g

Diese Angaben sind Schätzungen und können je nach Rezept und Zutaten variieren.

Schlussfolgerung

Zimtsterne sind nicht nur ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei, sondern auch eine leckere und traditionelle Köstlichkeit. Mit verschiedenen Rezepten und Varianten können sie individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Egal ob klassisch mit Mandeln und Zimt, mit Marzipan und Tonka-Bohne oder vegan mit Leinsamen und Kokosblütenzucker – die Zutaten und Zubereitungsmethode entscheiden über den Geschmack und die Konsistenz. Die richtige Kühlzeit, die Backtemperatur und die Aufbewahrung sind entscheidend, um die Kekse saftig und weich zu halten. Mit den Tipps und Rezepten aus diesem Artikel können die perfekten Zimtsterne gebacken werden, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugen.

Quellen

  1. Saftige Zimtsterne – herzelieb.de
  2. Himmlische Zimtsterne mit Tonka und Marzipan – houseno37.de
  3. Omas Zimtsterne – cookieundco.de
  4. Zimtsterne – backenmachtgluecklich.de
  5. Vegane Zimtsterne – veggies.de
  6. Saftige und weiche Zimtsterne – foodforthesoul.de

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