Die Spargelsaison gilt für viele Feinschmecker und Köche als Höhepunkt des kulinarischen Jahres. Die Zubereitung dieses als „König der Gemüse“ bezeichneten Stangengemüses erfordert Präzision und Wissen, um die zarte Textur und den charakteristischen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. In der modernen Küche stellt der Thermomix® dabei ein Werkzeug dar, das die Zubereitung von Spargel und den dazugehörigen klassischen Saucen revolutionieren kann. Dieser Artikel beleuchtet auf Basis der vorliegenden Informationen die Eigenschaften von Spargel, seine saisonalen Aspekte und detaillierte Rezepte für eine klassische Spargelcremesuppe sowie Spargel mit Sauce Hollandaise, alles zubereitet im Thermomix®.
Eigenschaften und Saisonalität von Spargel
Spargel (Asparagus officinalis) ist ein saisonales Gemüse, dessen Erntezeit in Deutschland traditionell begrenzt ist. Die Spargelsaison beginnt je nach Witterung und Region Mitte oder Ende April und endet am 24. Juni, dem Johannistag, der auch als „Spargelsilvester“ bekannt ist. Diese zeitliche Begrenzung unterstreicht die Bedeutung der frischen Verarbeitung.
Sorten und Qualitätsmerkmale
Die Farbe des Spargels – weiß, violett oder grün – resultiert aus der Belichtung während des Wachstums: * Weißer Spargel (Bleichspargel): Dieser Spargel wird gestochen, bevor er die Erdoberfläche durchbricht. Durch die fehlende Lichteinwirkung bleibt er weiß. Er kann komplett weiß sein oder leicht violette Spitzen aufweisen. * Violetter Spargel: Die Spitzen der Stangen kommen mit Sonnenlicht in Kontakt, was zu der typischen Färbung führt. * Grüner Spargel: Er wächst über der Erde und wird nicht geschält. Sorten für grünen Spargel ähneln Wildspargel, sind meist dünner und werden wie Spargel verwendet, benötigen aber keine Schälung.
Unabhängig von der Sorte ist die Qualität entscheidend. Frischer Spargel zeichnet sich durch geschlossene Spitzen, glatte und feste Stangen sowie frische Schnittkanten aus. Ein Indikator für Frische ist austretender Saft beim leichten Zusammendrücken der Enden. Spargel mit gespaltenen, holzigen oder braun verfärbten Enden sollte nicht gekauft werden, da er vermutlich nicht frisch gestochen ist.
Klassische Zubereitung: Spargel mit Sauce Hollandaise im Thermomix®
Ein klassisches Menü der Spargelsaison umfasst junge Kartoffeln, Sauce Hollandaise und den Spargel selbst. Die Zubereitung im Thermomix® ermöglicht es, Spargel und Kartoffeln gleichzeitig zu garen, was Zeit und Energie spart. Der Varoma®, das Aufsatzgestell, und der Garkorb werden hierfür genutzt, um eine Dampfgarung durchzuführen.
Rezept: Spargel mit Sauce Hollandaise
Dieses Rezept kombiniert die Zubereitung des Hauptgerichts und der Sauce in einem Gerät.
Zutaten:
| Komponente | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Für den Spargel | Wasser | 1000 g |
| Weißer Spargel (geschält) | 500 g | |
| Kartoffeln | 500 g | |
| Salz | 2 Prisen | |
| Zucker | 2 Prisen | |
| Schwarzwälder Schinken (zum Servieren) | 100 g | |
| Für die Sauce Hollandaise | Butter | 150 g |
| Eigelb | 3 Stk. | |
| Weißwein | 30 g | |
| Zitronensaft | 1 Spritzer | |
| Salz, Pfeffer | zum Abschmecken |
Zubereitung:
Spargel und Kartoffeln garen:
- Wasser in den Mixtopf füllen.
- Garkorb einhängen und die geschälten, in Stücke geschnittenen Kartoffeln (sofern in der Beschreibung gefordert, hier als „Kartoffeln“ angegeben) sowie 2 Prisen Salz hineingeben.
- Spargelenden abschneiden. Varoma® aufsetzen und die Spargelstangen einzeln hineinlegen. Mit zwei Prisen Zucker bestreuen. Ein Tipp für eine gleichmäßige Garung ist es, zwei Spargelstangen über Kreuz als erstes zu legen und die restlichen Stangen darüber zu verteilen, damit der Wasserdampf besser zirkulieren kann.
- Varoma® mit Deckel verschließen und auf den Mixtopf setzen. Spargel und Kartoffeln 25 Minuten | Varoma® | Stufe 1 garen.
- Nach der Garzeit den Varoma® vorsichtig abnehmen und mit einem Küchentuch abdecken. Den Garkorb mithilfe des Spatels vorsichtig herausnehmen, die Kartoffeln warm stellen und den Mixtopf ausleeren und ausspülen.
Sauce Hollandaise zubereiten:
- Butter in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Minuten | 70 °C | Stufe 2 schmelzen. Anschließend umfüllen und beiseite stellen.
- Rühreinsatz einsetzen. Eigelb, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. Alles 2 Minuten | 70 °C | Stufe 3 schaumig rühren.
- Anschließend 2 Minuten | 70 °C | Stufe 2 weiterrühren und dabei die flüssige Butter durch den Mixtopf-Deckel mit eingesetztem Messbecher hineintröpfeln lassen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Rühreinsatz entfernen und die Sauce Hollandaise sofort mit dem Spargel, den Kartoffeln und dem Schinken servieren.
Feine Spargelcremesuppe mit Käsechips
Neben der klassischen Menüvariante eignet sich der Thermomix® hervorragend für die Zubereitung von Cremesuppen. Die folgende Variante nutzt die Spargelschalen für die Brühe und serviert den Spargel als Einlage sowie mit selbstgemachten Käsechips.
Rezept: Spargelcremesuppe mit Käsechips
Zutaten:
| Komponente | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Käsechips | Parmesan (in Stücken) | 50 g |
| Gouda (in Stücken) | 100 g | |
| Suppe | Weißer Spargel | 500 g |
| Wasser | 700 g | |
| Zucker | 1 TL | |
| Gewürzpaste (selbstgemacht) oder Gemüsebrühe (1 Würfel für 0,5 l) | 2 TL | |
| Schalotten (halbiert) | 2 Stk. | |
| Butter | 15 g | |
| Schlagsahne | 125 g | |
| Maisstärke | 1 EL | |
| Zitronensaft | 1 EL | |
| Salz | ½ TL | |
| Weißer Pfeffer (gemahlen) | 2 Prisen | |
| Schnittlauch (in Röllchen) | 4 TL |
Zubereitung:
Käsechips vorbereiten:
- Parmesan und Gouda in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.
- Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Spargel vorbereiten:
- Spargel schälen und die harten Enden abschneiden.
- Die Spargelschalen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Diese werden für die Brühe verwendet.
Suppenbasis zubereiten:
- Die vorbereiteten Spargelschalen, Wasser, Zucker, Gewürzpaste (oder Brühe), halbierte Schalotten und Butter in den Mixtopf geben.
- 20 Minuten | 100 °C | Stufe 1 kochen lassen.
- Anschließend alles durch ein Sieb passieren, um eine klare Brühe zu erhalten. Das Volumen sollte ca. 700 g betragen. Falls weniger Flüssigkeit vorhanden ist, Wasser nachfüllen.
Suppe fertigstellen:
- Die Brühe wieder in den sauberen Mixtopf geben.
- Die Spargelstangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte der Spargelstücke beiseitelegen (für die Einlage).
- Die übrigen Spargelstücke in den Mixtopf geben.
- 10 Minuten | 100 °C | Stufe 1 kochen.
- Sahne und Maisstärke hinzufügen. 2 Minuten | 100 °C | Stufe 1 köcheln lassen.
- Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Die Spargelcremesuppe in Teller gießen.
- Mit den aufbewahrten Spargelspitzen, Schnittlauchröllchen und den selbstgemachten Käsechips garnieren.
- Die Käsechips werden auf den vorbereiteten Backblechen im Ofen bei 200 °C für ca. 8–10 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Vorbereitung und Einkaufstipps
Die Qualität des gekauften Spargels beeinflusst das Ergebnis maßgeblich. Es wird empfohlen, frischen Spargel aus lokalen Anbaugebieten zu kaufen. Deutschland zählt zu den führenden Ländern im Spargelanbau neben China, Peru und Mexiko.
Beim Einkaufen ist auf folgende Kriterien zu achten: * Die Schale der Spargelstange sollte glatt und frisch sein. * Die Farbe sollte hell sein. * Die Schnittfläche unten darf nur leicht trocken sein, nicht dürr oder rissig.
Ein entscheidender Arbeitsschritt vor dem Kochen ist das Schälen des Spargels (bei weißem Spargel). Während die Zubereitung im Thermomix® viele Vorteile bietet, erfordert die manuelle Vorbereitung von Spargel und Kartoffeln Sorgfalt. Die Möglichkeit, Spargel und Kartoffeln im Varoma® und Garkorb gleichzeitig zu garen, ist jedoch eine effiziente Methode, um ein vollständiges Menü zuzubereiten. Die entstehende Brühe aus den Schalen kann zudem als Basis für eine Spargelsuppe dienen, was die Ressourcennutzung optimiert.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Spargel im Thermomix® verbindet traditionelle kulinarische Prinzipien mit moderner Technologie. Durch die präzise Steuerung von Temperatur und Garzeit können empfindliche Spargelstangen schonend gegart werden, während gleichzeitig Saucen wie die Sauce Hollandaise ohne Risiko des Anbrennens oder Klumpens entstehen. Die Nutzung von Zubehör wie dem Varoma® ermöglicht eine platzsparende und energieeffiziente Mehrfachzubereitung. Ob als klassisches Menü mit Schinken oder als verfeinerte Cremesuppe mit Käsechips – die Vielfalt der Rezepte, die mit diesem Gerät in der Spargelsaison umgesetzt werden kann, unterstreicht die Eignung für die anspruchsvolle saisonale Küche.