Die Spargelsaison ist für viele Köche ein Highlight des Frühlings. Die kurze Zeitspanne von Ende April bis Ende Juni macht das Gemüse zu einem besonderen Genuss. Während die Kombination mit Sauce Hollandaise, gekochtem Schinken und Salzkartoffeln unbestritten ein Klassiker ist, zeigt die WDR-Fernsehköchin Martina Meuth gemeinsam mit ihrem Kollegen Bernd Neuner-Duttenhofer, bekannt als Moritz, in ihrer Sendung "Kochen mit Martina und Moritz", wie vielseitig Spargel tatsächlich sein kann. Die beiden kulinarischen Expertisen konzentrieren sich auf pfiffige Rezeptideen, die über die traditionelle Zubereitung hinausgehen und das feine Frühlingsgemüse in neuen Kontexten erscheinen lassen. Dieser Artikel beleuchtet die von dem Duo präsentierten Ansätze zur Zubereitung von Spargel, basierend auf den Konzepten ihrer Sendung.
Abwechslungsreiche Spargelgerichte für die Küche
Die Grundlage der von Martina und Moritz präsentierten Rezepte bildet die Anerkennung der begrenzten Saison des Spargels. Diese kurze Verfügbarkeit von nur etwa zwei Monaten unterstreicht die Bedeutung, das Gemüse kulinarisch optimal zu nutzen. Das Kochduo erweitert das Spektrum durch die Zubereitung verschiedener pfiffiger Spargelsalate, die als eigenständige kleine Mahlzeiten oder als Vorspeise fungieren können. Ein zentrales Element ihrer Philosophie ist die Abkehr von der reinen Tradition, um dem Spargel neue Geschmacksrichtungen abzugewinnen.
Ein spezifisches Salatrezept, das erwähnt wird, kombiniert Spargel mit Kartoffeln. Dieser Salat dient als Vorspeise oder leichte Mahlzeit und wird mit gebratener Hähnchenbrust serviert. Diese Kombination aus Spargel, Kartoffeln und Geflügel bietet eine deftige Note, die über die sonst übliche Süße der Sauce Hollandaise hinausgeht. Die Zubereitung von Salaten scheint ein Schwerpunkt der Sendung zu sein, da auch weitere Salatvarianten genannt werden.
Eine weitere Variante ist ein sommerlich und frischer Salat, der Spargel mit Fenchel, Orangen und Avocado kombiniert. Diese Zutaten sorgen für eine mediterrane Note und eine fruchtige Säure, die den Spargel geschmacklich ergänzt. Ebenso wird ein Salat erwähnt, der rohen Spargel mit Frühlingskräutern kombiniert. Diese Zubereitung nutzt die Zartheit des Spargels in seiner rohen Form und setzt auf frische Kräuter, um ein leichtes Gericht zu kreieren.
Spezifische Zubereitungsarten und Kombinationen
Die Vielfalt der Rezepte beschränkt sich nicht nur auf Salate, sondern umfasst auch warme Gerichte und ungewöhnliche Beilagen. Ein Wokgericht mit Spargel und Rehfilet wird als Alternative zur klassischen Schinken-Kombination genannt. Diese Zubereitung im Wok deutet auf eine schnelle Garmethode hin, die den Spargel bissfest lässt und mit dem Wildfleisch kontrastiert.
Ebenso findet sich die Zubereitung von knackig gebratenem Spargel in Bärlauchöl, der als Beilage zu Fisch serviert wird. Das Bärlauchöl verleiht dem Spargel eine würzige, knoblauchartige Note, die besonders gut zu fischigen Aromen passt. Eine weitere warme Variante stellt die Kombination von Salat aus rohem Spargel mit gebeiztem Kaninchenrücken dar. Hierbei handelt es sich um eine raffinierte Kombination, bei der die Textur des gebeizten Kaninchens mit der Frische des rohen Spargels kontrastiert.
Neben diesen komplexen Gerichten wird auch die Bedeutung der neuen Kartoffeln als klassische Beilage hervorgehoben, was zeigt, dass trotz der Neuerungen die traditionelle Wertschätzung der Grundzutaten erhalten bleibt. Ein weiteres Getränk, das in den Kontext der Spargelzeit passt, ist eine Maibowle mit Erdbeeren und Waldmeister, die als Begleitung zu den Gerichten empfohlen wird.
Rezeptbeispiel: Spargelsalat mit Fenchel, Orangen und Avocado
Basierend auf den beschriebenen Kombinationen lässt sich ein Rezept für einen sommerlichen Spargelsalat zusammenstellen. Dieses Rezept folgt der Idee der frischen, pfiffigen Zubereitung abseits der schweren Saucen.
Zutaten: * 500 g Spargel (weiß oder grün) * 1 Fenchelknolle * 2 Orangen * 1 Avocado * 2 EL Olivenöl * 1 EL Zitronensaft * Salz, Pfeffer * Frische Kräuter (z.B. Dill oder Minze)
Zubereitung: 1. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz blanchieren und kalt abschrecken. 2. Die Fenchelknolle waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. 3. Die Orangen schälen und die Filets herauslösen. Den Saft der Reste auffangen. 4. Die Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel schneiden. 5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. 6. Spargel, Fenchel, Orangenfilets und Avocadowürfel in einer Schüssel vorsichtig vermengen. 7. Mit dem Dressing beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Rezeptbeispiel: Wokgericht mit Spargel und Rehfilet
Die Zubereitung im Wok bietet eine schnelle und aromatische Methode, Spargel zu garen.
Zutaten: * 400 g Rehfilet * 300 g Spargel * 1 EL Öl (z.B. Rapsöl) * 1 Knoblauchzehe * 1 Stück Ingwer * 2 EL Sojasauce * Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Das Rehfilet in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. 3. Öl im Wok erhitzen, das Fleisch kurz anbraten und herausnehmen. 4. Knoblauch und Ingwer im Restöl andünsten, den Spargel hinzufügen und kurz wokken. 5. Fleisch wieder in den Wok geben, mit Sojasauce ablöschen und kurz erhitzen.
Rezeptbeispiel: Spargel mit Bärlauchöl und Fisch
Diese Zubereitung setzt auf das Aroma von Bärlauch, um dem Spargel eine besondere Note zu verleihen.
Zutaten: * 500 g Spargel * 2 EL Bärlauchöl * 400 g Fischfilet (z.B. Zander oder Forelle) * Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Den Spargel schälen und garen (dämpfen oder kochen). 2. Das Bärlauchöl in einer Pfanne erhitzen und den gegarten Spargel darin kurz knackig braten. 3. Den Fisch filetieren, würzen und in einer separaten Pfanne goldbraun braten. 4. Spargel und Fisch auf Tellern anrichten.
Rezeptbeispiel: Salat aus rohem Spargel mit Frühlingskräutern
Roher Spargel bietet eine alternative Textur und einen frischen Geschmack.
Zutaten: * 300 g grüner Spargel * 1 EL Olivenöl * 1 EL Zitronensaft * Eine Handvoll Frühlingskräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Rucola) * Salz
Zubereitung: 1. Den grünen Spargel waschen und mit einem Spargelschäler die unteren holzigen Teile entfernen. 2. Die Stangen mit einem scharfen Messer oder einem Hobel in sehr feine Scheiben hobeln. 3. Die gehackten Kräuter mit Öl, Zitronensaft und Salz vermischen. 4. Die Spargelscheiben mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.
Rezeptbeispiel: Salat aus Spargel und Kartoffeln mit Hähnchenbrust
Dieses Gericht verbindet Spargel mit der Herzhaftigkeit von Kartoffeln und Hähnchen.
Zutaten: * 400 g Spargel * 400 g kleine Kartoffeln * 2 Hähnchenbrustfilets * 2 EL Öl * Essig, Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln kochen, pellen und vierteln. 2. Den Spargel schälen, garen und in Stücke schneiden. 3. Die Hähnchenbrust würzen und in Öl goldbraun braten, dann ruhen lassen. 4. Ein Dressing aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer herstellen. 5. Kartoffeln, Spargel und das geschnittene Hähnchen in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Rezeptbeispiel: Maibowle mit Erdbeeren und Waldmeister
Zum Abschluss eines Spargelmenüs passt eine erfrischende Maibowle.
Zutaten: * 1 Bund Waldmeister * 200 g Erdbeeren * 1 Flasche Weißwein * 1 Flasche Sekt * Zucker nach Geschmack
Zubereitung: 1. Den Waldmeister waschen, trocknen und grob hacken. 2. Die Erdbeeren waschen, vierteln und mit etwas Zucker bestreuen. 3. Waldmeister und Erdbeeren in eine Karafe geben und mit Weißwein übergießen. 4. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen. 5. Vor dem Servieren mit Sekt auffüllen.
Schlussfolgerung
Die Sendung "Kochen mit Martina und Moritz" bietet eine fundierte Auswahl an Rezepten, die die Vielseitigkeit des Spargels hervorheben. Durch die Abkehr von der klassischen Kombination mit Sauce Hollandaise und Schinken eröffnet das Duo neue geschmackliche Perspektiven. Die vorgestellten Gerichte – von frischen Salaten über warme Wokgerichte bis hin zu Kombinationen mit Fisch und Wild – zeigen, dass Spargel weit mehr ist als nur eine Beilage. Die Betonung auf saisonale Zutaten wie neue Kartoffeln und frische Kräuter unterstreicht dabei die Bedeutung der Qualität der verwendeten Produkte. Für Hobbyköche, die das kurze Spargelfenster optimal nutzen möchten, bieten diese Rezepte eine wertvolle Inspiration für abwechslungsreiche Menüpläne.