Die Bihunsuppe ist eine gelungene Kombination aus asiatischen Aromen, scharfen Würzen und zarten Glasnudeln. Ursprünglich aus Indonesien stammend, ist sie in vielen Haushalten in Europa mittlerweile ein Klassiker geworden – oft als Fertiggericht bekannt, doch mit frischen Zutaten leicht selbst zubereitbar. Diese Suppe ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine ideale Mahlzeit für alle, die sich für internationale Küche interessieren oder einfach auf der Suche nach etwas Neues und Würzigem sind. Sie kann als Vorspeise oder als Teil eines asiatischen Buffets serviert werden. Die scharfen Aromen sorgen für Abwechslung und sorgen dafür, dass sie auch bei kühleren Temperaturen gut schmeckt.
Die Bihunsuppe ist eine Glasnudelsuppe aus Indonesien. Der Name „Bihun“ stammt aus dem Indonesischen und bedeutet Glasnudeln. Traditionell wird die Suppe mit Hühnchenfleisch, Sojasauce und Chili zubereitet. Es handelt sich also schlichtweg um eine Glasnudelsuppe, die traditionell mit allerdings mit Hühnchenfleisch zubereitet sowie mit Sojasauce und Chili abgeschmeckt wird. In der hier vorgestellten veganen Variante wird das Hühnchenfleisch durch Jackfrüchte ersetzt, was dem Gericht eine interessante texturvolle Note verleiht. Die Suppe ist scharf, würzig und aromatisch und kann nach Wunsch individuell abgeschmeckt werden.
Zutaten und Grundrezept
Die Bihunsuppe basiert auf einem einfachen Grundrezept, das jedoch durch die Verwendung von frischen Zutaten und passenden Gewürzen eine exzellente Geschmackskomposition erzeugt. Die folgende Tabelle zeigt die typischen Zutaten sowie deren Mengenangaben für zwei Portionen, basierend auf den klassischen Empfehlungen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Glasnudeln (Bihun) | 80 g |
| Hühnerbrühe | 800 ml |
| Hühnchenbrust (optional) | 120 g |
| Jackfrucht (vegane Variante) | 120 g, in kleine Stücke |
| Schalotte | 1 Stück |
| Knoblauchzehe | 1 Stück |
| Ingwer (1 x 1 x 2 cm) | 1 Stück |
| Sojasauce | 4 EL |
| Chilipulver | 1 Msp |
| Zucker oder Mirin | 1/2 TL oder 1 EL |
| Frühlingszwiebeln | 1–2 Stück |
| Paprika oder Chili | 1/2 Stück oder 1 Stück |
| Öl (neutral) | 1 EL |
Für die veganen Zutaten können Jackfrüchte als Ersatz für das Hühnchenfleisch verwendet werden. Wer lieber mit dem Originalrezept kocht, kann stattdessen Hühnchenbrust wählen. Wer eine kalorienärmere Variante möchte, kann auf Fette wie Sesamöl verzichten und stattdessen neutrales Öl verwenden. Die Verwendung von Sojasauce und Reisessig sorgt für eine leichte Säure, die den Geschmack abrundet.
In der vegetarischen Variante, wie sie in einigen Haushalten zubereitet wird, können auch Sojasteaks aus dem Reformhaus oder Tofu, vorzugsweise Räuchertofu, als Proteinquelle dienen. Die Zutaten für eine solche vegetarische Chinesische Bihun Suppe umfassen typischerweise:
- 6 vegetarische Soja-Steaks aus dem Reformhaus (oder Tofu)
- 2 Liter Wasser
- ca. 4 TL Gemüsebrühe
- 100 g Glasnudeln
- 30 g getrocknete chinesische Morcheln
- 100 g Karotten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stk. Ingwerwurzel
- 100 g Bambussprossen
- 100 g rote Paprikaschote
- 50 g Sojabohnenkeimlinge
- 4 EL Sojasauce
- Sambal Oelek
- Salz, Pfeffer
Meine Suppenvariante wird aromatisiert mit heller Sojasauce, Ketjap Manis, Knoblauch, Chili und Sambal Oelek. Darüber hinaus erhält gegrillte Paprika in der Suppe eine tragende Rolle. Diese Zutaten solltest du nicht austauschen oder auslassen.
Zubereitung der Bihunsuppe
Die Zubereitung der Bihunsuppe ist einfach und schnell. Die folgenden Schritte basieren auf den Empfehlungen der Quellen:
- Vorbereitung der Zutaten: Schneide alle Zutaten in kleine Stücke. Die Glasnudeln können entweder in kochendem Wasser kurz angebraten oder vor dem Servieren in kaltem Wasser eingeweicht werden.
- Braten der Aromen: In einer Pfanne oder einem Wok wird das Öl erhitzt. Dann werden Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz angebraten.
- Zubereitung des Proteins: Wenn Hühnchenbrust verwendet wird, wird sie in eine Schüssel gegeben und mit Sojasauce, Reiswein und Mehl mariniert. Danach wird das Fleisch kurz angebraten. Bei der veganen Variante werden Jackfrüchte in kleine Stücke geschnitten und ebenfalls angebraten. Bei der vegetarischen Variante mit Soja-Steaks oder Tofu werden diese zunächst in einem Liter Wasser mit Gemüsebrühe etwa 10 Minuten gekocht, dann aus der Brühe genommen und beiseitegestellt. Anschließend werden die Morcheln und die Glasnudeln getrennt etwa 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht – nicht gekocht! Danach werden die Glasnudeln in ein Sieb geschütten, mit klarem Wasser abgeschrocken und abtropfen gelassen. Die Karotten werden in Scheiben, Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten. Die Knoblauchzehe wird mit einer Knoblauchpresse ausgedrückt. Die Ingwerwurzeln werden geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten.
- Brühe hinzufügen: Die Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) wird in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht.
- Gewürze einrühren: Chilipulver, Zucker oder Mirin und weitere Sojasauce werden in die Brühe eingerührt und für etwa 5 Minuten köcheln gelassen.
- Glasnudeln hinzugeben: Die Glasnudeln werden in die Suppe gegeben und für weitere 2–3 Minuten gekocht, bis sie weich sind. Die Sojasteaks oder Tofu können nun ebenfalls hinzugefügt werden, ebenso wie die Morcheln und das restliche Gemüse (Karotten, Bambussprossen, Paprika, Sojabohnenkeimlinge).
- Abschmecken und Servieren: Die Suppe wird nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell weiterer Sojasauce oder Sambal Oelek abgeschmeckt.
Weitere Rezeptvarianten
Neben der veganen Bihunsuppe gibt es zahlreiche andere Rezeptvarianten. Einige davon sind: * Bihunsuppe mit Schweinefleisch: Eine beliebte Variante, bei der Hühnchen durch Schweinefleisch ersetzt wird. * Bihunsuppe mit Tofu: Ein weiterer vegane Alternative, bei der Jackfrüchte durch Tofu ersetzt werden. * Bihunsuppe mit Garnelen: Ein Meeresfrüchte-Fan-Favorit, der die Suppe mit Meeresfrischen bereichert. * Bihunsuppe mit Rindfleisch: Ein rustikales Gericht, das sich gut als Hauptgericht eignet.
Alle diese Varianten können individuell angepasst werden, je nach Vorliebe und verfügbaren Zutaten. Wer diese nicht mag, kann sie auch einfach weglassen, dafür aber mehr Glasnudeln (=Bihun) verwenden um satt zu werden.
Nährwert und Gesundheitsaspekte
Die Bihunsuppe ist eine nahrhafte Mahlzeit, die sich gut in eine ausgewogene Ernährung einfügen lässt. Sie enthält Proteine (entweder durch Hühnchen, Jackfrüchte, Sojasteaks oder Tofu), Kohlenhydrate (durch Glasnudeln) und Vitamine (durch Gemüse). Die Verwendung von Sojasauce und Reisessig sorgt für eine leichte Säure, die den Geschmack abrundet.
Bei der veganen Variante mit Jackfrüchten entfällt das tierische Protein, doch die Suppe bleibt dennoch sättigend. Wer eine kalorienärmere Variante möchte, kann auf Fette wie Sesamöl verzichten und stattdessen neutrales Öl verwenden. Die Bihunsuppe ist eine nahrhafte Mahlzeit, die sich gut in eine ausgewogene Ernährung einfügen lässt.
Bekannte Speisen der indonesischen Küche
Die indonesische Küche ist regional sehr unterschiedlich und vielfältig ausgeprägt. Doch sind einige Speisen weltberühmt. Beispielsweise als Nasi Goreng bekannter, gebratener Reis. Die Bihunsuppe ist ein weiterer wichtiger Vertreter dieser kulinarischen Tradition.
Fazit
Die Bihunsuppe ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise servieren lässt. Sie ist einfach zuzubereiten, nahrhaft und aromatisch. Mit der veganen Variante ist sie auch für Vegetarier und Veganer eine gute Option. Die Suppe eignet sich hervorragend für Familienabende, Partys oder Buffets und kann individuell nach Geschmack abgewandelt werden. Sie ist wirklich ziemlich pikant und daher nicht unbedingt für schwache Nerven, kann aber auf Wunsch entschärft werden. Für alle anderen der Hinweis: Die Suppe zu köcheln lohnt sich!
Schlussfolgerung
Die Bihunsuppe stellt eine exzellente Möglichkeit dar, die Aromen der indonesischen Küche in die eigene Küche zu integrieren. Durch die Vielfalt an verfügbaren Zutaten und Zubereitungsmethoden, von der klassischen Variante mit Hühnchen über vegane Alternativen mit Jackfrüchten bis hin zu vegetarischen Versionen mit Tofu oder Sojasteaks, bietet das Gericht für jeden Geschmack etwas. Die Zubereitung ist, wie beschrieben, überschaubar und erfordert keine exotischen Techniken, sondern lediglich die richtige Kombination von frischen Zutaten und Gewürzen. Die Bedeutung von Sojasauce, Chili und frischem Gemüse ist hierbei entscheidend für das Gelingen. Die Bihunsuppe ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Einladung, kulinarische Grenzen zu überschreiten und neue Geschmackswelten zu entdecken.