Die vegetarische Lasagne ist ein vielseitiger Klassiker, der sich hervorragend anpassen lässt. Egal, ob klassisch mit Gemüse und Käsesoße, in einer Paprikaschote gebacken oder mit ungewöhnlichen Zutaten wie Süßkartoffeln und Linsen – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Die folgenden Rezepte und Tipps basieren auf bewährten Methoden und zeigen, wie aus einfachen Zutaten ein fester Auflauf wird.
Die Grundlagen der vegetarischen Lasagne
Die Hauptzutat einer herrlichen Lasagne sind die namensgebenden Nudeln. Sie werden roh mit Soße und weiteren, in diesem Fall vegetarischen, Zutaten geschichtet und mit Käse überbacken. Während bei der klassischen Lasagne al Forno eine Bolognesesoße zum Einsatz kommt, verwenden wir für die vegetarische Lasagne entweder eine Tomatensoße oder eine Béchamelsoße, um den Lasagneplatten die nötige Flüssigkeit zum Garen zu geben.
Als Füllung kann man sich genau das Gemüse aussuchen, das am besten schmeckt. Besonders beliebt sind Auberginen, Spinat und Zucchini. Aber auch mit Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl lässt sich der vielschichtige Nudelauflauf zubereiten. Die meisten Gemüsesorten, wie auch Möhren oder Spinat, sollten vor dem Einschichten blanchieren, anbraten, dünsten oder in der Soße mitgaren.
Für mehr Sättigung und ein ordentliches Plus an Ballaststoffen eignen sich Linsen. Dafür kocht man eine Linsenbolognese und gibt diese zwischen die Teigplatten. Eine andere Idee ist das Pimpen der Lasagne mit Sojagranulat oder Tofu als veganen Fleischersatz. Fetawürfel bringen zusätzliches Aroma, und geröstete Nüsse oder Pinienkerne können nach dem Backen auf die Lasagne gestreut werden. Alternativ kann der Geschmack mit einem Löffel Pesto komplettiert werden.
Rezept 1: Klassische vegetarische Lasagne mit Gemüse und Käsesoße
Dieses Rezept eignet sich ideal für Einsteiger und nutzt frisches Gemüse in Kombination mit einer cremigen Käsesoße.
Zutaten
- 4 glutenfreie Lasagneblätter (oder klassische Lasagneplatten)
- 1 TL Knoblauch-Öl
- 1 TL Olivenöl
- 50 g Zucchini
- 50 g Süßkartoffel
- 50 g rote oder gelbe Paprika
- 0.5 Handvoll Babyspinat
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- 0.5 TL getrockneter Oregano
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g laktosefreier Frischkäse (oder normaler Frischkäse)
- 50 g geriebener Emmentaler
- 100 ml laktosefreie fettarme (1,5 %) Milch (oder normale Milch)
- 150 g gestückelte (aus der Dose) Tomaten
- 60 g laktosefreier Mozzarella (oder normaler Mozzarella)
- 2 Blätter Basilikum
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucchini und Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Süßkartoffel waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Spinat waschen und abtropfen lassen. Mozzarella klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse dazugeben, mit Oregano bestreuen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Tomaten zum Gemüse geben, weiter köcheln lassen. Spinat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Milch und Frischkäse unter Rühren langsam erhitzen, geriebenen Käse dazugeben und weiterrühren, bis eine gebundene Käsesoße entsteht. Die Konsistenz der Soße darf ruhig etwas dicker sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine kleine Auflaufform einfetten und etwa die Hälfte des Gemüses in einer flachen Schicht verteilen. Etwas Käsesoße über das Gemüse geben. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen. Nun wieder eine Schicht Gemüsesoße verteilen, dann Käsesoße und wieder mit Lasagneblättern abdecken. Zum Abschluss auf das letzte Lasagneblatt die restliche Käsesoße geben und mit Mozzarella bestreuen.
Lasagne in den Ofen stellen und 30-40 Minuten backen. Den Ofen ausstellen und circa 10 Minuten ruhen lassen. Lasagne mit Basilikumblätter garnieren und servieren.
Nährwerte pro Portion
- 793 kcal
- 66 g Kohlenhydrate
- 41 g Fett
- 39 g Eiweiß
- 6 g Ballaststoffe
- 5,4 BE
Empfehlenswert bei: COPD, Reizdarmsyndrom, Untergewicht, Verstopfung, Zöliakie (auf als glutenfrei gekennzeichnete Zutaten achten!).
Rezept 2: Vegetarische Lasagne in der Paprikaschote
Ein Rezept für 4 Personen von Stephanie Kowalt, Köchin und Wirtin, "Zur Linde" in Weilrod. Hier wird die Lasagne nicht in einer Form, sondern direkt in gefüllten Paprikaschoten gebacken.
Zutaten
- 4 ganze Paprika, Farbe nach Belieben
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine, klein
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Tomaten
- 200 g Frischkäse
- 1 Ei
- 80 g Hartkäse, gerieben
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 TL Oregano
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 4 - 6 Blatt frische Lasagne (abhängig von der Größe der Paprika)
- 100 g Mozzarella, gerieben
Zubereitung
Die Paprikadeckel abschneiden, die weiße Haut innen und die Kerne entfernen. Mit Salz sowie Pfeffer innen würzen und in eine Auflaufform stellen.
Das Fruchtfleisch der Deckel in kleine Würfel schneiden, ebenso die Aubergine und Zucchini. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne im Olivenöl anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und braten. Nach kurzer Zeit die Tomatenstücke zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Oregano kräftig würzen. Einkochen lassen.
Den Frischkäse mit dem Ei und dem geriebenen Hartkäse vermischen und kräftig würzen. Die Paprika jeweils mit einem Löffel Gemüse füllen und etwas andrücken. Die Lasagneplatten in Stücke schneiden, sodass sie in die Paprika passen und je ein Stück darauflegen. Ein Löffel Frischkäsemischung auf das Lasagne-Stück geben. Wieder ein Lasagnestück darauflegen und so fortfahren, bis man oben ist. Die letzte Schicht sollte Frischkäse sein, hierauf den Mozzarella streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen. Bei Bedarf eventuell die Gradzahl verringern.
Rezept 3: Vegetarische Spinat-Gemüse-Lasagne mit Tomatensoße
Dieses Rezept stammt aus einer Sammlung mit über 857 Bewertungen und zeigt eine klassische Kombination aus Spinat und Tomatensoße.
Die Zubereitung erfolgt analog zur klassischen Variante, wobei hier der Fokus auf der Kombination von Spinat und Tomatensoße liegt. Die Lasagneblätter werden abwechselnd mit der Gemüsefüllung und der Tomatensoße geschichtet und mit Käse überbacken. Besonders beliebt ist diese Variante, da sie die frischen Aromen des Spinats mit der säuerlichen Note der Tomaten kombiniert.
Variationen und ungewöhnliche Ideen
Die vegetarische Lasagne lässt sich vielseitig variieren. Neben den klassischen Gemüsesorten gibt es auch ungewöhnliche Kombinationen, die sich großer Beliebtheit erfreuen.
Kohlrabi-Morchel-Lasagne
Eine besondere Variante ist die Kohlrabi-Morchel-Lasagne. Hier werden frische Kohlrabi und Morcheln verwendet, die einen feinen, nussigen Geschmack ergeben. Die Zubereitung erfolgt in etwa 40 Minuten und zählt zur normalen Schwierigkeitsstufe.
Mexikanische Lasagne
Für ein würziges Erlebnis sorgt die mexikanische Lasagne in vegetarischer Version. Sie kombiniert typische Gewürze und Gemüse der mexikanischen Küche und benötigt etwa 40 Minuten Zubereitungszeit.
Lasagne mit Belugalinsen
Eine proteinreiche Alternative ist die Lasagne mit Belugalinsen. Die Linsen werden als Fleischersatz verwendet und sorgen für eine satte Füllung. Die Zubereitung dauert nur etwa 25 Minuten.
Julies feine Gemüselasagne
Diese Variante wird als besonders fein beschrieben und schmeckt auch Gemüse-Verschmähern. Sie benötigt etwa 35 Minuten Zubereitungszeit.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Um das beste Ergebnis zu erzielen, gibt es einige grundlegende Tipps zu beachten:
- Gemüse vorbereiten: Die meisten Gemüsesorten sollten vor dem Einschichten blanchieren, anbraten, dünsten oder in der Soße mitgaren. Dies sorgt für die richtige Konsistenz und entzieht dem Gemüse überschüssiges Wasser.
- Käsesoße: Eine gute Käsesoße sollte gebunden sein und darf ruhig etwas dicker sein, damit sie nicht zu sehr in die Nudeln zieht.
- Backzeit: Die Backzeit variiert je nach Ofen und Dicke der Lasagne. In der Regel sind 30-40 Minuten bei 180°C ausreichend. Nach dem Backen sollte die Lasagne noch etwa 10 Minuten ruhen, damit sie besser schneidbar ist.
- Lagerung: Paprika sollte kühl, aber nicht zu kalt gelagert werden. Gebackene Lasagne kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.
- Zutaten: Es können auch getrocknete Lasagneplatten verarbeitet werden. Diese kann man eventuell vorkochen oder, wenn man sie al dente mag, einfach so in die Paprika legen. Sollte etwas Gemüse übriggeblieben sein, kann man es beim Anrichten mit servieren. Anstelle von frischen Tomaten können auch gehackte aus dem Tetrapack verwendet werden.
Schlussfolgerung
Die vegetarische Lasagne ist ein fester Bestandteil der modernen Küchenkultur. Sie bietet unzählige Möglichkeiten, sich kreativ auszutoben und gesunde, pflanzenbasierte Mahlzeiten zu kreieren. Ob klassisch mit Spinat und Tomatensoße, als mexikanische Variante oder in einer Paprikaschote – die Grundprinzipien bleiben gleich: Schichten von Nudeln, Soße und Füllung, gefolgt vom Überbacken mit Käse. Die Vielfalt der Rezepte zeigt, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist, von einfachen und schnellen Rezepten bis hin zu aufwendigeren Kreationen. Wichtig ist, die Zutaten vorzubereiten und die Lasagne nach dem Backen ruhen zu lassen, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.