Austernpilze sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich vielseitig einsetzbar. Sie passen zu verschiedenen Gerichten und eignen sich sowohl als Hauptbestandteil als auch als Beilage. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, wie man Austernpilze optimal zubereiten kann, um ihre natürlichen Aromen zu bewahren und gleichzeitig ein gesundes und leckeres Gericht zu kreieren. Neben der Zubereitung wird auch auf das richtige Lagern und Putzen der Pilze eingegangen, um die Qualität bis zum Genuss zu erhalten.
Austernpilze – Eigenschaften und Verwendung
Austernpilze, auch als Austernseitlinge bezeichnet, haben eine hellbeige Färbung und sind relativ flach geformt. Ihr Geschmack ist von mittlerer Intensität und erinnert leicht an Kalbfleisch. Das macht sie ideal für Gerichte, bei denen sie als Fleischersatz dienen können, beispielsweise als panierte Schnitzel oder in frittierten Vorspeisen. Ihre zarte Textur und ihr mildes Aroma lassen sie sich leicht in verschiedene kochende oder gebratenen Gerichte integrieren, wodurch sie sowohl vegetarische als auch omnivore Gerichte bereichern können.
Richtig lagern und bereiten
Bevor man sich auf die Zubereitung konzentriert, ist es wichtig, die Pilze richtig zu lagern. Austernpilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einer Papiertüte. Plastik ist nicht geeignet, da die Pilze darin schneller verderben. Sie sind idealerweise direkt nach dem Kauf zu verarbeiten, spätestens jedoch innerhalb von zwei bis drei Tagen. Wer die Pilze länger aufbewahren möchte, kann sie einfrieren. Dabei ist es nicht notwendig, sie vor der Zubereitung aufzutauen.
Beim Putzen sollte man vorsichtig vorgehen, da Austernpilze unter Wasser leicht schleimig werden. Am besten säubert man sie mit einem trockenen Küchentuch oder einem Pinsel. Nur bei stärkerer Verschmutzung sollte man sie kurz unter fließendem Wasser abspülen, um den Geschmack nicht durch zu viel Feuchtigkeit zu beeinträchtigen.
Gebackene Austernpilze – ein klassisches Rezept
Ein beliebtes Rezept für gebackene Austernpilze ist die Kombination mit Mehl, Ei und Bröseln. Dieses Verfahren eignet sich besonders gut, um die Pilze knusprig zu backen und so eine leckere, feste Textur zu erzielen. Im Folgenden wird ein Rezept beschrieben, das vier Personen versorgt und in der Zubereitung einfach und schnell ist.
Zutaten
- 400 g Austernpilze
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 100 g Brösel
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
- 2 EL kräftige Gemüsebrühe
- 1 EL fein geschnittene Petersilie
- Öl für das Backen
Zubereitung
Vorbereitung der Pilze:
Die Austernpilze vorsichtig säubern und ggf. in Wuchsrichtung auseinanderziehen. Für eine "Panierstraße" Mehl, verquirltes Ei und Brösel bereitstellen.Marinieren der Pilze:
Die Pilze mit Gemüsebrühe, Petersilie und Knoblauch marinieren und salzen. Anschließend die Pilze nacheinander in Mehl, dann in das Ei und schließlich in die Brösel wenden.Backen der Pilze:
In einer Pfanne mit mittelheißem Öl die panierten Pilze auf beiden Seiten goldbraun backen.
Ergänzende Soße – Mandarinen-Majo
- 1 Eigelb
- 100 ml Öl
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- Abrieb einer Bio-Mandarine
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung:
- Eigelb mit Senf, Mandarinenschale, Salz und Pfeffer vermengen.
- Langsam das Pflanzenöl unterrühren und auf der höchsten Stufe mit dem Handmixer eine cremige Konsistenz erzielen.
- Eiweiß im kochenden Wasser oder in der Mikrowelle hart kochen und fein schneiden.
- Mandarine extrem fein würfeln und kurz in der Pfanne trocken braten, wobei den Saft auffangen.
- Die Mayonnaise mit den zerkleinerten Zutaten vermengen und kalt stellen.
Endiviensalat – eine frische Beilage
Der Endiviensalat ergänzt die gebackenen Austernpilze gut mit seiner frischen Note.
Zutaten
- 1 kleiner Endiviensalat, geviertelt
- 3 EL Öl
- 1 EL Essig
- 3 EL Gemüsebrühe
- ½ TL Salz
- etwas Mandarinensaft
- ½ TL Zucker
- 1 rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
Zubereitung:
- Den Endiviensalat waschen und gevierteln.
- In einer Schüssel Öl, Essig, Gemüsebrühe, Salz, Mandarinensaft und Zucker vermengen.
- Die rote Zwiebel dazugeben und alles gut vermengen.
- Die Endivie vorsichtig in die Vinaigrette einarbeiten und kalt stellen.
Austernpilze an Pilzgulasch
Ein weiteres Rezept, das die leichte Süße und die zarten Aromen der Austernpilze unterstreicht, ist das Pilzgulasch. Es handelt sich um ein herzhaftes Gericht, das mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, roter Paprika und Sahne eine cremige Konsistenz bekommt.
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 400 g Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Austernpilze
- 1 rote Paprika
- 2 EL Mehl
- Paprikapulver scharf oder Chilipulver
- Salz, Pfeffer
- Kräuter der Provence
- 1/8 l Sahne
Zubereitung:
Vorbereitung der Gemüse:
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Austernpilze putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen und in Würfel schneiden.Braten der Zutaten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann Pilze, Kartoffeln und Paprika zugeben und scharf anbraten.Würzen und Abschmecken:
Mehl und Paprikapulver über die Mischung streuen und kurz durchrühren. 1/8 l Wasser hinzufügen und etwa 8–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Gebratene Austernpilze mit Rosmarin und Feta
Ein weiteres Rezept, das die Aromenvielfalt der Austernpilze unterstreicht, ist die Kombination mit Rosmarin und Feta. Das Aroma des Rosmarins ergänzt die Pilze gut, während der Feta eine würzige Note hinzufügt.
Zutaten
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 750 g Austernpilze
- 3 EL Olivenöl
- 5 Zweige Rosmarin
- 40 g geriebener Feta
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Vorbereitung:
Frühlingszwiebeln waschen und in dicke Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Austernpilze putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden.Braten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Austernpilze, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten dünsten. Rosmarin grob hacken und zum Gemüse geben.Abschmecken und Garnieren:
Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten braten. Geriebenen Feta über die Pilze streuen.
Austernpilze als Fleischersatz – ein veganes Gyros
Austernpilze eignen sich hervorragend als Fleischersatz. Besonders bei Rezepten wie einem veganen Gyros können sie durch ihre zarte Textur und ihr mildes Aroma überzeugen. Dazu werden die Pilze in Streifen gerissen oder in kleine Stücke geschnitten und in der Pfanne gebraten.
Tipps für das Braten:
- Die Pilze sollten nicht zu klein geschnitten werden, da sie in der Pfanne etwas zusammenfallen.
- Bei sehr großen Austernpilzen kann man sie auch im Ganzen paniert backen.
- Um die Pilze knusprig zu braten, sollten sie nicht zu stark in Wasser gewaschen werden, da sie sonst zäh werden.
Einfaches Rezept für panierte Austernpilze
Ein weiteres Rezept, das die Pilze als Hauptbestandteil verwendet, ist die paninierte Variante. Dieses Verfahren ist besonders einfach und schnell und eignet sich gut für Vorspeisen oder als Beilage.
Zutaten
- Austernpilze
- Mehl
- Ei
- Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
- Die Pilze vorsichtig mit einem Küchenhandtuch oder einem Pinsel säubern.
- Bestäuben die Pilze von beiden Seiten mit Mehl.
- Schlag das Ei in einen tiefen Teller und verquirlen es mit Salz und Pfeffer.
- Gib die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller.
- Tauche die Pilze nacheinander in Mehl, dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel.
- Brate die panierten Pilze in einer Pfanne mit Öl goldbraun.
Geschmorter Butterlauch mit gebratenen Austernpilzen
Ein weiteres Rezept, das die Kombination aus Lauch und Pilzen hervorragend unterstreicht, ist der geschmolzene Butterlauch mit gebratenen Austernpilzen. Die Süße des Honigs und die Würzigkeit der Pilze harmonieren hervorragend.
Zutaten
- Lauch
- Honig
- Dijon-Senf
- Salz
- flüssige Butter
Zubereitung:
Vorbereitung des Lauchs:
Den Lauch putzen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. In dicke Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller auslegen.Marinade:
Honig, Dijon-Senf, Salz und flüssige Butter zu einer Marinade vermengen und über den Lauch geben. Abgedeckt ziehen lassen.Austernpilze:
Austernpilze putzen, in gleich große Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Sobald die Pilze Farbe annehmen, eine klein geschnittene Schalotte und etwas Balsamico zugeben.Verbindung:
Den Lauch mit der Marinade servieren und die Pilze als Beilage dazu reichen.
Schlussfolgerung
Austernpilze sind eine vielseitige Zutat in der Küche, die sich sowohl vegetarisch als auch in frittierten oder geschmorten Gerichten hervorragend eignet. Sie können als Hauptbestandteil in Vorspeisen, Hauptgerichten oder als Beilage verwendet werden. Durch ihre zarte Textur und ihr mildes Aroma passen sie sich gut in verschiedene Aromen und Rezepturen ein. Wichtig ist, die Pilze richtig zu lagern, zu putzen und nicht übermäßig mit Wasser zu behandeln, um ihre natürliche Geschmackskomponente zu bewahren. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps kann man Austernpilze optimal zubereiten und so ein gesundes und leckeres Gericht kreieren.