Spargel wird als „König der Gemüse“ bezeichnet und gilt als einer der feinsten saisonalen Genüsse. Seine Herrschaft ist kurz, typischerweise von April bis Ende Juni, abhängig von Wetterlage und Region. Diese kurze Saison macht die Zubereitung wertvoller Rezepte besonders reizvoll. Der Thermomix® bietet hierfür eine vielseitige Plattform, um Spargel in allen Variationen – von klassischen Beilagen über cremige Suppen bis hin zu exotischeren Kreationen – zuzubereiten. Die folgende Anleitung, basierend auf ausgewählten Rezepten und Tipps aus dem Cookidoo®-Portal und weiteren Quellen, bietet einen detaillierten Überblick über die Zubereitung von Spargel im Thermomix, einschließlich einer klassischen Kombination und einer cremigen Suppe mit Käsechips.
Spargelsorten und Qualitätsmerkmale
Die Farbe von Spargel – weiß, violett oder grün – hängt davon ab, ob und wie intensiv er dem Licht ausgesetzt ist. Bleichspargel kann komplett weiß sein oder leicht violette Spitzen zeigen. Während weißer Spargel gestochen wird, bevor er die Erde durchbricht, kommen die Spitzen der violetten Spargelstangen mit Sonnenlicht in Kontakt. Der im Vergleich zum Bleichspargel viel würzigere Grünspargel wächst über der Erde. Dafür werden dem Wildspargel ähnelnde Sorten angebaut, die dünner sind und nicht geschält werden müssen. Egal, welche Sorte Spargel im Thermomix® zubereitet werden möchte, es ist entscheidend, auf Qualität und Frische zu achten. Die Spargelspitzen sollten möglichst geschlossen sein, die Stangen glatt und fest, und die Schnittkanten der Enden so frisch, dass beim leichten Zusammendrücken Saft austritt. Es wird davon abgeraten, Spargel mit gespaltenen, holzigen oder braun verfärbten Enden zu kaufen, da er mit Sicherheit nicht frisch gestochen ist.
Beim Einkauf ist es ratsam, frischen Spargel aus lokalen Anbaugebieten zu wählen, um den heimischen Spargelanbau zu unterstützen. Deutschland gehört neben China, Peru und Mexiko zu den führenden Ländern im Spargelanbau. Beim Einkaufen muss man darauf achten, dass die Schale der Spargelstange glatt und frisch ist und eine schöne helle Farbe hat. Die Schnittfläche unten darf nur leicht trocken sein und nicht dürr und rissig.
Klassische Zubereitung: Spargel mit Sauce Hollandaise und Schwarzwälder Schinken
Ein zeitloses Klassikerrezept kombiniert Spargel mit jungen Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Schwarzwälder Schinken. Dieses Gericht lässt sich im Thermomix® effizient und präzise zubereiten, indem Dämpfe und Rührfunktionen genutzt werden.
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel (geschält)
- 500 g Kartoffeln
- Wasser (für den Garkorb)
- 2 Prisen Salz (für die Kartoffeln)
- 2 Prisen Zucker (für den Spargel)
- 100 g Schwarzwälder Schinken (zum Servieren)
- Für die Sauce Hollandaise:
- 150 g Butter
- 2 Eigelb
- 30 g Weißwein
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte:
- Spargel und Kartoffeln garen: Kartoffeln schälen. Wasser in den Mixtopf füllen, den Garkorb einhängen und die Kartoffeln mit zwei Prisen Salz hineingeben.
- Spargelenden abschneiden. Den Varoma® aufsetzen und die Spargelstangen einzeln hineinlegen und mit zwei Prisen Zucker bestreuen. Ein Tipp für eine gleichmäßige Garung: Wenn zwei Spargelstangen als erstes über Kreuz hineingelegt und dann die restlichen Stangen darüber verteilt werden, kann der Wasserdampf besser zirkulieren und der Spargel aus dem Thermomix® wird überall gleichmäßig gar.
- Den Varoma® mit dem Deckel verschließen und auf den Mixtopf setzen. Spargel und Kartoffeln 25 Minuten bei Varoma® auf Stufe 1 garen.
- Den Varoma® vorsichtig abnehmen, mit einem Küchentuch abdecken und kurz beiseite stellen. Den Garkorb mithilfe des Spatels vorsichtig herausnehmen, die Kartoffeln kurz warm stellen und den Mixtopf ausleeren und mit klarem Wasser ausspülen.
- Sauce Hollandaise zubereiten: Butter in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und dann 3 Minuten bei 70 °C auf Stufe 2 schmelzen. Anschließend umfüllen und beiseite stellen.
- Rühreinsatz einsetzen und dann Eigelbe, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. Alles 2 Minuten bei 70 °C auf Stufe 3 schaumig rühren.
- Anschließend 2 Minuten bei 70 °C auf Stufe 2 weiterrühren und dabei die flüssige Butter durch den Mixtopf-Deckel mit eingesetztem Messbecher hineintröpfeln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rühreinsatz entfernen und Sauce hollandaise mit dem Spargel aus dem Thermomix® sowie Kartoffeln und Schinken sofort servieren.
Kreative Variation: Herzhafte Spargelcremesuppe mit Käsechips
Für eine cremige und würzige Variante bietet sich eine Spargelcremesuppe an, die mit selbstgemachten Käsechips garniert wird. Dieses Rezept nutzt die Zerkleinerungs- und Garmöglichkeiten des Thermomix®.
Zutaten:
- 50 g Parmesan, in Stücken
- 100 g Gouda, in Stücken
- 500 g weißer Spargel
- 700 g Wasser
- 1 TL Zucker
- 2 TL Gewürzpaste, selbstgemacht oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
- 2 Schalotten, halbiert
- 15 g Butter
- 125 g Schlagsahne
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- 2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
- 4 TL Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitungsschritte:
- Käsechips vorbereiten: Parmesan und Gouda in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Spargel schälen und die harten Spargelenden abschneiden. Die Spargelschalen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
- Suppe zubereiten: Spargelstangen in 3 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte der Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Spargelstücke, die Spargelschalen, Wasser, Zucker, Gewürzpaste oder Gemüsebrühe, Schalotten und Butter in den Mixtopf geben. Alles 25 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 garen.
- Die Suppe 1 Minute auf Stufe 10 pürieren.
- Sahne, Maisstärke, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 2 erhitzen.
- Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, um feste Bestandteile zu entfernen.
- Käsechips backen: Den vorbereiteten Käse auf die Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen und eventuell grob brechen.
- Servieren: Spargelcremesuppe abschmecken und in Teller gießen. Mit Spargelspitzen, Schnittlauchröllchen und Käsechips garnieren und servieren.
Nährwertangaben pro Portion (für die Suppe): * Energiewerte: 1350 kJ / 323 kcal * Eiweiß: 12 g * Kohlenhydrate: 8 g * Fett: 26 mg * Cholesterin: 70 mg * Ballaststoffe: 1.6 g
Saisonale Rahmenbedingungen und Zubereitungstipps
Die Spargelsaison beginnt in der Regel zwischen Mitte und Ende April, ist jedoch stark abhängig von der Witterung und der Ernteregion. Das Ende der Spargelernte ist traditionell der 24. Juni, der Johannistag, auch bekannt als „Spargelsilvester“. Dieses Datum markiert das Ende der traditionellen Spargelernte.
Für die Zubereitung im Thermomix® ist die geschickte Handhabung der Komponenten entscheidend. Das gemeinsame Garen von Spargel und Kartoffeln im Varoma® ist praktisch, zeit- und energiesparend. Die Anordnung der Spargelstangen im Varoma® ist ein wichtiger Detailtipp: Das Überkreuzlegen der ersten beiden Stangen fördert die Zirkulation des Wasserdampfes und sorgt für eine gleichmäßige Garung aller Stangen. Beim Schälen von Spargel ist Präzision gefragt, um die zarten Spitzen nicht zu verletzen. Die Verwendung von Gewürzpasten oder Gemüsebrühe kann den Geschmack der Suppe vertiefen, wobei auf die in der Nährwertangabe angegebenen Mengen geachtet werden sollte.
Der Thermomix® TM7, mit seinem großen 10 Zoll Multi-Touch-Display und mehr als 100.000 Rezepten, bietet eine optimierte Zubehör- und Leistungsplattform für solche Zubereitungen. Die Plattform Cookidoo® stellt über 70 Spargelrezepte zur Verfügung, die von einfachen bis zu raffinierten Kreationen reichen, darunter Spargelsalat, Spargel-Quiche, Spargelrisotto und Thailändisches Spargelcurry. Diese Vielfalt ermöglicht es, das Beste aus der kurzen Spargelsaison herauszuholen.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Spargel im Thermomix® kombiniert traditionelle kulinarische Kenntnisse mit moderner Technologie. Die saisonalen Beschränkungen von April bis Juni unterstreichen die Bedeutung, frische und qualitativ hochwertige Spargelstangen zu erwerben, die anhand von Kriterien wie geschlossenen Spitzen, glatten Stangen und frischen Schnittflächen identifiziert werden können. Die vorgestellten Rezepte – eine klassische Kombination mit Sauce Hollandaise und eine kreative Cremesuppe mit Käsechips – demonstrieren die Vielseitigkeit der Zubereitungsmöglichkeiten. Durch die Nutzung der spezifischen Funktionen des Geräts, wie das Garen im Varoma® und das präzise Pürieren, lassen sich spezifische Geschmacksprofile und Texturen erzielen. Die Verfügbarkeit zahlreicher Rezepte auf Plattformen wie Cookidoo® erweitert die Möglichkeiten für kulinarische Kreationen während der begrenzten Saison erheblich.