Kokos hat sich in der westlichen Küche als vielseitiges und aromatisches Zutat etabliert. In verschiedenen Kulturen, von Brasilien über Kroatien bis hin zu modernen veganen Köchen, wird Kokos in Kuchenrezepten verwendet, um eine cremige Textur und einen leichten, süßlichen Geschmack zu verleihen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen von Kuchen mit Kokos vorgestellt, basierend auf authentischen Rezepten und Kochanleitungen aus verschiedenen Quellen.
Kokos-Kuchen in verschiedenen Formen
Cupcakes mit Kokosfrosting
Ein beliebtes Rezept für Kokos-Kuchen in Form von Cupcakes stammt von Thomas Sixt. Es handelt sich um kleine Kuchen, die mit einer cremigen Kokos-Dekocreme verziert werden. Diese Art von Kuchen eignet sich besonders gut für gesellschaftliche Anlässe wie Geburtstage oder Familienfeiern. Die Zubereitung ist relativ einfach und erfordert keine spezielle Backform, da die Kuchen in Muffinformen gebacken werden.
Zutaten für die Cupcakes
- 2 Eier
- 130 g Butter
- 130 g brauner Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Mehl
- 50 g Kokosflocken
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Frosting
- 100 g Kokosfett
- 160 g Puderzucker
- 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 200 g Frischkäse
- 80 g Kokosflocken
Die Cupcakes werden zunächst durch Schlagtechnik aus Eiern, Zucker und Vanillezucker hergestellt. Anschließend wird die weiche Butter, Mehl, Kokosflocken und Salz untergerührt. Der Teig wird aufgefüllt und gebacken. Das Frosting wird aus Kokosfett, Puderzucker, Zitronensaft und Frischkäse hergestellt und anschließend auf die Cupcakes aufgetragen. Für eine zusätzliche Note werden Kokosflocken über das Frosting gestreut.
Kokos-Grieß-Schnitten – ein kroatischer Klassiker
Ein weiteres Rezept, das aus kroatischen Traditionen stammt, sind die sogenannten Kokos-Grieß-Schnitten. Dieses Rezept wurde von einer Bloggerin und ihrer Schwägerin weiterentwickelt, nachdem es aus einer Familie in Kroatien stammte. Die Grieß-Schnitten haben eine cremige Textur und erinnern geschmacklich an Schokoriegel wie Bounty. Die Zubereitung ist einfach, benötigt jedoch mehrere Schüsseln.
Zutaten
- 300 g Grieß
- 250 g Kokosraspeln
- 200 g Zucker
- 200 ml Milch
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Die Kokosraspeln werden mit Grieß, Zucker, Milch, Butter und Salz in einer Schüssel gemischt. Der Teig wird anschließend in eine Auflaufform gegeben und gebacken. Danach wird die zweite Schicht, ebenfalls aus Grieß, Zucker, Milch, Butter und Salz, darauf verteilt. Der Kuchen wird erneut in den Ofen gestellt, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen wird der Kuchen mit einem Tuch abgedeckt, um ihn saftig zu halten. Vor dem Servieren wird er mit Puderzucker bestäubt und in kleine Quadrate geschnitten.
Bolo Toalha Felpuda – ein brasilianischer Kuchen
Ein weiteres Rezept stammt aus Brasilien und wird dort als Bolo Toalha Felpuda (was so viel wie „flauschiges Frotteetuch“ bedeutet) bezeichnet. Der Name leitet sich von der weichen Textur und der dekorativen Kokosraspeln ab, die den Kuchen optisch erinnern an ein Frotteetuch. Traditionell wird dieser Kuchen in Alufolie verpackt und gut gekühlt serviert.
Zutaten
- 280 g Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
- 150 g weiche Butter
- 350 g weißer Zucker
- 4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Vollmilch
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- Für den Belag:
- 100 g Kokosraspeln
- 120 ml Vollmilch
- 1 Dose Kondensmilch
Zubereitung
Die Butter und der Zucker werden in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse geschlagen. Die Eigelbe werden nach und nach hinzugefügt und gut untergerührt. Die Vanille wird hinzugefügt. Anschließend werden die gesiebten Zutaten (Mehl + Backpulver) abwechselnd mit Milch und Kokosmilch untergerührt. Das Eiweiß mit Salz wird steif geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben. Der Teig wird in eine vorbereitete Form gegeben und für etwa 45–50 Minuten gebacken. Mit einem Holzspieß wird geprüft, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Für den Belag werden die Kokosraspeln mit Milch vermengt, um sie zu hydratisieren. Der Kuchen wird mit Gabelstichen versehen, und die Kondensmilch wird darauf verteilt, sodass sich die Soße gut einzieht. Der Kuchen wird abgekühlt, in Quadrate geschnitten und in Alufolie verpackt. Traditionell wird er erst am nächsten Tag serviert.
Kokos-Heidelbeer-Raw-Cake – vegan und kalt
Ein modernes Rezept ist der Kokos-Heidelbeer-Raw-Cake, der ohne Backen zubereitet wird und daher als Raw-Cake bezeichnet wird. Dieses Rezept ist vegan und wird im Tiefkühler aushärten gelassen. Der Kuchen besteht aus mehreren Schichten, darunter eine Cashewcreme, eine Heidelbeerschicht und eine Kokos-Füllung.
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Cashewnuss
- 50 g Kokosöl
- 3 EL Ahornsirup
Für die Cashewcreme:
- 150 g Cashew
- 50 g Kokosöl
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Guarkernmehl
Für die Heidelbeerschicht:
- 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
- 2 EL flüssiges Kokosöl
- 2 EL Reisdrink
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Guarkernmehl
Für die Kokos-Füllung:
- 100 g Kokosraspeln
- 3 EL Kokosöl
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisdrink
Zubereitung
Der Boden wird aus Cashewnüssen, Kokosöl und Ahornsirup hergestellt und in eine Form gedrückt. Danach wird die Cashewcreme zubereitet und auf den Boden verteilt. Diese Schicht wird im Tiefkühler für vier Stunden aushärten gelassen. Anschließend wird die Heidelbeerschicht zubereitet, indem die Beeren mit Kokosöl, Reisdrink, Ahornsirup und Guarkernmehl im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeitet wird. Diese Schicht wird ebenfalls im Tiefkühler aushärten gelassen. Schließlich wird die Kokos-Füllung zubereitet und auf die Heidelbeerschicht gegeben. Der Kuchen wird für mindestens vier Stunden im Tiefkühler stehen gelassen, bevor er serviert wird.
Vor dem Servieren wird der Kuchen etwa 30–40 Minuten antauen lassen, damit er sich einfacher portionieren lässt. Die restlichen Stücke können wieder in den Tiefkühler gestellt werden, um sie später zu genießen.
Tipps und Empfehlungen
- Zubereitungszeit: Die meisten Kuchen mit Kokos benötigen mehrere Schichten oder Schritte, was die Zubereitungszeit erhöht. Es wird empfohlen, den Kuchen einen Tag im Voraus zuzubereiten, damit er gut durchziehen kann.
- Backformen: Nicht jede Backform ist ideal für Kokos-Kuchen. Für den Kokos-Grieß-Kuchen eignet sich eine rechteckige Auflaufform mit Maßen von ca. 25 x 30 cm. Alternativ können auch Keramik- oder Glasbackformen verwendet werden.
- Kühlung: Einige Kokos-Kuchen, wie der Bolo Toalha Felpuda, werden erst am nächsten Tag serviert, damit die Soße vollständig eingezogen ist und der Kuchen seine optimale Konsistenz erreicht.
- Tiefkühlung: Der Kokos-Heidelbeer-Raw-Cake hält sich tiefgekühlt mehrere Wochen. Vor dem Servieren sollten die Stücke 30 Minuten antauen, um die richtige Konsistenz zu erlangen.
- Dekoration: Kokosflocken sind eine beliebte Dekoration für viele Kokos-Kuchen. Sie können entweder roh oder leicht angebraten werden, um eine leicht karamellisierte Note hinzuzufügen.
Schlussfolgerung
Kokos-Kuchen reichen von traditionellen Rezepten aus Kroatien und Brasilien bis hin zu modernen veganen Raw-Cakes. Sie vereinen eine cremige Textur mit einem leichten, süßlichen Geschmack und eignen sich sowohl als Geburtstagskuchen als auch als Dessert zu Festen. Die Zubereitungsweisen variieren, aber viele Rezepte sind einfach und erfordern nur wenige Zutaten. Unabhängig davon, ob Sie Cupcakes, Grieß-Schnitten oder Raw-Cakes backen, Kokos-Kuchen sind eine leckere und kreative Variante, um süße Desserts zu kreieren.