Das Backhendl ist ein Klassiker der österreichischen Küche und zählt zu den am häufigsten genossenen Gerichten in Restaurants und zu Hause. Ob in Wien, der Steiermark oder in anderen Regionen Österreichs – das Backhendl wird in verschiedenen Formen und Zubereitungsweisen serviert, wobei jede Variante ihre eigenen charakteristischen Zutaten und Techniken hat. In diesem Artikel werden traditionelle und moderne Backhendl-Rezepte vorgestellt, sowie regionale Abwandlungen, Tipps zur Zubereitung und Beilagen, die zum klassischen Gericht gehören.
Rezept und Zubereitung des klassischen Wiener Backhendls
Das Wiener Backhendl ist ein unverzichtbarer Teil der österreichischen Esskultur und wird traditionell aus frischen Hähnchenteilen hergestellt, die mit einer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert werden. Die Zubereitung erfolgt in der Regel durch Frittieren in Butter- oder Schweineschmalz, wodurch die Panade eine goldbraune, knusprige Schicht bekommt, die das saftige Hühnerfleisch ideal abrundet.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Hühnerbrustfilets
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Paniermehl / Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung
Hähnchenteile vorbereiten:
Die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.Paniertechnik:
Die Hähnchenteile zunächst in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Paniermehl wenden. Auf diese Weise entsteht eine gleichmäßige, knusprige Schicht.Braten:
In einer Pfanne oder Fritteuse Öl erhitzen. Die panierten Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nach einiger Zeit die Hitze geringfügig senken, um das Fleisch optimal durchzukochen, ohne die Panade zu verbrennen.Garnieren:
Nach dem Braten das Backhendl mit Petersilie, Zitronenspalten und eventuell Preiselbeeren servieren.
Ein weiteres Detail ist, dass die optimale Brattemperatur entscheidend ist. Das Fett sollte heiß sein, bevor das panierte Fleisch hineingegeben wird. Eine gute Faustregel ist, das Backhendl bei mittlerer Hitze zu braten, bis es goldbraun ist, und dann die Hitze zu reduzieren, um das Fleisch vollständig zu garen.
Steirisches Backhendl mit Kürbiskernpanade – eine regionale Variante
In der Steiermark hat sich eine spezielle Variante des Backhendls entwickelt, bei der anstelle von herkömmlichem Paniermehl Kürbiskernmehl verwendet wird. Dieser Anpassung verleiht das Gericht eine besondere, nussige Note, die typisch für die Region ist.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Hühnerbrustfilets
- 1 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Kürbiskernmehl
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung
Hähnchenteile würzen:
Die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer bestäuben.Paniertechnik:
Die Hähnchenteile in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Kürbiskernmehl wenden.Braten:
In einer vorgeheizten Pfanne oder Fritteuse mit genügend Fett die Hähnchenteile goldbraun backen. Dabei darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß wird, um die Panade zu verbrennen.Garnieren:
Nach dem Braten das Gericht mit Petersilie, Zitronenspalten und ggf. Kürbiskernöl servieren.
Vorteile der Kürbiskernpanade
Die Kürbiskernpanade bietet nicht nur eine unverwechselbare Geschmacksnote, sondern ist auch gesünder als herkömmliches Paniermehl. Kürbiskernmehl ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und entzündungshemmenden Substanzen, was den Nährwert des Gerichts deutlich erhöht.
Original Rezept für knuspriges steirisches Backhuhn
In der Steiermark ist das Backhendl nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch ein Symbol der regionalen Küche. Das Originalrezept für steirisches Backhendl erfordert etwas mehr Vorbereitung, da das Huhn traditionell in kleinere Stücke geteilt und ohne Haut gebraten wird, um die Panade optimal haften zu lassen.
Zutaten
- 1 Brathuhn (etwa 1,5 kg)
- 150 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 500 g Butterschmalz
- 1 Zitrone
- Petersilie
Zubereitung
Huhn zerteilen:
Das Brathuhn waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Brüste vom Knochen lösen, die Keulen und Flügel an den Gelenken abtrennen. Anschließend die Hähnchenteile in kleinere Portionen schneiden.Haut entfernen:
Für das steirische Backhendl wird die Haut vor dem Braten abgezogen, da sie die Panade nicht optimal haftet und das Gericht weniger knusprig wird.Paniertechnik:
Die Hähnchenteile in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Semmelbröseln wenden.Braten:
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei darauf achten, dass das Fett heiß genug ist, um die Panade knusprig zu machen.Garnieren:
Das fertige Gericht mit Petersilie, Zitronenspalten und ggf. Preiselbeeren servieren.
Besonderheiten
Ein wichtiger Aspekt der Zubereitung ist die Verwendung von Butterschmalz, das dem Gericht eine unverwechselbare Geschmacksnote verleiht. In einigen Regionen wird auch Schweineschmalz verwendet, das den Geschmack ebenfalls verändert. Zudem ist es in der Steiermark üblich, das Backhendl mit einem Sulmtaler Huhn zuzubereiten, einer traditionellen österreichischen Hühnerrasse.
Gesündere Backhendl-Varianten aus dem Ofen
Eine alternative und gesündere Methode, das Backhendl zuzubereiten, ist das Backen im Ofen. Diese Variante reduziert den Fettgehalt erheblich, ohne die knusprige Panade zu verlieren.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Hühnerbrustfilets
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Semmelbrösel
- Kräutermischung (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Marinieren:
Die Hähnchenteile mit einer Mischung aus Kräutern, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen eindringen.Paniertechnik:
Die Hähnchenteile in Vollkornmehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Semmelbröseln mit Kräutern wenden.Backen:
Die panierten Hähnchenteile auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 °C für 20–25 Minuten backen, bis die Panade goldbraun ist.Servieren:
Das Ofen-Backhendl mit Petersilienkartoffeln, einem Salatteller oder Käferbohnen servieren.
Diese Variante ist nicht nur gesünder, sondern eignet sich auch gut für größere Gruppen oder für die Vorbereitung von Partys oder Familienabenden.
Tipps und Tricks für das perfekte Backhendl
Um das Backhendl optimal zu zubereiten, sind einige technische und kulinarische Tipps von Vorteil:
Hähnchen auswählen:
Ein frisches Hähnchen mit guter Qualität ist unerlässlich. Besonders empfehlenswert sind Hühner aus regionaler Zucht.Panade richtig anwenden:
Jedes Hähnchenteil sollte in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet werden, um eine gleichmäßige Schicht zu erzielen. Dabei ist es wichtig, nicht zu viel Mehl oder Ei zu verwenden, da die Panade sonst zu schwer wird.Brattemperatur kontrollieren:
Die optimale Brattemperatur ist entscheidend für die Knusprigkeit der Panade. Das Fett sollte heiß, aber nicht zu heiß sein. Ein einfacher Test ist, einen Holzlöffel ins Fett zu stecken – wenn Bläschen entstehen, ist das Fett bereit.Beilagen nicht vergessen:
Klassische Beilagen wie Petersilienkartoffeln, Vogerlsalat oder Erdäpfelsalat verfeinern das Gericht und runden den Geschmack ab.
Beilagen zum Backhendl
Das Backhendl wird traditionell mit Petersilienkartoffeln serviert, die mit Butter, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie gewürzt werden. Ein weiterer Klassiker ist der Vogerlsalat, auch Feldsalat genannt, der in der Steiermark oft als Beilage zum Backhendl serviert wird. Ein weiterer beliebter Salat ist der Erdäpfelsalat, der aus gekochten Kartoffeln, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und ggf. Senf besteht.
Ein weiteres Highlight ist der steirische Käferbohnen-Salat, der mit Kürbiskernöl verfeinert wird und eine unverwechselbare Geschmacksnote bietet. Auch ein Gemischter Salat ist eine gute Alternative, insbesondere wenn die Hähnchenteile kleiner geschnitten werden.
Fazit
Das Backhendl ist ein unverzichtbarer Teil der österreichischen Küche und wird in verschiedenen Varianten zubereitet. Ob klassisch in der Pfanne, im Ofen oder mit einer Kürbiskernpanade – die Zubereitungsmethoden und Zutaten können individuell angepasst werden, um den eigenen Geschmack und die Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann jedermann zu Hause ein authentisches Backhendl zubereiten, das den Aromen und Traditionen der österreichischen Küche entspricht.